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Es ist notwendig, Steinpilze mit einer bestimmten Technologie für den Winter einzufrieren. Dies trägt dazu bei, den charakteristischen Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften des Produkts zu bewahren. Diese Zubereitungsart zeichnet sich durch Einfachheit und Schnelligkeit in der Umsetzung aus. Besonderes Augenmerk sollte auf das Sammeln und Aufbereiten der Rohstoffe vor dem Einfrieren gelegt werden.
Frieren Steinpilze ein?
Steinpilze kommen von Juni bis Oktober in Waldgebieten vor. In Mischwäldern kommen sie in großer Zahl vor. Um sie auf den Winter vorzubereiten, sammeln Pilzsammler sie am liebsten Anfang August. In dieser Zeit findet man sie in großen Familien auf Lichtungen und in Wäldern.
Das Wichtigste, was Hausfrauen interessiert, ist, ob es besser ist, Steinpilze zu trocknen oder einzufrieren. Es kann nicht die eine Option geben, die für jeden geeignet ist. Es hängt alles vom Zweck der Zubereitung des Produkts ab.Zum Kochen verwenden Sie am besten getrocknete Steinpilze, da diese das Waldaroma lange behalten. Aber gefrorenes Myzel enthält mehr nützliche Substanzen.
Um das Produkt für den Winter aufzubewahren, wird am häufigsten eine Konservierung durchgeführt. Aber nicht jeder mag eingelegte oder gesalzene Waldfrüchte. Steinpilze eignen sich auch hervorragend zum Braten, Backen und Schmoren. Im Winter ist es unmöglich, sie frisch zu bekommen. Daher ist das Einfrieren die beste Möglichkeit, die wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen verändert sich die Zusammensetzung von Steinpilzen nicht. Das Einfrieren kann nicht nur frisch, sondern auch gekocht erfolgen. Die Hauptsache ist, die Grundprinzipien der Vorbereitung zum Einfrieren zu befolgen. Wenn Sie gegen die Technologie verstoßen, kann es passieren, dass Waldfrüchte bitter werden oder ihre Form verlieren.
Wie man Steinpilze zu Hause einfriert
Die Lebensmittelabteilungen bieten eine große Menge an gefrorenen Beeren und Pilzen an. Aber ihre Preise sind bei weitem nicht die günstigsten. Es ist viel rentabler, das Produkt selbst für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird Ihnen im Winter Freude bereiten. Mit gefrorenen Steinpilzen lässt sich absolut jedes Gericht zubereiten. Der Geschmack wird durch das Einfrieren nicht beeinträchtigt.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl der Steinpilze zum Einfrieren gelegt werden. Es empfiehlt sich, diese selbst abzuholen. In Lebensmittelgeschäften werden frische Exemplare oft mit abgestandenen Exemplaren vermischt. Wenn der Steinpilz alt ist, ist sein Hut faltig und mit dunklen Flecken bedeckt. Um die Qualität des Produkts zu überprüfen, sollten Sie auf dessen Oberfläche drücken. Die mangelnde Elastizität weist darauf hin, dass es nicht für den Gebrauch geeignet ist.
Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Einfrieren.Manchmal wird das Produkt gründlich zerkleinert, bevor es in den Gefrierschrank gelegt wird. Aber meistens ist es im Ganzen gefroren. Auch der Zustand der in den Kühlschrank geschickten Proben variiert. Sie werden gekocht, gebraten und gedünstet. Darüber hinaus können verformte Früchte zum Einfrieren verwendet werden.
Zunächst sollten Steinpilze zum Einfrieren für den Winter vorbereitet werden. Sie werden inspiziert, verdorbene und wurmbefallene Exemplare werden weggeworfen. Anschließend werden sie gründlich von Staub und anhaftenden Blättern befreit. Schneiden Sie sie bei Bedarf vor dem endgültigen Einfrieren in kleine Stücke.
Ist es möglich, frische Steinpilze einzufrieren?
Eine Wärmebehandlung von Steinpilzen vor dem Einfrieren ist optional. Sie können sie auch frisch zubereiten. In diesem Fall nehmen sie jedoch zu viel Platz im Gefrierschrank ein. Diese Einfriermethode für den Winter wird praktiziert, wenn das Produkt in kleinen Mengen angeboten wird. Unter Temperatureinfluss nehmen Steinpilze deutlich an Größe ab. Dies erleichtert die Aufbewahrung. Zu den Nachteilen des Einfrierens frischer Steinpilze für den Winter gehört die Notwendigkeit einer Wärmebehandlung nach dem Auftauen.
Werden Steinpilze vor dem Einfrieren gewaschen?
Steinpilze, die gerade zum Einfrieren gesammelt wurden, sind mit Staub, Sand und Waldresten bedeckt. Teilweise sind auf ihnen auch Insekten zu finden. Daher müssen sie vor dem Einfrieren für den Winter gründlich gewaschen werden. Am bequemsten ist es, Wasser in eine Schüssel zu gießen und die Steinpilze einzutauchen. Sie können unter fließendem Wasser leicht beschädigt werden, insbesondere wenn sie klein sind. Nach dem Waschen müssen Sie sie von überschüssiger Feuchtigkeit befreien. Geben Sie dazu die Steinpilze in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit in die Spüle abtropfen.Die zweite Reinigungsmethode besteht darin, den Schmutz mit einem Messer abzukratzen. In diesem Fall können Sie auf das Waschen verzichten.
Wie man Steinpilze zum Einfrieren schneidet
Erfahrene Hausfrauen schneiden Pilze lieber, bevor sie sie für den Winter einfrieren. Erstens nehmen sie dadurch viel weniger Platz im Gefrierschrank ein. Zweitens kann sichergestellt werden, dass keine Würmer vorhanden sind. Am häufigsten wird das Produkt halbiert oder geviertelt. Im zweiten Fall muss das Produkt vor dem Garen nicht gemahlen werden. Zu bestimmten Gerichten können auch ganze Steinpilze hinzugefügt werden. Denken Sie jedoch daran, dass sie sich beim Einfrieren für den Winter leicht verformen können.
Rezepte zum Einfrieren von Steinpilzen
Bei der Auswahl einer Methode zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter müssen Sie von dem Zweck ausgehen, für den sie in Zukunft verwendet werden. Es gibt eine große Auswahl an einfachen Rezepten. Für Suppen werden nicht nur Steinpilze eingefroren, sondern auch die daraus zubereitete Brühe. Nach dem Braten in der Pfanne eingefrorene Pilze eignen sich zum Schmoren und Backen. Gekochte Exemplare eignen sich für den zweiten Gang.
Steinpilze einfrieren ohne zu kochen
Frischer Steinpilz gilt als universelle Zutat. Man kann daraus viele verschiedene Gerichte zubereiten. Darüber hinaus gilt: Je weniger Wärmebehandlung, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Um frische Steinpilze einzufrieren, benötigen Sie:
- 400 g Produkt.
- 1 Teelöffel. Zitronensaft.
Kochvorgang:
- Steinpilze werden auf beliebige Weise gereinigt und in kleine Teller geschnitten.
- Pilze werden in einer Schicht auf einem Schneidebrett ausgelegt.
- Darüber werden sie mit Zitronensaft bestreut. In Abwesenheit davon wird Essigsäure verwendet.
- Das Produkt wird mit Plastikfolie abgedeckt und für zwei Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
- Nach dem vollständigen Einfrieren wird alles in einen Beutel gegeben und kompakt in den Gefrierschrank gestellt.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Steinpilze einzufrieren, ohne sie für den Winter zu kochen. Dabei wird das Produkt längere Zeit in Salzwasser eingeweicht. Nach zwei Stunden werden die Steinpilze von überschüssiger Flüssigkeit befreit, indem sie in ein Sieb gegeben werden. Anschließend werden sie in kleine Platten geschnitten. Die resultierenden Rohstoffe werden in Plastiktüten verpackt und für den ganzen Winter in den Gefrierschrank gestellt.
Gekochte Steinpilze einfrieren
Wenn Sie gekochte Steinpilze für den Winter einfrieren, wird der Garvorgang einfacher. Es reicht aus, das aufgetaute Halbzeug 10-15 Minuten vor der Zubereitung zu den Hauptzutaten hinzuzufügen. Ein wichtiger Vorteil dieser Gefriermethode ist die Platzersparnis im Gefrierschrank. Das Einfrieren von Pilzen für den Winter umfasst die folgenden Schritte:
- Steinpilze werden gereinigt und in Scheiben geschnitten.
- Sie müssen nach dem Kochen in leicht gesalzenem Wasser 5-10 Minuten lang gekocht werden.
- Das gekochte Produkt wird in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die Pilze werden in Portionsbeutel gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
Gebratene Steinpilze einfrieren
Vor dem Einfrieren für den Winter können Steinpilze nicht nur gekocht, sondern auch gebraten werden. Die Portionen des fertigen Gerichts werden recht klein sein. In Zukunft können sie zum Backen, Zubereiten von Suppen und Braten verwendet werden. Das Braten von Steinpilzen erfolgt in Pflanzenöl, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist. Das Hinzufügen von Salz und Gewürzen ist optional. Dies kann nach dem Auftauen des Produkts erfolgen. Lassen Sie die Pilze vor dem Einfrieren für den Winter 20–25 Minuten ruhen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Im eigenen Saft gedünstete Pilze einfrieren
Für den Winter eingefrorene Waldfrüchte werden in gedünsteter Form saftig und behalten ihren Geschmack maximal. Sie werden zur Zubereitung von Soßen, Hauptgerichten, Salaten und verschiedenen Aufläufen verwendet.
Komponenten;
- 400 g Steinpilze;
- Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenfett.
Rezept:
- Die sortierten und gewaschenen Pilze werden in kleine Würfel geschnitten und mit Öl in eine Pfanne gegeben.
- Sie werden leicht angebraten, gesalzen und vom Herd genommen.
- Kleine Portionen Steinpilze werden in Lebensmittelfolie eingeschweißt und auf einem Backblech in den Ofen gelegt.
- Pilze werden 10-15 Minuten im eigenen Saft gebacken.
- Nach dem Abkühlen wird das Produkt in Beutel verpackt und zum Einfrieren in den Kühlschrank geschickt.
Steinpilzbrühe einfrieren
Um eine reichhaltige Pilzsuppe zuzubereiten, müssen Sie sich im Vorfeld um die Zubereitung der Brühe für den Winter kümmern. Im Gefrierschrank ist es mehrere Monate haltbar. Die Brühe dient als Basis für Suppe oder Eintopf.
Komponenten:
- 300 g Steinpilze;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Steinpilze in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Fünf Minuten vor dem Kochen können Sie Pfeffer hinzufügen.
- Die fertigen Pilze werden in einen separaten Behälter umgefüllt, die Brühe gefiltert und zurück in die Pfanne gegossen.
- Die Brühe kocht weiter, bis 1/3 der Gesamtmenge verdampft ist.
- Die resultierende Flüssigkeit wird in Eisformen oder Gläser gegossen und in den Kühlschrank gestellt. Als Behälter können Kunststoffbehälter und normale Beutel verwendet werden.
Wie lange sind Steinpilze im Gefrierschrank haltbar?
Um Steinpilze langfristig haltbar zu machen, müssen Sie sie für den Winter richtig einfrieren. Bei einer Temperatur von nicht weniger als -18 °C beträgt die Haltbarkeitsdauer ein Jahr. Sinkt die Temperatur im Gefrierschrank auf -14-18°C, verkürzt sich die Lagerdauer auf sechs Monate. Es ist strengstens verboten, abgelaufene Produkte zu essen. Es kann zu einer Lebensmittelvergiftung mit schwerwiegenden Komplikationen führen.
So tauen Sie Steinpilze auf
Frische Steinpilze für den Winter einzufrieren ist nicht die schwierigste Sache. Auf das Auftauen des Produkts muss besonders geachtet werden. Damit der Geschmack vollständig erhalten bleibt, sollten plötzliche Temperaturschwankungen vermieden werden. Es empfiehlt sich, die Steinpilze vorher aus dem Gefrierschrank ins Kühlschrankregal zu stellen. Nach 1-2 Stunden können Sie das Produkt herausnehmen. Das weitere Auftauen von Steinpilzen erfolgt in einem kleinen Behälter oder Sieb. Es wird nicht empfohlen, Steinpilze in der Mikrowelle oder im Ofen aufzutauen. Dadurch wird die Struktur der Steinpilze zerstört und ihr charakteristisches Aroma verloren.
Abschluss
Das Einfrieren von Steinpilzen für den Winter ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die meiste Zeit wird damit verbracht, das Myzel für das Einfrieren vorzubereiten. Bei korrekter Durchführung aller Schritte wird Sie das Produkt lange mit seinem einzigartigen Geschmack und dem reichen Waldaroma begeistern.
