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Pilzsauce aus Honigpilzen wird von fast jedem geschätzt, da sie hervorragend zu jedem Gericht passt, selbst zu den gewöhnlichsten. Weltköche konkurrieren jedes Jahr miteinander bei der Zubereitung cremiger Pilzsaucen aus Honigpilzen, denn das Gericht passt gut zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsebeilagen.
Sie wird oft zu Aufläufen, Nudeln, Schnitzel, Spaghetti usw. serviert. Kein Wunder, dass die Franzosen sagen, dass man mit dieser Soße alte Haut essen kann.
Wie man aus Honigpilzen Pilzsauce macht
Saucen werden aus fast den unterschiedlichsten Pilzen zubereitet. Aufgrund ihrer knusprigen Struktur erfreuen sich Honigpilze großer Beliebtheit. In der Regel werden solche Soßen in Fleisch- und Fischbrühen, Sauerrahm, Sahne, Wein und Milch zubereitet. Darüber hinaus werden dem Gericht Käse, Tomaten, Zwiebeln, Kapern, Knoblauch, Äpfel und andere Produkte hinzugefügt. Als Verdickungsmittel wird Mehl verwendet.
Rezepte für Pilzsauce aus Honigpilzen
Es ist bekannt, dass Saucen den Geschmack jedes Gerichts offenbaren. Die Fähigkeit, die richtigen Zutaten auszuwählen, unterscheidet einen erfahrenen Koch vom Anfänger. Soße wird oft mit Milchprodukten zubereitet, da Sahne den Geschmack von Honigpilzen wunderbar zur Geltung bringt.Wenn Sie keine frischen Pilze haben, können Sie getrocknete, gefrorene, gesalzene und sogar konservierte Pilze verwenden.
Um Ihre Lieben mit exquisiten Kochkünsten zu erfreuen, zum Beispiel beim Kochen von Honigpilzen in Sahne in einer Pfanne, müssen Sie die Zubereitung solcher Gerichte üben.
Honigpilze in cremiger Sauce
Das Kochen dauert etwa eine Stunde; die Basis kann eine beliebige Brühe sein: Fleisch, Gemüse, Fisch, Pilze. Tatsächlich hängt der Geschmack weitgehend von der Qualität und Menge der Butter und Sahne ab. Der erste sollte nur cremig sein.
Für das Rezept für Honigpilze in Sahnesauce benötigen Sie:
- frische Pilze – 500 g;
- Zwiebel – 2 Köpfe;
- Mehl – 2 EL. l.;
- Pilzbrühe – 100 g;
- Butter – 30 g;
- Salz – 1 TL;
- schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
- ein Bund Petersilie;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.
Vorbereitung:
- Die Früchte unter fließendem Wasser abspülen, die Stielenden abschneiden, in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb geben, die Brühe abseihen, 100 ml stehen lassen, der Rest kann zur Suppenzubereitung verwendet werden.
- Die Pilze hacken.
- Die Zwiebelköpfe schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Butter in eine Pfanne geben, schmelzen und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
- Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, die Fruchtkörper und das Mehl hinzufügen und umrühren.
- Um Klumpenbildung zu vermeiden, sollte die Brühe in kleinen Portionen unter ständigem Rühren aufgegossen werden.
- Sahne, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Mischen Sie die Masse.
- Weitere 15 Minuten kochen, bis die Pilze fertig sind.
Zum Schluss mit Petersilie garnieren. Beim Servieren können Sie nach Belieben fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Ein Rezept mit einem Foto von Honigpilzen in cremiger Sauce erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.
Honigpilze in Sauerrahmsauce
Für dieses Rezept eignet sich Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt.Diese Honigpilzsauce passt gut zu Nudeln, Nudeln, Buchweizen, gedünstetem Spinat usw.
Zutaten:
- Pilze – 700 g;
- Sauerrahm – 400 g;
- Mehl – 2 EL. l.;
- Zwiebel – 3 Köpfe;
- Butter – 150 g;
- Koriander – 0,5 TL;
- Paprika – 1 TL;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- trockenes Basilikum – 1 TL;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Petersilie, Dill - 0,5 Bund.
Vorbereitung:
- Die Früchte werden geschält, in kochendes Wasser geworfen und 15 Minuten gekocht.
- Das Wasser wird abgelassen und die Pilze unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
- Honigpilze in eine trockene, tiefe Pfanne geben und trocknen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Geben Sie dort Butter hinein und braten Sie die Pilze an.
- Die Zwiebel wird geschält, in halbe Ringe geschnitten und zu den Honigpilzen gegeben. Goldbraun bringen.
- Mehl hinzufügen und unter Rühren anbraten.
- Sauerrahm einfüllen, vermischen und alle Gewürze hinzufügen.
- Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
- Knoblauch, Dill und Petersilie werden fein gehackt und 5 Minuten vor der Zubereitung zum Gericht gegeben.
Als Beilage heiß servieren.
Pilzsauce aus Honigpilzen mit Sahne und Käse
Diese Honig-Pilz-Käsesauce ist perfekt für Spaghetti. Und das ist kein Geheimnis, denn das Rezept wurde in Italien selbst erfunden.
Zutaten:
- Honigpilze – 400 g;
- Hartkäse – 150 g;
- Zwiebel – 1 Kopf;
- Sahne – 200 g;
- Butter – 100 g;
- Muskatnuss - nach Geschmack;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Pilze in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen.
- Den Käse reiben.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter anbraten.
- Champignons dazugeben und goldbraun braten.
- Sahne hinzufügen, umrühren, etwas Muskatnuss reiben.
- Salz und Pfeffer.
- Zum Schluss den Käse hinzufügen und die Mischung ständig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Diese Soße wird normalerweise portionsweise in Schüsseln als separates Gericht serviert.Oder über Spaghetti gießen.
Pilzkeulensoße
Die Stiele der Früchte haben eine gröbere Konsistenz als die Kappen. Einige Experten verwenden Stängel nur bei jungen Fruchtkörpern. Mittlerweile sind sie, wie auch der obere Teil, auch essbar. Der einzige Unterschied besteht im Vorbereitungsprozess. Die Keulen sollten etwa 20 Minuten länger gegart werden.
Du wirst brauchen:
- Honigpilzkeulen – 500 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Mehl – 2 EL. l.;
- Sonnenblumenöl – 70 g;
- Karotten – 1 Stk.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Stiele von den Früchten trennen, schälen und unter Wasser abspülen.
- In kochendem Wasser 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
- Die Honigpilze in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
- Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und alles in Sonnenblumenöl anbraten.
- Die Keulen in einem Fleischwolf zerkleinern und zum Gemüse geben.
- Die Mischung 15 Minuten braten.
- Zum Schluss den Knoblauch auspressen und in die Schüssel geben.
- Das Mehl in einer separaten, trockenen Bratpfanne anbraten, etwas Wasser hinzufügen und zur Pilzmischung geben.
Das Ergebnis ist eine vegetarische Soße, die zu Fastengerichten serviert wird.
Pilzsauce aus Honigpilzen für Pasta
Pilzsaucen auf Basis von Milchprodukten werden oft zu Nudeln serviert. Die Hauptzutaten in diesem Rezept sind jedoch Tomaten.
Zutaten:
- Nudeln – 500 g;
- Tomaten - 5 mittelgroße Früchte;
- gefrorene Honigpilze – 250 g;
- Zwiebel - Kopf;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Pflanzenöl – 3 EL. l.;
- Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und fein hacken.
- Die Zwiebel hacken und glasig braten, Tomaten dazugeben.
- Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser kochen.
- Gefrorene Honigpilze zum Gemüse geben und garen.
- Gewürze und gepressten Knoblauch hinzufügen.
- Die Nudeln in ein Sieb geben und zum Gemüse und den Pilzen geben.
Das Endergebnis ist ein wunderbares Gericht, das zudem schnell zubereitet ist.
Gefrorene Pilzsauce
Obwohl in diesem Gericht gefrorene Pilze verwendet werden, ist die Sauce saftig und aromatisch.
Zutaten:
- gefrorene Früchte – 500 g;
- Pflanzenöl – 25 ml;
- Butter – 20 g;
- Zwiebel - 1 Kopf;
- schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Gefrorene Früchte zu den Zwiebeln geben (kein vorheriges Auftauen nötig).
- Sobald die Pilzflüssigkeit verdunstet ist und die Pilze selbst dunkler werden und ihr Aroma freisetzen, schalten Sie den Herd aus und legen Sie sofort ein Stück Butter hinein.
- Alles mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Sollte sich herausstellen, dass die Soße trocken ist, etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.
In diesem Rezept wurde kein Gemüse verwendet, da es den natürlichen Geschmack der Pilze übertönen kann.
Trockene Pilzsauce
Viele Menschen wissen, dass Saucen aus getrockneten Pilzen reichhaltiger und aromatischer sind.
Du wirst brauchen:
- getrocknete Honigpilze – 50 g;
- Wasser – 1 Glas;
- Milch – 250 ml;
- Mehl – 30 g;
- Butter –50 g;
- Salz – 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Muskatnuss - eine Prise.
Vorbereitung:
- Trockene Pilze mit Wasser übergießen und 2 Stunden ruhen lassen.
- Legen Sie die Pilze auf das Feuer und kochen Sie sie nach dem Kochen weitere 10 Minuten lang.
- Honigpilze direkt in einem Topf mit einem Mixer zerkleinern.
- In einem Topf das Mehl in Butter anbraten.
- Fügen Sie die Pilzmischung hinzu.
- Die Milch gut erhitzen und in einem dünnen Strahl zu den Pilzen geben.
- Rühren Sie die Mischung ständig um, da sie immer dicker wird.
- Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Da das Gericht viel Pilzbrühe enthält, ist es unglaublich aromatisch.
Kaloriengehalt von Honigpilzen mit Sahne
Der Nährwert von Honigpilzen mit Sahne beträgt:
- Kaloriengehalt – 47,8 kcal;
- Proteine – 2,3 g;
- Fette – 2,9 g;
- Kohlenhydrate – 3 g.
Da häufig 10 % Sahne verwendet wird, ist die Pilzsoße recht kalorienreich.
Abschluss
Wenn Sie möchten, können Sie täglich Pilzsauce aus Honigpilzen zubereiten. Dies ist nicht überraschend, da es gewöhnlichen Nudeln, Spaghetti, Buchweizen, Weizenbrei, Kartoffelpüree usw. eine lebensspendende Note verleiht. Gewöhnliche saure Sahne und cremige Optionen können nicht mit Pilzen verwechselt werden. Auch wenn Honigpilze oder andere Pilze im Gericht nicht sichtbar sind, verraten der Geruch und der unvergleichliche Geschmack der Soße das Vorhandensein von „Waldfleisch“ darin.
