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Austernpilze im Teig sind ein einfaches, unglaublich leckeres und aromatisches Gericht, das Hausfrauen in einer Situation hilft, „wenn Gäste vor der Haustür stehen“. Der Teig kann klassisch zubereitet werden, Sie können ihm aber auch verschiedene Zutaten hinzufügen: Mayonnaise, Käse, Kräuter und Gewürze, oder ihn mit Bier zubereiten. Dies verleiht dem Gericht Pikantheit, Raffinesse und Aroma und macht es zum Highlight des Tisches.
Zu den Vorteilen von Austernpilzen zählen ihr geringer Kalorien- und Nährstoffgehalt.
Wie man Austernpilze im Teig kocht
Gerichte aus gebratenen Austernpilzen erfreuen sich stets großer Beliebtheit, da sie unglaublich lecker, einfach und schnell zubereitet sind. Traditionell werden Pilze gehackt und einfach in Öl unter Zugabe von Zwiebeln gebraten. Es gibt jedoch eine sehr ungewöhnliche Art, Pilze zu braten – im Teig. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Austernpilzen im Teig, aber um ein leckeres Gericht zuzubereiten, müssen Sie einige Geheimnisse kennen:
- Pilze sollten frisch sein, ohne starken Geruch, Flecken oder Risse an den Rändern der Kappe.
- Es ist besser, junge Exemplare zu nehmen, sie haben einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma.
- Die Konsistenz des Teigs sollte dicker Sauerrahm ähneln.
- Um eine knusprige Kruste zu gewährleisten, sollten Pilze nur in gut erhitztes Öl getunkt werden.
- Es ist besser, nicht mehr als 4-5 Kapseln auf einmal in einer Pfanne zu braten, da sonst die Öltemperatur sinkt und keine Kruste entsteht.
Rezepte für Austernpilze im Teig mit Fotos
Um Austernpilze zuzubereiten, müssen Sie die größten Kappen vorsichtig von den Fruchtkörpern trennen. Anschließend mit einer Bürste reinigen, anhaftende Rückstände entfernen und unter fließendem Wasser abwaschen. Um den Hut zu glätten, können Sie ihn mit einer Untertasse etwas nach unten drücken. Damit der dicke Boden besser und schneller frittiert, empfiehlt es sich, ihn leicht mit einem Hammer zu schlagen. Als nächstes bereiten Sie es nach einem der folgenden Rezepte zu.
Ein einfaches Rezept für Austernpilze im Teig
Das klassische Rezept zum Braten von Austernpilzen im Teig ist äußerst einfach und erfordert ein Minimum an Zutaten. Es wird nahrhaft und sehr lecker sein – Familie und Gäste werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen.
Du wirst brauchen:
- 250 g Austernpilze;
- 1 Ei;
- 4 EL. l. Milch;
- 3 EL. l. Mehl;
- 50 ml raffiniertes Öl;
- Salz, schwarzer Pfeffer.
Kann mit Salzkartoffeln oder als separates Gericht serviert werden
Kochmethode:
- Zerlegen Sie die Pilze, trennen Sie die Kappen, waschen Sie sie, glätten Sie sie und drücken Sie sie mit einer Untertasse fest. Die Keulen sollten nicht weggeworfen werden, sie können zur Zubereitung von Brühe verwendet werden.
- Den Teig zubereiten: Das Ei in eine Schüssel geben, Milch, Mehl, Salz, Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren. Wichtig ist, dass im Teig keine Klümpchen zurückbleiben.
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Tauchen Sie die Austernpilzkappen von allen Seiten in den Teig und legen Sie sie sofort in kochendes Öl.
- Auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Heiß servieren mit einer Beilage aus Salzkartoffeln oder als eigenständiger Snack, mit Kräutern bestreut und einem Löffel Sauerrahm hinzufügen.
Austernpilzkoteletts im Teig
Das Rezept für im Teig frittierte Austernpilzkoteletts eignet sich sowohl für Feiertags- als auch für vegetarische oder Fastenmenüs. Es ist notwendig, die Kappen durch Frischhaltefolie abzuschlagen, damit sie nicht reißen oder zerbröckeln.
Du wirst brauchen:
- 450 g Austernpilze;
- 2 Eier;
- 120 ml Milch;
- 6 EL. l. Mehl;
- 2 EL. l. Sojasauce;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel. Paprika.
Aromatisch und pikant wird die Vorspeise, wenn Sie etwas Knoblauch und Paprika hinzufügen.
Kochmethode:
- Wählen Sie Kappen mit einer Größe von 5–7 cm aus, legen Sie sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und schlagen Sie sie gut mit einem Hammer, ohne ihre Integrität zu zerstören. Wenn Sie keine Folie zur Hand haben, können Sie eine normale Plastiktüte verwenden, wie im Video am Ende des Artikels gezeigt.
- In einer Schüssel Ei, Mehl, Sojasauce und Milch vermischen. Den Knoblauch durch eine Presse pressen, Salz und Paprika hinzufügen.
- Tauchen Sie die zerbrochenen Kappen in den Teig und legen Sie sie in kochendes Öl. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Sie sollten die Pilze nicht vorher schlagen, da sie sonst Saft abgeben und die Kruste nicht knusprig wird.
Das Rezept für die Zubereitung von Austernpilzkoteletts ist ganz einfach und dank Knoblauch und Paprika wird die Vorspeise aromatisch und pikant.
Gebratene Austernpilze im Teig mit Mayonnaise
Der mit Mayonnaise zubereitete Teig bleibt nach dem Frittieren immer locker und knusprig. Und wenn Sie es mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen oder Kräuter hinzufügen, wird es einfach unglaublich lecker.
Du wirst brauchen:
- 250 g Austernpilze;
- 2 EL. l. Mayonnaise;
- 1 Ei;
- 2 EL. l. Mehl;
- Gewürze (Knoblauch, Paprika, Kräuter - nach Geschmack).
Durch die Zugabe von Mayonnaise wird der Teig fluffig und knusprig
Kochmethode:
- Die Kappen von den Beinen trennen, waschen und 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen.Dies geschieht, damit sie elastisch werden und beim Eintauchen in den Teig nicht zerbröckeln.
- Mayonnaise in eine tiefe Schüssel geben, dort ein Ei aufschlagen, den Knoblauch auspressen und Mehl, Salz und Gewürze hinzufügen. Mit einer Gabel eine homogene Konsistenz herstellen, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Die gekochten Kapseln in den Teig tauchen und in einer Pfanne goldbraun braten.
Da der Mayonnaise-Teig selbst fettig ist, sollten Sie weniger Öl in die Pfanne geben als bei der klassischen Kochmethode.
Austernpilze im Bierteig
Dieses Rezept ist ziemlich ungewöhnlich – Austernpilze müssen in Vanillepudding-Bierteig frittiert werden. Um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten, ist es besser, dunkles und ungefiltertes Bier zu nehmen, aber wenn Sie nur helles Bier zur Hand haben, wird das Ergebnis auch sehr ordentlich sein.
Du wirst brauchen:
- 350 g Austernpilze;
- 100 ml Bier;
- 1 Ei;
- 100 g Mehl;
- Salz, Gewürze.
Zum Kochen ist es besser, dunkles, ungefiltertes Bier zu verwenden
Kochmethode:
- Die Pilze waschen und 3 Minuten lang blanchieren, dann in Eiswasser legen und auf ein Papiertuch legen oder in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Teig zubereiten: Das Bier in einem Topf auf eine Temperatur von 80 °C erhitzen und unter Rühren mit einem Plastikspatel Mehl und Ei hinzufügen. Unter ständigem Rühren den Teig kochen, bis er die Konsistenz dicker Sauerrahm annimmt.
- Die blanchierten Pilze mit einem Papiertuch abtupfen, in Bierteig tauchen und in eine Bratpfanne geben.
Da der Teig übrigens ziemlich dick ist, können solche Pilze im Ofen gebacken und auf ein Backblech gelegt werden.
Austernpilze im Teig mit Essig
Das Rezept zum Kochen von Austernpilzen im Teig mit Essig verleiht den Pilzen einen Hauch von Säure. Und wenn Sie keinen Tafelessig, sondern Balsamico-, Wein- oder Apfelessig nehmen, unterstreicht ihr dezentes und pikantes Aroma den Pilzgeschmack harmonisch.
Du wirst brauchen:
- 800 g Austernpilze;
- 150 ml Essig;
- 4 Knoblauchzehen;
- 4 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Eier;
- 200 ml Milch;
- 100 g Weißmehl.
Sie können nicht nur Tafelessig, sondern auch Apfel- und Weinessig verwenden.
Kochmethode:
- Die Pilze waschen und marinieren. Dazu Essig, gehackten Knoblauch und Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen, die Austernpilzkappen dazugeben und 2 Stunden auf der unteren Schiene des Kühlschranks stehen lassen.
- Machen Sie einen Teig, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und schmecken Sie ab.
- Die marinierten Kappen aus dem Kühlschrank nehmen, in den Teig tauchen und goldbraun frittieren.
Um das Gericht aromatischer zu machen, können Sie der Marinade verschiedene Kräuter wie Koriander oder Estragon hinzufügen.
Austernpilze im Teig mit Käse
Pilze werden oft unter einer Käsekruste gebacken oder gebraten und mit geriebenem Käse bestreut serviert. Daher ist die Herstellung von Käseteig praktisch ein Klassiker. Es wird wirklich lecker.
Du wirst brauchen:
- 500 g gewaschene Champignons;
- 2 Eier;
- 120 ml Milch;
- 4 EL. l. Weißes Mehl;
- 70 g gesalzener Hartkäse.
Der Teig sollte heiß serviert und zunächst mit Kräutern bestreut werden.
Kochmethode:
- Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen, nach und nach Mehl hinzufügen und zu einer homogenen Konsistenz bringen.
- Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und dorthin schicken, gut vermischen. Wenn kein salziger Käse vorhanden ist, muss der Teig gesalzen werden.
- Die Pilze vorsichtig in den Käseteig tauchen und in kochendem Öl von beiden Seiten anbraten.
Das Gericht heiß servieren, mit gehackter Petersilie bestreut.
Kaloriengehalt von Austernpilzen im Teig
Der Kaloriengehalt von im Teig frittierten Austernpilzen hängt davon ab, wie der Teig zubereitet wurde. Das klassische Gericht enthält 271 kcal pro 100 g Fertigprodukt. Wenn Mayonnaise oder Käse hinzugefügt wurde, beträgt der Kaloriengehalt etwa 205-210 kcal.
Videorezept für Austernpilzkoteletts im Teig:
Abschluss
Austernpilze im Teig sind eine ideale Option für die Zubereitung eines Familienessens oder eines originellen Feiertagssnacks. Sie können es mit verschiedenen Beilagen wie Salzkartoffeln oder Reis servieren oder es einfach mit Sahne-, Käse- oder Knoblauchsauce belegen. Dieses schmackhafte und nahrhafte Gericht wird Ihren Hunger lange stillen und Sie mit Energie füllen. Und da Pilze sehr nützlich sind, gleichen sie auch den Mangel an Mikroelementen und Vitaminen im Körper aus.
