Wie man Trüffelpilze kocht: die besten Rezepte

Trüffel zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Am häufigsten wird es frisch als Gewürz für Gerichte verwendet. Manchmal gebacken, zu Pasta und Soßen hinzugefügt. Jedes Gericht mit Trüffelaroma gilt unter anspruchsvollen Kennern der Pilzküche als Delikatesse.

Was ist ein Trüffel beim Kochen?

Die Aristokraten des antiken Roms und Ägyptens lernten, Trüffel zu kochen. Seltene Pilze waren schon immer sehr teuer; die Römer brachten sie aus Westasien und Nordafrika in ihre Heimat, ohne zu ahnen, dass sie unter ihren Füßen wuchsen. In den europäischen Wäldern Italiens und Frankreichs wurden diese Pilze erst im Spätmittelalter gefunden. Eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Trüffeln werden von kulinarischen Spezialisten dieser Länder bis heute sorgfältig bewahrt.

Weiße Trüffel sind die teuersten Pilze der Welt. In Italien wird mit Hunden im Wald nach ihnen gesucht. Die stille Jagd wird von Personen durchgeführt, die über eine spezielle Lizenz verfügen, die es ihnen ermöglicht, ein profitables Geschäft zu betreiben. Ausgebildete Hunde helfen dabei, wertvolle Pilze zu finden, die unter der Erde wachsen. Trüffel haben einen sehr starken Geruch, der schwer zu beschreiben ist.Manche Feinschmecker sagen, es rieche wie ein feuchter Keller mit feinen Gewürzen. Nachdem die Hunde den Pilz gefunden haben, beginnen sie, den Boden zu graben, auch der Mann setzt diese heikle Arbeit fort, damit die Tiere den wertvollen Fund nicht beschädigen.

Je größer der gefundene weiße Trüffel ist, desto höher ist sein Preis pro Gramm. Die Pilzernte wird zur jährlichen Messe in die italienische Stadt Alba gebracht. Dort ist man beim Blick auf die Preisschilder sprachlos: Die Pilz-Delikatesse wird für 400 Euro pro 100 g verkauft.

Wo wird Trüffel hinzugefügt?

Trüffel werden zu allen möglichen Gerichten hinzugefügt. Am häufigsten wird es mit italienischer Pasta und zusätzlichen Zutaten in Form von Käse, Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet. Weißer Trüffel wird frisch zu Fleischgerichten und Gemüse hinzugefügt. Schwarz wird zu Omeletts, Pizza und Reis zubereitet, aber auch mit Käse, Fleischprodukten oder Gemüse gebacken.

Wie man Trüffel isst

Dabei handelt es sich nicht um einen Pilz im üblichen Sinne, der über dem Feuer gegart, gebraten oder gekocht wird. Es wird frisch als Gewürz verwendet, um Gerichten ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen. Der Trüffelgeruch ist sehr stark, aber nicht jeder mag ihn. Westliche Feinschmecker wissen genau, wie man den Trüffelpilz isst und Rezepte für Gerichte, die ihn enthalten. In Russland ging nach der Revolution die Tradition des Verzehrs dieser Delikatesse verloren, obwohl die Pilze selbst in den Wäldern in der Nähe von Moskau, der Krim und anderen Teilen des Landes zu finden sind.

Und Feinschmecker aus allen umliegenden Regionen Frankreichs, der Schweiz und anderen italienischen Städten strömen zur jährlichen Trüffelmesse in die italienische Stadt Alba. Sie bemühen sich, Trüffel zu kaufen, um damit ihr Essen zu dekorieren. Neben der weißen Variante gibt es auf der Messe auch eine schwarze Variante, die etwas günstiger ist. Es verträgt das Kochen und behält dabei sein spezifisches Aroma. Deshalb werden alle Gläser mit Pilzen in Öl daraus zubereitet.

Wozu wird Trüffel gegessen?

Die teuersten Trüffel der Welt werden zu verschiedenen Gerichten gegessen – italienische Pasta, gegrilltes Fleisch, gekochter Reis, gedünstetes Gemüse, Käse usw.

Das Trüffelaroma erinnert an einen feuchten Keller, alte Käsekruste und geröstete Nüsse. Es trifft auf die Nase, was, wenn man es nicht gewohnt ist, vielleicht nicht sehr angenehm erscheint. Doch Feinschmecker finden darin Freude und besondere Wohltaten für den Körper; der wertvolle Pilz gilt als gutes Aphrodisiakum.

Wie man zu Hause Trüffelpilze kocht

Trüffel, die für den Normalbürger erschwinglich sind, werden durch Zugabe verschiedener Saucen zu Omeletts zubereitet. Backen, schmoren, in Butter anbraten, in dünne Scheiben schneiden. Sie können selbst frische Trüffelpilze für den Winter zubereiten, indem Sie kalziniertes Pflanzenöl einschenken. Die Dauer der Wärmebehandlung ist kurz – einige Sekunden oder Minuten. Trüffelpaste und Trüffelöl sind im Handel erhältlich und werden auch als Aromastoff für verschiedene Beilagen verwendet.

Die beliebtesten Trüffelgerichte

Am einfachsten ist es, in Rezepten schwarze Trüffelpaste wie auf dem Foto und das dazugehörige Öl zu verwenden. Diese Dressings verleihen fertigen Gerichten einen außergewöhnlichen Trüffelgeschmack und sind nicht sehr teuer.

Pasta mit Trüffeldressing

Produkte für zwei Portionen:

• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• kleiner Bund Petersilie – 1 Stk.;
• Kirschtomaten – 5-6 Stk.;
• Parmesankäse – 100 g;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Spaghetti – 100 g;
• schwarzes Trüffelpüree – 50 g.

Beschreibung der Zubereitung:

1. Peperoni werden entkernt und fein gehackt.
2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer.
3. Eine Knoblauchzehe und Petersilie hacken.
4. Der Käse wird gerieben.
5. Olivenöl in eine Pfanne geben, Knoblauch, Petersilie und Peperoni hinzufügen.
6. Spaghetti in kochendes Wasser geben, halb gar kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Kirschtomaten werden halbiert und mit Knoblauch und Petersilie in die Pfanne gegeben. Sie sollten gut frittiert sein.
8. Trüffelpüree zum Gemüse und den Gewürzen in die Pfanne geben, vermischen und mit kochendem Wasser übergießen.
9. Spaghetti werden in eine Bratpfanne gegeben und in aromatischer Trüffelsauce 5-10 Minuten gegart. Anschließend 2-3 Minuten einwirken lassen, damit sie Wasser aufnehmen.
10. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie den Käse in die Pfanne. Alles etwas vermischen. Es sind keine weiteren Gewürze nötig, um den Trüffelduft zu bewahren.

Die fertigen Nudeln auf Teller verteilen.

Omelett mit Trüffelspänen

Produkte:

• Eier – 5 Stk.;
• schwarze Trüffel – 20 g;
• Butter – 50 g;
• Salz und gemahlener weißer Pfeffer – je nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen auf, ohne das Eigelb vom Eiweiß zu trennen.
2. Den Pilz in dünne, raspelförmige Scheiben schneiden und zur Eimischung geben.
3. Die Bratpfanne erhitzen und die Butter schmelzen, ohne sie erwärmen zu lassen.
4. Nachdem Sie die Gewürze hinzugefügt haben, gießen Sie die Eiermischung in die Pfanne.
5. Wenn das Omelett an den Rändern durchgebacken ist, drehen Sie es vorsichtig mit einem Spatel auf die andere Seite. Sie sollten das Gericht nicht zu lange garen, die Oberfläche sollte zart und hellbraun bleiben. Die gesamte Garzeit beträgt etwa eine Minute.

Reis mit Steinpilzen, Hähnchenfilet und Trüffeln

Produkte:

• Hähnchenbrust – 300 g;
• kleine schwarze Trüffel – 2 Stk.;
• Karotte – 1 Stk.;
• kleine Steinpilze – 500 g;
• Zitronensaft – 2 ml;
• Mehl – ​​2 EL. l.;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Salz – nach Bedarf;
• Lauch – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Reis (Langkorn) – 500 g;
• Butter – 125 g;
• Olivenöl – 40 ml;
• Milch – 450 ml.

Vorbereitung:

1. Den gewaschenen Lauch der Länge nach aufschneiden, die Karotten schälen und hacken.
2. Die Trüffel werden in dünne Scheiben geschnitten, die Steinpilze gewaschen und die Kappen geschält. Reis wird gut gewaschen.
3. Das Filet mit Karotten und Lorbeerblättern mit kaltem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten garen, bis es weich ist. Anschließend wird das Fleisch abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten.
4. Geben Sie den Reis in kochendes ungesalzenes Wasser und kochen Sie ihn 15 Minuten lang, bis er weich wird. Das fertige Müsli in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen.
5. Steinpilze werden in Scheiben geschnitten und mit 1 EL in einen Topf gegeben. l. Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen.
6. Béchamelsauce zubereiten. 25 g Butter mit Olivenöl vermischen und das Mehl darin zwei Minuten anbraten. Milch und 1 EL hinzufügen. Hühnerbrühe, in der das Filet gekocht wurde. Nach dem Salzen 10 Minuten auf dem Feuer kochen. unter ständigem Rühren.
7. In die Bechamelsoße werden Steinpilze mit dem von ihnen freigesetzten Öl und Saft sowie dünn geschnittene Trüffel und Filetstücke gegeben.
8. Das Eigelb mit etwas Soße verquirlen und mit dem Hühnchen und den Waldfrüchten in die Pfanne geben. Vom Herd nehmen.
9. Die restliche Butter in einer Schüssel schmelzen, den gekochten Reis hineingeben und unter Rühren mit einem Holzspatel erwärmen und mit Salz abschmecken.
10. Geben Sie den Reis in eine runde Pfanne, stürzen Sie ihn auf einen Servierteller und geben Sie warme Bechamelsauce mit Hühnchen und Waldfrüchten darauf.

Pizza mit weißen und schwarzen Trüffeln

Produkte:

• Mehl – ​​400 g;
• Mineralwasser – 200 ml;
• frische Hefe – 6 g;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Zucker – 8 g;
• Sahne – 20 g;
• Trüffelöl – 6 ml;
• weiße Trüffel – 20 g;
• schwarze Trüffelpaste – 150 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Mozzarella – 300 g.

Beschreibung des Garvorgangs:

1. Hefe, Zucker und 2 EL werden in Mineralwasser verdünnt. l Mehl. 10–15 Minuten stehen lassen.
2. Geben Sie die aufgegangene Hefe zum Mehl und bereiten Sie den Teig vor, indem Sie ihn glatt kneten und mit Pflanzenöl würzen.
3. Decken Sie die Teigkugel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen. Anschließend in 150-g-Portionen aufteilen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
4. Aus einem Teigstück einen Kreis mit einem Durchmesser von 30-35 cm ausrollen, eine Sauce aus Sahne, Knoblauch und Trüffelpaste darauf geben und Mozzarellastücke gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
5. Die Pizza wird im Ofen bei 350°C gebacken. Die Backwaren werden mit Trüffelöl und weißen Trüffelspänen gewürzt.

Rinderfilet mit Trüffeln und Gänseleber

Produkte:

• Butter – 20 g;
• Gänseleber – 80 g;
• Rinderfilet – 600 g;
• Demi-Glace-Sauce (oder kräftige Fleischbrühe) – 40 g;
• kleine Tomaten – 40 g;
• Sahne – 40 ml;
• trockener Weißwein – 20 ml;
• schwarze Trüffelpaste – 80 g;
• schwarzer Trüffel – 10 g;
• Rucola – 30 g;
• Trüffelöl – 10 ml.

Prozessbeschreibung:

1. Bereiten Sie Rindersteaks vor, indem Sie sie in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Braten verwenden Sie eine Grillpfanne. Das Fleisch wird mit Butter vorgefettet und in Pergament eingewickelt.
2. Dünne Trüffelscheiben werden in einer Pfanne in Butter leicht gebräunt. Gekochtes Fleisch, Wein und etwas Wasser dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend Soße, Trüffelpaste, Sahne und etwas Wasser zum Rindfleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Gänseleber wird in zwei 20-30 ml dicke Schichten geschnitten, in Mehl paniert und in einer Grillpfanne zwei Minuten lang durch Pergament gebraten.

Stellen Sie das fertige Gericht auf einem Teller zusammen: Legen Sie ein Rindersteak in die Mitte, gießen Sie Sauce darüber und legen Sie Gänseleber und Trüffelscheiben darauf. Alles mit Rucolablättern und Blüten aus Kirschtomatenscheiben dekorieren, mit Trüffelöl beträufeln.

Abschluss

Trüffel zu Hause zu kochen ist eine interessante und aufregende Aktivität. Sie können mit dem Geschmack und Geruch von Gewürzen in Kombination mit dem Trüffelaroma experimentieren. Echte Experten dieser teuren Pilze behaupten, dass sie große Vorteile für den Körper haben und daher einen hohen Preis haben.

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