Inhalt
- 1 Vorteilhafte Funktionen
- 2 Prinzipien und Methoden des Brassenräucherns
- 3 So wählen Sie Brassen aus und bereiten sie zum Räuchern vor
- 4 Rezepte zum Heißräuchern von Brassen zu Hause
- 4.1 Wie man heißgeräucherte Brasse in einer Räucherei räuchert
- 4.2 Wie man Brassen zu Hause räuchert
- 4.3 Rezept zum Räuchern von Brassen auf einem Backblech mit Strohhalm
- 4.4 Wie man heißgeräucherte Brasse in einer Heißluftfritteuse räuchert
- 4.5 Wie man heißgeräucherte Brasse im Ofen kocht
- 4.6 Wie man heißgeräucherte Brasse auf dem Grill räuchert
- 5 Wie lange sollte man heißgeräucherte Brasse räuchern?
- 6 Wie und wie lange soll heißgeräucherte Brasse gelagert werden?
- 7 Abschluss
Heißgeräucherte Brasse ist ein kalorienarmes Produkt, das sich durch sein ästhetisches Aussehen und seinen hohen Nährwert auszeichnet. Fisch wird in einer Räucherei draußen und drinnen zubereitet. Wenn Sie nicht über die nötige Ausrüstung verfügen, erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt, das genauso gut schmeckt wie das natürliche Räuchern im Backofen oder Heißluftofen.
Vorteilhafte Funktionen
Durch die Heißräuchertechnik behält Fisch den Großteil seiner chemischen Zusammensetzung. Fertigbrasse enthält neben ihrem ästhetischen, appetitlichen Aussehen eine Reihe für den Menschen notwendiger Stoffe, deren Nutzen in einer bestimmten Wirkung auf den Körper liegt:
- Der Kadaver weist eine hohe Konzentration an Aminosäuren auf.Omega-3 ist beispielsweise ein notwendiges Element für die Funktion des endokrinen, nervösen und kardiovaskulären Systems.
- Die in der Zusammensetzung enthaltenen Proteine werden vom Verdauungssystem gut aufgenommen und verbessern so dessen Funktion.
- Fischöl enthält die B-Vitamine A und D, die für die Immunität, die ordnungsgemäße Funktion des Magen-Darm-Trakts und den guten Zustand von Haar und Haut notwendig sind.
- Phosphor stärkt die Knochenstruktur.
Wie viele Kalorien hat heißgeräucherte Brasse?
Rohes Filet enthält nicht mehr als 9 % Fett; nach dem Garen verringert sich der Wert um das Zweifache. Fisch kann als diätetisches Produkt eingestuft werden, jedoch nur nach dem Kochen oder Dämpfen. Der Kaloriengehalt von heißgeräucherter Brasse ist gering und beträgt nur 170 kcal. 100 g Produkt enthalten:
- Proteine – 33 g;
- Fette – 4,6 g;
- Kohlenhydrate – 0,1 g.
Bei der Zubereitung handelt es sich um die Vorbereitung des Produkts mit Salz. Unter dem Einfluss von Rauch lagern sich krebserregende Stoffe ab, deren Konzentration unbedeutend ist. Menschen mit Nieren- oder Herzerkrankungen sollten dieses Gericht mit Vorsicht genießen.
Die Farbe der Brasse hängt von der Rauchquelle ab: Auf Erlenspänen ist sie golden, auf Material von Obstbäumen ist sie dunkler
Prinzipien und Methoden des Brassenräucherns
Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein heißgeräuchertes Produkt zuzubereiten:
- in der Räucherei;
- mit einem Grill;
- im Ofen:
- auf einem Backblech.
Die Brasse wird zunächst trocken oder in einer Marinade gesalzen.
Dem letzten Faktor wird besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Brasse ist eine Süßwasserart, die in sibirischen Flüssen, im Becken des Schwarzen Meeres, des Asowschen Meeres, der Ostsee und des Kaspischen Meeres vorkommt.Der Hauptstandort des Lebensraums sind die Stauseen Zentral- und Zentralrusslands. Dies ist eine der häufigsten Arten für die unabhängige Fischerei.
Fisch mit zahlreichen dünnen Gräten. Wählen Sie daher zum Heißräuchern gleich große Schlachtkörper mit einem Gewicht von mindestens 1,5 kg. Sie haben ausreichend Fett und die Knochen sind nicht sehr klein. Sie können im Mai mit dem Angeln beginnen, aber die im Herbst gefangene Brasse gilt als die köstlichste. Sie werden sofort nach der Lieferung nach Hause bearbeitet. Es wird nicht empfohlen, Fisch zu lagern oder einzufrieren.
So wählen Sie Brassen aus und bereiten sie zum Räuchern vor
Selbst gefangene Brassen lassen keine Zweifel an ihrer Frische aufkommen. Die Art gilt nicht als selten, sie ist nicht schwer zu erwerben, Hauptsache sie ist frisch, oder besser noch: lebendig.
Die Schuppen frischer Brassen sind silbrig, haben einen matten oder perlmuttartigen Farbton und liegen eng am Kadaver an.
Die Qualität beim Kauf können Sie anhand mehrerer Kriterien bestimmen:
- Beschädigungen, Schleim und abblätternde Platten sind ein Zeichen dafür, dass das Produkt auf der Theke gelegen hat.
- Die Konsistenz des Fleisches ist elastisch, beim Pressen bleiben keine Dellen zurück – ein Zeichen von Frische.
- Eine gute Karkasse hat keinen unangenehmen Geruch. Wenn Fischöl ranzig schmeckt, sollten Sie dieses Produkt besser nicht einnehmen.
- Die eingesunkenen, trüben Augen der Brasse weisen darauf hin, dass der Fisch gefroren war. Das Produkt ist bereits von geringer Qualität.
- Dunkelrote Kiemen sind ein Zeichen für frischen Fisch. Grau oder hellrosa – abgestandene Brasse.
Fisch muss vor dem Kochen verarbeitet werden:
- gut waschen;
- Kiemen entfernen;
- Darm;
- Machen Sie einen Einschnitt entlang des Kamms und spülen Sie ihn erneut aus.
Wenn kleine Schlachtkörper geräuchert werden, muss das Innere nicht entfernt werden.
Wie man Brassen zum Heißräuchern einlegt
Nach der Behandlung das Wasser abtropfen lassen oder die Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernen. Das Trockensalzen von Brassen zum Räuchern kann einfach mit Salz erfolgen. Für 5 kg Fisch benötigen Sie ca. 70 g, Sie können eine Paprikamischung hinzufügen. Reiben Sie den Kadaver innen und außen ein.
Die Brasse bleibt 2,5–3,5 Stunden zum Salzen stehen
Das restliche Salz wird abgewaschen und der Fisch 2 Stunden lang getrocknet.
So marinieren Sie Brassen zum Heißräuchern
Zusätzlich zur Trockenmethode können Sie Brassen zum Heißräuchern in einer Marinade salzen. Die klassische Lösung wird mit 90 g Salz pro Liter Wasser hergestellt. Der verarbeitete Fisch wird 7–8 Stunden darin eingelegt. Es ist praktisch, die Kadaver abends zu legen und über Nacht stehen zu lassen.
Die Marinade mit der Zugabe von Gewürzen verleiht dem Geschmack zusätzliche Würze. Die häufigsten Rezepte:
Die würzige Zusammensetzung wird für 1 Liter Wasser berechnet:
- Eine halbe Zitrone wird in mehrere Teile geteilt. Der Saft wird ausgepresst, die Reste werden nicht weggeworfen, sondern in Wasser gelegt.
- Machen Sie dasselbe mit einer halben Orange.
- Zwei Zwiebeln werden in Ringe geschnitten.
Zur Flüssigkeit hinzufügen:
- Salz – 50 g;
- Zucker – 1 TL;
- Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarin – nach Geschmack;
- Zimt-Pfeffer-Mischung - je 5 g.
Der Inhalt wird gemischt und 15 Minuten gekocht.
Die abgekühlte Marinade über den Fisch gießen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zutaten für die Honigvariante:
- Honig – 110 g;
- Salz – 50 g;
- Saft einer Zitrone;
- Olivenöl – 150 ml;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Gewürze – 15–20 g.
Alle Komponenten vermischen, die Brasse einfüllen, den Druck einstellen und in den Kühlschrank stellen. Anschließend trocknen sie mehrere Stunden lang, ohne vorher zu waschen. Nach dem Heißräuchern erhält man das Produkt mit einer bernsteinfarbenen Kruste und einem pikanten Geschmack.
Diese Variante der Marinade wird aus folgenden Produkten hergestellt:
- Wasser – 2 l;
- Salz – 100 g;
- Zucker – 50 g.
Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, dann abgekühlt und hinzugefügt:
- Saft einer Zitrone;
- Pfeffer, Basilikum - nach Geschmack;
- Sojasauce – 100 ml;
- Wein (vorzugsweise Weißwein, trocken) – 200 ml;
- Knoblauch – ¼ Kopf.
Die Brasse wird 12 Stunden lang mariniert. Dann werden sie gewaschen und aufgehängt. Das Trocknen muss mindestens drei Stunden dauern.
Rezepte zum Heißräuchern von Brassen zu Hause
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Brassen zuzubereiten. Wenn in der Marinade kein Honig verwendet wird, ist es besser, die Oberfläche des Werkstücks mit Sonnenblumenöl zu bedecken. Dies ist notwendig, damit die Karkasse nicht am Grill kleben bleibt. Wenn Sie zum Aufhängen von Fisch eine Räucherei mit Haken verwenden, ist die Verwendung von Öl nicht erforderlich.
Wie man heißgeräucherte Brasse in einer Räucherei räuchert
Um Brassen mit hohem Nährwert und gutem Geschmack zu erhalten, wird empfohlen, eine Reihe von Ausrüstungsanforderungen zu erfüllen. Damit das Gerät die erforderliche Temperatur konstant hält, muss die Dicke des Metalls, aus dem es besteht, mindestens 3 mm betragen.
In einer Räucherei mit dünnen Wänden ist es nicht möglich, heißgeräucherte Brasse zu räuchern, da die Aufrechterhaltung der Temperatur recht problematisch ist. Das Produkt ist halbfertig, zerfällt oder verbrennt.
Räuchergeräte müssen mit einer Fettauffangschale und einem Grill für Schlachtkörper ausgestattet sein
Als Rauchquelle ist es besser, Obstbaumschnitzel zu verwenden. Wenn dies nicht möglich ist, reicht Erle aus. Das Material sollte nicht zu klein sein. Auch die Verwendung von Sägespänen ist unerwünscht: Sie verbrennen schnell und haben keine Zeit, die zum Räuchern erforderliche Temperatur zu erhöhen und aufrechtzuerhalten.
Der wichtige Punkt ist die Aufrechterhaltung des Feuers.Sie gießen das Material in die Räucherei, schließen sie und zünden das Holz darunter an. Wenn Rauch unter dem Deckel hervortritt, legen Sie den Fisch auf den Grill. Das Feuer wird aufrechterhalten, indem nach und nach dünne Holzscheite nachgelegt werden. Der Rauch sollte dick sein und gleichmäßig austreten.
Die Feuchtigkeit verdunstet zischend – das ist normal; prallt sie ab, muss das Feuer unter der Räucherei reduziert werden.
Weitere Maßnahmen:
- Heben Sie nach 40 Minuten den Deckel an, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann.
- Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Fisch 15 Minuten lang im Behälter.
- Entfernen Sie den Grill, aber berühren Sie die Brasse erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
Nehmen Sie die Kadaver heraus und probieren Sie sie. Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, zerdrücken Sie sie und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.
Wie man Brassen zu Hause räuchert
Das Räuchergerät kann nicht nur im Freien verwendet werden. Sie können heißgeräucherte Brasse auch zu Hause zubereiten. Da der Vorgang weniger Zeit in Anspruch nimmt, wird der Fisch am Bauch entlang aufgeschnitten und auf einem Tablett oder Gitterrost gegart.
Für diese Methode ist nur eine hermetisch abgeschlossene Räucherkammer geeignet. Um zu verhindern, dass Rauch in den Raum entweicht, empfiehlt sich der Einbau einer Dunstabzugshaube.
Kochtechnik:
- Eine dünne Schicht nasser Holzspäne wird auf den Boden des Behälters gegossen oder das nasse Material wird in Folie verpackt und in die Oberfläche werden mehrere Löcher gebohrt, damit der Rauch entweichen kann.
- Stellen Sie ein Tablett auf und stellen Sie einen Grill mit Fisch darauf.
- Schließen Sie die Räucherkammer fest und stellen Sie sie auf Gas.
Das Kochen dauert 40 Minuten. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie den Dampf ab. Nehmen Sie das fertige Produkt heraus und legen Sie es auf ein Tablett.
Das geräucherte Gericht ist nach dem Abkühlen sofort verzehrfertig
Rezept zum Räuchern von Brassen auf einem Backblech mit Strohhalm
Wenn keine spezielle Ausrüstung vorhanden ist, können Sie mit einem Backblech ein heißgeräuchertes Produkt erhalten. Es ist besser, dies im Freien zu tun. Wenn Sie draußen unterwegs sind, müssen Sie sich im Voraus um Stroh und ein Backblech aus Metall kümmern.
Kochvorgang:
- Der Fisch wird ausgenommen und die Kiemen entfernt.
- Mit Salz einreiben.
- Für 2 Stunden in eine Plastiktüte legen, um das Salzen zu beschleunigen.
- Salz abwaschen und überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernen.
- Legen Sie feuchtes Stroh auf den Boden des Backblechs und legen Sie die Brassen darauf.
- Machen Sie ein Feuer und stellen Sie die Zubereitung hinein.
Beim Erhitzen raucht das Stroh und verleiht dem Produkt einen heißen Räuchergeschmack. Die Temperatur am offenen Feuer reicht aus, um zu verhindern, dass die Brasse roh bleibt. Nach 20 Minuten werden die Kadaver umgedreht und für die gleiche Zeit aufbewahrt.
Der Fisch hat eine hellbraune Farbe und einen deutlich rauchigen Geruch.
Wie man heißgeräucherte Brasse in einer Heißluftfritteuse räuchert
Die Zubereitung von Brassen unterscheidet sich nicht von der klassischen Methode, sie in einer beliebigen Marinade zu salzen. Die Trockenvariante wird in diesem Rezept nicht verwendet. Benutzen Sie zum Kochen den niedrigen Rost eines Haushaltsgeräts.
Rezept:
- Der Rost ist mit Sonnenblumenöl beschichtet, sodass sich der Fisch nach dem Heißräuchern leicht entnehmen lässt.
- Darauf wird Brasse gelegt.
- Darauf wird ein hoher Grill platziert, auf dem ein Behälter für Chips steht. Wenn Sie kein hitzebeständiges Geschirr haben, können Sie Folie verwenden.
- Schließen Sie das Gerät, stellen Sie die Temperatur auf +250 0C ein und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten.
Wenn die Flossen anfangen zu brennen, reduzieren Sie die Garzeit.
Wie man heißgeräucherte Brasse im Ofen kocht
Sie können ein geräuchertes Produkt im Ofen mit gekauften oder zubereiteten Holzspänen selbst zubereiten. Die Brasse wird auf die untere Ebene des Haushaltsgeräts geschickt.
Algorithmus:
- Legen Sie 3-4 Lagen Folie auf den Boden des Ofens und falten Sie die Ränder.
- Holzspäne einfüllen.
- Schalten Sie das Gerät bei 200 0C ein, bei ersten Rauchspuren wird das Gitter auf die unteren Rillen gelegt.
- Mit Folie mit langen Kanten abdecken und mehrere Schnitte darin machen.
- Der marinierte oder gesalzene Kadaver wird gelegt, die Ränder werden taschenförmig über die Brasse gefaltet.
- Das Gericht bleibt 50 Minuten im Ofen.
Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren abkühlen.
Wie man heißgeräucherte Brasse auf dem Grill räuchert
Das Werkstück wird 2 Stunden lang trocken gesalzen. Anschließend werden sie mit kaltem Wasser gewaschen, überschüssige Feuchtigkeit entfernt und der gesamte Kadaver in Längsrichtung eingeschnitten.
Der Fisch wird mit Bindfaden umwickelt, damit er nicht auseinanderfällt; der Faden darf nicht in die Schnitte gelangen
Die Kohlen im Grill werden zur Seite geschoben und Holzspäne darauf gelegt. Der Kadaver wird auf die den Kohlen gegenüberliegende Seite gelegt. Die Zeit zum Heißräuchern von Brassen hängt von der Temperatur ab. Sie schauen sich den Zustand der Fische an. Wenn eine Seite gebräunt ist und eine hellbraune Farbe angenommen hat, wenden Sie sie auf die andere. Der Vorgang dauert 2–3 Stunden.
Wenn die Kadaver vollständig abgekühlt sind, entfernen Sie die Schnur.
Wie lange sollte man heißgeräucherte Brasse räuchern?
Die Garzeit hängt von der Methode ab. Das Räuchern von heißgeräucherter Brasse bei einer Temperatur von 200–250 °C dauert 40–45 Minuten, weitere 15 Minuten. es wird in einem geschlossenen Behälter ohne Feuer belassen; der Vorgang dauert etwa eine Stunde. Auf dem Grill dauert es bis zu 2,5 Stunden, im Ofen 50 Minuten und in der Heißluftfritteuse 30 Minuten. Auf einem Backblech mit Strohhalm dauert es 40 Minuten, bis es vollständig gegart ist.
Wie und wie lange soll heißgeräucherte Brasse gelagert werden?
Frisch zubereiteter, heißgeräucherter Fisch sollte nicht länger als vier Tage im obersten Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden. Um zu verhindern, dass sich die Lebensmittel mit dem Geruch vollsaugen, werden die Kadaver in Backpapier eingewickelt. Sie können Folie oder einen Behälter verwenden. Bei hoher Luftfeuchtigkeit und Verletzung der Lagerzeit bilden sich Schimmel oder Schleim auf der Schale. Dieses Produkt ist nicht zum Verzehr geeignet.
Abschluss
Heißgeräucherte Brasse wird als eigenständiges Gericht verzehrt. Es wird mit Kartoffeln oder Bier serviert. Sie können das Produkt im Freien, zu Hause oder auf der Baustelle zubereiten. Als Geräte können Sie einen Grill, eine Räucherei oder einen Ofen verwenden.
