Wie man gesalzenen Farn kocht: Rezepte für köstliche Gerichte mit und ohne Fleisch

In letzter Zeit haben Gerichte aus Wildpflanzen nach und nach Einzug in den Alltag gehalten und erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Sauerampfer, Bärlauch, verschiedene Arten von Wildzwiebeln, Löwenzahn, Rohrkolben, Vogelkirsche, Holunder und sogar Farn werden zu einem festen Bestandteil des täglichen Speiseplans. Viele von ihnen waren ihren Vorfahren bekannt und wurden aktiv als Nahrung verzehrt.Und jetzt versteht nicht jede Hausfrau genau, wie man zum Beispiel gesalzenen Farn zubereitet.

Wie man gesalzenen Farn isst

Für die Mehrheit der Bewohner des Primorje-Territoriums und Kamtschatkas wird diese Frage jedoch keine Schwierigkeiten bereiten. In diesen Gegenden wird eingelegter Farn seit langem zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Es ist auch in asiatischen Ländern beliebt: Japan, Korea, China. Es wird gekocht, gedünstet, gebraten und gebacken gegessen. Viele Anwohner bereiten es im späten Frühjahr selbst zu, um das gesalzene Produkt im Winter als Halbfertigprodukt verwenden zu können. Richtig gesalzener Farn kann an einem kühlen Ort mindestens 3 Jahre lang gelagert werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.

Andere kaufen ein fertiges Produkt, industriell hergestellt und in der Regel in Vakuumbeuteln verpackt.

Wie und wie viel soll man gesalzenen Farn einweichen?

Im Gegensatz zu herkömmlichen Gurken oder Kohl muss Farn vor dem Verzehr zusätzlich gekocht werden. Salzen ist einfach die einfachste Möglichkeit, seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften lange zu bewahren. Schließlich werden die Triebe mit einer ziemlich konzentrierten Salzlake eingelegt, sodass sie problemlos lange haltbar sind.

Und der erste Vorgang, dem es unterzogen werden muss, ist das Einweichen. Dazu werden die Triebe einfach vollständig mit kaltem Wasser gefüllt. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie den gesalzenen Farn schnell einweichen können, da dieser Vorgang mindestens etwa 6 Stunden dauert. Dies ist notwendig, um das Konservierungssalz nahezu vollständig zu entfernen. Wenn das Produkt nicht ausreichend eingeweicht ist, macht es sich aufgrund der übermäßigen Salzigkeit sicherlich unangenehm im Geschmack des gesamten Gerichts bemerkbar.

Am häufigsten wird das Einweichen 8 bis 12 Stunden lang durchgeführt. Wenn es jedoch möglich ist, das Wasser während des Einweichvorgangs häufig zu wechseln, können Sie ihn auf 6 Stunden beschränken. Während des Einweichvorgangs verfärbt sich das Wasser dunkelgrünbraun. Der Vorgang kann als abgeschlossen betrachtet werden, wenn das frisch eingegossene Wasser seine Farbe praktisch nicht verändert.

Das Einzige, was den Prozess wirklich beschleunigen kann, ist, das gesalzene Produkt in ein Sieb unter fließendes kaltes Wasser zu geben. In diesem Fall kann das Einweichen zwei Stunden lang erfolgen.

Wie man gesalzenen Farn kocht

Wenn in nachfolgenden Rezepten gesalzener Farn zum Braten oder Backen verwendet wird, ist kein zusätzliches Kochen erforderlich. Hier hängt viel vom Geschmack und den Essensvorlieben der Hausfrau selbst und ihres Haushalts ab.

Wie lange sollte man gesalzenen Farn kochen?

Damit das fertige Produkt seine Knusprigkeit leicht behält, muss es nur noch zum Kochen gebracht werden und das ist alles. Wenn Sie eine weichere Konsistenz des fertigen Gerichts wünschen, kochen Sie die Triebe 10-15 Minuten lang bei mäßigem Kochen.

Was kann aus gesalzenem Farn zubereitet werden?

Ein Unwissender wird vielleicht erstaunt sein, wie viele verschiedene Gerichte aus gesalzenem Farn zubereitet werden können. Daraus werden aromatische erste Gänge gekocht. Es passt gut zu jedem Fleischprodukt, das heißt, es wird beim Braten von Fleisch, beim Zubereiten von Eintöpfen und beim Schmoren von Koteletts und Zraz hinzugefügt.

Eine Vielzahl von Salaten mit der Zugabe dieses einzigartigen Produkts sind sehr lecker.Darüber hinaus bereiten sie sowohl traditionelle kalte Vorspeisen als auch warme und sogar heiße Salate mit Kartoffeln, Reis und verschiedenen Gemüsesorten zu.

Traditionell wurde es mit Pilzen und Meeresfrüchten kombiniert. Es wird auch zu einer Vielzahl von Füllungen für Pizzen, Pasteten und Torten hinzugefügt. Und es werden sogar Kartoffelpuffer daraus gemacht. Weiter unten im Artikel finden Sie Rezepte für verschiedenste gesalzene Farngerichte mit Fotos.

Warum riecht gesalzener Farn nach Nüssen und Jod?

Farn enthält eine erhebliche Menge Jod, die beim Salzen spürbar ist. Darüber hinaus enthält es eine große Menge pflanzliches Eiweiß, dessen Zusammensetzung mit der Substanz in Pilzen oder Nüssen vergleichbar ist. Daher sind Gerichte, die dieses Produkt enthalten, nicht nur lecker und gesund, sondern auch sehr nahrhaft.

Rezept für gesalzene Farnsuppe mit Schweinefleisch

Du wirst brauchen:

• 1 Liter fertige Brühe aus Schweinefleisch oder geräucherter Rinderbrust;
• 180 g Farn;
• 1 Zwiebel;
• 60 g Reis;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 50 g beliebiges Grün;
• Speiseöl oder Pflanzenöl zum Braten.

Herstellung:

1. Die Brühe zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis hinzufügen und kochen, bis der Reis fast gar ist.
2. Nach dem Einweichen wird der Farn gewaschen, in Stücke geschnitten und in einer Bratpfanne unter Zugabe von Fett 10 Minuten lang gebraten.
3. Die fein gehackte Zwiebel separat anbraten.
4. Das gekochte Fleisch wird in Portionen geschnitten und zur Suppe gegeben.
5. Auch frittiertes Gemüse wird dorthin verschickt.
6. Ganz am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen.

Köstliche und aromatische Kohlsuppe aus gesalzenem Farn

Unter den ersten Fastengerichten steht natürlich die Kohlsuppe an erster Stelle.

Um sie herzustellen, benötigen Sie:

• 280 g Farn;
• 800 g Wasser;
• 200 g Kohl;
• 150 g Kartoffeln;
• 40 g Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 50 g Tomatenmark;
• 50 g Sauerrahm;
• Pflanzenöl zum Braten.

Herstellung:

1. Kohl und Karotten werden in Streifen geschnitten, Kartoffeln – in kleine Würfel, Zwiebeln – in kleine Halbringe.
2. Der eingeweichte Farn wird in kleine Stücke geschnitten.
3. Die Stücke in Öl unter Zugabe von Tomatenmark nicht länger als 7-9 Minuten braten, damit sie ihre charakteristische Knusprigkeit nicht verlieren.
4. Zuerst die Zwiebel in einer separaten Pfanne anbraten, dann die Karotten dazugeben.
5. Wasser aufkochen und Kartoffeln und Kohl hinzufügen.
6. Nach 15-20 Minuten sautierte Karotten und Zwiebeln zur Kohlsuppe geben.
7. Buchstäblich 5-10 Minuten bevor das gesamte Gemüse fertig ist, wird die Kohlsuppe mit einer Mischung aus Farn und Tomatenmark gewürzt. Sauerrahm hinzufügen.

Wie man gesalzenen Farn mit Zwiebeln und Rinderherzen brät

Unter den vielen Rezepten für die Zubereitung von gesalzenem Farn mit Fleisch halten viele das Folgende für das köstlichste.

Du wirst brauchen:

• 500 g Farn;
• 1 gekochtes Rinderherz;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 50 ml Pflanzenöl;
• etwa 70-80 g Sojasauce;
• kaltes Wasser zum Einweichen.

Herstellung:

1. Das Produkt wird aus der Verpackung genommen, mit kaltem Wasser übergossen und 6-8 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals vollständig ersetzt wird.
2. Anschließend werden sie abschließend gewaschen und das überschüssige Wasser abtropfen gelassen.
3. Die vorbereiteten Triebe werden in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten.
4. Kochen Sie zunächst das Rinderherz so weit, dass es sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen lässt.
5. Pflanzenöl über dem Feuer erhitzen und fein gehackte Zwiebeln darin glasig braten.
6. Rinderherz wird in kleine Stücke in dünne Scheiben geschnitten.
7. In eine Bratpfanne geben, umrühren und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten braten.
8. Einen Esslöffel Sojasauce hinzufügen, umrühren und die Fleischstücke bräunen lassen.
9. Dann Farnstücke in die Pfanne geben und die restliche Sojasauce hinzufügen.
10. Alle Zutaten vermischen und bereit stellen.

Wie man mit Fleisch gebratenen gesalzenen Farn kocht

Generell kann man gesalzenen Farn zu verschiedenen Fleischsorten anbraten, auf jeden Fall wird es sehr lecker.

Wenn Sie möchten, dass das Gericht frittiert und nicht gedünstet wird, müssen gekochte Fleischstücke separat in einer Pfanne mit Öl gebraten werden. Passen nicht alle Stücke in einer Schicht in die Pfanne, müssen sie in mehreren Portionen gebraten werden. Das Fleisch wird vor dem Braten meist leicht in Sojasauce mariniert.

Wie man gesalzenen Farn mit Schweinefleisch kocht

Eines der klassischen Rezepte für die Zubereitung von gebratenem gesalzenem Farn ist das folgende.

Du wirst brauchen:

• 500-600 g Schweinefleisch;
• 800 g Farn;
• 1 große Zwiebel;
• etwa 60 ml Sojasauce;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 50-80 g Pflanzenöl zum Braten.

Herstellung:

1. Das Schweinefleisch wird in dünne Stücke geschnitten und einige Stunden in Sojasauce mariniert.
2. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln darin anbraten.
4. Nehmen Sie es aus der Pfanne und braten Sie den zuvor eingeweichten und in 3-4 cm lange Stücke geschnittenen Farn an derselben Stelle an. Die Bratzeit sollte nicht zu lang sein, maximal 8-10 Minuten.
5. In derselben Pfanne die Fleischstücke anbraten. Jedes Stück sollte auf beiden Seiten gut gebräunt und weich sein.
6. Alle frittierten Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen, mit Pfeffer abschmecken oder zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

Wie man gesalzenen Farn mit Fleisch, Zwiebeln und Karotten kocht

Wenn Sie vorgebratene Fleischstücke mit Gemüse schmoren, erhalten Sie eine unvergleichliche und sehr gesunde Köstlichkeit.

Du wirst brauchen:

• 700 g Farn;
• 500 g Fleisch;
• eine Zwiebel, Karotte, Tomate und Paprika;
• 50-80 ml Pflanzenöl.

Herstellung:

1. Fleischstücke werden bei starker Hitze von beiden Seiten gebraten und beiseite gestellt.
2. In einer Pfanne mit Öl die eingeweichten Farnstücke anbraten, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Tomaten in Streifen schneiden.
3. Gebratene Fleischstücke zur Gemüsemischung geben und köcheln lassen, bis sie gar sind.

Wie man gesalzenen Farn mit Schweinefleisch und Fenchel kocht

Wer gerne scharfe Gerichte kocht, dem wird das Rezept für gesalzenen Farn mit Fleisch, Fenchel und Chili bestimmt gefallen.

Du wirst brauchen:

• 300 g Schweinefleisch;
• 500 g Farn;
• 1 Stück Fenchel;
• 1 Chilischote;
• 1 EL. l. Olivenöl;
• 2 EL. l. Sesamöl;
• 1 EL. l. Sojasauce;
• eine Prise Sesam.

Herstellung:

1. Das Schweinefleisch wird in dünne Streifen geschnitten und jedes Stück auf beiden Seiten nicht länger als 3 Minuten in Olivenöl gebraten.
2. Chilischoten und Fenchel waschen und in Streifen schneiden.
3. Dann legen Sie sie in eine Bratpfanne unter dem Fleisch und braten Sie sie bei mäßiger Hitze leicht an.
4. Eingeweichten und gehackten Farn dazugeben.
5. Nach 10 Minuten die gebratenen Schweinefleischstücke hinzufügen. Sojasauce und Sesamöl hinzufügen und alles sorgfältig vermischen.
6. Nach ein paar Minuten kann das fertige Gericht serviert werden, nachdem man es mit Sesamkörnern bestreut hat.

So bereiten Sie einen köstlichen gesalzenen Farneintopf zu

Es ist sehr lecker, zum Braten Schweinefleischgrieß zu verwenden, wie im Rezept unten.

Du wirst brauchen:

• 400 g Farn;
• 100 g Speck;
• 1 Zwiebel;
• 800 g Kartoffeln;
• 1 Karotte.

Herstellung:

1. Die Speckstücke in einer Bratpfanne erhitzen.
2. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Kartoffelspalten dazugeben und gut anbraten.
3. Eingeweichter, in Stücke geschnittener Farn wird zum Gemüse gegeben und weich gekocht.

Wie man Buchweizen mit gesalzenem Farn richtig kocht

Unter den vielen möglichen Rezepten können Sie auch ein gesundes und nahrhaftes Gericht mit Buchweizen und Tintenfisch aus gesalzenem Farn zubereiten. Es ist im Fernen Osten sehr beliebt.

Du wirst brauchen:

• 700 g Buchweizen;
• 500 g Farn;
• 400 g Tintenfisch;
• 2 Zwiebeln;
• Gewürze und Knoblauch - nach Geschmack;
• 50 g Butter;
• 70 g Pflanzenöl.

Herstellung:

1. Der Buchweizen wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und eingewickelt einige Zeit verdampfen gelassen.
2. Die Tintenfische werden aufgetaut, geschält und von der Haut und den Eingeweiden befreit. In Stücke schneiden und in einer Bratpfanne mit Butter bei starker Hitze etwa 2 Minuten braten.
3. Buchweizen in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. In einer anderen Pfanne fein gehackte Zwiebeln und eingeweichte Farnstücke anbraten.
5. Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen, nach Belieben Knoblauch und Gewürze hinzufügen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Gesalzener Farn, gebraten mit Bohnen

Aus gebratenem gesalzenem Farn mit Bohnen lässt sich ein ungewöhnlich leckeres Gericht zubereiten.

Du wirst brauchen:

• 200 g Getreidebohnen;
• 500 g Farn;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• 4 EL. l. Pflanzenöl.

Herstellung:

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, das Wasser wechseln und ca. 1,5 Stunden kochen, bis sie weich sind.
2. Der Farn wird auch nachts für mindestens 6-8 Stunden eingeweicht, wobei nach Möglichkeit das Wasser gewechselt wird.
3. Nach dem Einweichen in Stücke schneiden und 5 Minuten in mäßig kochendem Wasser kochen.
4. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und in einer Pfanne in Öl angebraten.
5. Die Bohnen zur Zwiebel geben und 10 Minuten leicht anbraten.
6. Sojasauce und gekochte Farnstücke hinzufügen.
7. Alles vermischen und noch ein paar Minuten braten.

Hähnchenfilet-Zrazy mit gesalzenem Farn

Dieses zarte und zugleich saftige Gericht lässt niemanden gleichgültig.

Du wirst brauchen:

• 500 g Hähnchenfilet;
• 1 Ei;
• 1 Zwiebel;
• 2 EL. l. Grieß;
• 1 Knoblauchzehe;
• eine Prise trockener Ingwer, Curry, Petersilie und Salz;
• 6 EL. l. Semmelbrösel.

Für die Füllung:

• 150 g Farn;
• 1 Zwiebel;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• ½ TL. Gewürze für koreanische Salate.

Herstellung:

1. Der Farn wird 6-10 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.
2. Dann wird es 5 Minuten lang gekocht, nachdem das Wasser kocht.
3. Das Hähnchenfilet wird zusammen mit Zwiebeln, einem Ei, Grieß, Knoblauch, Salz und allen Gewürzen in einem Fleischwolf gedreht. Das vorbereitete Hackfleisch wird gründlich gemischt.
4. Zur Zubereitung der Füllung werden gehackte Zwiebeln, fein gehackter Farn, Gewürze und Knoblauch in einer Pfanne angebraten. 2-3 Minuten braten und abkühlen lassen.
5. Aus gehacktem Hähnchenfleisch wird ein kleiner Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 12-15 cm geformt, in dessen Mitte die Füllung platziert und die Ränder in Form eines länglichen Schnitzels befestigt.
6. Sofort in Semmelbröseln wälzen.
7. In einer Bratpfanne bei mäßiger Hitze von beiden Seiten anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Pizza mit gesalzenem Farn zubereiten

Es ist üblich, alle Lebensmittel, die gerade zur Hand sind, auf die Pizza zu legen. Das unten beschriebene Rezept kann sowohl das Alltagsmenü als auch ein festliches Fest angenehm abwechslungsreich gestalten.

Für den Test benötigen Sie:

• 250 ml Wasser;
• 750 g Mehl;
• 8 g Trockenhefe;
• 40 ml Olivenöl;
• 20 g Zucker;
• 10 g Salz.

Für die Füllung:

• 450 g Farn;
• 2 Zwiebeln;
• 250 g Salamiwurst;
• 200 g russischer Käse;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Herstellung:

1. Aus allen oben genannten Zutaten den Teig kneten, an einem warmen Ort gehen lassen und mit der Füllung beginnen.
2. Der Farn muss mindestens 6 Stunden eingeweicht werden.
3. Fein hacken und in eine Bratpfanne geben. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und in die Pfanne geben.
4. Die Füllung leicht abkühlen lassen. Gleichzeitig die Wurst in dünne Scheiben schneiden.
5. Der Teig wird ausgerollt und in eine Form gegeben. Mit Olivenöl schmieren.
6. Die frittierte und abgekühlte Füllung darauf verteilen. Wurstscheiben darauflegen.
7. Den Käse reiben und auf die Pizza streuen.
8. Im auf + 190 °C vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen.

Rezept für köstliche Pasteten mit gesalzenem Farn

Sehr lecker sind Kuchen aus fertigem Blätterteig oder Hefeteig.

Du wirst brauchen:

• 500 g fertiger Hefe- oder Blätterteig;
• 300 g Farn;
• 300 g Kohl;
• 2 Zwiebeln;
• 3 EL. l. Pflanzenöl.

Herstellung:

1. Der Teig wird über Nacht aufgetaut.
2. Gleichzeitig wird der Farn eingeweicht.
3. Am Morgen wird es in Stücke geschnitten und zuerst mit Zwiebeln gebraten, dann wird Kohl hinzugefügt, bis es vollständig gar ist. Die fertige Füllung abkühlen lassen.
4. Den Teig ausrollen, in Portionen schneiden und Kuchen backen.
5. In einer Bratpfanne braten oder im Ofen bei einer Temperatur von ca. + 200 °C backen.

Wie man Pfannkuchen aus gesalzenem Farn und Kartoffeln brät

Das Produkt eignet sich auch hervorragend als grüner Belag für Kartoffelpuffer.

Für das einfachste Rezept ohne Zugabe von Pilzen und Kräutergewürzen benötigen Sie:

• 3-4 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 Eier;
• 2 EL. l. Mehl;
• 150 g Farn;
• Salz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Sauerrahm – zum Dressing.

Herstellung:

1. Die Kartoffeln schälen, auf einer groben Reibe reiben und etwas ruhen lassen.
2. Drücken Sie dann die freigesetzte Flüssigkeit heraus.
3. Eier, Mehl, Salz hinzufügen. Gut mischen.
4. Der eingeweichte Farn wird fein gehackt und 5-10 Minuten in einer gut erhitzten Bratpfanne gebraten. Cool.
5. Die Pfanne wird erneut erhitzt.
6. Geben Sie einen Esslöffel Kartoffelteig auf die Oberfläche, dann einen Teelöffel Füllung in die Mitte und erneut Kartoffelteig darauf. Damit die Kartoffelpuffer ihre Unversehrtheit behalten, muss alles schnell gehen.
7. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
8. Kartoffelpuffer werden heiß mit Sauerrahm serviert.

Abschluss

Um gesalzenen Farn richtig zuzubereiten, müssen Sie einige Geheimnisse kennen. Aber mit ein wenig Übung kann man damit lernen, die unterschiedlichsten, sehr leckeren Gerichte zuzubereiten.

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