Wie man zu Hause heißgeräucherte Karausche in einer Räucherei räuchert

Das richtige Räuchern von Karauschen in einer Räucherei mit heißem Räucherofen ist eine Möglichkeit, ein ungewöhnlich schmackhaftes Gericht zu servieren; nach einer solchen Behandlung erhält der Fisch ein erstaunliches Aroma und eine schöne goldbraune Farbe. Es passt gut zu frischem Gemüse, Kartoffeln und kann zur Zubereitung verschiedener Salate verwendet werden. Karausche ist direkt nach dem Räuchern sowie am zweiten und dritten Tag sehr lecker.

Gekochter Fisch ist nicht lange haltbar

Ist es möglich, Karausche zu räuchern?

Räuchern ist eine der köstlichsten Arten, Karausche zuzubereiten. Menschen nutzen es schon seit Jahrhunderten. Rezepte mit Zusatz von Gewürzen aller Art sind seit langem bekannt: Oregano, Thymian, Minze.Und in Russland gab es ein berühmtes Gericht namens „Geräucherte Matroschka“, bei dem ein großer Fisch mit einem kleineren gefüllt wurde, dann mit noch kleineren und so weiter, bis zum kleinsten Fisch. In dieser Form wurden sie geräuchert und auf den Tisch serviert. Das Räuchern von Karauschen erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit, insbesondere bei Angelfreunden.

Prinzipien und Methoden des Räucherns von Karausche

Der Snack lässt sich ganz einfach mit den eigenen Händen zubereiten. Dafür benötigen Sie eine Räucherei. Es gibt verschiedene Garmethoden: kalt, heiß, mit Flüssigrauch. Sie können mit jedem davon Fisch räuchern. Aber zuerst müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Folgende Gewürze sollten immer griffbereit sein:

• grobes Salz in einer Menge von 100 g pro mittelgroßem Karausche;
• gemahlener Pfeffer.

Ein Video mit köstlichen heißgeräucherten Karauschen hilft Ihnen dabei, den Vorgang fehlerfrei durchzuführen.

Bei welcher Temperatur wird Karausche geräuchert?

Bei der Heißverarbeitung von Fisch muss die Räucherkammer auf eine Temperatur von +65 Grad erhitzt werden. Wenn das Gerät auf diese Höhe gebracht ist, werden die Schlachtkörper auf einem Backblech oder einem Gitterrost ausgelegt.

Wie lange dauert es, Karausche zu räuchern?

Die Räucherdauer hängt von der Größe des Fisches ab. Der Karausche wird 30-40 Minuten heiß geräuchert. Während des Prozesses ist es wichtig, die Räucherluke von Zeit zu Zeit zu öffnen, damit der Rauch entweichen kann. Andernfalls wird der Geschmack des Gerichts bitter und die Kadaver bekommen einen unappetitlichen dunklen Farbton.

Vorteile und Kaloriengehalt des Produkts

Fisch ist reich an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Es beinhaltet:

• Vitamin A;
• Vitamin E;
• Vitamin C;
• Vitamine B1 und B2;
• Vitamin PP;
• Kalium;
• Phosphor;
• Fluor;
• Schwefel;
• Kalzium;
• Natrium;
• Magnesium;
• Eisen.

Da Fleisch mit Proteinen und Omega-3-Säuren gesättigt ist, wird es vom Körper leicht aufgenommen und nicht als Fettdepot gespeichert. Dieses Produkt ist diätetisch. Die Anzahl der Kalorien hängt von der Garmethode ab. Wenn also nur 87 davon in 100 g frischem Fisch enthalten sind, beträgt der Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Karausche 139.

Diese Fischrasse ist in verschiedenen Altersstufen und bei jeder Krankheit nützlich, mit Ausnahme von Phenylketonurie und Gicht. Es ist für diejenigen geeignet, die mit Übergewicht zu kämpfen haben und sich gesund ernähren. Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften:

1. Verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln, da es reich an Kalzium ist.
2. Wirkt wohltuend auf Schleimhäute und Haut.
3. Wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.
4. Versorgt den Körper mit Proteinen.
5. Da es viel Phosphor enthält, stärkt es das Knochengewebe.
6. Regt die Durchblutung an.
7. Normalisiert die Funktion der Schilddrüse und des endokrinen Systems insgesamt.

Nur Fische, die in verschmutzten Gewässern gefangen werden, können schädlich sein.

Auswahl und Zubereitung von Karausche zum Räuchern

Sie können ein frisches Produkt nach folgenden Kriterien auswählen:

• rosa oder rötliche Kiemenfarbe;
• saubere, glänzende Schuppen;
• transparente, klare Augen;
• elastisches und elastisches Fleisch, auf dem beim Drücken keine Grübchen oder Dellen entstehen.

Zum Heißräuchern benötigen Sie:

1. Entfernen Sie die Eingeweide, indem Sie einen Einschnitt in den Bauch machen. Belassen Sie Schuppen, Schwanz, Flossen und Kopf.
2. Spülen Sie die Kadaver unter fließendem Wasser ab.
3. Auf einen Rost legen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Wie man Karausche zum Räuchern einlegt

Um Karausche zum Heißräuchern einzulegen, muss Salz mit Pfeffer kombiniert und diese Mischung außen und innen auf den Kadaver gerieben werden. Da das Fleisch keine überschüssigen Gewürze aufnimmt, müssen Sie nicht befürchten, es zu übertreiben.

Der Fisch kann zusätzlich in Salz eingeweicht werden. Dazu müssen Sie 6 EL auflösen. l. Salz in 3 Liter Wasser. Führen Sie als Nächstes die folgenden Schritte aus:

1. In eine Schüssel geben.
2. Mit der vorbereiteten Lösung auffüllen.
3. Oben mit Druck andrücken.
4. 2-3 Stunden in der Kälte ruhen lassen.

Anschließend sollten die Kadaver abgewaschen und zum Trocknen und Welken eine Stunde lang an die frische Luft gehängt werden.

So marinieren Sie Karausche zum Räuchern

Sie können die Marinade mit Gewürzen zubereiten, die dem Fleisch neue Aromen verleihen. Für 2 Liter Wasser werden folgende Zutaten benötigt:

• Salz – 300 g;
• Zucker – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 4-5 Erbsen.

Der Karausche wird 2-3 Stunden lang mariniert, dann ebenso lange in Wasser eingeweicht und an der frischen Luft getrocknet. Dank des Zuckergehalts sind die Fischfasern gut gesättigt und das Endprodukt hat eine appetitliche goldene Kruste.

Wie man heißgeräucherte Karausche räuchert

Heißgeräucherter Karausche ist sehr zart und saftig. Die Zubereitung dauert nicht länger als 1,5 Stunden. Und erfahrene Köche empfehlen, die Bereitschaft des Gerichts anhand der Flossen zu überprüfen. Wenn Sie sie leicht vom Kadaver trennen können, ist der Fisch essfertig. Aber man kann es nicht sofort aus der Räucherei nehmen. Um zu verhindern, dass es in einzelne Stücke zerfällt, muss man es abkühlen lassen.

Wie man Karausche in einem heißen Räucherofen räuchert

Heiß geräucherte Karausche zuzubereiten ist nicht schwierig. Muss nehmen:

• 3 kg frischer Fisch;
• 100 g grobes Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept zum Räuchern von heißgeräuchertem Karausche in der eigenen Räucherei:

1. Fischkadaver vorbereiten (ausnehmen, waschen).
2. Pfeffer und Salz mischen, Karausche reiben.
3. Überschüssiges Salz abwaschen und trocknen.
4. Nehmen Sie Erlensägemehl.
5. Stellen Sie ein Tablett über das Sägemehl, um es vor herabtropfendem Saft und Fett zu schützen. Sonst wird das Gericht bitter.
6. Legen Sie ein Gitter mit Karauschen darauf. Es ist besser, sie so zu positionieren, dass die Schnitte nach oben zeigen. Dadurch bleibt der Saft erhalten.
7. Decken Sie den Räucherofen ab und zünden Sie eine schwache Hitze an.
8. Wenn das Sägemehl zu verkohlen beginnt, tritt Rauch aus und der Räuchervorgang beginnt. Die Dauer beträgt durchschnittlich 30–40 Minuten, abhängig von der Größe des Fisches.
9. Nehmen Sie die Räucherkammer vom Herd und öffnen Sie sie. Das Gericht sollte mindestens eine Viertelstunde lang abkühlen.

Zum Räuchern kann man Kiefernsägemehl nicht verwenden, da es Harz absondert

Schnelles Rezept für heißgeräucherte Karausche

Für ein schnelles Räucherrezept benötigen Sie:

• 2 kg frischer Karausche;
• 80 g grobes Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

So kochen Sie heißgeräucherte Karausche:

1. Entkernen Sie die Kadaver nicht, sondern spülen Sie sie einfach aus.
2. Bereiten Sie eine Lösung zum Einlegen von Karausche zum Räuchern vor. Dann injizieren Sie es mit einer Spritze in den Fisch. Trocken.
3. Auf ein Kuchengitter legen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
4. Öffnen Sie dann die Räucherei und fetten Sie jeden Fisch mit Pflanzenöl ein, um ihm einen schönen goldenen Farbton zu verleihen.

In den letzten 20 Minuten können Sie die Hitze erhöhen, um eine Kruste auf dem Essen zu bekommen.

Rezept für kaltgeräucherten Karausche

Das Kalträuchern erfordert im Vergleich zum Heißräuchern viel mehr Zeit.Der Fisch verliert dabei viel Flüssigkeit und bleibt haltbar. Und Sie können es bis zu 4 Monate aufbewahren. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• frischer Karausche;
• Salz – 300 g für die Marinade und 100 g pro 1 kg Fisch;
• 2 Liter Wasser;
• Zucker – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 4-5 Erbsen.

Rezept für kaltgeräucherten Karausche:

1. Die Kadaver ausnehmen, abspülen und mit Salz einreiben.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt in heißes Wasser geben.
3. Die Karausche in eine Pfanne geben, marinieren und unter Druck pressen.
4. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
5. Überschüssiges Salz abwaschen und 2-3 Stunden in Wasser einweichen.
6. 2 Tage an der Luft trocknen lassen und vor Staub und Insekten schützen.
7. Hängen Sie den Fisch in der Räucherkammer in einem Abstand von mindestens 1 m zur Flamme auf.
8. Mit dichtem Rauch räuchern und dabei eine Temperatur von +30 Grad beibehalten. Verwenden Sie zum Grillen Briketts. Die Rauchdauer beträgt 1 bis 3 Tage.
9. Wenn die Karausche trocken, golden und elastisch ist und das Fleisch eng an den Knochen anliegt, können sie aus der Räucherkammer genommen werden.

Durch Kalträuchern gegarter Karausche eignet sich gut als eigenständiger Snack

Wie man zu Hause Karausche räuchert

Das richtige Räuchern von Karauschen zu Hause mit minimalen Kosten ist eine durchaus machbare Aufgabe. Dazu können Sie Flüssigrauch oder eine Mini-Räucherei verwenden.

Mit Flüssigrauch

Nach diesem Rezept lässt sich ein nahrhaftes und appetitliches Räuchergericht zubereiten:

• 1 kg Karausche;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• ½ TL. Sahara;
• eine Prise Zucker;
• Zitronensaft;
• flüssiger Rauch.

Wie man kocht:

1. Den gewaschenen Karausche mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Zucker einreiben.
2. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. In einen Beutel geben und einen Tag im Kühlschrank lagern.
4. Flüssigrauch im Verhältnis 1:10 mit Wasser verdünnen.
5. Legen Sie jeden Fisch 5 Sekunden lang in die Lösung.
6. Auf mit Pflanzenöl gefettete Backbleche legen und eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur auf +190 Grad ein.

Flüssigrauch – Nachahmung des natürlichen Rauchens

In einer Mini-Räucherei

Sie können Karausche zu Hause mit einem kleinen Heißräuchergerät räuchern. Dazu benötigen Sie:

• 30 kleine Karausche;
• 5 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. schwarzer Pfeffer.

Kochschritte:

1. Reinigen Sie das Produkt von innen und entfernen Sie den dunklen Film.
2. Mit Pfeffermischung und Salz einreiben.
3. 1 Stunde einwirken lassen.
4. 30 Minuten in einer Mini-Räucherkammer räuchern.

Die Schuppen können sofort entfernt werden oder beim Verzehr des Gerichts entfernt werden.

Aufbewahrungsregeln

Heißgeräucherter Fisch ist bei Temperaturen von +3 bis -3 Grad bis zu 3 Tage haltbar. Bis zu 30 Tage gefroren aufbewahren. Kaltgeräucherter Fisch bleibt bei Temperaturen von +5 bis -2 Grad 2 bis 3 Monate zum Verzehr geeignet.

Abschluss

Das Räuchern von Karausche in einem heißen Räucherofen ist eine gute Möglichkeit, einen eigenständigen Snack für Kwas oder Bier oder eine Ergänzung zu einer Gemüsebeilage zuzubereiten. Ein mit einer schönen goldbraunen Kruste bedecktes Gericht kann zu einer Dekoration für jeden Tisch werden. Die Hauptsache ist, es richtig vorzubereiten und aufzubewahren.

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