Inhalt
- 1 Wie man Putenleberpastete macht
- 2 Klassisches Rezept für Putenleberpastete
- 3 Rezept für Putenleberpastete mit Pflaumen
- 4 Putenleberpastete mit Sahne
- 5 Rezept für Putenleberpastete mit Pilzen
- 6 Rezept für Putenpastete mit Sauerrahm
- 7 Putenleberpastete mit Nüssen und Kürbis
- 8 Wie man Putenleberpastete im Ofen kocht
- 9 Putenleberpastete im Teig
- 10 Aufbewahrungsregeln
- 11 Abschluss
Putenleberpastete lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten und ist viel schmackhafter als das, was im Handel erhältlich ist. Überraschenderweise bevorzugen die meisten Hausfrauen im Laden gekaufte Produkte und verpassen damit eine großartige Gelegenheit, ihre Lieben mit einer hausgemachten Delikatesse zu verwöhnen, die bei französischen Aristokraten als Delikatesse gilt.
Wie man Putenleberpastete macht
Zum Mittag- und Abendessen wird Putenleberpastete serviert. Dafür werden Geflügelnebenprodukte verwendet und bei der Zubereitung orientiert man sich an verschiedenen Rezepten: mit Sauerrahm, Pflaumen, Sahne, Pilzen, Kürbis, Cognac und sogar Aprikosengelee.
Um eine hausgemachte Putenleber-Vorspeise fluffig und appetitlich zu machen, greifen erfahrene Hausfrauen auf folgende Geheimnisse zurück:
- Geflügelleber kann gekocht, gebraten oder gedünstet werden. Die köstlichste Pastete wird aus gebratener Leber sowie aus gedünsteter Leber mit pflanzlichen Zusätzen hergestellt.
- Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten die Innereien etwa eine Stunde lang in einer kleinen Menge Milch eingeweicht werden.
- Die meisten Rezepte für diese Snacks enthalten Gemüse. Am häufigsten werden Zwiebeln und Karotten verwendet, seltener werden Kürbis und Rüben verwendet. Um dem Gericht einen originelleren Geschmack zu verleihen, können Sie es mit Pilzen oder Trockenfrüchten ergänzen.
- Butter verleiht dem Produkt eine zarte Konsistenz. Es kann nicht durch Budgetspreizungen ersetzt werden. Um Geld zu sparen, können Sie saure Sahne und Schlagsahne verwenden.
- Die Lebermasse muss zweimal durch einen Fleischwolf gegeben werden oder es muss ein Mixer verwendet werden.
- Beim Braten wird eine große Menge Saft aus der Putenleber freigesetzt. Wenn die Aufgabe darin besteht, Innereien mit Gemüse zu braten, müssen diese vorher oder nach dem Verdampfen der Flüssigkeit in eine Bratpfanne gegeben werden.
Klassisches Rezept für Putenleberpastete
Der Lebersnack kann als Aufstrich für Toast und Sandwiches oder als Füllung für Törtchen serviert werden. Darüber hinaus kann Pastete ein autarkes Gericht sein. Um es nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Putenleber;
- 250 ml Milch;
- 200 g Karotten;
- 200 g Zwiebeln;
- 180 g Butter;
- 20 ml Cognac;
- Kristallzucker nach Geschmack;
- eine Prise Salz;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Der Ölfilm schützt die Pastete vor Krustenbildung
Wie man kocht:
- Leber ausspülen, Gefäße herausschneiden.
- Eine Stunde in Milch einweichen, dann erneut ausspülen.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und die Zwiebel hacken.
- Das Gemüse anbraten, mit Kristallzucker bestreuen. Die Bearbeitungszeit beträgt eine Viertelstunde.
- Die Leber dazugeben und die Pfanne weitere 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
- 20 ml Cognac dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, Herd ausschalten. Cool.
- Mahlen Sie die Mischung gründlich mit einem Mixer oder Mixer und fügen Sie Butter hinzu.
- Die Pastete mehrere Stunden kühl stellen.
Rezept für Putenleberpastete mit Pflaumen
Die Pastete, zu der Pflaumen, Johannisbeerkonfitüre und Gelee hinzugefügt werden, hat im Vergleich zum klassischen Rezept einen originelleren Geschmack. Die Konsistenz ist sehr weich. Für Snacks benötigen Sie folgende Produkte:
- 400 g Putenleber;
- 1 Zwiebel;
- 15 Pflaumen;
- 3 EL. l. Konfitüre aus roten Johannisbeeren;
- 50 g Butter;
- 2 Eier;
- 150 g roher geräucherter Speck;
- 200ml Sahne;
- 50 ml Brandy;
- eine Prise Muskatnuss;
- Pfeffer;
- Salz.
Auf die fertige Pastete können Sie Pflaumenstücke legen
Aktionen Schritt für Schritt:
- Die gewaschenen Pflaumen in Brandy einweichen.
- Gehackte Zwiebeln in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anbraten.
- Entfernen Sie die Kanäle aus der Putenleber und schneiden Sie sie zusammen mit dem rohen Räucherspeck in Stücke.
- Geben Sie sie in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie zusammen mit gekochten Eiern, Pflaumen, Röstzwiebeln, Sahne und Konfitüre. Mit Gewürzen bestreuen.
- Bereiten Sie eine große oder mehrere kleine Auflaufformen vor. Geben Sie die resultierende Masse hinein und decken Sie sie zum Backen fest mit Folie ab.
- Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad ein. Gießen Sie etwas Wasser auf ein Backblech, die Schicht sollte etwa 3 cm hoch sein und stellen Sie die Pfanne mit Leberpastete darauf. Sie erhalten ein Wasserbad. Lassen Sie die Form etwa 80 Minuten darauf stehen und kühlen Sie sie dann ab.
- Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und auf die Pastete gießen. Stellen Sie den Snack in den Kühlschrank.
Putenleberpastete mit Sahne
Die Pastete wird luftig und hat einen exquisiten Geschmack, wenn Sie die Putenleber in Sahne schmoren. Das ist das Geheimnis dieses Rezepts.Um es zum Leben zu erwecken, benötigen Sie:
- ½ kg Putenleber;
- 200ml Sahne;
- 1 Zwiebel;
- 100 g Butter;
- 100 ml Sonnenblumenöl;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- eine Prise Salz.
Je höher der Fettgehalt der Sahne, desto schmackhafter wird das Gericht.
Rezept Schritt für Schritt:
- Die Putenleber waschen, trocknen und schneiden.
- Schneide die Zwiebel.
- Die Innereien 5-7 Minuten braten.
- Die Zwiebel in die Pfanne geben, auf hohe Hitze stellen und 3 Minuten köcheln lassen, dann die Intensität reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne einfüllen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warten, bis sie kocht.
- Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
- Geben Sie die Eintopfmischung in einen Mixer und mixen Sie sie. Die Pastete sollte homogen und glatt sein.
- Übertragen Sie es in Formen.
- Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, über die Vorspeise gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept für Putenleberpastete mit Pilzen
Die Hauptmerkmale der nach diesem Rezept zubereiteten Pastete sind ihre Reichhaltigkeit und ihr appetitliches Pilzaroma. Der Snack kann pur gegessen oder aufs Brot gestrichen werden. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 400 g Putenleber;
- 100 g Champignons oder beliebige Wildpilze;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 180 g Butter;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 1 Knoblauchzehe;
- eine Prise Salz;
- eine Prise Pfeffer;
- frische Kräuter.
Fertige Sandwiches können mit gehackten Kräutern und Gewürzen dekoriert werden
Pastetenrezept Schritt für Schritt:
- Putenleber waschen, Filme und Kanäle entfernen, in Stücke schneiden und anbraten.
- Die Pilze 15-20 Minuten kochen, mit der Leber vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt köcheln lassen.
- Die Knoblauchzehe hacken und zur Leber geben.
- Getrennt davon die Karotten und Zwiebeln anbraten.
- Alles vermischen und mehrmals durch einen Fleischwolf geben.
- Ein Stück Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Schlagen Sie es mit der Pastetenmasse in einem Mixer. Es wird Plastik herauskommen.
- Die Pastete mit Pilzstücken und Kräutern dekorieren.
Rezept für Putenpastete mit Sauerrahm
Für Putenleberpastete mit Sauerrahm können Sie frisches oder gekochtes Gemüse verwenden. Der Snack mit rohen Zwiebeln und Karotten sollte innerhalb von 1-2 Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden. Die Haltbarkeit ist kurz. Um eine weiche, appetitliche Pastete zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 100 g Putenleber;
- 1 Karotte;
- 50 g Sauerrahm;
- 100 g Käse;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Ei.
Die Pastete kann in Törtchen gefüllt und für die Zubereitung von Sandwiches verwendet werden.
Wie man kocht:
- Ei und Karotten kochen.
- Legen Sie die Putenleber in kaltes Wasser, um sie mehrere Stunden lang einzuweichen, und kochen Sie sie dann.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Mahlen Sie die Zutaten in einem Mixer und fügen Sie saure Sahne, Kräuter und Gewürze hinzu. Um sicherzustellen, dass die Pastete glatt und zart ist, muss das Gerät mit maximaler Leistung betrieben werden.
- Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank in einem Plastik- oder Glasbehälter auf.
Putenleberpastete mit Nüssen und Kürbis
Eine der originellsten Leberpasteten wird mit Walnüssen und Kürbismark zubereitet. Die Vorspeise erweist sich als ungewöhnlich und zugleich lecker. Es werden folgende Produkte benötigt:
- ½ kg Putenleber;
- 200 g Kürbis;
- 1 Zwiebel;
- 3 EL. l. Walnüsse;
- 100 g Butter;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 EL. l. trockener Weißwein;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 10 rosa Pfefferkörner.
Trockene Wacholderbeeren sind eine gute Ergänzung zum Rezept, Sie benötigen 5-7 Stück
Kochmethode:
- Das Kürbismark in kleine Würfel schneiden und leicht anbraten. Den Wein angießen und köcheln lassen, bis das Getränk verdampft ist.
- Die gehackte Zwiebel überkochen. Auf einen Teller geben, stattdessen die Leber dazugeben und anbraten.
- Leber und Zwiebel mischen, in einem Fleischwolf zerkleinern, mit schwarzem und rosa Pfeffer würzen, im Mörser zermahlen.
- Salz hinzufügen, mit Erdnüssen bestreuen, weiche Butter und gedünstetes Kürbismark hinzufügen. Nochmals gründlich mischen.
- Teilen Sie die Pastete in die Formen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Wie man Putenleberpastete im Ofen kocht
Durch die Zubereitung von Leberpastete im Ofen können Sie das Gericht kalorienärmer machen. Darüber hinaus erhält es ohne besondere Zusätze einen angenehmen rosa Farbton. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 250 g Putenleber;
- 70 ml Butter;
- 1 Ei;
- 50 ml Milch;
- ½ TL. getrockneter Thymian;
- eine Prise Salz;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Sie können Leberpastete mit Gemüse und Kräutern servieren.
Aktionen Schritt für Schritt:
- Lassen Sie die Leber eine Stunde lang in kaltem Wasser, spülen Sie sie dann ab und geben Sie sie in einen Mixer.
- Mit Salz, Thymian und Pfeffer bestreuen, das Ei aufschlagen und Milch hinzufügen. Schleifen.
- 40 g weiche Butter in einen Mixer geben und erneut schlagen.
- Die Pastete durch ein Sieb in die Förmchen verteilen.
- In eine tiefe Schüssel mit kochendem Wasser geben. Das Wasser sollte die Formen zur Hälfte bedecken.
- Legen Sie den Snack je nach Größe der Formen für 25–40 Minuten in den Ofen. Je größer sie sind, desto länger braucht die Pastete zum Garen. Temperaturregime – 180 Grad.
- Abkühlen lassen, geschmolzene Butter einfüllen.
Putenleberpastete im Teig
Putenleber erhält auch beim Frittieren im Teig einen weichen, zarten Geschmack. Dies unterscheidet es von den meisten Innereienprodukten. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 600 g Putenleber;
- 50 g Mehl;
- 2 Eier;
- eine Prise Pfeffer;
- eine Prise Salz.
Verwenden Sie zum Dekorieren beim Servieren Gemüse, Granatapfelbeeren und Gemüsescheiben.
Rezept Schritt für Schritt:
- Putenleber waschen, im Mixer zerkleinern, mit Gewürzen bestreuen.
- Zuerst in Mehl und dann in der verquirlten Eimischung wälzen.
- Fett in einer Bratpfanne erhitzen.
- Die Leber von beiden Seiten anbraten und dann zugedeckt einige Minuten köcheln lassen.
Aufbewahrungsregeln
Die Haltbarkeit selbstgemachter Putenleberpastete hängt davon ab, wie sie hergestellt wird. Wenn der Snack nicht in Dosen ist, sollte er im Kühlschrank bei einer Temperatur von +5 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % aufbewahrt werden. Das Produkt bleibt 5 Tage lang verwendbar.
Abschluss
Hausgemachte Putenleberpastete ist eine gute Ergänzung für Mittag- und Abendessen mit der Familie und im Urlaub. Die Leichtigkeit, Zartheit und Raffinesse dieses Snacks eroberten einst die Liebe französischer Aristokraten und jetzt ist er für jedermann erhältlich. Deshalb sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, mit Ihren eigenen Händen und aus frischen Zutaten ein Gericht zuzubereiten.
