Inhalt
- 1 Zusammensetzung und Wert des Produkts
- 2 Auswahl und Zubereitung von Fisch
- 3 Wie man Gemüse in einer heißgeräucherten Räucherei räuchert
- 4 Heißgeräuchertes Grünlingsfilet in einer Räucherei
- 5 Rezept für kaltgeräucherten Grünling
- 6 Wie man zu Hause Grünzeug räuchert
- 7 Wie lange dauert es, Grünlinge zu räuchern?
- 8 Aufbewahrungsregeln
- 9 Abschluss
Die meisten kommerziellen Fische aus der Familie der Barsche werden häufig zum Kochen verwendet – vom einfachen Braten bis zur Zubereitung exquisiter Köstlichkeiten. Heißgeräucherter Terpug hat einen einzigartigen Geschmack und ein helles Aroma. Jeder kann anhand seiner Ausrüstung und des gewünschten Ergebnisses das für ihn ideale Rezept auswählen.
Zusammensetzung und Wert des Produkts
Wie jeder kommerzielle Fisch ist der Grünling eine ziemlich wertvolle Quelle für körpereigene Substanzen. Am wichtigsten sind die gesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6. Im Fleisch wurden viele Mikroelemente gefunden – Zink, Jod, Phosphor, Eisen und Magnesium.
Heißgeräucherter Terpug ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt
Eine Vielzahl von Vitaminen ist für den Menschen von besonderem Wert. Viele von ihnen erfüllen lebenswichtige Funktionen des Körpers.Der regelmäßige Verzehr auch kleiner Portionen des Fertigprodukts garantiert eine stabile Versorgung mit den Vitaminen A, B, C und PP.
Vorteile und Kalorien
Das völlige Fehlen von Kohlenhydraten in der Zusammensetzung macht geräucherten Fisch zu einem hervorragenden Gericht zur Abwechslung auf der Speisekarte von Menschen, die strenge Diäten einhalten müssen. Der geringe Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Grünling ermöglicht den Einsatz in kleinen Dosen auch in Programmen zur gesunden Ernährung. Nährwert von 100 g Fertigprodukt:
- Proteine - 16,47 g;
- Fette - 6,32 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kalorien - 102 kcal.
Wenn Sie Fisch mit anderen Methoden zubereiten, können Sie das BJU-Verhältnis leicht ändern. Wenn Sie Greenlings in einer Kalträucherei räuchern, tritt das Fett unter Temperatureinfluss nicht aus. Der Kaloriengehalt einer solchen Delikatesse ist etwas höher.
Die große Menge an Fettsäuren im Fischfleisch ermöglicht es Ihnen, die Funktion vieler Organe zu normalisieren. Omega-3 und Omega-6 optimieren den Blutdruck, regulieren die Funktion des Herzens und des Gefäßsystems und stärken zudem die körpereigene Abwehr gegen Entzündungen. Die wichtigste Funktion dieser Verbindungen ist ihre Beteiligung an der Hormonproduktion.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Der Grünling ist ein kommerzieller Fisch, der in den Ozeanen auf der ganzen Welt gefangen wird. Frische und gekühlte Produkte zu finden ist eine fast unmögliche Aufgabe, daher müssen normale Menschen Tiefkühlprodukte kaufen. Bei der Auswahl der Rohstoffe für das zukünftige Räuchern müssen Sie auf die Eisglasurschicht achten.Am häufigsten weist eine dicke Eisschicht auf wiederholte Gefrier- und Auftauzyklen sowie auf die skrupellose Einhaltung der Transportbedingungen hin.
Das erste, was Sie tun müssen, wenn Sie Fisch im Supermarkt kaufen, ist, ihn richtig aufzutauen. Es wird nicht empfohlen, heißes Wasser einzufüllen – ein beschleunigter Vorgang beeinträchtigt nur die Struktur des Fleisches. Die Terpuga wird in eine Plastiktüte gelegt und auf das untere Regal des Kühlschranks gestellt. Bei einer Temperatur von 3 bis 6 Grad dauert das Auftauen bis zu 12 Stunden.
Für eine gleichmäßige Salzung empfiehlt es sich, Grünlingskadaver gleicher Größe auszuwählen
Der nächste Schritt besteht darin, den Fisch zum Salzen vorzubereiten. Angesichts der Größe ihrer Räucherei werden Grünlingen am häufigsten die Köpfe abgeschnitten. Auch große Rücken- und Bauchflossen werden entfernt. Wenn Sie ein heißgeräuchertes Greenling-Rezept in einer Räucherei verwenden, sollten Sie den Schwanz entfernen, da er höchstwahrscheinlich einfach verkohlt. Die Bauchhöhle wird aufgerissen, alle Eingeweide werden entfernt und anschließend werden die Kadaver gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
So marinieren Sie Grünling zum Räuchern
Die richtige Marinade für geräucherten Fisch ist nicht nur eine Möglichkeit, ihn von schädlichen Mikroorganismen zu befreien, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack der fertigen Delikatesse zu verbessern. Ein optimaler Gewürz- und Salzsatz verbessert den Geschmack des Grünlings deutlich. Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 50 g Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 10 Erbsen Piment;
- 3 Lorbeerblätter.
Alle Zutaten werden in einer kleinen Emaillepfanne vermischt. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Sobald die Marinade Zimmertemperatur erreicht hat, die Grünlinge dazugeben.Erfahrene Köche sind der Meinung, dass das Fleisch zu zart ist, daher sollte das Einweichen in Salzlake nicht länger als 6 Stunden dauern. Der zum Räuchern vorbereitete Fisch wird mit einem Papiertuch abgewischt und leicht getrocknet.
Wie man Grünling zum Räuchern einlegt
Interessanter ist die trockene Zubereitungsart im Hinblick auf die Verwendung verschiedener aromatischer Gewürze. Während das Hinzufügen einer zusätzlichen Zutat zur Marinade den Geschmack des gesamten Gerichts erheblich verändern kann, verleihen Gewürze bei der Trockenmethode der zukünftigen Delikatesse nur eine subtile Note. Für das köstlichste Fleisch verwenden Sie eine Mischung aus grobem Salz und gemahlenem Pfeffer im Verhältnis 10:1.
Terpuga wird von allen Seiten großzügig mit Salz bestreut und 2-3 Tage stehen gelassen. Während dieser Zeit tritt eine große Menge Flüssigkeit aus, die regelmäßig abgelassen werden muss. Sobald die Struktur des Fisches dichter wird, wird er unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet.
Wie man Gemüse in einer heißgeräucherten Räucherei räuchert
Vor dem direkten Garen muss der Fisch leicht getrocknet werden. Es wird 3 Stunden im Freien aufgehängt oder etwa eine Stunde unter einem Ventilator gehalten. Je nach Größe und Art der Räucherkammer wird der Grünling entweder mit Bindfaden zusammengebunden, in Filets geschnitten oder im Ganzen auf dem Grill ausgelegt.
Die idealen Hackschnitzel zum Räuchern von Greenlings sind Erle.
Um nach dem Räuchern ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, sollten Sie die Auswahl der Hackschnitzel sorgfältig angehen. Das Hauptkriterium für die Zubereitung von heißgeräuchertem Grünling ist die minimale Rauchentwicklung – nur in diesem Fall erhalten Sie ein ideales Produkt, das jedes Foto schmückt. Experten empfehlen, für Fisch nur Erlen- oder Espenchips zu verwenden. Eine Stunde vor dem Kochen wird es mit Wasser aufgegossen, damit es aufquillt und viel Rauch entsteht.
Heißgeräuchertes Grünlingsfilet in einer Räucherei
Mit herkömmlichen Geräten können Sie schnellstmöglich eine köstliche Delikatesse zubereiten. Um das zarte Fleisch nicht auszutrocknen, müssen Sie den Grünling nicht lange in der Räucherei räuchern. 2-3 Handvoll Erlenspäne werden auf den Boden des Geräts gegossen, dann wird eine spezielle Untertasse für Fett aufgestellt.
Heißgeräuchertes Grünlingsfilet – eine aromatische und sehr schmackhafte Delikatesse
Die Räucherkammer wird geschlossen und auf vorbereitete Kohlen gestellt. Es wird nicht empfohlen, es auf offenem Feuer zu platzieren, damit die Holzspäne nicht 2-3 Minuten nach der Installation verbrennen. Um Greenling in einer heißgeräucherten Räucherei zu räuchern, benötigen Sie auf aschebedeckten Kohlen nur 15-20 Minuten. Der fertige Fisch wird leicht abgekühlt und serviert.
Rezept für kaltgeräucherten Grünling
Die durch langfristige Rauchbehandlung hergestellte Delikatesse ist hinsichtlich der Verbrauchereigenschaften am wertvollsten. Zartes kaltgeräuchertes Fleisch wird sowohl von Feinschmeckern als auch vom Normalbürger sehr geschätzt. Der Prozess der Zubereitung des Terpug ist wie folgt:
- das Filet wird samt Haut von den Knochen getrennt und gesalzen;
- die Schichten werden in 10 cm dicke Portionen geschnitten;
- Der Fisch wird in die Räucherei gelegt, ein Raucherzeuger daran angeschlossen und das Garen beginnt.
Kaltgeräucherter Fisch ist eine wertvollere Delikatesse
Bevor Sie beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass genügend Hackschnitzel vorhanden sind. Das Injizieren von Rauch kann ein ziemlich langwieriger Prozess sein. Die Zubereitung portionierter kaltgeräucherter Grünlinge dauert 16 bis 20 Stunden.Das fertige Produkt wird etwa eine Stunde lang im Freien gelüftet, dann gelagert oder als Snack serviert.
Wie man zu Hause Grünzeug räuchert
Das Fehlen eines Landhauses oder einer Sommerhütte sollte kein Hindernis für den Wunsch sein, sich eine köstliche geräucherte Delikatesse zu gönnen. Selbst in einer kleinen Wohnung gibt es Möglichkeiten, Gemüse zuzubereiten. Um kulinarische Meisterwerke zu kreieren, benötigen Sie entweder eine Räucherei mit Wasserverschluss oder Standard-Küchengeräte – einen Backofen, einen Heißluftofen oder Kekse.
Wie man Greenling zu Hause in einer Räucherei mit Wasserverschluss räuchert
Mit dem kompakten Gerät können Sie auch in einer kleinen Küche problemlos den Geschmack des natürlichen Räucherns genießen. Eine Wassersperre und ein spezielles Rohr verhindern, dass beißender Rauch die Wohnung füllt. Terpuga wird gesalzen oder eingelegt, dann getrocknet und mit Bindfaden zusammengebunden.
Sie können auch zu Hause heiß geräucherten Fisch zubereiten
Mehrere Handvoll eingeweichte Holzspäne werden mit einem Wasserverschluss auf den Boden der Räucherei gegossen. Oben sind Haken mit aufgehängten Fischen angebracht. Das Gerät ist hermetisch verschlossen, der Schlauch wird ins Fenster geführt. Die Räucherkammer wird auf minimale Hitze eingestellt. Nach 3-4 Minuten entsteht ein dünner Rauchstrahl. Das Rauchen dauert 20 bis 25 Minuten. Das fertige Produkt wird vor dem Servieren entnommen und abgekühlt.
Rauchender Grünling in Bix
Sie können aus allen verfügbaren Materialien eine improvisierte Räucherei bauen. Für solche Zwecke ist Medical Bix ideal. Es garantiert Dichtheit beim Rauchen – überschüssiger Rauch dringt nicht in die Wohnung ein. Der Fisch wird vorab nach Ihrem Geschmack gesalzen, anschließend gewaschen und leicht getrocknet.
Heißgeräucherter Fisch in einem medizinischen Glas ist ein toller Fund, wenn Sie kein Sommerhaus haben
Auf den Boden werden zerkleinerte Holzspäne geschüttet. Stellen Sie einen Behälter für Fett darauf. Darüber wird ein Rost angebracht, auf dem der vorbereitete Grünling ausgelegt wird. Das Rauchen dauert bei minimaler Gaszufuhr 20 Minuten. Es wird empfohlen, das fertige Produkt vor dem Servieren abzukühlen.
Grünling im Heißluftofen räuchern
Moderne Küchengeräte machen es einfach, echte Köstlichkeiten zuzubereiten. Sie können Greenlings ganz einfach in einer Heißluftfritteuse zubereiten und dabei mit Flüssigrauch das rauchige Aroma bewahren. Für 1 kg zuvor gesalzenen Fisch 2 EL verwenden. l. konzentrieren. Damit schmieren sie die Kadaver sorgfältig ein und legen sie anschließend auf die unterste Ablage der Heißluftfritteuse.
Mit der Heißluftfritteuse können Sie zu Hause eine herrliche Delikatesse zubereiten
Das Gerät wird geschlossen, die Temperatur auf 180-200 Grad eingestellt und die Wärmebehandlung beginnt. Grünlinge sind in der Regel sehr schnell gar. 15 Minuten reichen aus, um eine herrliche Delikatesse zu erhalten. Das Gericht wird mit einer Beilage aus Kartoffeln oder gebackenem Gemüse serviert.
Wie lange dauert es, Grünlinge zu räuchern?
Die Zubereitung verschiedener Fischspezialitäten sollte möglichst schnell erfolgen. Das zarteste Filet kann beim Heißräuchern nach 20-30 Minuten trocken werden. Es ist wichtig, den schmalen Grat zwischen einer fertigen Delikatesse und einem übergetrockneten Produkt nicht zu verfehlen.
Während die heiße Methode ein schnelles Garen erfordert, erfordert die kalte Methode eine maßvollere Garmethode. Die Räucherbereitschaft wird bei dieser Räuchermethode dadurch erreicht, dass der Rauch vollständig in das Fischfilet eindringt. Für solch eine wertvolle Delikatesse kann der Zeitaufwand bis zu 24 Stunden betragen.
Aufbewahrungsregeln
Durch die Langzeitsalzung sind heiß- und kaltgeräucherte Köstlichkeiten etwas länger haltbar als gebratener oder gekochter Fisch. Die Haltbarkeit von in einer Räucherei gegarten Grünlingen beträgt bei Einhaltung der Wartungsvorschriften höchstens 2 Wochen. Der Fisch wird in Wachspapier eingewickelt und auf die unterste Ablage des Kühlschranks gelegt.
Sie können die Haltbarkeit einer heißgeräucherten Delikatesse verlängern. Die beste Lösung ist ein Vakuumierer. Mit dem Gerät können Sie den Grünling zuverlässig vor der Umwelt schützen und die Verbrauchereigenschaften bis zu 1 Monat lang bewahren.
Abschluss
Heißgeräucherter Terpug ist eine helle und sehr schmackhafte Delikatesse. Das fast völlige Fehlen kleiner Samen macht es zu einem begehrten Tischgerät. Eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten für diesen Fisch ermöglichen es jedem, das perfekte Rezept für sich auszuwählen.
