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Heißgeräucherter Wels ist ein unglaublich leckeres und gesundes Gericht, das Ihre übliche Ernährung verwässern kann. Sie können es ohne große Schwierigkeiten zu Hause zubereiten. Dazu müssen Sie einen geeigneten Schlachtkörper auswählen, ihn zum Heißräuchern vorbereiten und die optimale Rezeptur ermitteln. Daher sollten Sie die Technologie des Prozesses studieren, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten.
In nur wenigen Stunden können Sie heißgeräucherten Wels zubereiten
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Diese Art der Verarbeitung ist schonend, da das Originalprodukt einer minimalen Verarbeitung unterzogen wird, wodurch ein Großteil der Vitamine, Mineralien und Aminosäuren erhalten bleibt.
Wichtigste vorteilhafte Eigenschaften des Produkts:
- Heißgeräucherter Wels enthält ausreichend Protein.Und diese Komponente ist das Hauptbaumaterial für Muskelgewebe.
- Fischöl enthält eine große Menge ungesättigter Fettsäuren, wird daher vom menschlichen Körper gut aufgenommen und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei.
- Die in Soma enthaltenen Mineralien und Vitamine spielen eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. Sie normalisieren den Wasserhaushalt, tragen zur Stärkung des Knochengewebes bei, verbessern die Funktion des Herzens und des Nervensystems, sind am Prozess der Hämatopoese beteiligt und verbessern den Stoffwechsel.
BJU und Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Wels
Der Hauptvorteil des Heißräucherns besteht darin, dass während des Garvorgangs kein zusätzliches Pflanzenöl benötigt wird. Daher überschreiten Kaloriengehalt und Fettgehalt die zulässigen Grenzwerte nicht.
Heißgeräucherter Wels enthält:
- Proteine – 17,6 %;
- Fett – 4,8 %;
- Kohlenhydrate – 0 %.
Der Kaloriengehalt von 100 g Produkt beträgt 104 kcal. Dieser niedrige Wert erklärt sich dadurch, dass Welse zu 75 % aus Wasser bestehen.
Prinzipien und Methoden zum Räuchern von Wels
Diese Fischart ist eine der köstlichsten und beliebtesten. Dies liegt daran, dass Welsfleisch zart und fettig ist, aber praktisch keine Knochen enthält. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber wenn Sie etwas Besonderes wollen, räuchern Sie es am besten.
Die Hauptrolle bei der Zubereitung dieses Gerichts spielt die Wärmebehandlung. Es gibt mehrere beliebte Rezepte, aber trotzdem unterscheidet sich der Kochvorgang selbst nicht wesentlich. Die Anpassungen betreffen nur Methoden zur Vorbereitung von Schlachtkörpern zum Heißräuchern.
Sie können das Gericht zu Hause in einer Räucherei, im Ofen oder mit Flüssigrauch zubereiten. Jede dieser Methoden hat ihre eigenen Eigenschaften, daher sollten Sie sich vorab mit ihnen vertraut machen.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Zum Heißräuchern eignet sich jeder frische Wels, den man im Laden oder bei begeisterten Anglern kaufen kann.
Der Kadaver sollte keine Fremdgerüche aufweisen
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie zunächst den Kadaver vorbereiten. Dadurch können Sie den gewünschten Geschmack des Endprodukts erzielen und schädliche Bestandteile entfernen. Daher sollten Sie den Welskadaver zunächst sorgfältig ausnehmen, ohne die Integrität der Gallenblase zu beeinträchtigen. Andernfalls schmeckt das Fleisch bitter. Anschließend müssen Sie den Wels unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern die restliche Feuchtigkeit oben und innen abtupfen.
Danach empfiehlt es sich, vor dem Heißräuchern die Kiemen und Flossen zu entfernen. Wenn der Fisch zerschnitten werden muss, muss der Kopf abgeschnitten werden. Wenn es im Ganzen gekocht ist, sollte es übrig bleiben.
So salzen Sie Wels zum Heißräuchern
Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Wels besteht darin, ihn zu salzen. Dazu müssen Sie den Fisch von allen Seiten großzügig mit Salz einreiben und schichtweise unter Druck in einen Glas- oder Emaillebehälter legen. Um Wels zum Heißräuchern richtig zu salzen, müssen Sie das Fleisch einschneiden, ohne die Unversehrtheit der Haut zu beeinträchtigen. Zunächst müssen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters gießen und dann den Kadaver oder Welsstücke hineinlegen. Anschließend an einen kühlen Ort stellen und so 3-4 Stunden ruhen lassen.
Nach Ablauf der Wartezeit muss der Fisch herausgenommen und für 20 Minuten in kühles Wasser gelegt werden.Durch dieses Verfahren wird überschüssiges Salz entfernt. Danach sollte der Kadaver mit einem Papiertuch abgetupft und dann draußen im Schatten von Bäumen oder unter einem Baldachin zum Trocknen für 2 Stunden aufgehängt werden. Und um den Wels vor Insekten zu schützen, müssen Sie ihn in Gaze einwickeln, die zuvor in einer Lösung aus Pflanzenöl und Essig eingeweicht wurde.
So marinieren Sie Wels zum Räuchern
Diese Zubereitungsmethode wird verwendet, um geräuchertem Wels einen feineren Geschmack zu verleihen und das Fleisch zarter zu machen.
Um eine Marinade zum Heißräuchern von 1 kg Wels zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 EL. l. Salz;
- 1/2 EL. l. Sahara;
- 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 5 Lorbeerblätter;
- 200 g Wasser;
- 100 g Zitronensaft.
Kochvorgang:
- Legen Sie den Wels in einen Emaillebehälter und übergießen Sie ihn großzügig mit der Mischung der aufgeführten Komponenten.
- Danach legen Sie die Unterdrückung an die Spitze.
- Lassen Sie den Fisch 24 Stunden lang in der Marinade.
- Am Ende der Zeit überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern abtupfen und den Fisch 4–6 Stunden lang an der Luft trocknen.
Nach der Zubereitung muss der Fisch gründlich getrocknet werden.
Rezepte für heißgeräucherten Wels
Für die Zubereitung des Gerichts gibt es mehrere Möglichkeiten. Die Wahl des Rezepts hängt von den persönlichen Vorlieben und Fähigkeiten ab. Daher lohnt es sich, sich mit den Grundzügen des Kochens vertraut zu machen, um eine Wahl zu treffen.
Wie man Wels in einem heißen Räucherofen räuchert
Bevor Sie mit dem Verfahren beginnen, sollten Sie sich für das Holz zum Heißräuchern entscheiden. Schließlich hängt der endgültige Geschmack und das Aussehen von Wels vom Rauch ab. Um einen schönen Goldton zu erhalten, sollten Sie Hackschnitzel von Eichen, Erlen und Obstbäumen wählen. Und um eine hellgoldene Farbe zu erhalten, müssen Sie Linde oder Ahorn verwenden.
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie eine stabile Räucherkammer installieren. Platzieren Sie dann den Rost und fetten Sie den oberen Teil großzügig mit raffiniertem Pflanzenöl ein. Nach der Zubereitung sollten Sie die Kadaver oder Welsstücke mit einem Abstand von 1 cm auf den Grill legen und den Fisch mit einem Deckel abdecken.
Nach dem Einlegen des Fisches sollten nasse Holzspäne in den Rauchregler der Räucherei gegeben werden. Stellen Sie die Temperatur auf 70-80 Grad ein. Wenn der Fisch fertig ist, kühlen Sie ihn ab, ohne ihn aus der Räucherkammer zu nehmen. Danach müssen Sie den Wels für 2 bis 24 Stunden gut lüften. Dadurch wird der stechende Rauchgeruch entfernt und dem Fruchtfleisch ein angenehmes Aroma verliehen.
Wie man heißgeräucherten Wels mit Honig räuchert
Dieses Fischrezept enthält eine köstliche Marinade, die dem Fleisch einen süßlich-zimtigen Geschmack verleiht.
Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes verwenden:
- 100 ml natürlicher Blütenhonig;
- 100 ml Zitronensaft;
- 5 g Zimt;
- 100 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 15 g Salz;
- Pfeffer - nach Geschmack.
Um sich auf das Heißräuchern vorzubereiten, müssen Sie eine Mischung aus den vorgeschlagenen Komponenten zubereiten und einen Tag lang Welsstücke hineinladen. Lassen Sie den Fisch nach Ablauf der Zeit eine Stunde lang im Wasser und trocknen Sie ihn dann zwei bis drei Stunden lang an der Luft, bis sich eine dünne Kruste auf der Oberfläche bildet. Danach muss der Heißräuchervorgang nach dem Standardverfahren in einer Räucherei oder einem Ofen durchgeführt werden.
Heiß geräucherter Wels mit Honig ist lecker und zart
Wie man in Saft marinierten Wels räuchert
Für Liebhaber des originellen Geschmacks können Sie eine spezielle Salzlake für heißgeräucherten Wels zubereiten.
Sie müssen folgende Komponenten vorbereiten:
- 100 ml Apfelsaft;
- 250 ml warmes Wasser;
- 100 ml Ananassaft.
Wels wird bei Temperaturen von 60 bis 100 °C geräuchert
Danach müssen Sie sie kombinieren, gründlich mischen und so viel Salz hinzufügen, bis es sich nicht mehr auflöst. Dann muss der Welskadaver entlang des Rückens geschnitten und in 4 cm breite Stücke geteilt werden. Den Fisch schichtweise so auslegen, dass er in der ersten Reihe mit der Haut nach unten liegt, und dann das Fleisch neben das Fleisch legen. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Marinade über den Wels, sodass die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt, und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen kühlen Ort.
Nach der Wartezeit sollte der Fisch 1 Stunde in klarem Wasser eingeweicht und anschließend 2-3 Stunden an der Luft getrocknet werden. Anschließend kann der nach diesem Rezept zubereitete heißgeräucherte Wels in der Räucherei oder im Ofen gegart werden.
Rezept zum Räuchern von Wels mit Flüssigrauch
Wenn keine Räucherkammer vorhanden ist, ist es auch möglich, dieses Gericht zuzubereiten. Dabei hilft Flüssigrauch. Diese Komponente verleiht dem Räuchergeschmack.
Für 1 kg Welsfleisch müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 30 g Salz;
- 10 g Zucker;
- 30 ml Flüssigrauch;
- 30 ml Zitronensaft;
- 1 Liter Wasser;
- eine Handvoll Zwiebelschalen.
Kochvorgang:
- Zunächst müssen Sie den gereinigten Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben und ihn von allen Seiten mit Zitronensaft befeuchten.
- Danach legen Sie die Welsstücke in eine Plastiktüte.
- Einen Aufguss aus Zwiebelschalenwasser zubereiten, abkühlen lassen und schälen.
- Legen Sie den Fisch 40 Minuten lang hinein, wodurch er eine appetitliche goldene Farbe erhält.
Die Köstlichkeit passt gut zu frischem Gemüse und Kräutern.
Anschließend befeuchten Sie den Fisch mit einem Papiertuch und tragen mit einem Pinsel von allen Seiten Flüssigrauch auf die Oberfläche auf. Anschließend müssen Sie den Wels auf einem Elektrogrill braten, bis er gar ist.
Wie man heißgeräucherten Wels im Ofen kocht
Sie können dieses Gericht auch ohne spezielle Ausrüstung zubereiten. In diesem Fall können Sie einen Elektroofen verwenden, der auf dem Balkon oder unter einem Vordach im Freien aufgestellt werden sollte, um Rauch zu vermeiden.
Zunächst sollten Sie die Hackschnitzel vorbereiten. Dazu müssen Sie es in einen Folienbehälter gießen und mit Wasser füllen, sodass die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt. Nach 15 Minuten, wenn das Sägemehl aufquillt, muss das Wasser abgelassen werden. Dieses Verfahren verhindert einen möglichen Brand. Der Behälter mit den Holzspänen sollte ganz unten im Ofen platziert werden, und nach dem Erhitzen steigt der Rauch nach oben.
Zur Zubereitung müssen Sie den Welskadaver in Stücke von 200–300 g schneiden, diese dann in Folienformen legen und diese oben offen lassen, um den Zugang des Rauchs zum Fleisch zu gewährleisten. Anschließend legen Sie den Fisch auf den Grill und fetten ihn oben mit Pflanzenöl ein, sodass eine appetitlich knusprige Kruste entsteht. Beim Garen setzt der Schlachtkörper Fett frei, das auf die Holzspäne tropft und beißenden Rauch erzeugt, der den Geschmack des Fleisches verschlechtert. Um dies zu verhindern, müssen Sie ein tiefes Backblech auf eine niedrigere Ebene stellen.
Wels sollte bei einer Temperatur von 190 Grad gebacken werden. Die erste Probe kann nach 45 Minuten entnommen werden, ggf. muss diese noch weiter vorbereitet werden.
Ein im Ofen zubereitetes Gericht kann warm oder kalt serviert werden
Rauchender Clariumwels
Diese Fischart ist hinsichtlich Nährwert und Größe deutlich größer als üblich. Daher wird es speziell in Fischfarmen angebaut.
Um köstlichen heißgeräucherten Fisch zu erhalten, müssen Sie ihn in einer speziellen Marinade einweichen.
Dazu sollten Sie für 1 kg Wels folgende Zutaten vorbereiten:
- 70 g Salz;
- 40 g Olivenöl;
- 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 5 g getrocknetes Paprikapulver;
- 3 g Basilikum;
- 5 g weißer Pfeffer.
Die Clarium-Art ist relativ groß und muss geschnitten werden
Zunächst müssen Sie den Kadaver gemäß dem Standardverfahren reinigen. Dann das Öl separat in einen Behälter gießen und alle Gewürze dazugeben, 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Erlenspäne anfeuchten und in den Rauchregler der Räucherkammer füllen. Anschließend im oberen Teil einen Rost einbauen, den Korpus von allen Seiten mit Aromaöl einfetten und auslegen.
Das Räuchern von Clariumwelsen in einer Räucherei erfolgt zunächst 2 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad und dann weitere 2 Stunden bei einer Temperatur von 80 Grad. Vor dem Servieren muss der Fisch 4-5 Stunden lang gekühlt und belüftet werden.
Räucherzeit für Wels
Die Garzeit für dieses Gericht beträgt 1 Stunde, kann sich jedoch je nach Größe des Schlachtkörpers und der Fischstücke um 10-15 Minuten verschieben. nach oben oder unten. In diesem Fall ist es notwendig, die Räucherei oder den Ofen regelmäßig zu öffnen und Dampf abzulassen. Nach dem Garen sollte man den Fisch nicht sofort heiß herausnehmen, da er sonst seine Form verliert. Daher muss der Wels zunächst abkühlen.
Aufbewahrungsregeln
Heißgeräucherter Wels ist ein verderbliches Produkt, daher wird nicht empfohlen, ihn für die zukünftige Verwendung zu kochen.
Zulässige Lagerzeiten und Temperaturen im Kühlschrank:
- +3-6 Grad – 48 Stunden;
- +2-2 Grad – 72 Stunden;
- -10-12 Grad – 21 Tage;
- -18 Grad – 30 Tage.
Heißgeräucherter Wels sollte von geruchsbindenden Lebensmitteln ferngehalten werden. Dazu gehören Butter, Hüttenkäse, Käse und Süßwaren.
Abschluss
Heißgeräucherter Wels ist ein köstliches Gericht, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Hierzu ist es jedoch notwendig, die dargelegten Empfehlungen strikt zu befolgen.Andernfalls kann sich der Geschmack des Produkts erheblich verschlechtern, was eine unangenehme Überraschung darstellt. Außerdem sollten Sie sich strikt an die Regeln zur Lagerung des fertigen Produkts halten und es nach Ablauf des Verfallsdatums nicht mehr verzehren.
