Wie lange Steinpilze kochen: zum Braten, Kochen, Einfrieren, Einlegen, Einlegen und Einmachen

Inhalt

1 Ist es möglich, Steinpilze roh zu essen?
2 Müssen Steinpilze gekocht werden?
- 2.1 Müssen Steinpilze vor dem Braten gekocht werden?
- 2.2 Werden Steinpilze vor dem Einfrieren gekocht?
3 Wie man Steinpilze richtig kocht
4 Wie lange Steinpilze kochen?
5 Warum werden Steinpilze beim Kochen grün?
6 Abschluss

Der Steinpilz ist der König unter allen Waldgeschenken. Mit seiner Hilfe können Sie viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Aber um Ihre Familie mit seinem exquisiten Geschmack zu erfreuen, müssen Sie wissen, wie lange Sie die Steinpilze kochen müssen, bis sie vollständig gekocht sind. Wenn Sie einfache Regeln befolgen, können Sie ihr reiches Aroma und ihre Fleischigkeit bewahren.

Junge Steinpilze schmecken gekocht am besten.

Ist es möglich, Steinpilze roh zu essen?

Viele Arten von Waldfrüchten werden zwangsläufig einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen. Steinpilze können ohne Kochen verzehrt werden, ohne dass Ihre Gesundheit gefährdet wird. In diesem Fall ist es besser, nur Kappen zu verwenden. Frische Früchte sind kalorienarm und werden daher in der diätetischen Ernährung verwendet. Sie passen gut zu Gemüse und Kräutern in Salaten.

Wichtig! Es lohnt sich, den Verzehr von Steinpilzen bei Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen einzuschränken und sie bei Kindern unter sieben Jahren komplett aus der Ernährung auszuschließen.

Müssen Steinpilze gekocht werden?

Nachdem die Waldprodukte sortiert und gereinigt sind, wissen viele Menschen nicht, ob sie gekocht werden müssen oder ob sie direkt mit dem Braten beginnen können. Sie sollten auch wissen, was mit der Ernte zu tun ist, wenn Sie sie einfrieren müssen.

Beratung! Bei der Reinigung müssen Sie auf den Schnitt des Beins achten. Wenn es blau oder rot wird, bedeutet das, dass der Pilz giftig ist. Es sollte sofort weggeworfen werden und das Messer sowie die Hände sollten gründlich gewaschen werden.

Die an den Kappen haftenden Rückstände werden mit einem Messer abgekratzt. Bei alten Exemplaren muss der röhrenförmige Teil abgeschnitten werden. Nach dem Kochen wird es schleimig. Es besteht auch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Insekten darin Eier gelegt haben.

Es ist notwendig, die Fruchtkörper so wenig wie möglich einzuweichen und zu waschen, da sie Flüssigkeit gut aufnehmen und dadurch zu weich und formlos werden. Große Kappen werden in gleiche Teile geschnitten und die Beine werden in Kreise geschnitten.

Damit das fertige Gericht attraktiver aussieht, ist es besser, die Keulen und den Deckel separat zu kochen.

Müssen Steinpilze vor dem Braten gekocht werden?

Steinpilze wachsen im Wald und nehmen daher alle Stoffe um sich herum auf. Am häufigsten wird die Ernte in der Nähe der Straße geerntet, wo sich eine erhöhte Konzentration von Benzinverbrennungsprodukten in der Luft befindet.

Die Wärmebehandlung trägt dazu bei, den Pilzen eine große Menge schädlicher Substanzen zu entziehen. Selbst wenn die Fruchtkörper an einem umweltfreundlichen Ort gesammelt wurden, sollten sie gekocht werden, um alle Arten von Mikroben abzutöten.

Pilze nehmen nicht nur Giftstoffe aus der Umwelt und mit Niederschlägen auf, sondern auch die Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität.Selbst wenn die Ernte in einem tiefen Dickicht geerntet wurde, ist es daher besser, sie zu kochen, um alle unnötigen Substanzen zu entfernen, die sich negativ auf den Körper auswirken können.

Werden Steinpilze vor dem Einfrieren gekocht?

Vor dem Einfrieren von Pilzen entscheidet jeder selbst, ob er sie kocht oder nicht. Im rohen Zustand nehmen sie viel mehr Platz im Gefrierschrank ein. Im Winter reicht es jedoch aus, das gekochte Produkt herauszunehmen, aufzutauen und für die weitere Zubereitung zu verwenden, was die Zeit erheblich verkürzt.

Wählen Sie zum Kochen starke und dichte Fruchtkörper

Wie man Steinpilze richtig kocht

Frische Steinpilze müssen richtig gekocht werden. Bevor Sie sie einer Wärmebehandlung unterziehen, ist es notwendig:

gründlich ausspülen;
verbleibende Verunreinigungen entfernen;
Teile der Beine abschneiden, die im Boden lagen;
Schneiden Sie die Kappen ab.

Sehr oft werden die Früchte von Würmern zerfressen, sodass die betroffenen Stellen abgeschnitten werden müssen. Um unbemerkte Insekten und Würmer loszuwerden, werden Steinpilze maximal eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht. Länger kann man es nicht aufbewahren, sonst werden die Fruchtkörper durchnässt und für den Verzehr ungeeignet.

Große Exemplare werden in mehrere Teile geschnitten, während kleine Exemplare nicht vom Stiel getrennt werden. Sie werden in Wasser gegeben und gesalzen. Bei mittlerer Hitze kochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, bildet sich an der Oberfläche viel Schaum, aus dem die restlichen Rückstände aufsteigen. Daher wird es sofort entfernt. Danach wird das Feuer auf Minimum geschaltet. Das Kochen wird eine halbe Stunde lang fortgesetzt, wobei regelmäßig umgerührt und der Schaum entfernt wird.

Sie können Pilze auch auf andere Weise zubereiten. Füllen Sie sie dazu mit kaltem Wasser. Etwas Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen und in kochendem Wasser stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.Lassen Sie anschließend die Flüssigkeit ab und spülen Sie das Produkt gründlich aus.

Beratung! Während des Kochvorgangs wird dem Wasser lediglich Salz zugesetzt. Gewürze unterbrechen das natürliche Aroma.

Vor dem Kochen werden Waldfrüchte gründlich von Verunreinigungen befreit.

Wie lange Steinpilze kochen?

Die Mindestgarzeit für Steinpilze beträgt je nach Größe eine halbe Stunde. Es ist besser, die Brühe nicht abzugießen, sondern für die weitere Zubereitung der Suppe zu verwenden.

Sie können die nächste Portion nicht in der restlichen Brühe kochen, da der Steinpilz nach dem Kochen bitter wird und deutlich dunkler wird.

Beratung! Um schädliche Bestandteile zu neutralisieren, müssen Sie Pilze mit geschälten Zwiebeln kochen, die für den Körper gefährliche Stoffe absorbieren.

Dem Wasser zugesetzte Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack von Steinpilzen zu verbessern:

Thymian;
Rosmarin;
Majoran;
Ingwer;
Knoblauch.

Wie lange müssen Steinpilze gekocht werden, bis sie weich sind?

Vollständig gekochte Fruchtkörper werden zum Braten und für Pizza verwendet und zu Salaten, Backwaren, Suppen und Braten hinzugefügt. Um jedoch Ihre Gesundheit nicht zu schädigen und das Produkt nicht in kochendem Wasser zu verkochen, müssen Sie das Rezept für gekochte Steinpilze kennen.

Erforderliche Produkte:

Steinpilz – 5 kg;
Meerrettichwurzel;
Knoblauch – 4 Zehen;
Salz – 270 g;
Dill – 30 g frisch;
Zwiebel – 1 groß.

Kochvorgang:

Sortieren Sie die Fruchtkörper aus. Lassen Sie nur dichte und unbeschädigte übrig.
Mit Wasser füllen. Dill, Meerrettich, Knoblauchzehen und eine ganze geschälte Zwiebel hinzufügen.
Kleine Exemplare lassen Sie eine halbe Stunde kochen, große Exemplare etwa eine Stunde. Schaum ständig entfernen.
Entfernen Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel. In ein Sieb geben und abspülen. Dadurch werden Steinpilze überraschend aromatisch und angenehm im Geschmack.

Kleine Fruchtkörper werden zusammen mit den Stielen gekocht

Wie lange trockene Steinpilze kochen?

Das getrocknete Produkt muss mit Wasser gefüllt und drei Stunden stehen gelassen werden.Während dieser Zeit quillt das Fruchtfleisch auf und die an der Oberfläche angesammelten Schmutzpartikel können leicht entfernt werden. Die Flüssigkeit muss abgeseiht und zurück zu den Pilzen gegossen werden. Wenn das Wasser zu schmutzig wird, ist es besser, es zu wechseln. In diesem Fall wird das fertige Gericht jedoch weniger reichhaltig und aromatisch.

Danach müssen Sie es auf mittlere Hitze stellen. Salzen und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Vor dem Kochen müssen Sie getrocknete Steinpilze nach dem Kochen der Flüssigkeit eine halbe Stunde lang kochen.

Beratung! Die Pilzbrühe muss nicht abgegossen werden, sie kann anstelle von Wasser zu Suppen und Eintöpfen gegeben werden.

Wenn Sie das getrocknete Produkt zu einem Eintopf hinzufügen möchten, können Sie es nicht kochen, sondern nach dem Einweichen sofort zum Kochen verwenden

Während des Garvorgangs gibt das Fruchtfleisch ausreichend Saft ab, der dem fertigen Gericht das nötige Aroma und den nötigen Geschmack verleiht.

Wie lange müssen Steinpilze vor dem Braten gekocht werden?

Steinpilze werden in die höchste Kategorie eingestuft, da sie viele nützliche Elemente enthalten, ein angenehmes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack haben. Die aufgeführten Fakten bedeuten jedoch nicht, dass Sie auf den Wärmebehandlungsprozess verzichten können.

Am häufigsten werden die Fruchtkörper unter Zugabe von Zwiebeln gebraten und mit Kartoffeln oder Brei serviert. Es ist wichtig, dass das Fruchtfleisch der Pilze dicht und schmackhaft bleibt. Daher müssen Sie rohe Steinpilze richtig zubereiten.

Sie sind mit Wasser gefüllt, sodass die Flüssigkeit das Fruchtfleisch vollständig bedeckt. Auf mittlere Hitze stellen und warten, bis es kocht. Danach entsteht Schaum auf der Oberfläche, der immer entfernt, dann gesalzen und mit Gewürzen versetzt wird. Weiter kochen, bis es fertig ist. Kleine Früchte werden eine halbe Stunde gekocht, große 45 Minuten.

Da das Produkt einer weiteren Wärmebehandlung in Form von Frittieren unterzogen wird, ist ein Wasserwechsel während des Garvorgangs nicht erforderlich. Auch nicht zu lange kochen, sonst zerfällt das an Dichte verlorene Fruchtfleisch beim Braten.

Wenn die Pilze beim Kochen zu stark gesalzen werden, müssen Sie das Wasser wechseln und die Fruchtkörper sieben Minuten lang kochen. Spülen Sie sie anschließend gründlich aus. Überschüssiges Salz verschwindet mit dem Wasser.

Die Fruchtkörper bei mittlerer Hitze kochen

Wie lange müssen Steinpilze gekocht werden, bevor sie eingefroren werden?

Viele Menschen wissen nicht, wie man Steinpilze zum Einfrieren kocht und wie viel Zeit man dafür aufwenden sollte. Wenn Sie sie zu lange kochen, verlieren die Früchte einige wohltuende Eigenschaften. Zuerst werden die Fruchtkörper gewaschen und gereinigt, erst danach beginnen sie zu kochen.

Das vorbereitete Waldprodukt wird in Wasser gelegt. Die Flüssigkeit sollte es leicht bedecken. Für 1 kg Steinpilze 40 g grobes Salz hinzufügen.

Nach dem Kochen bildet sich eine große Schaummenge, die mit einem Schaumlöffel entfernt wird. Das Signal, dass es Zeit ist, mit dem Kochen fertig zu werden, ist, wenn alle Fruchtkörper zu Boden sinken. Sie können das Ende des Vorgangs nicht überspringen, da die Pilze sonst nicht mehr so aromatisch und schmackhaft sind.

Während des Garvorgangs ist kein Wasserwechsel erforderlich, da das Produkt in Zukunft einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen wird

Beratung! Das Vorkochen vor dem Einfrieren trägt dazu bei, das Aroma, die Dichte und den Geschmack der Waldfrüchte zu bewahren.

Wie lange müssen Steinpilze vor dem Marinieren gekocht werden?

Dank der Konservierungsstoffe Essig und Zitronensäure behält das eingelegte Produkt seine Fruchtfleischdichte, sein erstaunliches Aroma und seinen Geschmack.Diese Erntemethode erfordert einen vollständigen Wärmebehandlungszyklus, da das Fruchtfleisch während des Beizvorgangs gut mit Salzlake gesättigt ist. Daher müssen die Pilze vollständig gekocht sein.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, frische Steinpilze zum Einmachen zuzubereiten:

Steinpilze werden separat gekocht. Wenn sie vollständig fertig sind, werden sie mit Marinade übergossen und sterilisiert.
Die Fruchtkörper werden sofort in Salzlake gekocht. Diese Methode ist vorzuziehen, da die Pilze in diesem Fall einen reicheren Geschmack erhalten.

Unabhängig von der gewählten Methode müssen Waldfrüchte so gegart werden, dass das Fruchtfleisch vollständig gegart ist. Die Zeit hängt von der Größe der Steinpilze ab. Kleine Stücke werden im Ganzen gegart und der Vorgang dauert 35 Minuten, sobald die Flüssigkeit kocht. Große Früchte müssen jedoch länger gekocht werden. Nachdem die Salzlake zu kochen beginnt, 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Dass die zum Einlegen vorgesehenen Fruchtkörper vollständig fertig sind, erkennen Sie an folgenden Anzeichen:

alle Steinpilze setzten sich auf den Boden. Während des Garvorgangs müssen sie ständig umgerührt werden, da sie am Boden kleben bleiben und anbrennen können;
Solefarbe. Wenn die Fruchtkörper vollständig fertig sind, wird sie transparent. Es ist zu beachten, dass die Mischung beim Mischen der Zutaten trüb erscheinen kann.

Waldfrüchte sind vollständig fertig, wenn die Salzlake hell wird.

Wie lange müssen Steinpilze zum Einlegen gekocht werden?

Salzen ist die beste Möglichkeit, das Produkt im Winter haltbar zu machen. Bevor mit dem Kochen begonnen wird, müssen die Waldfrüchte gekocht werden. Zunächst werden die Fruchtkörper nach Größe sortiert, gereinigt und große Exemplare in Teile geteilt. Durch das Vorschneiden können Sie den Zustand des Fruchtfleisches im Inneren sehen.Wenn Würmer vorhanden sind, werden solche Exemplare weggeworfen.

Das zubereitete Produkt sollte in Salzwasser gekocht werden. Es ist nicht nötig, viel Salz hinzuzufügen, da das Fruchtfleisch beim Salzen ausreichend mit der aromatischen Salzlake gesättigt wird. Durchschnittlich werden während des Kochvorgangs 5 g Salz auf 3 Liter Flüssigkeit gegeben. Wenn eine Übersalzung des Produkts zu befürchten ist, können Sie es zum Zeitpunkt der Wärmebehandlung im Allgemeinen nicht salzen.

Große und kleine Pilzteile müssen getrennt gegart werden, da sie unterschiedliche Garzeiten haben. Während die großen Stücke gar sind, besteht die Gefahr, dass die kleinen bereits verkocht sind und ihren Geschmack verlieren. Wenn Sie es früher vom Herd nehmen und einige Pilze nicht richtig garen, verschlechtert sich die gesamte Winterzubereitung schnell.

Für eine hochwertige Zubereitung werden gesalzene Steinpilze zunächst gewaschen und anschließend gereinigt. Von kleinen Früchten werden große Rückstände entfernt und von reifen Exemplaren wird dünne Schale von den Stielen entfernt. Wenn Sie sich über die Reinheit der Fruchtkörper nicht sicher sind, müssen Sie sie eine halbe Stunde lang in gereinigtem Wasser einweichen. Auf diese Weise können Sie selbst kleinste Rückstände aus dem Fruchtfleisch entfernen.

Sie können die Früchte im Ganzen kochen. Die Zeit hängt von ihrer Größe ab. Bei großen Exemplaren dauert der Vorgang 50 Minuten, kleine Exemplare sind jedoch in einer halben Stunde fertig.

Beratung! Um zu verhindern, dass der Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt wird, ist es während des Prozesses notwendig, den Schaum regelmäßig zu entfernen und das Produkt umzurühren, damit es nicht anbrennt.

Vor dem Kochen werden die Waldfrüchte nach Größe sortiert

Warum werden Steinpilze beim Kochen grün?

Wenn Steinpilze beim Kochen oder beim Auftauen nach dem Einfrieren sauer werden, sollten sie nicht gegessen werden. Es besteht ein hohes Risiko einer Lebensmittelvergiftung, die Sie mit Sicherheit in ein Krankenhausbett bringen wird.Es besteht keine Notwendigkeit, den aufgetretenen Mangel auf verschiedene Weise zu beheben, da er durch nichts verschleiert werden kann.

Das Auftreten eines Fehlgeschmacks weist darauf hin, dass der Steinpilz verdorben ist. Der Grund dafür kann eine unsachgemäße Lagerung von gefrorenem oder frischem Produkt sowie eine mangelhafte Erstverarbeitung sein.

Wenn ein Steinpilz beim Kochen grün wird, sollten Sie sich keine Sorgen machen, geschweige denn ihn wegwerfen. Dies ist eine normale Reaktion auf eine Wärmebehandlung. Am häufigsten kann die Kappe eines Steinpilzes grün werden. Um die natürliche Farbe zu erhalten, geben Sie vor dem Einlegen der Fruchtkörper in kochendes Wasser 5 g Zitronensäure pro 10 Liter Flüssigkeit hinzu. Auf diese Weise behält das Erntegut seine Farbe und sein Aroma. Um zu verhindern, dass der Steinpilz nach dem Kochen grün wird, müssen Sie ihn außerdem nicht zu lange kochen.

Zum Kochen können Sie keine Utensilien aus Gusseisen, Zinn oder Kupfer verwenden, da diese während des Kochvorgangs den Geschmack und die Farbe des Waldprodukts beeinträchtigen können.

Am häufigsten bekommt ein großer weißer Pilz, der in einer Birke oder einem Mischwald wächst, beim Kochen eine grüne Färbung. In Kiefernwäldern wachsende Exemplare ändern normalerweise ihre Farbe nicht.

Fruchtkörper, die im frischen Zustand eine satte rotbraune Farbe haben, können beim Kochen unter Zugabe von Essig einen grünen Farbton annehmen.

Wenn auch nur der geringste Zweifel daran besteht, dass der Pilz gefälscht sein könnte, ist es besser, die gesamte Waldernte zu entsorgen, mit der das verdächtige Exemplar gekocht wurde.

Beim Putzen von Pilzen sollten Sie immer auf den schwammigen Teil des Hutes achten. Wenn es rosa ist, ist dieses Exemplar definitiv giftig und für die Ernährung ungeeignet. Sie können auch einen Teil der Kappe abschneiden und mit der Zunge schmecken. Wenn er bitter schmeckt, sollte dieser Pilz weggeworfen werden.

Abschluss

Steinpilze müssen richtig gekocht werden. Ein zu wenig gegartes Produkt kann zu Vergiftungen führen, während ein zu langes gegartes Produkt zu weich wird und seinen Geschmack und sein Aroma verliert. Waldfrüchte gelten als schwere Nahrung und sollten daher in Maßen verzehrt werden, um die Funktion des Magen-Darm-Trakts nicht zu beeinträchtigen. Um ihren Geschmack angenehmer und reichhaltiger zu machen, erlauben Experten, der Komposition eine kleine Menge Gewürze und Gewürze hinzuzufügen.