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Kaltgeräucherter rosa Lachs ist eine exquisite Delikatesse, die man zu Hause zubereiten kann. Dazu müssen Sie den richtigen Fisch auswählen, ihn zubereiten und alle Kochempfehlungen befolgen. Das Ignorieren dieser Bedingungen kann dazu führen, dass Sie anstelle von leckerem kaltgeräuchertem rosa Lachs ein Produkt mit einem hohen Schadstoffgehalt und einem bitteren Geschmack erhalten. Daher sollten Sie sich vorab mit der Kochtechnik befassen.
Das optimale Gewicht der Fischkadaver für die Zubereitung der Delikatesse beträgt 0,8-1,5 kg
Nutzen und Schaden von kaltgeräuchertem rosa Lachs
Dieser Fisch wird wegen seines hohen Gehalts an Jod, Phosphor und Eisen geschätzt. Es enthält außerdem eine große Menge an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren.Durch das Kalträuchern von rosa Lachs können Sie die meisten nützlichen Substanzen für die menschliche Gesundheit im Produkt bewahren. Schließlich erfolgt der Garvorgang mit minimaler Wärmebehandlung, nämlich nicht höher als 30 Grad.
Die wichtigsten positiven Eigenschaften von kaltgeräuchertem rosa Lachs:
- reduziert die Blutgerinnung, wodurch die Entstehung einer Thrombose verhindert wird;
- hilft, Zähne und Knochengewebe zu stärken;
- erhöht die Stressresistenz, verhindert die Entstehung von Depressionen;
- stellt den Muskeltonus wieder her, stärkt den Bewegungsapparat.
Das Produkt kann nur dann gesundheitsschädlich sein, wenn minderwertiger Fisch ausgewählt wurde. In diesem Fall ist die niedrige Verarbeitungstemperatur nicht in der Lage, Parasiten und pathogene Mikroorganismen zu neutralisieren. Dies trägt zur Entstehung gefährlicher Krankheiten bei.
BJU und Kaloriengehalt von kaltgeräuchertem rosa Lachs
Bei der Zubereitung des Produkts sind keine pflanzlichen Fette erforderlich. Diese Eigenschaft führt dazu, dass der Kaloriengehalt von kaltgeräuchertem rosa Lachs den zulässigen Grenzwert nicht überschreitet. Es enthält etwa 21,3 % Eiweiß, 8,8 % Fett und 0,01 % Kohlenhydrate.
Der Kaloriengehalt von kaltgeräuchertem rosa Lachs pro 100 Gramm beträgt 176 kcal.
Das Fleisch dieses Fisches ist sehr sättigend, gleichzeitig zählt er aber zu den kalorienarmen Nahrungsmitteln. Daher kann es von Menschen, denen ihre Figur am Herzen liegt, ohne Angst verwendet werden.
Technologie zum Kalträuchern von rosa Lachs
Bei der Zubereitung einer Delikatesse müssen bestimmte Regeln eingehalten werden. Deshalb sollten Sie sie zuerst studieren.
Die Technologie des Kalträucherns von rosa Lachs beinhaltet einen langen Garprozess bei niedriger Glimmtemperatur des Sägemehls für 24 bis 72 Stunden, abhängig von der Größe des Schlachtkörpers.Daher sollten Sie sich vorab mit einer ausreichenden Menge Hackschnitzel eindecken, um den erforderlichen Regime in dieser Zeit aufrechtzuerhalten.
Sägemehl zum Kalträuchern sollte von Obstbäumen oder Erle ausgewählt werden. Dies verleiht dem Endprodukt einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Auch Birke kann verwendet werden, allerdings muss zunächst die Rinde vom Holz entfernt werden. Schließlich enthält es eine große Menge Teer.
Sie müssen den Fisch in der Räucherei an Haken aufhängen, damit er nicht herunterfällt.
Der Geschmack der Delikatesse hängt direkt von der Qualität der Holzspäne ab.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Zum Kalträuchern müssen Sie frischen rosa Lachs mit dicker, elastischer Haut wählen, der gut zum Fruchtfleisch passt. Der Fisch sollte keine Flecken oder mechanische Beschädigungen aufweisen. Sein Bauch sollte leicht abgeflacht und rosa sein. Auch auf das Fruchtfleisch sollte man achten, denn beim Pressen sollte es schnell wieder seine Form annehmen.
Bevor mit dem Kalträuchern begonnen wird, muss der Fisch gereinigt werden. Bei der Zubereitung sollten Sie die Eingeweide entfernen, die Schuppen und Flossen jedoch belassen. Es ist auch notwendig, die Kiemen zu entfernen, da sie bei unzureichender Salzung zu einem schnellen Verderb des Produkts führen.
Bei Bedarf kann der Kopf des rosa Lachses abgeschnitten und der Fisch in zwei Teile geteilt werden, wobei die Wirbelsäule und die Rippenknochen entfernt werden. Ein großer Kadaver sollte quer in Stücke geschnitten werden. Waschen Sie es anschließend ab und tupfen Sie die restliche Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab.
Wie man rosa Lachs zum Kalträuchern einlegt
Um der Delikatesse den nötigen Geschmack zu verleihen, müssen Sie den rosa Lachs zum Kalträuchern richtig salzen. Reiben Sie es dazu außen und innen gründlich mit Salz ein. Dies sollte entgegen der Richtung der Waage erfolgen. Sie müssen auch Salz unter den Kiemendeckel geben. Anschließend den Fisch in eine Emaillepfanne legen, mit zusätzlichem Salz bestreuen und mit einem Deckel abdecken.
Das Salzen von rosa Lachs zum Kalträuchern dauert bei einer Temperatur von +2-4 Grad 1,5 bis 4 Tage. Während dieser Zeit muss es regelmäßig gewendet werden.
Nach dieser Zeit sollte der Fisch innen und oben mit einem Papiertuch abgetupft werden, um überschüssiges Salz und Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend 5-6 Stunden an einem kühlen Ort trocknen, bis eine dünne Kruste auf der Oberfläche entsteht.
So marinieren Sie rosa Lachs zum Kalträuchern
Auf Wunsch können Sie dem Gericht einen verfeinerten Geschmack verleihen. Dazu müssen Sie eine spezielle Marinade verwenden.
Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 1 Liter Wasser;
- 100 g Meersalz;
- 50 g Zucker;
- Gewürze - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Es ist notwendig, alle Komponenten zu kombinieren und die Marinade für rosa Lachs zum Kalträuchern gründlich zu mischen.
- Tauchen Sie dann den Kadaver oder die Teile darin ein, bis die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt.
- Zwei Tage lang bei einer Temperatur von +2-4 Grad halten.
- Trocknen Sie anschließend die Oberseite und die Innenseite mit Servietten ab und lassen Sie es 24 Stunden lang an einem kühlen, trockenen Ort trocknen.
Nach der Zubereitung muss der Fisch gründlich getrocknet werden.
Wie man kaltgeräucherten rosa Lachs räuchert
Es gibt mehrere grundlegende Möglichkeiten, die Delikatesse zuzubereiten. Es ist notwendig, jeden von ihnen einzeln zu betrachten, damit Sie die Technik des Verfahrens verstehen können.
Wie man kaltgeräucherten rosa Lachs in einer Räucherei räuchert
Die Zubereitung der Delikatesse dauert mehrere Tage. Während dieser Zeit muss die Glimmtemperatur der Holzspäne zwischen 28 und 30 Grad gehalten werden. In diesem Fall sollten aromatische Kräuter und Zweige von Obstbäumen am Ende des Garvorgangs weggeworfen werden.
Der Fisch sollte an Haken oben in der Räucherkammer aufgehängt werden. In diesem Fall sollten Sie die Bauchwände öffnen und mit Zahnstochern oder Stöcken fixieren, damit der Rauch leicht in das Innere eindringen und die Fasern des Fleisches sättigen kann.
Unterbrechen Sie den Kalträuchervorgang nicht. Ist dies nicht möglich, sollte für 8 Stunden eine ununterbrochene Rauchzufuhr gewährleistet sein und anschließend eine Pause von 3-4 Stunden eingelegt werden.
Gefrorener rosa Lachs sollte nicht zum Räuchern verwendet werden.
Die Bereitschaft des Fisches lässt sich anhand seines Aussehens feststellen. Es sollte einen rötlich-goldenen Farbton haben und spürbar an Gewicht verlieren. Lassen Sie es anschließend in der Räucherei abkühlen und lüften Sie es anschließend 12 Stunden lang an der frischen Luft.
Kaltgeräucherter rosa Lachs in einer Räucherei mit Rauchgenerator
Mit dieser Methode können Sie die Zubereitung der Delikatesse erheblich beschleunigen. Dafür benötigen Sie eine spezielle Räucherei.
Das Rezept zum Kalträuchern von rosa Lachs mit einem Raucherzeuger unterscheidet sich praktisch nicht vom vorherigen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Rauchzufuhr im gewählten Modus automatisch erfolgt.
Zunächst müssen Sie die vorbereiteten rosa Lachskadaver an Haken im oberen Teil der Räucherei aufhängen. Drücken Sie gleichzeitig die Bauchwände auseinander und fixieren Sie sie mit einem Zahnstocher. Geben Sie anschließend nasse Holzspäne in den Rauchregler und stellen Sie die Zufuhr von frischem Rauch in die Kammer alle 7 Minuten ein. mit einer Schweltemperatur im Bereich von 28-30 Grad.Die Garzeit für einen ganzen Kadaver beträgt 12 Stunden, und um das Fleisch von kaltgeräuchertem rosa Lachs zu erhalten, reichen 5-6 Stunden aus.
Wenn Sie fertig sind, müssen Sie den Fisch nicht sofort herausnehmen, da er in der Räucherei abkühlen sollte. Und dann einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist notwendig, damit der Fisch reift und sein Räucheraroma leicht verblasst.
Rezept für kaltgeräucherten rosa Lachs mit Flüssigrauch
Sie können die Delikatesse auch dann zubereiten, wenn Sie keine Räucherei haben. Dazu müssen Sie Flüssigrauch verwenden, der dem Gericht das nötige Aroma verleiht. In diesem Fall unterscheidet sich der Garvorgang geringfügig von der Standardtechnologie.
In diesem Fall werden folgende Komponenten benötigt:
- 4 EL. l. Salz;
- 100 ml Flüssigrauch;
- 1 Liter Wasser;
- 100 g Zwiebelschale;
- 1 EL. l. Sahara.
Die Zubereitung der Delikatesse dauert in diesem Fall zwei Tage.
Kochmethode:
- Zunächst müssen Sie die Zwiebelschale mit Wasser füllen und 5 Minuten kochen lassen. bei schwacher Hitze. In diesem Fall sollte die Brühe eine satte braune Farbe annehmen.
- Anschließend abseihen.
- Fügen Sie dann Salz und Zucker zu der resultierenden Flüssigkeit hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst haben.
- Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, gießen Sie Flüssigrauch hinein und mischen Sie alles gründlich.
- Rosa Lachskadaver sollten in eine Emaillepfanne gelegt werden.
- Anschließend die vorbereitete Marinade darübergießen, sodass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt, und Druck darauf ausüben.
- Stellen Sie den Behälter mit Fisch zur gleichmäßigen Reifung in den Kühlschrank oder Keller. Die Schlachtkörper müssen alle 12 Stunden gewendet werden.
Flüssigrauch vereinfacht und beschleunigt den Garvorgang
Nach zwei Tagen muss der Fisch herausgenommen und innen und außen gründlich mit Papiertüchern abgewischt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Trocknen Sie den rosa Lachs am Ende des Garvorgangs 3 Stunden lang, bis eine dünne Kruste auf der Oberfläche entsteht.
Warum ist kaltgeräucherter rosa Lachs weich?
Die Delikatesse sollte eine elastische, mäßig saftige Konsistenz haben. Kaltgeräucherter Balyk aus rosa Lachs entspricht jedoch oft nicht dem Standard, da bei der Zubereitung gravierende Fehler gemacht wurden.
Die häufigste Ursache für weichen, schuppigen Fisch sind erhöhte Verarbeitungstemperaturen, die dazu führen, dass das Fleisch zu lange gart. Daher müssen Sie das erforderliche Regime strikt einhalten und plötzliche Sprünge vermeiden.
Dies kann auch auf eine unzureichende oder übermäßige Salzung des Schlachtkörpers zurückzuführen sein. Die Salzmenge sollte 1,8-2 % des Gesamtgewichts des Fisches betragen. Darüber hinaus sollte die Räuchertemperatur umso niedriger sein, je größer die Menge ist.
Unmittelbar vor dem Garen muss der Kadaver gründlich gewaschen und 6-12 Stunden lang getrocknet werden. Bei unzureichender Belüftung dringt kein Rauch in das Fleisch ein, da sich auf seiner Oberfläche ein Film bildet. Dadurch bleibt der Fisch innen roh oder wird gar.
Der Grund für die weiche Konsistenz des Fleisches können die geschlossenen Bauchwände sein. Daher dringt der Rauch nicht ausreichend in den Kadaver ein, wodurch sich darin überschüssige Feuchtigkeit befindet. Um dies zu verhindern, müssen Sie beim Rauchen den Bauch öffnen und die Wände mit einem Zahnstocher fixieren.
Eine weiche Konsistenz kann durch Nichteinhaltung der Nutzungsbedingungen des Produkts verursacht werden. Am Ende des Kalträucherns sollte dem rosa Lachs Zeit zum Reifen gegeben werden. Dazu sollte es bis zum Abkühlen in der Räucherkammer belassen und dann einen weiteren Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen.
Regeln und Haltbarkeit von kaltgeräuchertem rosa Lachs
Die zubereitete Delikatesse ist im Kühlschrank 10 Tage haltbar. Gleichzeitig behält das Produkt seinen Geschmack vollständig.
Ist es möglich, kaltgeräucherten rosa Lachs einzufrieren?
Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen Sie kaltgeräucherten rosa Lachs einfrieren. Wenn die Temperatur auf -5 Grad sinkt, ist das Produkt 2 Monate lagerfähig. an einem gut belüfteten Ort.
Bei Tiefkühlung (bis -30 Grad) beträgt die Haltbarkeit 1 Monat. In diesem Fall muss die Luftfeuchtigkeit in der Kammer zwischen 75 und 80 % gehalten werden. Das Produkt sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad aufgetaut werden.
Abschluss
Kaltgeräucherter rosa Lachs hat einen exquisiten Geschmack und ein exquisites Aroma, das nur wenige Menschen gleichgültig lassen können. Jeder kann diese Delikatesse zu Hause zubereiten, wenn Sie alle gegebenen Empfehlungen befolgen. Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass das Produkt während der Lagerung allmählich seinen Geschmack und sein Aroma verliert, sodass keine Notwendigkeit besteht, Vorräte für die zukünftige Verwendung anzulegen.
