Apfelbeersauce: Rezepte für den Winter

Inhalt

1 Regeln für die Zubereitung von Apfelbeersauce
2 Klassische Apfelbeersauce für den Winter
3 Apfelbeer-Knoblauch-Sauce
4 Apfelbeersauce: Rezept mit Zimt und Peperoni
5 Köstliche schwarze Vogelbeersauce für den Winter mit Zitrone und Basilikum
6 Rezept für Wintersauce aus Aronia mit Nelken und Ingwer
7 Regeln für die Lagerung von Apfelbeersauce
8 Abschluss

Apfelbeersauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und Fisch. Der säuerliche, spezifische Geschmack der Apfelbeere, den man in Desserts zu vermeiden versucht, passt hervorragend zu Fleischgerichten. Die einzigartige Zusammensetzung der Beere verbessert die Verdauung und hilft dem Körper, mit schwersten Nahrungsmitteln umzugehen. Schwarze Ebereschensaucen sind einfach zuzubereiten und gut aufzubewahren.

Regeln für die Zubereitung von Apfelbeersauce

Die Zubereitung von Apfelbeersauce für den Winter erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Trotz seiner Einfachheit gibt es bei der Zubereitung und Auswahl der Rohstoffe einige Feinheiten, auf die Sie achten sollten.

Empfehlungen erfahrener Köche:

Je später die Apfelbeere vom Strauch gepflückt wird, desto mehr Zucker kann sie ansammeln. Vom ersten Frost berührte Beeren weisen praktisch keine Adstringenz auf. Diese Rohstoffe eignen sich für Liebhaber süßlicher Gewürze für Fleisch.
Für jedes Rezept für Apfelbeersauce für den Winter werden nur reife Beeren ausgewählt. Grünliche Exemplare schmecken in zubereiteten Gerichten bitter.
Eventuell zugesetzte Säuren (Zitrusfrüchte, Essig, Zitronensäure) bereichern nicht nur den Geschmack, sondern reduzieren auch die adstringierende Wirkung der Apfelbeere.
Die Beeren enthalten wenige Stoffe, die die Gärung unterstützen, daher sind die Zubereitungen gut lagerfähig. Auf der Fruchtschale befindet sich jedoch noch eine kleine Menge Hefe, daher empfiehlt es sich, den Rohstoff mit kochendem Wasser zu übergießen oder zu blanchieren.

Die Auswahl an Gewürzen und Gewürzen für Apfelbeersauce für Fleisch ist sehr groß. Je nach persönlicher Vorliebe werden der Komposition beliebige Pfeffersorten, Kräuter (Basilikum, Koriander, Salbei), Gewürze (Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Koriander, Nelken) zugesetzt.

Beratung! Der burgunderfarbene Saft der Apfelbeere färbt jede Oberfläche.

Es ist zu beachten, dass Spuren von Aronia nur schwer von Emailleoberflächen, Stoffen und Kunststoffen zu entfernen sind. Es lohnt sich, mit Handschuhen mit Beeren zu arbeiten.

Klassische Apfelbeersauce für den Winter

Ein beliebtes Rezept für Apfelbeersauce für den Winter ist die Wärmebehandlung. Dadurch wird die Haltbarkeit des Produkts verlängert und eine bessere Geschmackskombination erreicht.

Zutaten der klassischen Fleischsoße:

schwarze Aroniabeeren – 1 kg;
Knoblauch – 2 kleine Köpfe;
Basilikum – 1 mittelgroßer Bund;
Apfelessig (6%) – 4 EL. l.;
Salz, Zucker, Pfeffer - einzeln.

Apfelbeere hat einen neutralen Geschmack, der verstärkt werden muss. Dem Rezept wird willkürlich Salz hinzugefügt, jedoch nicht weniger als 2 EL. l. Die Gesamtmenge an Pfeffer in der Zusammensetzung beträgt mindestens 1/2 TL. Sonst wird der Geschmack langweilig.

Die Beeren werden auf die übliche Weise zubereitet: von den Stielen befreit, sortiert und gewaschen. Das Rezept beinhaltet das Kochen, daher ist es nicht notwendig, die Apfelbeere zu trocknen.

Kochvorgang:

Kochen Sie die vorbereiteten Früchte weich und fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu.
Das Wasser wird abgelassen und die abgekühlten Beeren in eine Mixerschüssel gegeben.
Die Knoblauchzehen schälen und die Blätter vom Basilikum entfernen.
Alle Zutaten außer Essig hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
Die Mischung wird wieder in die Pfanne gegeben und schnell zum Kochen gebracht.
Zum Schluss Essig hinzufügen und umrühren. Die Masse heiß verpacken.

Durch das Vorhandensein von Knoblauch kann das Werkstück nicht über einen längeren Zeitraum erhitzt werden. Daher werden Gläser, Deckel und alles, was zur Konservierung notwendig ist, vorab sterilisiert. Längeres Erhitzen beeinträchtigt den Geschmack des Produkts.

Apfelbeer-Knoblauch-Sauce

Die einfachste schwarze Ebereschensauce ist ein Rezept mit Knoblauch. Diese Mischung ist ideal zum Marinieren aller Arten von Fleisch, Geflügel und Wild. Die Zubereitung kann als separate Soße serviert werden, am häufigsten wird das Fleisch jedoch vor dem Backen, Braten oder Grillen darin eingeweicht.

Erforderliche Produkte:

Aronia – 0,5 kg;
Knoblauch – 1 Kopf;
Salz – 2 volle EL. l.

Der Zubereitungsprozess umfasst das Mahlen und Mischen aller Zutaten. Dies kann mit einem Mixer erfolgen oder die Beeren und der Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Zum Schluss Salz hinzufügen und die fertige Sauce gründlich verrühren.

Apfelbeer-Knoblauchsauce erfordert keine Wärmebehandlung. Alle Bestandteile haben eine konservierende Wirkung. Füllen Sie die Mischung einfach in sterile Gläser, verschließen Sie die Deckel fest und schon können Sie die Sauce bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Apfelbeersauce: Rezept mit Zimt und Peperoni

Die Zugabe von Zimt und Paprika verleiht der Apfelbeere ihren ungewöhnlichen Klang gepaart mit ihrer Schärfe. Aus den im Rezept angegebenen Produkten erhalten Sie ca. 1,2 kg Originalsauce. Mehrere Glasbehälter werden entsprechend vorbereitet. Die beste Option sind Gläser mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 300 ml.

Zutaten für scharfe Soße:

schwarze Vogelbeerfrüchte – 1 kg;
scharfe Paprika – 2 mittelgroße Schoten;
Zucker – 250 mg;
Salz – 2 EL. l.;
Zimt – 1 TL;
Essig (9%) – 3 EL. l.;
gemahlener Pfeffer (rot, weiß, schwarz) - nach Geschmack.

Sie können der Komposition Knoblauch hinzufügen, erfahrene Hausfrauen empfehlen jedoch, die Sauce ohne Zusatzstoffe zu bewerten, die den Zimtgeschmack übertönen können.

Kochvorgang:

Die gewaschenen Aroniabeeren werden getrocknet und zerkleinert.
Pfefferschoten können zusammen mit Samen verwendet werden – dadurch wird der Geschmack schärfer. Die gewaschenen Rohstoffe werden in einem Fleischwolf verarbeitet.
Kombinieren Sie die zerkleinerten Produkte in einer Schüssel.
Alle Hauptzutaten (Zucker, Salz, Gewürze, Zimt) hinzufügen, vermischen und stehen lassen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Essig einfüllen. Mischen Sie die Mischung gründlich.

Nach einigen Stunden ist die Soße gebrauchsfertig, wenn der Pfeffer seine Schärfe verströmt. Dank der desinfizierenden und konservierenden Eigenschaften der Inhaltsstoffe kann die Zusammensetzung den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu wird es in sterilen Behältern ausgelegt und sofort nach der Zubereitung dicht verschlossen.

In Rezepten für Apfelbeersaucen für den Winter können Gewürze ganz unterschiedliche Geschmacksnuancen hinzufügen. So kann Zimt in der Variante mit scharfer Paprika durch eine fertige Gewürzmischung „khmeli-suneli“ ersetzt werden. Das Hinzufügen von zwei Gewürzen kann überflüssig sein.

Köstliche schwarze Vogelbeersauce für den Winter mit Zitrone und Basilikum

Durch die Einbeziehung von Zitrone und Basilikum in das Rezept erhält man einen delikaten, pikanten Geschmack. Dieser originelle Zusatzstoff eignet sich nicht nur für Fleisch und Geflügel, sondern auch für Fischgerichte. Die Säure mildert die natürliche Adstringenz der Apfelbeeren und verschiedene Basilikumsorten können der Sauce zusätzliche helle Farbtöne verleihen.

Benötigte Zutaten:

Aroniabeeren – 0,5 kg;
Basilikum – von 100 bis 250 g;
mittlere Zitrone – 1 Stk.;
Zucker – 100 g;
Salz – ½ TL.

In der mediterranen Küche wird dieser Soße Knoblauch zugesetzt, jedoch nicht mehr als 5 Zehen für die angegebene Speisemenge. Die Zitrone sollte zunächst mit kochendem Wasser überbrüht, geschnitten und alle Kerne entfernt werden. Die Schale wird nicht von der Zitrusfrucht entfernt.

Kochmethode:

Apfelbeere wird auf jede verfügbare Weise zusammen mit Zitrone zerkleinert. Wenn Sie Knoblauch verwenden, sollten Sie ihn zu diesem Zeitpunkt hinzufügen.
Das Basilikumgrün wird fein gehackt und mit Salz und Zucker unter die Beeren-Zitrus-Masse gemischt.
Die Mischung muss mindestens 60 Minuten stehen, bis sich die Kristalle auflösen.
Die Masse wird erneut gemischt und zur Lagerung in sterile Gläser gefüllt.

Besonders beliebt ist das Rezept in Portugal und Spanien, wo es oft zu gegrilltem Fleisch passt. Ohne die Zugabe von Knoblauch wird die Sauce weniger hell, wird aber wegen ihres dezent säuerlichen Geschmacks geschätzt und passt gut zu Fisch.

Rezept für Wintersauce aus Aronia mit Nelken und Ingwer

Es ist nicht nur Knoblauch, der Apfelbeersaucen einen würzigen Geschmack verleiht. Manchmal können Geschmack und Aroma unangemessen sein. Ingwer verleiht der Apfelbeere ihre ursprüngliche Schärfe.

Soßenzusammensetzung:

Aronia – 700 g;
Äpfel ohne Schale und Kerngehäuse - 4 Stk.;
fein geriebene Ingwerwurzel - 3 TL;
Zwiebel – 1 Kopf;
Essig (Wein) – 3 EL. l.;
gemahlene Nelken – 0,5 TL;
beliebiges Pflanzenöl - 2 EL. l.;
Nach Belieben werden würzige Kräuter und Salz hinzugefügt.

Schwarze Eberesche wird einige Minuten vorblanchiert und zu einem Püree zerkleinert. Das Wasser aus der Watte wird nicht weggeworfen, sondern kann im Rezept verwendet werden. Zwiebeln und Äpfel fein hacken.

Dann bereiten Sie es so vor:

Die Zwiebeln in Pflanzenöl in einer dickwandigen Schüssel anbraten, bis sie karamellisiert sind.
Gehackte Äpfel dazugeben, Wasser (100 ml) einfüllen und bei schwacher Hitze weiter erhitzen.
Salz, Zucker, Nelken und Ingwerspäne hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
Apfelbeerpüree und Essig hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten erhitzen.

Die scharfe Soße wird sofort verpackt und mit festen Deckeln abgedeckt. Beim Kochen und bei der Lagerung dickt die Masse stark ein. Nach dem Öffnen des Glases müssen Sie die Mischung möglicherweise mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Regeln für die Lagerung von Apfelbeersauce

Viele Rezepte zur Herstellung von Apfelbeersaucen für den Winter erfordern kein Erhitzen oder Sterilisieren. Die Sicherheit eines solchen Produkts wird durch die chemische Zusammensetzung der Brombeere gewährleistet, die nicht lange verderben und andere Produkte im Rezept konservieren kann.

Wenn beim Zubereitungs- und Verpackungsprozess auf Sterilität geachtet wird, beträgt die Haltbarkeit von Rohsaucen 6 Monate, sofern sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gekochte Produkte sind länger haltbar. Sie können solche Soßen bis zur nächsten Ernte in einer kühlen Speisekammer oder einem Keller aufbewahren.

Abschluss

Apfelbeersauce ist eine leckere und gesunde Zubereitung für den Winter. Die Beere erleichtert die Verdauung von Fleischspeisen und reduziert die Magenbeschwerden nach dem Verzehr von fetthaltigen Speisen. Der spezifische Geschmack der Apfelbeere ist ein Beispiel für eine ideale Basis für Saucen und wird in der Küche aller Länder geschätzt, in denen diese wunderbare Vogelbeere wächst.