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Das geräucherte Gericht gilt als köstlicher Snack, der das übliche Menü abwechslungsreich gestaltet. Es ist nicht immer möglich, eine hochwertige Delikatesse im Laden zu kaufen. Daher ist es wichtig, das Rezept für kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherei zu kennen. Richtig zubereiteter Fisch auf dem Feiertagstisch wird die Gäste immer begeistern.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Bevor Sie Makrelen in einer kaltgeräucherten Räucherei räuchern, müssen Sie frischen Fisch auswählen und ihn richtig für den Vorgang vorbereiten.
Es wird empfohlen, frisch gefangene oder gekühlte Makrelen zu räuchern. Bei der Fischauswahl sollten Sie auf folgende Punkte achten:
- Kadaver ohne klebrige, matte Beschichtung;
- Pupillen ohne Trübung und Augen ohne Film;
- die Kiemen sollten nicht rutschig sein;
- es gibt keinen Schleim auf den Kiemen;
- Das Produkt ist frei von Fremdgerüchen.
Wenn es nicht möglich ist, frischen Fisch zu kaufen, können Sie gefrorenen Fisch nehmen. Die Eisschicht sollte nicht groß sein. Ein kleiner Test nach dem Auftauen gibt Aufschluss über die richtige Lagerung eines solchen Produkts – wenn man auf das Fischfleisch drückt, sollte die entstandene Vertiefung sofort verschwinden.
Makrele zum Räuchern vorbereiten:
- Wenn zum Kochen gefrorene Schlachtkörper verwendet werden, empfiehlt es sich, diese schrittweise aufzutauen, ohne die Mikrowelle zu verwenden. Dazu kann man den Fisch in eine Schüssel mit Wasser legen und über Nacht auf dem Tisch auftauen lassen.
- Frischer oder geschmolzener Fisch wird gut mit Wasser gewaschen, der Kopf entfernt, das Innere herausgenommen und der schwarze Film im Bauch gereinigt.
- Wenn Sie das gesamte Produkt räuchern möchten, müssen Sie den Schwanz und die Flossen nicht entfernen.
Salzen, Marinieren
Sie können Makrelen vor dem Kochen auf verschiedene Arten salzen. Welche Option auch immer gewählt wird, das fertige Gericht wird zart, saftig und aromatisch sein.
Nuancen der Trockensalzmakrele:
- Die Kadaver müssen vom Schwanz bis zum Kopf mit Salz eingerieben werden. Es wird auch empfohlen, es in den Bauch und unter die Kiemen zu gießen. Für 1 kg Fisch benötigen Sie etwa 120 g Salz.
- Sie können auch Knoblauch, Zwiebeln, gemahlenen Pfeffer, Lorbeer, Nelken und Salz nach Geschmack mischen. Um die Makrele zart zu machen, empfiehlt es sich, der Mischung 25 g Zucker hinzuzufügen.
- Salz oder eine fertige Mischung zum Salzen in eine Schüssel geben. Dann sollten die Kadaver eng mit dem Bauch nach oben ausgelegt werden. Jede Fischschicht muss mit Salz bestreut werden. Es empfiehlt sich, ihn mit etwas Schwerem darauf anzudrücken.
Der zubereitete Fisch wird für 1-2 Tage in den Kühlschrank gestellt. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, es alle 6 Stunden umzudrehen.
Eine Trockenmischung zum Räuchern von Makrelen trägt dazu bei, dass sie aromatisch, schmackhaft und schön wird.
Mit einer flüssigen Marinade können Sie kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherei zubereiten. Die Sole wird wie folgt zubereitet:
- 50 g Salz und Gewürze nach Geschmack in das auf 80 Grad erhitzte Wasser geben.
- Die Mischung wird gründlich gemischt, bis eine glatte Masse entsteht.
Die vorbereitete Marinade über den Fisch gießen und kühl stellen.Durch das Marinieren wird der Salzgrad der Schlachtkörper kontrolliert. Um leicht gesalzenes Räucherfleisch zu erhalten, wird die Makrele in gekühltem, sauberem Wasser eingeweicht.
Die Marinade hilft dabei, den Salzgehalt der zukünftigen geräucherten Makrele zu kontrollieren
Verdorren
Nach dem Marinieren empfiehlt es sich, den Fisch gut abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend sollte es mit Papiertüchern getrocknet und mindestens 12 Stunden an der frischen Luft aufgehängt werden. Achten Sie darauf, dass Sie in den Bäuchen Abstandshalter aus Holz einsetzen, um die Trocknung und das weitere Räuchern zu erleichtern.
Es ist darauf zu achten, dass die Fische keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind oder von Insekten befallen werden.
Wie man kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherei kocht
Bevor Sie mit dem Räuchern von Fisch beginnen, ist es wichtig, die richtigen Holzspäne auszuwählen und das Gerät für den Vorgang vorzubereiten. Die Schlachtkörper müssen in einem Räucherschrank aufgehängt und nach einem speziellen Schema gegart werden.
Auswahl der Hackschnitzel und Vorbereitung der Räucherkammer
Damit Ihre selbstgemachte Köstlichkeit hochwertig und schmackhaft ist, ist es wichtig, das richtige Holz auszuwählen. Mit trockenem Holz geräuchert erhält der Fisch eine satte Farbe und einen herben Geruch. Feuchte Äste verleihen ihm eine goldene Farbe und einen zarten Geschmack.
Regeln für die Hackschnitzelzubereitung:
- Brennholz muss von Rinde gereinigt werden, die Harz enthält; es kann zur Bildung von Verbrennungen kommen, die das fertige Produkt und die Wände der Räucherei verderben;
- Um Bitterkeit im fertigen Produkt zu vermeiden, sollten Sie keine Tannennadeln zum Räuchern verwenden;
- die Späne müssen frei von faulen oder schimmeligen Stellen sein;
- Alle Holzspäne sollten ungefähr die gleiche Größe haben, denn wenn Sie kleine und große Fraktionen gleichzeitig räuchern, kann es zu einem Brand kommen und der Fisch ruiniert werden.
Zum Räuchern von Makrelen empfiehlt sich die Verwendung einer selbstgebauten Räucherei, die aus Garraum, Feuerraum und Schornstein besteht.
Eine Räucherei bauen:
- Es wird ein Loch in den Boden gegraben, in dem es ein Feuer geben wird.
- Von der Grube bis zur Räucherkammer muss ein Graben angelegt werden, durch den der Rauch strömen kann. Der ausgehobene Graben muss oben mit Brettern abgedeckt und mit Erde bestreut werden.
- Als Kamera können Sie ein großes Metallrohr ohne Boden verwenden. Es muss mit Folie abgedeckt werden. Wenn Sie häufig Fisch zubereiten möchten, muss die Räucherei mit Brettern oder Ziegeln abgedeckt werden.
Sie können Makrelen auch in einer Räucherkammer aus einem Zylinder kalt räuchern. Um ein solches Gerät zu erstellen, können Sie leere Behälter verwenden.
Um in einer Wohnung Essen zuzubereiten, kommt man mit einer selbstgebauten Räucherei nicht aus. Da das Gerät aus Sicherheitsgründen nicht rauchen darf, ist absolute Dichtheit wichtig. Für das Kalträuchern in einer Wohnung empfiehlt sich die Anschaffung eines Raucherzeugers, der mit Strom betrieben wird. Es besteht ebenfalls aus einem Garraum und einem Behälter für Hackschnitzel, die durch einen speziellen Schlauch miteinander verbunden sind.
Das Diagramm hilft Ihnen beim Bau einer selbstgebauten Räucherei
Unabhängig davon, für welche Räuchervariante man sich entscheidet, erhalten Sie letztendlich positive Bewertungen über die Räucherei zum Kalträuchern von Makrelen – das fertige Produkt wird einen raffinierten, delikaten, aromatischen Geschmack haben.
Räuchern von Makrelen in einer Kalträucherei
Kaltgeräucherte Makrelen in einer heimischen Räucherei werden wie folgt zubereitet:
- Die vorbereiteten Kadaver werden so in die Räucherkammer gehängt, dass sie sich nicht berühren – der Rauch soll sie von allen Seiten umhüllen.
- Zünden Sie ein Feuer (in einer selbstgebauten Räucherei) oder Holzspäne (in einem Raucherzeuger) an. Es ist darauf zu achten, dass die Rauchtemperatur 30 Grad nicht überschreitet.
- In den ersten 12 Stunden sollte der Rauch ununterbrochen in den Fisch eindringen. Anschließend können Sie während des Garvorgangs kurze Pausen einlegen.
Am Ende des Räuchervorgangs ist es wichtig, den Fisch zur Belüftung aufzuhängen und ihn erst dann auf den Tisch zu stellen oder an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Wie lange räuchert man Makrelen in einer kaltgeräucherten Räucherei?
Geräuchertes Fleisch wird durchschnittlich 1-2 Tage in einer Räucherei gegart. Die Bearbeitungszeit hängt von der Qualität und den Bedingungen dieses Verfahrens ab.
Aufbewahrungsregeln
Das fertig geräucherte Produkt wird in Folie oder Folie verpackt und 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Sie können geräucherte Makrelen auch einfrieren. Im Gefrierschrank ist es nicht länger als drei Monate haltbar. Es wird empfohlen, das fertige Produkt in einem Mikrowellenherd aufzutauen.
Geräucherter Fisch ist länger haltbar als anderer gekochter Fisch.
Abschluss
Ein Rezept für kaltgeräucherte Makrele in der Räucherei hilft Ihnen dabei, selbst eine schmackhafte und hochwertige Delikatesse zuzubereiten. Dieser Fisch enthält nützliche Substanzen, die sich positiv auf das menschliche Wohlbefinden auswirken. Wenn Sie die Räuchertechnologie richtig befolgen, erhalten Sie nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes hausgemachtes Produkt.
