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Ein Kuchen mit gesalzenen oder frischen Milchpilzen ist eine gute Ergänzung zum Mittagessen. Es wird ungesäuerter oder kräftiger Hefeteig verwendet. Die Pilzfüllung zum Backen wird nach einem traditionellen Rezept oder unter Zugabe von Reis, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl oder Hackfleisch zubereitet.
Backen mit Kartoffeln und gesalzenen Milchpilzen
Wie man einen Kuchen mit Milchpilzen macht
Das Füllen von Milchpilzkuchen ist ein wichtiger Teil des Backens, aber die richtige Zubereitung des Teigs spielt eine wichtige Rolle. Es werden zwei Arten von Hefe verwendet: ungesäuerte und reichhaltige Hefe. Die Pilzfüllung passt gut zu Backwaren sowie zu Frischhefe-Halbfabrikaten.
Zutatenset für frischen Hefeteig:
- Trockenhefe – 1 kleines Päckchen;
- Mehl – 600 g;
- Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
- Zucker – 4 EL. l.;
- Wasser – 1 Glas;
- Salz – 1 TL.
Knetfolge:
- Die Arbeit kann auf der Tischoberfläche erledigt werden, besser ist es jedoch, ein breites Schneidebrett, ein Tablett oder eine große Tasse zu nehmen.
- Es wird Mehl höchster Qualität verwendet.Zum Kneten benötigen Sie 500 g, der Rest wird zum Bedecken der Oberfläche verwendet, damit die Masse beim Ausrollen des Bodens gut zurückbleibt.
- Das Mehl muss gesiebt werden, es wird mit Sauerstoff angereichert und der Fermentationsprozess verläuft erfolgreicher und schneller.
- Um die Hefe aufzulösen, fügen Sie eine kleine Menge warmes Wasser hinzu.
- Gießen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, sammeln Sie es in einem Hügel und drücken Sie in die Mitte eine Mulde. Hefe wird hineingegossen und alle Zutaten werden hinzugefügt.
- Von der Mitte aus beginnend kneten.
Das Werkstück wird in eine Tasse gelegt, mit einer Serviette abgedeckt und gehen gelassen. Wenn die Mischung aufgegangen ist, wird sie erneut gemischt. Nach dem Verdoppeln ist die Basis fertig.
Für ein reichhaltiges Hefe-Halbzeug nehmen Sie:
- Milch – 1 Glas;
- Mehl – 500 g;
- Butter – 150 g;
- Salz – 1 TL;
- Trockenhefe – 10 g (Kleinpackung);
- Zucker – 1,5 EL. l.;
- Ei – 2 Stk.
Dies ist eines der Schnellrezepte. Die Pasteten werden ohne zusätzliches Mischen des Teigs zubereitet.
Technologie:
- Die Butter schmelzen, bis eine dicke, weiche Konsistenz entsteht.
- Alle Zutaten und Butter zur Milch geben und verrühren.
- Das Mehl sieben und den Boden für den Kuchen verrühren.
Geeignet ist das Kneten an einem warmen, aber nicht heißen Ort (unter einer Serviette). Wenn die Masse an Volumen zunimmt, beginnen Sie mit der Zubereitung der Kuchen.
Kuchen mit frischen Milchpilzen
Gewürze in Rezepten sind ein kostenloser Bestandteil, sie können je nach gastronomischen Vorlieben in beliebiger Kombination und Dosierung verwendet werden. Auch für die Begrünung gibt es keine strengen Auflagen.
Frische Milchpilze zeichnen sich durch einen brennenden Milchsaft aus; um die Bitterkeit loszuwerden, werden die Fruchtkörper wie folgt verarbeitet:
- Entfernen Sie mit einem Messer die oberste Schicht vom Stiel und Deckel.
- Entfernen Sie die Lamellenschicht.
- 3 Tage lang in Wasser eintauchen.
- Wechseln Sie morgens und abends das Wasser.
Anschließend die Tortenfüllung herstellen, bestehend aus folgenden Komponenten:
- gekochtes Ei – 4 Stk.;
- Milchpilze – 1 kg;
- Zwiebeln – 4 Stk.
Nachfolgend finden Sie ein Rezept für die Zubereitung einer Torte mit Milchpilzen (mit Foto der fertigen Backwaren):
- Schneiden Sie die Fruchtkörper in kleine Stücke von etwa 2-3 cm.
- Gut waschen und in Sonnenblumenöl anbraten.
- Die Zwiebel wird fein gehackt, angebraten und mit der Pilzmasse vermischt.
- Der Füllung werden gehackte gekochte Eier hinzugefügt.
- Salzen und Gewürze hinzufügen.
- Der Teig wird in 2 Teile geteilt.
- Ein rundes Backblech wird mit Öl eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt.
- Ein Teil wird auf eine Dicke von ca. 1,5-2 cm ausgerollt.
- In einen Backbehälter legen, so dass der Kuchen seine Ränder bedeckt.
- Die Pilzmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Der zweite Teil wird ausgerollt und das Werkstück abgedeckt.
- Die Ränder des Backblechs werden mit einem Nudelholz ausgerollt, damit die beiden Teile gut verbunden sind, so wird der Überschuss von den Schichten abgeschnitten.
Backen mit frischen Pilzen und Eiern
Das Werkstück bleibt 30 Minuten stehen, bis es passt. In dieser Zeit den Backofen auf 180 vorheizen 0C. Die Oberfläche des Kuchens wird dann mit geschlagenem Ei bestrichen. Wenn die Backwaren gebräunt sind, können Sie sie servieren.
Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen
Eine Vorbehandlung gesalzener Milchpilze ist nicht erforderlich. Sie werden aus der Salzlake genommen, gewaschen und abtropfen gelassen.
Aus Butterteig und Hackfleisch wird ein köstlicher Kuchen hergestellt.
Liste der benötigten Komponenten:
- gesalzene Fruchtkörper – 0,5 kg;
- Sauerrahm – 150 g, kann durch fettreiche Sahne ersetzt werden;
- Hackfleisch aus jedem Fleisch – 0,5 kg.
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Gewürze.
Zubereitung des Kuchens:
- Die Zwiebel wird gehackt und in Öl angebraten, bis sie halb gar ist.
- Hackfleisch hinzufügen und leicht anbraten.
- Sauerrahm einfüllen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit gesalzenen Milchpilzen kombinieren.
- Einen Kuchen formen.
Mit Ei einfetten, in den kalten Ofen stellen und die Temperatur auf 220 °C einstellen 0C, backen, bis es fertig ist.
Rezepte für Kuchen mit Milchpilzen
Der Teig kann nach Belieben gewählt werden. Die Füllung wird nach klassischem Rezept oder unter Zugabe von Gemüse zubereitet. Die Form des Kuchens kann je nach verfügbarem Backbehälter rund oder eckig sein.
Klassischer Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen
Für das Kuchenrezept benötigen Sie:
- gesalzene Milchpilze – 500 g;
- Zwiebeln – 2 Stk.
Es ist besser, eine ungesäuerte Hefemischung herzustellen. Je nach Größe des Werkstücks können mehr oder weniger Zutaten vorhanden sein.
Vorbereitung:
- Die Zwiebel wird in Öl leicht angebraten, Sie können jedes Gemüse oder Butter verwenden.
- Die gesalzenen Fruchtkörper werden gewaschen, überschüssige Feuchtigkeit entfernt und in Würfel geschnitten.
- Mit Zwiebeln und Gewürzen abschmecken.
- Die untere Schicht des Untergrundes wird auf eine Dicke von 1 cm ausgerollt.
- Die Pilzmischung gleichmäßig darauf verteilen.
- Die oberste Schicht wird in Längslinien geschnitten, parallel zueinander oder in Form eines Gitters darauf gelegt.
- Mit Ei bestreichen.
Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Rezept für Kuchen mit Milchpilzen und Kartoffeln
Ein beliebtes Rezept der russischen Küche erfordert folgende Zutaten:
- Kartoffeln – 400 g;
- gesalzene Milchpilze – 400 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Butter – 100 g;
- Öl zum Anbraten von Zwiebeln – 30 ml;
- Sesam – 1-2 TL;
- Ei – 1 Stck. um die Oberfläche zu bedecken.
Blätterteigpastete mit frischen Milchpilzen
Garablauf:
- Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden.
- Die Butter schmelzen und zu den Kartoffeln geben.
- Die Zwiebel wird gebraten, bis sie gelb ist.
- Die gesalzenen Fruchtkörper werden gewaschen, in längliche Stücke geschnitten und mit Zwiebeln vermischt.
- Zuerst Kartoffeln auf den Tortenboden legen, dann in Scheiben geschnittene Pilze.
- Mit einer zweiten Schicht bedecken, einschneiden, mit Ei und Sesam einfetten.
Der Kuchen mit Salzkartoffeln und gesalzenen Milchpilzen wird im Ofen bei einer Temperatur von 200 °C aufbewahrt 0Es dauert etwa 20–25 Minuten, bis der Teig fertig ist.
Rezept für Kuchen mit Milchpilzen und Kohl
Die Füllung besteht aus Sauerkraut und gesalzenen Milchpilzen im folgenden Verhältnis:
- gesalzene Fruchtkörper – 300 g;
- Kohl – 500 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- unraffiniertes Sonnenblumenöl – 2 EL. l.
Algorithmus:
- Der Kohl wird aus der Salzlake ausgedrückt, gewaschen und abtropfen gelassen.
- Die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten; wenn der Kohl fertig ist, den Kohl auslegen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Fruchtkörper werden aus der Marinade genommen, gewaschen und in Stücke geschnitten.
- Zum Kohl geben und die Füllung weitere 5 Minuten auf dem Feuer lassen.
Zu einem Teig formen und mit geschlagenem Ei bedecken. Bei 180 0C backen.
Rezept für Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen und Zwiebeln
Zutaten für die Füllung:
- Zwiebel – 1 Kopf;
- Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
- gesalzene Milchpilze – 400 g;
- Butter – 100 g;
- Ei – 3 Stk.;
- Gewürze - nach Geschmack;
- Reis – 100 g.
Es kann jeder beliebige Teig verwendet werden.
Zubereitung des Kuchens:
- Reis und Eier werden gekocht, letztere in kleine Stücke geschnitten.
- Zwiebeln in Butter anbraten, Fruchtkörper hinzufügen und 15 Minuten braten.
- Zwiebelfedern werden zerkleinert.
- Alles wird kombiniert und mit Gewürzen bestreut.
Formen Sie die Backwaren.
Bei einer Temperatur von 190 0C halten, bis der Teig fertig ist (ca. 0,5 Stunden)
Kaloriengehalt von Kuchen mit Milchpilzen
Die Energiezusammensetzung des Endprodukts hängt von den Bestandteilen der Pilzmischung in den Backwaren ab. Eine Torte aus ungesäuertem Teig nach dem klassischen Rezept hat etwa 350 kcal. Die Pilzkomponente ist kalorienarm. Die Anzeige erhöht den Teig und die Garmethode.
Abschluss
Sie können eine Torte mit gesalzenen oder frischen Milchpilzen entweder nach dem klassischen Rezept der russischen Küche oder mit der Zugabe von Fleisch, Eiern oder Gemüse backen. Als Basis eignet sich Hefebutter oder Magerteig, auf Wunsch kann auch Blätterteig verwendet werden. Die Backwaren sind lecker, sättigend, aber kalorienreich.
