Heißgeräucherter Karpfen: Rezepte zu Hause, Kaloriengehalt, Fotos, Videos

Selbst gemachter heißgeräucherter Karpfen ist sehr lecker und die Zubereitung ist recht einfach. Sie können es nicht nur in einer Räucherkammer auf dem Land räuchern, sondern auch in einer Wohnung im Ofen oder auf dem Herd.

Ist es möglich, Karpfen zu räuchern?

Karpfen können eine Quelle für Parasiten sein, die für den Menschen gefährlich sind. Daher sollte es vor der Verwendung gründlich gekocht werden. Es wird empfohlen, ihn nur heiß zu räuchern.

Vorteile und Kaloriengehalt des Produkts

Der Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Karpfen beträgt 109 kcal. Der Energiewert von kaltgegartem Fisch beträgt 112 kcal.

Prinzipien und Methoden des Karpfenräucherns

Der einfachste Weg, Karpfen zu räuchern, ist in einem heißen Räucherofen. Dazu wird die Kammer mit Fisch und Holzspänen direkt auf den Feuerherd gestellt.In der Datscha könnte das ein Grill oder ein Feuer sein, in einer Wohnung könnte es ein Gas- oder Elektrobrenner sein. Sie bauen eine solche Räucherei aus dem, was zur Hand ist, zum Beispiel aus einem gewöhnlichen Eimer mit Deckel, in den 2 Roste eingebaut sind.

Wenn Sie Sägemehl selbst zubereiten, müssen Sie darauf achten, dass keine Baumrinde entsteht.

Sie können Sägemehl selbst herstellen, es ist jedoch einfacher, es in jedem Supermarkt zu kaufen. Zum Kochen eignen sich gut Hackschnitzel aus Buche, Apfel, Erle, Ahorn, Linde, Eiche, Kirsche und Ulme. Nadelbäume und Birken werden nicht verwendet. Fügen Sie neben Holzspänen auch kleine Zweige von Obstbäumen hinzu, um einen besseren Geschmack und Geruch zu erzielen.

Bei welcher Temperatur und wie lange sollte man Karpfen räuchern?

Die Rauchtemperatur beim Heißräuchern beträgt 80-150 Grad. Je kleiner der Fisch, desto niedriger ist der Indikator. Kleine Schlachtkörper werden bei einer Temperatur von 110 Grad gegart.

Die Räucherzeit für Karpfen hängt von der Schnittmethode und der Größe des Fisches ab und liegt zwischen 40 Minuten und 3 Stunden. Wenn der Kadaver klein oder in Stücke geschnitten ist, reicht normalerweise 1 Stunde. Darüber hinaus müssen Sie auf die Art des Produkts und die Farbe des Rauchs achten. Das Gericht ist fertig, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat und der Rauch weiß geworden ist.

So bereiten Sie Karpfen zum Räuchern vor

Es wird ganz oder auf verschiedene Arten geschnitten geräuchert. In jedem Fall müssen die Eingeweide vom Fisch entfernt werden. Bei ganzen Schlachtkörpern bleibt der Kopf übrig und die Kiemen werden entfernt. In der Regel mit Schuppen geräuchert.

Anschließend müssen Sie den Karpfen zum Heißräuchern salzen oder marinieren. Dies kann trocken oder nass erfolgen. Die einfachste Methode ist das Trockensalzen, bei dem nur Salz, manchmal auch Zucker, verwendet wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Karpfen zu schneiden

So marinieren Sie Karpfen zum Räuchern

Die klassische Marinade zum Räuchern von Karpfen besteht aus folgenden Zutaten (bezogen auf 3 kg Fisch):

• Salz – 200 g;
• Zucker – 20 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 g.

Verfahren:

1. Alle Gewürze vermischen.
2. Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, berühren Sie nicht die Schuppen. Reiben Sie die Kadaver mit Gewürzen ein. 12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
3. Spülen Sie den Fisch ab, tupfen Sie ihn trocken und hängen Sie ihn 10–12 Stunden lang auf. Es sollte an der Luft trocknen. Dadurch verliert es auf natürliche Weise Feuchtigkeit und wird dichter.

Kann in Weinlake mariniert werden.

Zutaten:

• kleine Kadaver – 3 Stk.;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• trockener Weißwein – 2 EL. l.;
• Zitronensaft – 3 EL. l.;
• Sojasauce – 3 EL. l.

Verfahren:

1. Bestreuen Sie die Kadaver mit Salz, beschweren Sie sie und stellen Sie sie für 2 Tage in den Kühlschrank.
2. Spülen Sie den Fisch ab. Über Nacht trocknen lassen.
3. Mischen Sie Wasser mit Zitronensaft und fügen Sie dann Sojasauce hinzu. Die Mischung erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
4. Abkühlen lassen, Wein hinzufügen.
5. Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Salzlake und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Es muss vor dem Räuchern getrocknet werden.

Zum Marinieren von Karpfen werden Zitrone und frische Kräuter verwendet.

Wie man Karpfen zum Räuchern einlegt

Am einfachsten ist es, es großzügig mit Salz einzureiben. Als nächstes müssen Sie die Kadaver unter Druck setzen und 3 Tage lang in den Kühlschrank stellen. Spülen Sie den Fisch anschließend mit Leitungswasser ab und hängen Sie ihn 24 Stunden lang zum Trocknen auf.

Sie können den Fisch in Salzlake eintauchen. Pro Liter Wasser benötigen Sie 200 g Salz. Oft wird etwas Kristallzucker hinzugefügt.

Verfahren:

1. Salz mit Wasser vermischen und zum Kochen bringen.
2. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, tauchen Sie den Fisch hinein. Abdecken und 3 Tage im Kühlschrank lagern.
3. Spülen Sie es aus dem Wasserhahn und trocknen Sie es 2 Stunden lang an der frischen Luft.

Wie man Karpfen in einem heißen Räucherofen räuchert

Das Verfahren ist wie folgt:

1. Bereiten Sie eine Räucherei und einen Grill vor, die als Heizelement dienen.
2. Zum Räuchern verwenden Sie Kirsch- und Erlenholzspäne. Sie können trockene Wacholderzweige hinzufügen. Legen Sie die Holzspäne in die Räucherkammer (Schichtdicke – 3 cm).
3. Gitter einbauen. Decken Sie sie mit Folie ab, legen Sie die Kadaver darauf und decken Sie sie ab. Wenn Sie möchten, dass der Fisch eine dunkle Kruste bekommt, räuchern Sie ihn ohne Folie, allerdings müssen Sie den Grill einfetten, da sonst die Karkassen kleben bleiben.
4. Ab dem Moment, in dem die Kamera auf dem Grill installiert wird, räuchern Sie etwa eine Stunde lang. Zunächst erfolgt das Garen bei mäßiger Hitze. Nach 15 Minuten sollte die Hitze schrittweise erhöht werden, sodass die Temperatur in den letzten 20 Minuten 120 Grad beträgt.
5. Nehmen Sie die Räucherkammer nach einer Stunde vom Grill, öffnen Sie sie jedoch nicht. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen, damit der Karpfen im Rauch reifen kann.

Rezept für heißgeräucherten Karpfen mit Gewürzen

Zutaten:

• Spiegelkarpfen – 2 kg;
• Wasser -1,5 l;
• Salz -80 g;
• Getreidesenf – 3 TL;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL.

Verfahren:

1. Schneiden Sie den Karpfen entlang der Wirbelsäule, schneiden Sie die Rippen auf einer Seite ab und legen Sie ihn wie ein Buch aus, sodass der Kadaver flach wird. Entfernen Sie die Eingeweide und reißen Sie die Kiemen ab.
2. Salz ins Wasser geben, umrühren, bis es sich aufgelöst hat, über den Karpfen gießen und 1 Tag in den Kühlschrank stellen.
3. Den Fisch aus der Salzlake nehmen und mit einer Serviette trocken tupfen.
4. In einer Mischung aus Pfeffer und Senfkörnern wälzen.
5. Auf den Räucherständer legen. Legen Sie die Waage nach unten.
6. Die Räucherzeit für Spiegelkarpfen beträgt 25-30 Minuten.

Rezept für geräucherten Karpfen mariniert mit Äpfeln

Benötigte Zutaten:

• Karpfen – 3 Stk.;
• grüne Äpfel – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker – ½ TL;
• Gewürz für Fisch - nach Geschmack.

Verfahren:

1. Schneiden Sie den Fisch. Trocken salzen: übereinander stapeln, mit Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen.Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Holen Sie sich den Fisch. Die Äpfel in Scheiben schneiden, in die Bäuche stecken und darauflegen, stehen lassen.
3. Schicken Sie die Zubereitungen in die heißgeräucherte Räucherei. Etwa 45–60 Minuten kochen lassen.

Karpfen kalt räuchern

Das Kalträuchern von Karpfen ist ein aufwendiger und langwieriger Prozess.

Benötigte Zutaten:

• Karpfen – 2 kg;
• Salz – 200 g;
• schwarze Pfefferkörner;
• Pimenterbsen;
• Lorbeerblätter.

Verfahren:

1. Den Karpfen zerschneiden. Entlang der Wirbelsäule schneiden, den Kadaver flach hinlegen, Kiemen und Eingeweide entfernen, quer bis zur Haut einschneiden.
2. Trockensalzen. Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden der Schüssel und legen Sie den Fisch wieder ab. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt bestreuen, unter Druck setzen und 4 Tage kühl stellen.
3. Spülen Sie anschließend den Fisch in kaltem Wasser ab, fügen Sie ihn erneut hinzu und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
4. Der Fisch sollte mittelstark gesalzen sein. Es kann als eigenständiges Gericht verwendet werden. Der Fisch ist essfertig.
5. Einen Tag lang zum Trocknen aufhängen.
6. Beginnen Sie am nächsten Tag mit dem Räuchern in einer Räucherei, die mit einem Rauchgenerator ausgestattet ist.
7. Die Räucherzeit beträgt 3-4 Tage.
8. Dann müssen Sie es zwei Tage lang reifen lassen.

Vor dem Kalträuchern müssen die Schlachtkörper gut gesalzen werden.

Rezepte zum Räuchern von Karpfen zu Hause

Sie können heißgeräucherten Karpfen zu Hause in einer kompakten Räucherei oder ohne Räucherkammer räuchern. Benutzen Sie als Feuerquelle die oberen Brenner des Herdes oder Ofens.

Im Ofen

Zum Räuchern von Fisch im Ofen benötigen Sie folgendes Zubehör:

• eine Verpackung zum Räuchern zu Hause aus hitzebeständiger Folie mit Holzspänen;
• Fischtablett;
• Frischhaltefolie;
• ein Blatt Folie (seine Größe ist doppelt so groß wie der Raucherbeutel).

Die Zutaten, die Sie einnehmen müssen, sind:

• Karpfen – 1,5 kg;
• Meersalz – 2 Prisen;
• Zitrone – ½ Stück;
• Dill – 1 Bund;
• Gewürz aus Gemüse und trockenen Kräutern - 2 EL. l.

Verfahren:

1. Den Karpfen ausnehmen, die Kiemen abschneiden und gründlich abspülen. Wischen Sie die Schuppen mit einem Lappen ab, um den gesamten Schleim zu entfernen. Trocknen Sie den Fisch.
2. Machen Sie 4 Querschnitte an der Seite des Kadavers.
3. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
4. Salz und Gewürze vermischen und den Karpfen von allen Seiten einreiben. Dill- und Zitronenscheiben in den Bauch legen.
5. Legen Sie Papierservietten in das Tablett, legen Sie den Kadaver hinein und bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Frischhaltefolie.
6. Den Fisch für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
8. Nehmen Sie das Tablett aus dem Kühlschrank.
9. Legen Sie den Räucherbeutel so auf den Tisch, dass die Seite mit dem doppelten Boden, auf der sich die Sägespäne befinden, unten ist.
10. Falten Sie ein Blatt Folie in zwei Hälften, so dass etwas wie ein Teller entsteht, dessen Seiten so groß wie ein Karpfen sind. Legen Sie den Fisch hinein und legen Sie ihn in einen Räucherbeutel. Wickeln Sie die Enden ein und drücken Sie sie fest, damit im Haus kein Rauchgeruch entsteht.
11. Legen Sie das Paket ohne Backblech oder Gitter auf den Boden des Ofens.
12. Den Ofen schließen und 50 Minuten bei 250 Grad räuchern. Schalten Sie den Fisch nach Ablauf der Zeit aus und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde im Ofen. Nehmen Sie es dann vorsichtig aus dem Beutel und legen Sie es auf eine ovale Form.

Zum Räuchern in einer Wohnung ist es praktisch, einen Folienbeutel mit Sägemehl zu verwenden

Auf dem Herd

Es gibt Modelle von Haushaltsräuchereien, die in einer Stadtwohnung eingesetzt werden können. Die einfache Metallkonstruktion in Form einer Box mit Deckel hat kompakte Abmessungen und kann auf einem Gasbrenner installiert werden.

Als nächstes sollten Sie das Rezept zum Räuchern von Karpfen in einer heißgeräucherten Räucherei in einer Wohnung auf einem Herd verwenden. Dazu benötigen Sie vorbereiteten Fisch und Holzspäne – Kirsche, Erle, Buche.

Verfahren:

1. Schütten Sie Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer und stellen Sie ein Tablett darauf, um das Fett aufzufangen.
2. Fischkadaver auf die Gitter legen.
3. Verschließen Sie die Box mit einem Deckel.
4. Entlang des Umfangs der Oberkante der Räucherei, wo der Deckel aufliegt, befindet sich eine Rille, die mit Wasser gefüllt werden muss. Dabei handelt es sich um eine Wassersperre, die das Entweichen von Rauch verhindert. Der Deckel hat ein Loch mit einem Beschlag. Wenn der Räuchervorgang nicht draußen, sondern drinnen stattfindet, stecken Sie einen Schlauch auf die Armatur und richten Sie ihn aus dem Fenster.
5. Die Räucherkammer wird auf einen Gas- oder Elektrobrenner gestellt. Die Zeit wird nach dem Auftreten von Rauch gezählt.

Sie können einen Eimer, einen Kessel und eine Pfanne nehmen und darin nach dem gleichen Prinzip wie in einer Räucherei räuchern.

Mit Flüssigrauch

Das einfachste Rezept für heißgeräucherten Karpfen besteht darin, ihn mit Flüssigrauch zu garen.

Sie müssen folgende Zutaten vorbereiten:

• Karpfen – 500 g;
• Flüssigrauch – 3 TL;
• Salz – 1 TL;
• schwarzer Pfeffer – ¼ TL.

Verfahren:

1. Den Karpfen ausnehmen, waschen und trocknen.
2. Pfeffer und Salz mischen und den Kadaver innen und außen einreiben. Dann gießen Sie Flüssigrauch darüber.
3. In Folie einpacken und alle Kanten sorgfältig umwickeln.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Legen Sie den in Folie verpackten Fisch auf den Grill.
6. 1 Stunde kochen lassen. Alle 15 Minuten muss das Paket auf die andere Seite gewendet werden.
7. Kühlen Sie den fertigen Fisch ab, ohne die Folie abzurollen.

Aufbewahrungsregeln

Heißgeräucherter Karpfen sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einer gemeinsamen Kammer bei einer Temperatur von 0 bis + 2 Grad kann der Kadaver bis zu drei Tage liegen. Im gefrorenen Zustand verlängert sich der Zeitraum auf 21 Tage bei -12 Grad, auf bis zu 30 Tage bei -18 Grad und darunter.

Die optimale Luftfeuchtigkeit bei Temperaturen bis +8 Grad beträgt 75-80 %. Bei Lagerung im Gefrierschrank etwa 90 %.

Kaltgeräucherter Fisch ist in der gemeinsamen Kammer des Kühlschranks bis zu 7 Tage haltbar, eingefroren bis zu 2 Monate.

Abschluss

Heißgeräucherter Karpfen ist ein köstlicher Fisch, den Sie selbst fangen und sofort räuchern können. Die Zubereitung ist nicht schwer, vor allem wenn man die richtigen Rezepte verwendet und diese genau befolgt. Sie können mit Marinaden experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze und herzhafte Zusätze hinzufügen.

Empfohlene Beiträge

Kaltgeräucherte Forelle: Rezepte, Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt

Wie man zu Hause heißgeräucherte Karausche in einer Räucherei räuchert

Wie man kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherei räuchert

Wie und wie viel Wolfsbarsch durch Heiß- und Kalträuchern räuchern?

Wie und wie viel Grün man in einer heißen und kalten Räucherkammer räuchert

Kalt und heiß geräucherte Flunder zu Hause

Wie man heißgeräucherte Brasse räuchert: in einer Räucherei, im Ofen, Foto, Kaloriengehalt

Heißräuchernder Wels: Kaloriengehalt, Rezepte mit Fotos, Videos

Kaltgeräucherter rosa Lachs: Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden, Rezepte mit Fotos