Inhalt
- 1 Ist es möglich, Flunder zu rauchen?
- 2 Kaloriengehalt und Vorteile des Produkts
- 3 Auswahl und Vorbereitung der Flunder zum Räuchern
- 4 Wie man heißgeräucherte Flunder räuchert
- 5 Rezept für kaltgeräucherte Flunder
- 6 Wie lange dauert es, Flunder zu räuchern?
- 7 Aufbewahrungsregeln
- 8 Abschluss
- 9 Bewertungen von heiß und kalt geräucherten Flundern
Fischspezialitäten sind eine tolle Möglichkeit, Ihr Tagesmenü abwechslungsreicher zu gestalten. Heiß und kalt geräucherte Flunder haben einen hellen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Ein richtig zubereitetes Produkt wird selbst erfahrene Feinschmecker begeistern.
Ist es möglich, Flunder zu rauchen?
Als Grundlage für die Delikatesse kann nahezu jeder Fluss- oder Meeresfisch dienen. Flunder zeichnet sich durch sehr zartes und saftiges Fleisch aus, das beim Räuchern mit einem hellen Raucharoma gesättigt wird. In kommerziellen Fischereigebieten wird es frisch zubereitet, während man sich in anderen Teilen des Landes mit einem Tiefkühlprodukt begnügen muss.
Geräuchertes Flunderfleisch ist unglaublich zart und saftig
Beim Heiß- oder Kalträuchern lohnt es sich, einen wichtigen Punkt zu beachten. Mit der Zeit beginnt Flunderfleisch zu verderben und bitter zu werden.Um Probleme zu vermeiden, wird empfohlen, die Haut sofort nach Abschluss der Räucherbehandlung vom Fisch zu entfernen. Wenn das fertige Produkt innerhalb der nächsten 24 Stunden verzehrt wird, kann die Unversehrtheit der Schale erhalten bleiben.
Kaloriengehalt und Vorteile des Produkts
Viele Ernährungsexperten behaupten, dass heißgeräucherte Flunder zu Hause gesünder ist als viele Fleischsorten. Es enthält eine große Menge an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Dieses Element normalisiert die Funktion des Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems. Der geringe Kaloriengehalt der heißgeräucherten Flunder macht sie zu einem besonderen Gast bei Programmen zur Gewichtsreduktion und richtigen Ernährung. 100 g des fertigen Produkts enthalten:
- Proteine - 22 g;
- Fette - 11,6 g;
- Kohlenhydrate - 0,g;
- Kalorien - 192 kcal.
Ein kaltgeräuchertes Produkt kann neben seinem idealen Geschmack auch eine größere Anzahl nützlicher Inhaltsstoffe bewahren. Bei niedrigen Verarbeitungstemperaturen bleiben Proteine und viele Vitamine erhalten. 100 Gramm kaltgeräucherte Flunder haben im Vergleich einen geringeren Kaloriengehalt. Eine Portion der Delikatesse enthält bis zu 160 kcal.
Flunder ist wie jeder andere Fisch ein Lagerhaus für nützliche Vitamine und Mikroelemente. Neben einer großen Menge an Eiweiß und Fettsäuren enthält es Mangan, Phosphor, Kalzium und Natrium. Besonders wichtige Elemente für den Körper sind Zink, Kalium und Magnesium, die die Funktion des Herzens und verwandter Systeme verbessern.
Auswahl und Vorbereitung der Flunder zum Räuchern
Fernab von Fischereigebieten ist es recht problematisch, frischen Fisch für die Zubereitung exquisiter Köstlichkeiten zu finden. Aber auch ein gefrorenes Produkt kann mit entsprechendem Geschick in ein kulinarisches Meisterwerk verwandelt werden. Bei der Auswahl ist es nur wichtig, einige Empfehlungen richtig zu befolgen.
Für ein gleichmäßiges Garen wird empfohlen, Flunderkadaver mit ähnlicher Größe auszuwählen.
Am häufigsten wird der Fisch direkt während des Fischfangs in speziellen, auf Schiffen installierten Kühlschränken eingefroren. Ein ordnungsgemäß für den Transport vorbereitetes Produkt weist eine minimale Eismenge auf. Die satte Glasur weist darauf hin, dass die Flunder mehrere Auftauzyklen durchlaufen hat. Ein solches Produkt sollte entsorgt werden – das Fleisch hat seine Struktur verloren.
Auftauen und Reinigen
Die Wiederherstellung des Normalzustands von Fisch ist einer der wichtigsten Garvorgänge. Ein Verstoß gegen diesen Prozess führt dazu, dass Sie in Zukunft nicht mehr den gleichen Geschmack bekommen, und garantiert auch das Fehlen hochwertiger Fotos von heiß oder kalt geräucherten Flundern. Die traditionellste Art, Fisch aufzutauen, besteht darin, ihn mehrere Stunden lang im Kühlschrank aufzubewahren. Abhängig von der Größe der Schlachtkörper kann das vollständige Auftauen bis zu 36–48 Stunden dauern.
Das Hauptziel bei der Vorbereitung der Rohstoffe zum Räuchern besteht darin, die Saftigkeit des Produkts zu bewahren. Deshalb sollten Sie darauf verzichten, den Kadaver mit heißem Wasser zu übergießen. Besser ist es, den Fisch mehrere Stunden in kalte Flüssigkeit zu legen.
Die aufgetaute Flunder muss zum weiteren Räuchern vorbereitet werden. Ihr Kopf und ihre großen Flossen sind abgeschnitten. Mit einem scharfen Messer wird der Bauch des Fisches aufgeschnitten und die Eingeweide entfernt. Anschließend werden die Kadaver gründlich gewaschen und zum weiteren Salzen oder Beizen geschickt.
Wie man Flunder zum Räuchern einlegt
Obwohl der Fisch selbst einen eher hellen Geschmack hat, empfiehlt es sich, die Kadaver vor dem Kochen mit einer speziellen Mischung zu behandeln. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Flunder zum Räuchern zu salzen. Zur Heißrauchmethode eignet sich am besten die Trockenmethode. Für das beliebteste Beizrezept benötigen Sie:
- 300 g grobes Salz;
- 25 g gemahlener Pfeffer;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. gemahlener Koriander.
Das Salzen mit Gewürzen verbessert den Geschmack des Endprodukts deutlich
Alle Zutaten werden in einem kleinen Behälter gründlich vermischt. Die resultierende Masse wird von außen und innen auf die Flunder gerieben. Die Fische werden übereinander gestapelt und mit Druck nach unten gedrückt. Das vollständige Salzen mittelgroßer Exemplare dauert etwa 4-5 Stunden. Danach werden die Kadaver gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Vor dem Heiß- oder Kalträuchern wird der Fisch an der Luft leicht getrocknet. 1-2 Stunden reichen aus, bis eine trockene Kruste entsteht.
So marinieren Sie Flunder zum Räuchern
Durch die Verwendung von Salzlake können Sie im Vergleich zur herkömmlichen Salzlake vielfältigere Geschmackskombinationen erzielen. Das Marinieren geht schneller. Es reicht aus, die Mischung 2-3 Stunden lang einweichen zu lassen. Für das beliebteste Marinadenrezept benötigen Sie:
- 2 Liter Wasser;
- 200 g Salz;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 10 Erbsen Piment;
- 5 Lorbeerblätter.
Wasser wird in die Pfanne gegossen, Salz darin aufgelöst und das Feuer angezündet. Sobald die Flüssigkeit kocht, werden Pfeffer und gehackte Lorbeerblätter hineingegeben. Die Marinade wird 5 Minuten lang gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Die vorbereitete Flüssigkeit wird über den Fisch gegossen. Nach 2 Stunden wird es gewaschen und zum Räuchern geschickt.
Fans hellerer Marinaden können auf andere Rezepte zurückgreifen, die den Geschmack des fertigen Fisches deutlich verbessern. Für kaltgeräucherte Flunder in einer Räucherei können Sie würzige Honiglake verwenden. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 2 Liter Wasser;
- 150 g Salz;
- 2 EL. l. flüssiger Honig;
- 15 Pfefferkörner;
- 2 EL. l. getrockneter Koriander;
- 1 Zimtstange.
Eine große Auswahl an Marinaden ermöglicht es jedem, die ideale Kombination für sich zu wählen.
Alle Zutaten werden in einem kleinen Behälter vermischt, der auf mittlere Hitze gestellt wird. Sobald die Flüssigkeit kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die resultierende Marinade wird über die Flunder gegossen. Es wird 3-4 Stunden aufbewahrt, dann gewaschen und zur weiteren Verarbeitung geschickt.
Wie man heißgeräucherte Flunder räuchert
Der schnellste Weg, eine köstliche Delikatesse zu erhalten, ist die Verarbeitung mit Rauch bei hohen Temperaturen. Um heißgeräucherte Flunder zu räuchern, benötigen Sie einen verschlossenen Eisenbehälter. Am häufigsten wird eine gewöhnliche Räucherei verwendet, die auf einem Grill oder auf einem offenen Feuer installiert ist. Ein moderneres Gerät ist ein Barbecue-Grill mit der Möglichkeit, die Temperatur im Behälter zu regulieren. Sogar ein gewöhnlicher Metalleimer mit versiegeltem Deckel kann als preisgünstige Option für eine Räucherei dienen.
Wenn Sie kein Ferienhaus haben, können Sie auch in einer kleinen Wohnung eine köstliche Delikatesse zubereiten. Die Entwicklung von Küchengeräten ermöglicht es, für diese Zwecke nicht nur spezielle Räuchereien mit Wasserverschluss, sondern auch gewöhnliche Multikocher, Schnellkochtöpfe und Heißluftfritteusen einzusetzen.Für einfachere Rezepte können Sie Flüssigrauch in Kombination mit einer Bratpfanne oder einem Ofen verwenden.
In allen Videos werden Sie feststellen, dass Sie für heißgeräucherte Flunder Holzspäne benötigen. Am beliebtesten sind Apfel-, Kirsch- und Buchenholz, aber das beste Holz für Flunder ist gehacktes Erlenholz. Diese Wahl ist auf die minimale Freisetzung von Schadstoffen beim Schwelen zurückzuführen. Die Holzspäne werden 1-2 Stunden vorgeweicht, dann ausgedrückt und in einen Räucherbehälter gegeben. Es sollte genügend Holz nachgelegt werden, um einen kontinuierlichen Rauchstrom zu gewährleisten.
Flunderrezept in einer heißgeräucherten Räucherei
Die strikte Einhaltung aller Anweisungen garantiert hervorragende Ergebnisse. Es wird nicht empfohlen, die Räucherei auf offenem Feuer aufzustellen, da die Holzspäne sofort ausbrennen. Es lohnt sich, die Kohlen so vorzubereiten, dass die Hitze die gleiche ist wie beim Grillen. Wenn Sie ein offenes Feuer verwenden, empfiehlt es sich, ein spezielles Gestell für die Räucherkammer zu bauen.
Auf den Boden der Eisenkiste werden mehrere Handvoll eingeweichte Holzspäne geschüttet. Anschließend wird eine Auffangschale für das beim Heißräuchern ablaufende Fett eingebaut. Der nächste Schritt ist die Installation von Gittern oder Aufhängehaken, auf die die getrockneten Flunderkadaver gelegt werden. Der Räucherdeckel wird hermetisch verschlossen und das Gerät auf das Feuer gestellt.
Das Heißräuchern dauert je nach Räucherofentyp 30 bis 45 Minuten
2-3 Minuten nach Beginn des Räucherns erscheinen die ersten weißen Rauchströme. Nach 10 Minuten müssen Sie den Deckel leicht öffnen, um überschüssigen Dampf abzulassen. Heißgeräucherte Flunder ist nach einer halben Stunde fertig. Es wird leicht klimatisiert im Freien serviert und serviert.
Rezept für heißgeräucherte Flunder auf dem Grill
Eine Besonderheit des Geräts ist die Möglichkeit, die Zieltemperatur durch Einstellen der Luftkanalöffnung aufrechtzuerhalten. Eine große Menge Kohle wird auf den Boden des Grills gegossen und angezündet. Legen Sie einen kleinen Folienteller mit einer ausreichenden Menge angefeuchteter Holzspäne in die Mitte.
Der Rost des Gerätes wird mit Pflanzenöl eingefettet und die gesalzene Flunder darauf gelegt. Schließen Sie den Grilldeckel und stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein. Das Heißräuchern von Fisch dauert 35-40 Minuten. Das fertige Produkt wird leicht belüftet und serviert.
Wie man gefüllte Flunder räuchert
Um ein lebendigeres kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, können Sie den Fisch mit der Originalfüllung füllen. Es soll das fertige Gericht saftiger machen, es aber nicht überschatten. Um die Füllung vorzubereiten, benötigen Sie:
- 40 g gesalzenes Schmalz;
- ein Bund Petersilie;
- 1 EL. l. Sahara;
- 1 Teelöffel. Zitronensaft.
Das Grün wird fein gehackt und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse vermischt. Die resultierende Füllung wird zum Füllen zuvor gesalzener Flunder verwendet. Es wird auf Rosten ausgelegt und mit Pflanzenöl eingefettet. Das Rauchen dauert je nach Gerätetyp 20 bis 40 Minuten. Das fertige Gericht wird gekühlt serviert.
Räuchern von Flunder in einer elektrischen Räucherei zu Hause
Moderne Küchengeräte machen die Zubereitung echter Köstlichkeiten ganz einfach. Ohne die Möglichkeit, in Ihrem Ferienhaus eine normale Räucherei zu installieren, können Sie Flunder in einer gewöhnlichen elektrischen Räucherei mit Wasserverschluss kochen. Ein solches Gerät nimmt nicht viel Platz ein und garantiert die Rauchfreiheit in der Wohnung.
Mit einer elektrischen Räucherei können Sie die perfekte Delikatesse in einer Wohnung zubereiten
Auf den Boden der Räucherkammer werden angefeuchtete Erlenspäne gegossen. Die gesalzene Flunder wird mit Bindfaden zusammengebunden und an Haken aufgehängt. Das Gerät wird geschlossen, eine Wassersperre installiert und an das Netzwerk angeschlossen. Die Rauchpfeife wird nach draußen gebracht. Das Rauchen dauert etwa eine halbe Stunde. Die fertige Delikatesse wird gekühlt serviert.
Rezept für kaltgeräucherte Flunder
Mit dieser Zubereitungsmethode erhalten Sie die wertvollste Delikatesse. Kaltgeräuchertes Flunderfleisch zu Hause ist unglaublich zart. Dank niedriger Temperaturen behält Fisch Fett und Nährstoffe.
Die Flunder wird an Haken in einem speziellen Schrank zum Kalträuchern aufgehängt. Daran ist ein Rauchgenerator angeschlossen, dessen Schale mit Chips von Obstbäumen gefüllt ist. Die Dauer des Kalträucherns kann je nach Schlachtkörpergröße 24 bis 48 Stunden betragen. Die fertige Delikatesse wird 2 Stunden im Freien aufgehängt, um übermäßige Rauchmengen zu entfernen.
Wie lange dauert es, Flunder zu räuchern?
Um den Fisch vollständig zu garen, müssen Sie die empfohlene Zeit genau einhalten. Es ist wichtig zu bedenken, dass sich schädliche Mikroorganismen in rohem Fleisch aktiv vermehren. Um sich vor möglichen Folgen vollständig zu schützen, sollte die Gesamtdauer der Behandlung mit Kaltrauch mindestens 24 Stunden betragen. Das Räuchern heißgeräucherter Flunder dauert weniger lange, aber mindestens eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 120 Grad.
Aufbewahrungsregeln
Trotz der Langzeitsalzung ist die Haltbarkeit des fertigen Produkts recht kurz. Geräucherte Flunder verdirbt bereits am dritten Tag nach der Verarbeitung. Seine Haut beginnt zu faulen, wodurch das Fleisch bitter und geschmacklos wird.
Das fertige Produkt ist im Kühlschrank maximal drei Tage haltbar.
Um das fertige Gericht etwas länger haltbar zu machen, entfernen Sie direkt nach dem Garen die Haut von der Flunder. Die Filets werden im Vakuum luftdicht verschlossen und in den Gefrierschrank gelegt. Bei einer Temperatur von -10 Grad hält das Räucheraroma bis zu einem Monat an.
Abschluss
Heiß und kalt geräucherte Flunder können eine tolle Ergänzung zum Esstisch sein. Der helle Geschmack und das kräftige Raucharoma lassen keinen erfahrenen Feinschmecker gleichgültig. Eine Vielzahl von Kochmöglichkeiten ermöglicht es jedem, je nach seinen Fähigkeiten die ideale Methode zu wählen.
Bewertungen von heiß und kalt geräucherten Flundern
