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Es kann äußerst wichtig sein, Austernpilze zu Hause zu konservieren, ohne ihren Geschmack und ihre Nährwerte zu verlieren. Pilze sind ein verderbliches Produkt, das eine rechtzeitige Verarbeitung und eine bestimmte Lagerung erfordert. Die Bedingungen für die Platzierung der Zubereitungen müssen gewährleisten, dass Geschmack, Konsistenz und Sicherheit bei der weiteren Verwendung unverändert bleiben.
So konservieren Sie Austernpilze
Die Wahl der Methode hängt von der geplanten Nutzungs- bzw. Verarbeitungsdauer, den Bedingungen und den persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Frische Pilze können im Innenbereich bei einer Temperatur von 17 bis 22 Grad nicht länger als einen Tag gelagert werden. Daher müssen Sie sofort mit der Vorbereitung des Produkts beginnen oder es in einer geeigneten Umgebung platzieren, um seine Eigenschaften zu bewahren.
Sie können Austernpilze wie folgt zu Hause aufbewahren:
- Kühlung;
- Einfrieren;
- Trocknen;
- Beizen;
- salzen;
- Sieden
Besondere Bedeutung kommt bei jeder Beschaffungsmöglichkeit der Vorbereitungsphase zu, die mit der Inspektion und Sortierung beginnen sollte. Die wichtigsten Qualitätsmerkmale sind frisches Aussehen und Geruch.
Nach der Auswahl muss das Bündel in Stücke geteilt, gereinigt, mit Wasser abgespült und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch gelegt werden.
Es ist praktisch, Fruchtbüschel (Drusen) in einem Sieb zu waschen und zu trocknen
Am Ende der Vorbereitungsphase müssen die Pilze mit der gewählten Methode verarbeitet oder gelagert werden.
Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, kann es eingefroren werden. Durch das Einfrieren können Sie die wohltuenden Eigenschaften der Früchte bis zu sechs Monate lang bewahren. In Salzwasser vorgekochte Austernpilze können im Gefrierschrank 60 bis 90 Tage länger aufbewahrt werden. Die Temperatur sollte auf einem stabilen Niveau von -18 Grad gehalten werden. Sekundäres Einfrieren ist nicht zulässig
Zur Konservierung von Austernpilzen wird die Frischkühlung für einen kurzen Zeitraum von höchstens 5 Tagen verwendet. Sie werden schnell unbrauchbar.
Es ist üblich, frische Produkte bis zur weiteren Zubereitung im Kühlschrank aufzubewahren. Auch die Haltbarkeit wärmebehandelter Produkte wird durch die Kühlung verlängert.
So lagern Sie Austernpilze im Kühlschrank
Kühle, feuchte Luft ist die optimale Umgebung für die Konservierung von Austernpilzen. Die Temperatur im Kühlschrank liegt in der Regel zwischen +2 und +10 Grad und gilt als geeignet. Zusätzliche Luftfeuchtigkeit, die Einhaltung von Verpackungsanforderungen und Regeln für die Platzierung von Pilzen können den Zeitraum eines möglichen Verzehrs verlängern. Um das Auftreten von Fremdgerüchen zu verhindern, muss der Behälter hermetisch verschlossen sein.
So lagern Sie frische Austernpilze im Kühlschrank
Um Austernpilze im Kühlschrank aufzubewahren, müssen Sie sie geschickt vorbereiten, verpacken und in die Kammer legen.
Die gesammelten Proben müssen gereinigt werden. Hierfür sind keine besonderen Techniken erforderlich. Da die Früchte auf Bäumen wachsen, sind sie selten kontaminiert. Die gereinigten Anteile werden unter der Dusche oder unter fließendem Wasser gewaschen, überschüssige Feuchtigkeit kann abtropfen und auf einer sauberen Oberfläche auf natürliche Weise trocknen.
Zubereitete Austernpilze müssen in einem geeigneten Behälter verpackt werden, der sauber und trocken sein muss. Pilze sollten frei und so platziert werden, dass die Stapelhöhe 25 cm nicht überschreitet, um die Entstehung von Schimmel und Muff zu verhindern. Es ist besser, Früchte in kleinen Portionen aufzubewahren.
Als Verpackung für die Lagerung im Kühlschrank können verwendet werden:
- Kunststoffbehälter;
- Plastiktüte;
- Essenstablett und Frischhaltefolie;
- Pergamentpapier.
Hermetisch verschlossene Kunststoffbehälter sind die beste Option. Die Austernpilze werden vorsichtig platziert, der Behälter verschlossen und auf das Regal des Kühlschranks gestellt.
Zur Aufbewahrung eignet sich auch eine dicke Plastiktüte. Kaufen Sie am besten einen sicher schließenden Zip-Beutel. Bei dieser Verpackungsmethode werden die Früchte nicht fest in einer Schicht platziert. Die Luft muss so weit wie möglich abgelassen werden und der Beutel muss mit einem Reißverschluss verschlossen werden. Um einen normalen Beutel fest zu verschließen, müssen Sie ihn an den Rändern zubinden.
Sie können Austernpilze im Kühlschrank auf einem Einwegtablett aufbewahren. Geschälte, gewaschene und getrocknete Fruchtkörper werden locker auf eine Unterlage gelegt und fest in Frischhaltefolie eingewickelt. Die Verpackung schützt das Produkt vor Fremdgerüchen und verhindert das Austrocknen.
Frische Austernpilze lassen sich bequem auf einem Einwegtablett im Kühlschrank aufbewahren
Um das ursprüngliche Aussehen und die Frische der Austernpilze so weit wie möglich zu bewahren, empfiehlt es sich, jede Frucht in Papier einzuwickeln. Die vorbereiteten Anteile werden in Papier eingewickelt und in einen fest verschlossenen Behälter gegeben. Wenn die Dichtigkeit des Behälters nicht ausreicht oder fraglich ist, können Sie zusätzlich Frischhaltefolie verwenden.
So lagern Sie wärmebehandelte Austernpilze im Kühlschrank
Nach der Wärmebehandlung werden Austernpilze in sterilisierte, hermetisch verschlossene Glasgefäße ohne Luftzugang gegeben. Um ein Vakuum zu gewährleisten, werden sie aufgerollt oder mit Metalldeckeln verschraubt.
Zur Aufbewahrung von Werkstücken eignen sich Glasbehälter mit dicht schließendem Glasdeckel und integriertem Metallclip.
Die Gläser werden in den Kühlschrank gestellt. Die Temperatur sollte im Bereich von 0 bis +8 Grad gehalten werden.
Wie lange sind Austernpilze im Kühlschrank haltbar?
Die Haltbarkeit von Austernpilzen wird durch die Art der Verarbeitung und die Temperaturbedingungen im Kühlraum bestimmt.
Frische Pilze können bei Temperaturen von +4 bis +8 Grad nicht länger als 3 Tage gelagert werden, danach müssen sie verzehrt oder zur Weiterverarbeitung geschickt werden. Bei einer Temperatur von +2 Grad sind sie bei sorgfältiger Zubereitung, Sortierung und ordnungsgemäßer Verpackung bis zu 5 Tage haltbar.
Wenn die Temperatur auf -2 Grad sinkt, sind frische Austernpilze 3 Wochen haltbar. Unter normalen Bedingungen, wenn andere Produkte im Kühlschrank gelagert werden, ist dieser Modus jedoch nicht aktiviert. Die Bedingungen gelten eher für die Massenlagerung von Pilzen in einer separaten Kammer.
Vorher wärmebehandelte Austernpilze können Sie länger im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit eingelegter Pilze beträgt je nach Zubereitung 6 – 12 Monate. Das Kochen in einer Marinade verlängert die Haltbarkeit von Zubereitungen im Vergleich zum Übergießen gekochter Teile mit Marinade.
Abschluss
Wenn eine schnelle Verarbeitung der Pilze nach der Ernte oder dem Kauf nicht möglich ist, können Sie Austernpilze im Kühlschrank aufbewahren. Damit Pilze in dieser Zeit nicht ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre wertvollen Eigenschaften verlieren, ist es notwendig, sie richtig auf die Lagerung vorzubereiten und verantwortungsvoll mit der Verpackung umzugehen. Wenn Sie einfache Regeln befolgen, können Sie auch später noch ein gesundes Produkt genießen.
