Gänseleberpastete: Wie heißt sie, Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt, Bewertungen

Selbstgemachte Gänseleberpastete ist schmackhafter und gesünder als im Handel erhältliche Produkte. Der Snack ist zart und luftig, zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack. Dafür können Sie nicht nur Leber, sondern auch Fleisch nehmen und mit Karotten, Zwiebeln und Ihren Lieblingsgewürzen würzen.

Wie heißt Gänseleberpastete?

Gänseleberpastete ist das Markenzeichen der französischen Küche. Hierzulande wird das Gericht traditionell auf dem Weihnachtstisch serviert. Die Franzosen nennen es Foie Gras. Auf Russisch klingt der Name wie „Foie Gras“. Das Wort „Foie“ wird mit „Leber“ übersetzt. Es wird angenommen, dass es vom lateinischen „ficatum“ stammt, was „Feige“ bedeutet. Dafür gibt es eine eigene Erklärung.Zur Zubereitung der Delikatesse nehmen sie die Leber von Vögeln, die nach bestimmten Regeln gefüttert werden. Sie werden in Käfigen gehalten und fressen nach der Uhr. Diese Technologie zur Fütterung von Gänsen, die die Leber fetter macht, wurde bereits im alten Ägypten erfunden. Feigen wurden Vögeln als Futter gegeben, daher der Name.

Nutzen und Schaden von Gänseleberpastete

Pastete ist in Russland beliebt und wird oft zu Hause zubereitet, zum Frühstück gegessen oder auf Buffets serviert. Der unbestrittene Vorteil von Delikatessen ist das Vorhandensein wertvoller Substanzen in ihrer Zusammensetzung:

• B-Vitamine;
• Vitamin A;
• Vitamin E;
• Kalzium;
• Selena;
• Magnesium;
• Zink;
• Jod;
• Kalium;
• Phosphor.

Die Pastete enthält Aminosäuren, die aus anderen Lebensmitteln schwer zu gewinnen sind. Es wird empfohlen, es 1-2 Mal pro Woche zu verwenden. Gleichzeitig ist es in folgenden Fällen kontraindiziert:

• Übergewicht und Fettleibigkeit;
• erhöhter Cholesterinspiegel;
• individuelle Intoleranz.

Der Snack ist kalorienreich, Sie müssen ihn in Maßen essen, um nicht an Übergewicht zuzunehmen und nicht an Verdauungsproblemen zu leiden

Kaloriengehalt von Gänseleberpastete

Der Kaloriengehalt von 100 g Produkt beträgt 190 kcal. 100 g enthalten 39 g Fett, 15,2 g Eiweiß. Es gibt keine Kohlenhydrate.

Wozu isst man Gänseleberpastete?

Als Vorspeise wird Gänseleberpastete serviert. Es wird unmittelbar vor dem Servieren in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, damit das Produkt sein Aroma und seinen Geschmack nicht verliert.Es wird mit Hefebrot gegessen, das vorher leicht angebraten wird.

Die Delikatesse kann mit anderen Produkten ergänzt werden. So lassen sich beispielsweise auch zu Hause köstliche Kombinationen mit Feigen oder Feigenmarmelade, Beeren- und Fruchtsaucen, gebratenen Pilzen oder Bratäpfeln kreieren.

Wie man Gänseleberpastete kocht

Als Pastete bezeichnet man üblicherweise eine Masse, die glatt gemahlen wurde. Es wird auf Toast und Brot gestrichen, aber nicht zu einer Paste vermahlen. Nach der Wärmebehandlung hat das Nebenprodukt eine so weiche, zarte Konsistenz, dass es nicht gemahlen werden muss.

Um hochwertige Gänseleber auszuwählen, müssen Sie auf die Farbe achten. Es sollte bräunlich und gleichmäßig sein. Je heller die Farbe, desto jünger war der Vogel. Bevorzugt werden Produkte mit einer glatten, sauberen Oberfläche, ohne Beschädigungen, Blut- und Fettklumpen oder Bröckeligkeit. Wenn die Leber einen orangefarbenen Farbton aufweist, wurde sie höchstwahrscheinlich aufgetaut und dann wieder eingefroren. Und das Vorhandensein grünlicher Flecken weist auf eine unsachgemäße Beschneidung des Vogels hin. Diese Farbe wird durch eine geplatzte Gallenblase verursacht.

Das Produkt sollte einen angenehm hellen Farbton haben

Gänseleberpastete: klassisches Rezept mit Sahne

Um Ihre Lieben zu Hause mit einer wirklich köstlichen Gänseleberpastete zu erfreuen, müssen Sie sie gründlich reinigen und dann die Zutaten vorbereiten. Für ½ kg Innereien müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 Zwiebel;
• 100 g Butter;
• 3 EL. l. Schlagsahne;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Prise Muskatnuss;
• Salz;
• 1 EL. l. Öle

Sollte sich herausstellen, dass die Pastete dick ist, können Sie etwas Sahne hinzufügen und erneut in einem Mixer mixen.

Aktionen:

1. Entfernen Sie ggf. Film und Fettstücke von den Innereien. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
2. In kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
4. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
5. Die Zwiebel anbraten, nach einigen Minuten der Verarbeitung die Leberwürfel dazugeben. 20 Minuten einwirken lassen, umrühren.
6. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, bevor man es vom Herd nimmt.
7. Sahne einfüllen.
8. Mischen Sie die Mischung gründlich und geben Sie sie in einen Mixer.
9. Fügen Sie einen Würfel weiche Butter hinzu.
10. Mit einem Mixer zerkleinern. Die Masse sollte homogen werden.
11. Geben Sie es in einen Behälter und lassen Sie es stehen, bis es aushärtet.

Wie man Gänseleberpastete mit Sauerrahm und Knoblauch macht

Um die Vorspeise aromatisch und würzig zu machen, kann das Rezept für Leberpastete mit Knoblauch und getrocknetem Dill variiert werden. Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Produkte:

• ½ kg Gänseleber;
• ½ EL. Sauerrahm;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 g Butter;
• 3 EL. l. Pflanzenöl zum Braten;
• eine Prise getrockneter Dill;
• eine Prise Muskatnuss;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Sie können die Pastete servieren, nachdem sie 2-3 Stunden im Kühlschrank gestanden hat.

Rezept für hausgemachte Gänseleberpastete:

1. Schneiden Sie das Fett von den Innereien ab und teilen Sie es in zwei Teile.
2. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, bis sie weich wird.
3. Knoblauch und Zwiebel hacken.
4. Nehmen Sie eine Bratpfanne und erhitzen Sie Pflanzenöl darin.
5. Zwiebeln und Leber anbraten.
6. Nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen: getrockneter Dill, Muskatnuss, Pfeffer und Salz, gehackter Knoblauch.
7. Der letzte Schritt besteht darin, die frittierte Masse mit einem Mixer unter Zugabe von weicher Butter zu mahlen.
8. Wenn es homogen und zähflüssig ist, geben Sie es zum Abkühlen in eine Glas- oder Keramikschüssel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Gänseleberpastete mit Cognac

Die Zubereitung des Snacks nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Und das Ergebnis ist so, dass das Gericht zu jedem festlichen Fest oder Buffet serviert werden kann. Es benötigt:

• ½ kg Gänseleber;
• 200 ml Milch;
• 300 g Schmalz;
• 2 Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 50 ml Cognac;
• 2 TL. Salz;
• eine Prise Muskatnuss;
• 1 Teelöffel. Piment.

Durch die Wärmebehandlung des Gerichts werden Bakterien abgetötet und Sie können die Delikatesse mehrere Tage lang zu Hause im Kühlschrank aufbewahren.

So bereiten Sie Gänseleberpastete zu:

1. Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne knusprig braten.
2. Karotten, Knoblauchzehen und Zwiebeln hacken. Mit dem Schmalz in die Pfanne geben und alles zusammen auf dem Feuer goldbraun braten.
3. Die Innereien von den Folien schälen und schneiden. Mit Gemüse einige Minuten anbraten.
4. Wenn die Masse abgekühlt ist, geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Zurück in die Pfanne geben.
5. Milch und Cognac dazugießen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, salzen.
6. 5 Minuten köcheln lassen.
7. In einem Mixer zerkleinern.
8. Nochmals köcheln lassen und zum Kochen bringen.
9. Den vorbereiteten Snack in Gläser füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Hausgemachte Gänseleber- und Herzpastete

Sie können Pastete nicht nur aus Gänseleber herstellen. Hausfrauen fügen oft noch andere Innereien hinzu, zum Beispiel Herzen. Das Gericht erhält neue Geschmacksnoten. Es benötigt:

• 300 g Gänseleber;
• 200 g Gänseherzen;
• 1 Zwiebel;
• 50 g Butter;
• 1 EL. Sauerrahm;
• Lorbeerblätter;
• eine Prise Pfeffer;
• Salz;
• eine Prise Muskatnuss;
• Pflanzenöl zum Braten.

Mit frischen Brotscheiben servieren

So kochen Sie zu Hause:

1. Gänseherzen schälen und abspülen.
2. Nehmen Sie ein Kochgefäß, füllen Sie es mit Wasser, fügen Sie Lorbeerblatt und Salz hinzu.
3. Die Herzen eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
4. Die Brühe abgießen und jedes Herz halbieren.
5. Spülen Sie die Leber aus und teilen Sie sie in mehrere Teile.
6. Schneide die Zwiebel.
7. Herzen und Zwiebeln in eine vorgeheizte Pfanne geben und 10 Minuten braten.
8. Gänseleber hinzufügen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
9. Sauerrahm einfüllen, mit Gewürzen bestreuen, Zutaten vermischen.
10. Hitze reduzieren und das Gericht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
11. Die heiße Masse in einen Mixer geben, mit Butter vermischen und mahlen. Die Konsistenz sollte zähflüssig sein.
12. Bewahren Sie die Vorspeise mehrere Stunden im Kühlschrank auf, bis sie hart wird.

Diätetische Gänseleberpastete

Gänsepastete ist ein kalorienreiches Gericht, es enthält Fette und während des Prozesses werden die Zutaten in Pflanzenöl frittiert. Um einen diätetischen Snack zuzubereiten, können Sie Zwiebeln und Leber kochen und anstelle von Sahne saure Sahne verwenden. Für das Gericht benötigen Sie:

• ½ kg Gänseleber;
• 1 Zwiebel;
• 1 EL. fettarme saure Sahne;
• Lorbeerblätter;
• eine Prise Muskatnuss;
• eine Prise Salz.

Wenn die Innereien vor dem Kochen nicht geschnitten werden, behalten sie ihre Saftigkeit

Rezept für Gänseleberpastete:

1. Einen Topf mit kaltem Wasser und 1-2 Lorbeerblättern auf hohe Hitze stellen.
2. Die Innereien schälen, abspülen und im Ganzen in kochendes Wasser geben.
3. Die geschälte Zwiebel halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben.
4. Eine halbe Stunde kochen lassen, die Brühe abgießen.
5. Sauerrahm hinzufügen.
6. Alles glatt mahlen.
7. Cool.

Rezept für Gänseleber und Fleischpastete

Leberpastete aus Gänseleber und Fleisch erweist sich als sehr nahrhaft. Es wird mit knusprigem Roggen- oder Weißbrot gegessen. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 2 Stk. mittelgroße Gänseleber;
• 200 g Gänsefleisch;
• 50 g Gänsefett;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die fertige Delikatesse kann mit Mayonnaise und Kräutern dekoriert werden

Arbeitsschritte:

1. Die geschälte Zwiebel hacken.
2. Gänseleber und Fleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Geben Sie das Fett in eine Bratpfanne und fügen Sie die Zwiebel hinzu.
4. Fleischprodukte dort platzieren und 20 Minuten ruhen lassen. Beim Braten umrühren.
5. Kühlen Sie die Mischung ab, geben Sie sie in einen Mixer und mahlen Sie sie mit Knoblauch zu einer Paste.

Wie man Gänseleberpastete mit Karotten macht

Selbstgemachte Leberpastete kann zum Frühstück gegessen, als Snack zur Arbeit mitgenommen oder für ein Picknick in der Natur zubereitet werden. Für das Gericht müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 600 g Gänseleber;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 100 ml Sahne 15 %;
• 70 g Butter;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Prise Salz;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Die mit einem Zweig Kräutern und Pfefferkörnern dekorierte Delikatesse sieht wunderschön und appetitlich aus.

So kochen Sie zu Hause:

1. Nehmen Sie etwas Butter (ca. 20 g) und vermischen Sie sie mit 2 EL. l. Pflanzenöl, bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Gänseleber in diese Mischung geben und auf jeder Seite 5-7 Minuten köcheln lassen.
3. Salzen und mit Pfeffer bestreuen.
4. Sahne einfüllen.Nach 2 Minuten vom Herd nehmen.
5. Die gehackten Karotten und Zwiebeln separat anbraten, bis sie weich sind.
6. Mahlen Sie die Leber mit einem Mixer.
7. Mit dem Gemüse vermischen und nochmals durch den Mixer geben.
8. Geben Sie den Snack in Schüsseln.
9. Nehmen Sie 50 g Butter, schmelzen Sie sie und gießen Sie sie auf die Pastete, damit sie nicht austrocknet.
10. Bewahren Sie das Gericht etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank auf, danach können Sie es servieren.

Aufbewahrungsregeln

Es empfiehlt sich, selbstgemachte Gänseleberpastete direkt nach der Zubereitung zu verzehren. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren, in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem Glasbehälter. Sie können den Snack nicht in einem Metallbehälter aufbewahren, da er sonst oxidiert.

Das Produkt kann bei Raumtemperatur nicht länger als 3-4 Stunden gelagert werden. Im Kühlschrank und in geeigneter Verpackung – bis zu 5 Tage.

Abschluss

Gänseleberpastete zu Hause zuzubereiten ist einfach. Seine zarte Konsistenz und der schmelzende Geschmack sprechen sowohl anspruchslose Menschen als auch echte Feinschmecker an. Um der Hausfrau dabei zu helfen, ihre eigene Variante der Pastetenrezepte zu finden, können Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen experimentieren und der Vorspeise schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch, Rosmarin, Kapern und sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen. Bewertungen von Hausfrauen über Gänseleberpasteten zeigen, wie vielseitig dieses Gericht anwendbar ist.

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