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Soufflé mit Beeren ist ein Gericht von luftiger Leichtigkeit und angenehmer Süße, das als modisches eigenständiges Dessert präsentiert oder als Schicht zwischen den Biskuitböden von Kuchen und Gebäck platziert werden kann. Ein besonders beliebtes Rezept ist ein Soufflé aus schwarzen Johannisbeeren und Hüttenkäse, das „kalt“ mit Gelatine zubereitet wird.
Merkmale der Zubereitung von Johannisbeersoufflé
Der Name des exquisiten französischen Dessertsoufflés bedeutet „mit Luft gefüllt“. Das Gericht ist berühmt für seine weiche, poröse Textur und die Konsistenz von Gelee. Für ein erfolgreiches Ergebnis müssen Sie die Empfehlungen befolgen:
- Für ein luftiges und zartes Soufflé ist es notwendig, pastösen, nicht gekörnten Hüttenkäse zu verwenden, damit die Masse beim Schlagen gleichmäßig ist.
- Schlagen Sie das Eiweiß in einem Glas- oder Keramikbehälter mit einer vollkommen sauberen Oberfläche ohne Fett oder Feuchtigkeit auf.
- Am besten eignen sich Eier, die 3-4 Tage frisch sind, da sie am besten zu einem glänzenden, kräftigen Schaum aufgeschlagen werden.
- Wenn Sie gefrorene schwarze Johannisbeeren verwenden, müssen Sie diese auftauen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Rezepte für Johannisbeersoufflé
Rezepte für Soufflé aus schwarzen Johannisbeeren mit Hüttenkäse ermöglichen Ihnen eine helle Delikatesse mit zartem Geschmack, mäßiger Süße und leichter Beerensäure.
Johannisbeersoufflé mit Hüttenkäse
Quark-Johannisbeer-Soufflé ist ein leichtes Dessert, bei dem schwarze saure Beeren die Süße der cremigen Basis ergänzen.
Liste der Produkte zum Rezept:
- 500 g schwarze Johannisbeeren;
- 400 ml Sauerrahm 20 % Fett;
- 200 g fetter Hüttenkäse;
- ½ Glas Trinkwasser;
- 6 volle EL. l. Sahara;
- 2 EL. l. pulverisierte Instant-Gelatine.
Schritt-für-Schritt-Kochmethode:
- Die schwarzen Johannisbeeren waschen und in eine tiefe Schüssel füllen. Geben Sie Wasser zu den Beeren und fügen Sie die gesamte Portion Kristallzucker hinzu.
- Stellen Sie die Schüssel mit den mit Zucker gefüllten Beeren auf mittlere Hitze, warten Sie, bis sie kocht, und lassen Sie den Sirup 2 Minuten lang leicht köcheln.
- Nachdem die Beeren ihren Saft abgegeben haben, den Behälter vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und den süßen Sirup durch ein Sieb reiben, damit die schwarzen Johannisbeerkerne nicht in das fertige Soufflé gelangen.
- Gießen Sie Gelatinepulver in den süßen, warmen Sirup und rühren Sie die Masse gründlich um.
- Den Sauerrahm für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Sahne abgekühlt ist, in eine Schüssel füllen und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die saure Sahne mit Blasen bedeckt ist und an Volumen zunimmt.
- Mahlen Sie den Hüttenkäse durch ein feinmaschiges Sieb oder mixen Sie ihn mit einem Stabmixer, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
- Mit einem Silikonspatel schwarzen Johannisbeersirup mit geschlagener Sauerrahm und zartem Hüttenkäse zu einer Masse vermischen.
- Das flüssige Soufflé in Förmchen verteilen und zum Aushärten für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gefrorenes Johannisbeersoufflé kann als helle und duftende Schicht für einen Kuchen oder als eigenständiges Dessert verwendet werden. Beim Servieren kann es mit Beeren, Basilikum- oder Minzblättern, Nusskernen oder geriebener dunkler Schokolade dekoriert werden.
Johannisbeer-Soufflé
Die Textur des Soufflés mit weichem Hüttenkäse wird samtig und porös sein. Das Dessert passt perfekt zu Beerenfruchtgetränken und grünem Tee mit Honig und gebackener Milch. Als Dessertalkohol eignen sich Minz- und Kaffeelikör, italienische Bittermandel „Amaretto“ oder irische Sahne „Baileys“.
Set Kochprodukte:
- 300 g weicher fetter Hüttenkäse;
- 4 Hühnerproteine;
- 2 Eigelb;
- 2,5-3 Tassen rote Johannisbeeren;
- 5 g Agar-Agar-Pulver;
- 30 g Butter 82 % Butter;
- 3-4 EL. l. Puderzucker;
- 100 ml Milch mit 2,5 % Fettgehalt.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Agar-Agar in erhitzte Milch gießen, umrühren und warten, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
- Ein paar Beeren zum Verzieren des Soufflés beiseite legen, den Rest mahlen oder im Mixer pürieren.
- Johannisbeerpüree mit Eigelb vermischen, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
- Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Haarsieb und geben Sie in einem dünnen Strahl in Milch verdünntes Agar hinzu.
- Schlagen Sie die Quarkmasse mit einem Mixer oder Mixer, bis eine flauschige Wolke entsteht.
- Fügen Sie dem Hüttenkäse Johannisbeerpüree hinzu und schlagen Sie das zukünftige Soufflé erneut.
- Das gekühlte Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Johannisbeer-Delikatesse heben, ohne die Konsistenz zu zerstören.
- Die Backform mit Frischhaltefolie auslegen und das Dessert hineingeben.
- Das Soufflé für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren den Leckerbissen mit Puderzucker oder schwarzen Chiasamen bestreuen. Auf die Oberfläche können Sie schwarze Blaubeeren, Minzzweige oder Scheiben frischer Erdbeeren legen.
Kaloriengehalt von Johannisbeersoufflé
Das zarteste Soufflé mit schwarzen Johannisbeeren eignet sich perfekt als Schicht für Biskuit oder Gebäck, da die poröse Masse der Köstlichkeit Leichtigkeit verleiht und förmlich auf der Zunge zergeht. Der Kaloriengehalt des Gerichts hängt von der Zuckermenge und dem Fettgehalt des Hüttenkäses ab. Bei Verwendung hochwertiger hausgemachter Milch und Weißzucker beträgt der Kaloriengehalt 120 kcal/100 g. Um den Energiewert zu senken, können Sie das Johannisbeerdessert weniger süß machen oder Zucker durch Fruktose ersetzen.
Abschluss
Das Rezept für Soufflé mit schwarzen Johannisbeeren und Hüttenkäse ist ein einfacher und leckerer Abschluss eines Galadinners. Dieses zarte Beerendessert kann das ganze Jahr über sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Johannisbeeren zubereitet werden. Die Delikatesse wird schwerelos, aromatisch und sehr lecker sein.
