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Die besten flüssigen Gewürze – so bewerten Köche Pilzsauce wegen ihres pikanten Geschmacks und Aromas. Es ist universell einsetzbar – wird zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Gemüsegerichten serviert und kann mit allen Beilagen kombiniert werden. Es wird heiß und kalt verzehrt. Und auch die Pfifferlingssauce hat eine leichte, zarte Konsistenz. Dick und reichhaltig, erweist es sich als gesund und sehr nahrhaft. Und selbst ein Kochanfänger kann es einfach und schnell zubereiten.
Geheimnisse der Herstellung köstlicher Pfifferlingssauce
Pfifferlinge gehören zu den köstlichsten und sichersten Pilzen. Aufgrund des Gehalts einer speziellen Substanz – Chitinmannose – werden sie niemals mit Parasiten infiziert.
Der Pilz, ähnlich einem nach außen gedrehten Regenschirm, ist in Gelb- oder Hellorangetönen gefärbt. Der Durchmesser der Kappe beträgt 12 cm und sie hat ein leicht säuerliches Aroma. Enthält:
- Aminosäuren;
- Vitamine A, E, C, B1 und B2;
- Kalzium, Eisen, Zink.
Für einen Hobbykoch ist dieses Produkt ideal: Dank seiner Geschmackseigenschaften sind daraus zubereitete Gerichte immer appetitlich. Um Pilzsauce aus Pfifferlingen zuzubereiten, nehmen Sie mittelgroße Pilze.Sammeln Sie sie am besten selbst an umweltfreundlichen Orten oder kaufen Sie sie bei gewissenhaften Pilzsammlern, da Pfifferlinge wie alle anderen Pilzarten Schadstoffe aus der Umwelt gut aufnehmen.
Vor dem Kochen werden die Pilze untersucht und alle trockenen oder faulen Pilze entfernt. Dann waschen sie und schneiden gleichzeitig die Enden der Beine ab, auf denen Schmutz zurückbleiben kann. Auch Hüte werden gründlich von Waldabfällen gereinigt.
Wenn das Rezept für Pfifferlinge in Soße die Zugabe von Milchprodukten wie Sahne oder Sauerrahm vorsieht, müssen diese frisch und natürlich eingenommen werden, ohne pflanzliches Fett oder Konservierungsstoffe.
Rezepte für Pfifferlingssauce
Durch die Zugabe von Pilzsauce zu Fleisch, Fisch und Gemüse können Sie deren Geschmack bis zur Unkenntlichkeit verändern und Gerichten einen pikanten Geschmack verleihen. Es gibt viele Rezepte für Pfifferlingsoße. Sie tragen dazu bei, das Menü originell und abwechslungsreich zu gestalten.
Rezept für Pfifferlingssauce mit Sauerrahm
Zum flüssigen Würzen verwenden Sie am besten frische Pilze. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, reichen auch getrocknete. Der Unterschied zwischen ihnen ist nicht signifikant: Trockene Pilze müssen vorher eingeweicht werden.
Für die Soße benötigen Sie:
- frische Pfifferlinge – 300 g (getrocknet – 90 g);
- Butter – 30 g;
- Sauerrahm – 100 g;
- Zwiebelkopf – 1 Stk.;
- Pflanzenöl – 1 EL. l.;
- Mehl – 1 EL. l.;
- Wasser – ½ Tasse;
- schwarzer Pfeffer;
- Salz.
- Getrocknete Pilze werden 12 Stunden lang in kaltes Wasser gelegt und dann gewaschen. Wenn ein Gericht aus frischen Pfifferlingen zubereitet wird, werden diese sofort von Rückständen befreit, gewaschen und große Pfifferlinge geschnitten.
- Die Pfifferlinge werden in Salzwasser getaucht und nach dem Kochen 10-12 Minuten kochen gelassen.Lassen Sie die Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen.
- Der geschälte Zwiebelkopf wird gehackt. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer und braten Sie die Zwiebelstücke im Öl an, bis es leicht durchsichtig wird.
- Pfifferlinge, Butter und Gewürze hinzufügen und vermischen. Leicht mit Mehl bestäuben. Eine dickere Soße erfordert mehr Mehl. Alles aufkochen, Sauerrahm einfüllen.
- Die Sauce bei schwacher Hitze durchschnittlich 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Während des Kochens ständig umrühren, damit es nicht anbrennt.
Pilz-Pfifferling-Sauce mit Sahne
Die Zubereitung dieser Soße erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe. Cremige Sauce mit Pfifferlingen ist ideal für Fleisch. Es benötigt:
- Pilze – 500 g;
- Butter – 2 EL. l.;
- Sahne – 1 l;
- Zwiebelkopf – 1 Stk.;
- Mehl – 1–2 EL. l.;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
- Geschälte Zwiebeln und Pfifferlinge werden fein geschnitten und goldbraun gebraten.
- Dann werden Gewürze hinzugefügt und Sahne hinzugefügt. Verwenden Sie für Soße Sahne mit einem Fettgehalt von 10 % oder 20 %.
- Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, nach und nach Mehl hinzufügen und gut vermischen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach Erhalt ist das Gericht verzehrfertig.
Pfifferlingssauce mit Käse
Auch echte Feinschmecker werden die Soße zu schätzen wissen, denn sie wird aus verfügbaren Produkten zubereitet:
- Pfifferlinge – 600 g;
- Parmesankäse – 200 g;
- Butter – 50 g;
- Sahne – 5 EL. l.;
- Sauerrahm – 1 EL. l.;
- Olivenöl (jedes Pflanzenöl ist geeignet) – 3 EL. l.;
- Petersilie;
- Salz.
- Die Zwiebel wird geschält und gehackt.
- Die Pilze werden gewaschen, in mehrere Teile geschnitten und mit Zwiebeln in Olivenöl angebraten.
- Salz und ein paar gehackte Petersilienzweige hinzufügen. Auf dem Feuer belassen, bis der gesamte flüssige Inhalt verdampft ist.
- Der Käse wird fein gehackt oder gerieben, Sahne und Sauerrahm werden hinzugefügt.
- Die Mischung wird in die Bratpfanne gegossen.Die Pilze weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.
Getrocknete Pfifferlingssauce mit Milch
Soße verändert den Geschmack jedes Produkts, aber Geflügel gilt als das beste Hauptgericht dazu.
Zur Vorbereitung nehmen Sie:
- getrocknete Pfifferlinge – 30 g;
- Sahne – 200 ml;
- Milch – 200 ml;
- Zwiebel – 30 g;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Cognac – 1 EL. l.;
- Olivenöl – 2 EL. l.;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Getrocknete Pfifferlinge werden gewaschen und über Nacht in erhitzter Milch eingeweicht.
- Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und 5 Minuten in Öl anbraten. Dann etwas Cognac hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Pilze werden abgetropft, nochmals abgespült und in Würfel geschnitten. Mit den gebratenen Kräutern im Mixer vermischen, etwas Sahne dazugeben, salzen, pfeffern und hacken. Dann die restliche Menge Sahne hinzufügen.
- Kochen Sie die Soße mit Pfifferlingen bei schwacher Hitze 3–4 Minuten lang und denken Sie daran, umzurühren. Wird in einer Sauciere auf den Tisch serviert.
Pilzsauce aus trockenen Pfifferlingen und Sauerrahm
Die Soße eignet sich für Fleisch- und Kartoffelgerichte. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- trockene Pfifferlinge – 30 g;
- Zwiebelkopf – 1 Stk.;
- Butter – 40 g;
- Sauerrahm – 6 EL. l.;
- Pflanzenöl – 40 g;
- Mehl – 1 EL. l.;
- frischer Dill;
- Pfeffer und Salz.
- Die gewaschenen Pfifferlinge werden mehrere Stunden mit Wasser übergossen, dann 15 Minuten gekocht, abgekühlt und geschnitten.
- Die Zwiebel wird geschält, in Würfel geschnitten und in Öl angebraten. Auf die Pilze geben, mischen und 10-12 Minuten braten.
- In einer separaten Bratpfanne etwas Mehl anbraten und mit Butter vermischen. In diese Mischung wird eine kleine Menge Pilzbrühe gegossen und auf dem Feuer gehalten, bis sie eingedickt ist.
- Zwiebeln und Pilze, Gewürze und Sauerrahm hinzufügen und nach dem Rühren zum Kochen bringen. Die abgekühlte Soße wird mit einem Mixer gemahlen.
Warum Pfifferlingsoße servieren?
Pilzsauce ist eine universelle Zubereitung, die für eine Vielzahl von Hauptgerichten geeignet ist. Es wird mit Fleisch serviert, zum Beispiel Hühnchen, Rindfleisch, gekochtem Schweinefleisch. Passt gut zu Beilagen: Gemüse, Reis, Spaghetti, Kartoffeln. Darüber hinaus wird die Soße für Aufläufe verwendet.
Lagerbedingungen
Manchmal kann nicht die gesamte zubereitete hausgemachte Soße auf einmal verwendet werden. Um es zu konservieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, müssen Sie:
- Kühlen Sie die Soße auf Raumtemperatur ab.
- Nehmen Sie einen sauberen Glasbehälter.
- Die Soße hineingießen und mit einem Deckel fest verschließen.
- In den Kühlschrank stellen.
Soße auf der Basis von Pilzbrühe kann unter solchen Bedingungen nicht länger als eine Woche gelagert werden. Auf der Basis von Sahne, Milch oder Sauerrahm zubereitete Saucen verlieren im Laufe des Tages nicht ihre Konsumeigenschaften. Nach dieser Zeit ist es besser, sie nicht mehr zu verwenden.
Abschluss
Pfifferlingssauce ist ein gesundes, kalorienarmes Gewürz, das ganz einfach Abwechslung auf den Tisch bringt. Dies ist eine echte Entdeckung für diejenigen, die den Prinzipien des Vegetarismus folgen. Die Soße passt gut zu Gemüse und Müsli. Und das wichtigste Geheimnis seiner Zubereitung sind frische, hochwertige Pilze.
