Inhalt
Steinpilzpastete kann jedes Familienessen ungewöhnlich machen. Und auf dem festlichen Tisch wird dieses Gericht zu Recht den Platz der Hauptvorspeise einnehmen. Steinpilze oder Steinpilze gehören aufgrund ihrer Geschmackseigenschaften zur ersten Kategorie der Pilze. Der Nährwert ist im Vergleich zu Fleisch vergleichbar, der Kaloriengehalt ist jedoch gering, was den Einsatz in der diätetischen Ernährung ermöglicht.
Steinpilze für die Pastete vorbereiten
Das Waldprodukt muss vor dem Verzehr vorverarbeitet werden. Notwendig:
- Sortieren und entfernen Sie beschädigte und wurmige Exemplare.
- Entfernen Sie Müll und Kiefernnadeln.
- Gründlich ausspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Wenn sie groß sind, müssen Sie sie eine Viertelstunde lang in Salzwasser kochen. Junge Pilze müssen nicht vorgekocht werden.
Rezepte für Pilzpastete aus Steinpilzen
Die Einzigartigkeit der Pastete liegt darin, dass es viele Rezepte für ihre Zubereitung gibt.Wenn Sie nur pflanzliche Zutaten verwenden, erhalten Sie ein fantastisches vegetarisches Gericht. Übrigens wird es in der Fastenzeit ein Geschenk des Himmels sein. Wenn Sie Fleischkomponenten hinzufügen, erhalten Sie einen köstlichen Snack.
Ein einfaches Rezept für Steinpilzpastete
Erforderliche Komponenten:
- Steinpilze – 650 g;
- Birne;
- Salz;
- Weißwein (trocken) – 35 ml;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Sonnenblumenöl – 45 ml;
- Thymian, Rosmarin, schwarzer Pfeffer – je 4-5 g.
Aktionsplan:
- Die Zwiebel schälen, hacken und anbraten, bis sie weich ist. Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten braten.
- Hauptzutat hacken, zur Zwiebel geben, mit getrockneten Kräutern, Pfeffer und Salz bestreuen. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mahlen Sie die Gemüse- und Pilzmasse mit einem Mixer oder Fleischwolf. Sie müssen es mehrmals durch Küchengeräte laufen lassen.
- Die angegebene Menge Wein hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit verdunstet es und das fertige Gericht erhält einen erstaunlich pikanten Geschmack.
- Das Gericht gekühlt servieren, ggf. mit Petersilie garnieren.
Steinpilzpastete mit Bohnen
Ein unglaublich leckeres, mageres, sättigendes und sehr gesundes Gericht. Falls gewünscht, können Sie diesen Zutaten Karotten hinzufügen.
Erforderliche Komponenten:
- Bohnen – 350 g;
- Steinpilze – 450 g;
- Salz;
- Birne;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl – 35 ml;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Thymian, Oregano, schwarzer Pfeffer – je 3-5 g.
Reihenfolge:
- Zuerst müssen Sie die Bohnen kochen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, muss es 2-3 Stunden, am besten aber über Nacht, eingeweicht werden. In Salzwasser kochen, bis es vollständig gar ist.
- Die Zwiebel schälen, hacken und goldbraun anbraten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten braten.
- Steinpilze hacken, zur Zwiebel geben, vermischen und eine Viertelstunde braten.
- Gekochte Bohnen, Gewürze, Salz hinzufügen, mischen. Abdecken und eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer. Die mit Kräutern garnierte Pastete servieren.
Steinpilzpastete mit Hühnerleber
Die zarte Konsistenz gekochter Leber passt harmonisch zu gedünsteten Steinpilzen.
Erforderliche Komponenten:
- Birne;
- Steinpilze – 450 g;
- Thymianzweig;
- Butter – 150 g;
- Knoblauch – ein paar Zehen;
- Hühnerleber – 250 g;
- Muskatnuss – auf der Spitze eines Löffels;
- Sherry – 20 ml;
- Cognac – 35 ml;
- Salz.
Aktionsplan:
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- 100 g Butter in einem Topf oder einer Bratpfanne schmelzen, Zwiebel, gehackten Knoblauch und Thymian weich köcheln lassen.
- Legen Sie die in Stücke geschnittenen Pilze hinein. Eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Spülen Sie die Leber ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
- In einem separaten Behälter die restliche Butter schmelzen und die in Stücke geschnittene Leber hinzufügen. 3-5 Minuten braten.
- Alle vorbereiteten Zutaten in eine Mixerschüssel geben und mixen. Sie können es mit einem Fleischwolf glatt rühren, wenn Sie keinen Mixer haben.
- Die Mischung in einen Schmorbehälter geben, Cognac und Sherry hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
Steinpilze in der Pastete können ganz belassen werden. Dazu müssen sie sehr fein geschnitten und separat gebraten werden. Zur bereits zerkleinerten Pastete hinzufügen.
Pilzpastete aus Steinpilzen und Hühnchen
Für diese Vorspeise ist es besser, Hähnchenfilet zu verwenden.
Erforderliche Komponenten:
- Filet – 450 g;
- Steinpilze – 500 g;
- Ei – 2 Stk.;
- Birne;
- Butter – 150 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Reihenfolge:
- Das Hähnchenfilet waschen und in Salzwasser etwa eine halbe Stunde garen.
- Die Zwiebel schälen, hacken und goldbraun anbraten.
- Die Hauptzutat fein hacken.Die Hälfte der Butter in einem Topf oder einer Bratpfanne erhitzen, etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, salzen und pfeffern.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und mahlen. Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, müssen Sie ihn mindestens zweimal drehen, damit die Masse eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Sie müssen die Steinpilze nicht hacken, sondern in Stücken zur Pastete geben, dies ist jedoch optional.
- Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, die resultierende Mischung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten köcheln lassen.
Steinpilzpastete mit Gemüse
Der Gemüsesatz in diesem Rezept ist einfach. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch unter Berücksichtigung der Geschmackspräferenzen der Familie abwechslungsreich gestalten. Sie können grüne Bohnen, Brokkoli, Zucchini und Pfeffer hinzufügen.
Erforderliche Komponenten:
- Steinpilze – 450 g;
- Birne;
- Karotte;
- Butter – 65 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer.
Reihenfolge:
- Zwiebel und Karotten schälen. Schneiden und anbraten, bis es weich ist.
- Schneiden Sie die vorbereiteten Steinpilze. Zum Gemüse gießen, salzen, pfeffern und eine Viertelstunde köcheln lassen. Auf Wunsch kann die Gewürzliste variiert werden.
- Alle Komponenten in einem Mixer zerkleinern.
- Den Inhalt der Bratpfanne in die Gemüsemischung geben und 3-5 Minuten köcheln lassen.
Pilzpastete aus Steinpilzen mit geschmolzenem Käse
Ein sehr leckerer und origineller Snack.
Erforderliche Komponenten:
- Steinpilze – 300 g;
- Butter – 75 g;
- Birne;
- Knoblauchzehe;
- Schmelzkäse;
- Grieß – 35 g;
- schwarzer Pfeffer, Basilikum, Muskatnuss, Salz.
Reihenfolge:
- Die Zwiebel schälen, schneiden und anbraten, bis sie weich ist.
- Die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und einige Minuten braten.
- Die vorbereiteten Steinpilze hacken, zur Zwiebel geben, abdecken und eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Salz, Gewürze, Grieß hinzufügen, nur in Teilen, sonst bilden sich Klumpen. Abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mahlen Sie die resultierende Gemüse-Pilz-Mischung und den geriebenen Schmelzkäse in einem Mixer. Zuvor muss es abgekühlt werden. Vor dem Servieren mit Kräutern dekorieren.
Rezept für Steinpilzpastete für den Winter
Hervorragende Vorbereitung auf den Winter aus Steinpilzen. Manche Hausfrauen frieren sie ein und machen im Winter einen Pilzsnack. Aber gerade diese Art der Vorbereitung hilft der Gastgeberin, wenn unerwartet Gäste eintreffen. Es wird empfohlen, zum Einmachen kleine Behälter zu verwenden: von 0,5 bis 1 Liter.
Erforderliche Komponenten:
- Steinpilze – 3 kg;
- schwarzer Pfeffer;
- Sonnenblumenöl – 0,5 l;
- Zwiebel – 450 g;
- Karotten (optional) – 300 g;
- Essig – 35 ml;
- Salz.
Reihenfolge:
- Die blanchierten Pilze durch einen Fleischwolf zerkleinern.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten reiben. Gemüse goldbraun anbraten. Verdrehte Hauptkomponente hinzufügen. Salzen, mit Pfeffer bestreuen, abdecken und eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Essig hinzufügen, vermischen und in vorbereitete Behälter füllen.
- Stellen Sie die Gläser in einen Topf und decken Sie den Boden mit einem Tuch ab. Nach dem Kochen des Wassers eine Viertelstunde lang sterilisieren. Fest verschließen. Wenn die Behälter abgekühlt sind, lagern Sie sie.
Kaloriengehalt
Steinpilze haben einen geringen Kaloriengehalt – 34 kcal. Die Anzahl der Kalorien in einem fertigen Gericht hängt von der Art und Menge der verwendeten Zutaten ab. Pilzpastete mit in Pflanzenöl gekochtem Gemüse – 95,3 kcal, mit Bohnen – 115 kcal und Pilzpastete mit Hühnchen – 56,1 kcal. Der Kaloriengehalt von Hühnerleberpastete beträgt 135 kcal. Es sei daran erinnert, dass die Verwendung einer cremigen Komponente den Kaloriengehalt erhöht.
Abschluss
Welches der vorgeschlagenen Rezepte auch immer gewählt wird, selbst der anspruchsvollste Feinschmecker wird die Steinpilzpastete zu schätzen wissen. Doch diesen Kochvariationen sind keine Grenzen gesetzt; Steinpilzgerichte können durch das Hinzufügen neuer Zutaten abwechslungsreicher gestaltet werden. Denn so entstehen neue kulinarische Meisterwerke.
