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Fettuccine ist eine beliebte Nudelsorte, dünne, flache Nudeln, die in Rom erfunden wurden. Italiener bereiten diese Pasta oft mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern zu, aber Pilze sind die beste Beilage. Das Gericht kann auch in Sahne- oder Sauerrahmsauce serviert werden.
Sie können das Gericht mit geriebenem Käse und gehackten Kräutern (Koriander, Basilikum) dekorieren.
Geheimnisse des Kochens von Fettuccine mit Steinpilzen
Die ersten Nudeln wurden mit verfügbaren Werkzeugen von Hand hergestellt. Fettuccine wird aus flachen Teigblättern hergestellt, die in Streifen geschnitten werden (bekannt als „Fettucce“). Es handelt sich um breite Spaghetti, die dank ihrer dichten Konsistenz unter Saucen nicht durchnässen.
Steinpilze müssen vor dem Kochen sorgfältig vorbereitet werden: Unter fließendem Wasser waschen, Stiel abschneiden, dunkle Flecken entfernen. Am Ende des Eingriffs ist es ratsam, am Boden einen sauberen Schnitt vorzunehmen, um zu sehen, ob noch Passagen für die Würmer vorhanden sind.
Rezepte für Fettuccine mit Steinpilzen
Um Nudeln aus Eiermehl zu kochen, reichen 5 Minuten. Beim Kochen können Sie Gewürze verwenden. Beliebte italienische Kräuter: Basilikum, Zitronengras, Rosmarin, Bohnenkraut. Sowohl frische als auch getrocknete Gewürze werden aktiv verwendet.
Fettuccine mit Steinpilzen in Sahnesauce
Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- Sahne – 680 ml;
- Nudeln – 170 g;
- geriebener Parmesan – 100 g;
- Olivenöl – 90 ml;
- getrocknete Steinpilze – 50 g;
- Champignons – 25 g;
- Schalotte;
- frische Petersilienblätter.
Sie können dem Snack gemahlene Muskatnuss hinzufügen.
Kochvorgang:
- Getrocknete Pilze mit einem Glas Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 13–17 Minuten kochen lassen.
- Durch ein feines Sieb passieren, die Flüssigkeit nicht wegschütten.
- Nudeln in Salzwasser kochen, beiseite stellen.
- Gehackte Schalotten in Olivenöl anbraten, Champignonscheiben hinzufügen.
- 50–70 Sekunden kochen lassen, Sahne über die Zutaten gießen.
- Unter Rühren bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen. Mit Käse bestreuen.
- Die vorbereiteten Nudeln und Steinpilzscheiben in die Pfanne geben und umrühren, sodass die Creme alle Bestandteile des Gerichts gleichmäßig bedeckt.
Fettuccine mit Hühnchen und Steinpilzen
Das würzige Dressing ergänzt die Beilage und unterstreicht den Geschmack und die Textur von zartem Hühnerfleisch.
Verwendete Produkte:
- Hähnchenfilet – 400 g;
- Fettuccine – 150 g;
- Spargel – 115 g;
- Sahne – 100 ml;
- Olivenöl – 30 ml;
- getrocknete Steinpilze – 30 g;
- weiße oder gelbe Zwiebeln;
- Knoblauchzehe.
Spargel kann durch grüne Bohnen ersetzt werden
Kochvorgang:
- Getrocknete Pilze mit reichlich kochendem Wasser übergießen, 25-30 Minuten ziehen lassen, abseihen.
- Gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
- Hähnchenfilet dazugeben, 8-10 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, damit das Fleisch gleichmäßig gebraten wird.
- Die Sahne langsam einrühren und 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Gewürzen (Estragon, Knoblauchpulver) abschmecken.
- Fettuccine nach Packungsanleitung zubereiten und abtropfen lassen.
- Spargel mit Olivenöl anbraten oder in kochendem Wasser 1-3 Minuten kochen.
Zu dem Gericht können Sie mehrere Hälften saftiger Kirschtomaten und 1 TL hinzufügen. Zitronensaft.
Fettuccine mit Steinpilzen und Speck
Das Rezept für ein klassisches italienisches Gericht umfasst folgende Zutaten:
- Fettuccine oder Linguine – 200 g;
- Sahne oder Milch – 100 ml;
- getrocknete Steinpilze – 40 g;
- Pflanzenöl – 20 ml;
- Trüffelöl – 10 ml;
- Schinken oder Speck.
Sie können nicht nur Fettuccine, sondern auch Spaghetti oder Tagliatelle verwenden
Kochvorgang:
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Wichtig! Sobald das Wasser kocht, dauert es 3–4 Minuten, bis die Nudeln gar sind.
- Während die Nudeln kochen, den gehackten Speck in einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch fettig und knusprig ist.
- Pilzstücke hinzufügen und 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Heiße Nudeln in eine Bratpfanne geben, Trüffelöl und Sahne hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Flache Nudeln nehmen Soße schnell auf. Um das cremige Dressing weniger dick und konzentriert zu machen, mischen Sie es mit Wasser oder Brühe.
Fettuccine mit Steinpilzcreme
Eine zarte cremige Sauce lässt selbst ein einfaches Gericht wie ein Restaurant aussehen.Daher wird es nicht nur zu Nudeln, sondern auch zu Reis, Couscous und Kartoffeln hinzugefügt.
Verwendete Produkte:
- Fettuccine – 180 g;
- Sahne – 90 ml;
- geriebener Parmesan – 60 g;
- getrocknete Steinpilze – 35 g;
- Butter – 30 g;
- Knoblauch, Schalotten.
Das Gericht wird am besten direkt nach der Zubereitung frisch serviert.
Kochvorgang:
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Pilze und lassen Sie sie 20 Minuten lang weich werden. Abseihen, aber das Wasser mit den Pilzen für die Sauce beiseite stellen.
- Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel darin goldbraun braten (2–4 Minuten).
- Pilzscheiben hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
- 100–180 ml der vorbereiteten Flüssigkeit und Sahne hinzufügen und kochen, bis die helle Soße eindickt.
- Die fertigen Nudeln in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Mit Käse und aromatischen Gewürzen würzen.
Die dicke Soße wird oft zu Fleischsteaks und Gemüseaufläufen serviert. Es kann auch als Basis für Cremesuppe dienen.
Kaloriengehalt von Fettuccine mit Steinpilzen
Eine Portion Nudeln enthält etwa 200 Kalorien. Eine Nudelbeilage kann als diätetisch bezeichnet werden, wenn sie mit den richtigen Saucen serviert wird. Die Kalorienzahl pro 100 g Steinpilze beträgt 25-40. Sie enthalten B-Vitamine und Mineralstoffe, darunter Kalium, Magnesium und Phosphor.
Abschluss
Fettuccine mit Steinpilzen ist eine köstliche gastronomische Kombination, die mit Fleisch (Huhn, Speck oder Schinken), verschiedenen Gemüsesorten und einer würzigen Sauce ergänzt werden kann. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern auch diätetisch, da es kalorienarme Lebensmittel enthält. Klassische Rezepte lassen sich leicht abwandeln und mit Gewürzen experimentieren.
