Safranmilchkapseln für den Winter einfrieren: leckere Rezepte mit Fotos

Der Safranmilchhut ist einer der beliebtesten Pilze in der nationalen russischen Küche. Sie bildet mit Nadelbäumen Mykorrhiza, wächst in Gruppen und bringt eine große Ernte. Das Ernten ist eine faszinierende, aber auch mühsame Angelegenheit; die mitgebrachten Pilze müssen schnell verarbeitet werden, damit sie ihren Nährwert nicht verlieren. Safranmilchkapseln für den Winter einfrieren, einlegen oder marinieren – die Wahl der Methode hängt von den gastronomischen Vorlieben ab, aber die erste Option ist die schnellste und ergiebigste. Nach dem Einfrieren behalten die Fruchtkörper ihre chemische Zusammensetzung vollständig.

Ist es möglich, Safranmilchkapseln für den Winter einzufrieren?

Die Produktivität der Safranmilchkapseln ist sehr hoch, der Hauptfruchtgipfel findet im Hochsommer statt und dauert je nach Niederschlag 2-3 Wochen.Ziel des Pilzsammlers ist es daher, möglichst viele Exemplare zu sammeln und zu bringen; für eine Langzeitverarbeitung bleibt praktisch keine Zeit, Fruchtkörper können nicht gelagert werden. Das Einfrieren von Safranmilchkapseln zu Hause ist die beste Möglichkeit für die Ernte. Diese Methode spart Zeit, ist nicht arbeitsintensiv, verursacht nur minimale Materialkosten und, was noch wichtiger ist, das Produkt behält seinen Nährwert vollständig.

Hierfür eignen sich sowohl junge als auch reifere Exemplare; nach dem Auftauen behalten die Fruchtkörper ihren Geschmack vollständig bei, unterscheiden sich nicht von frisch gepflückten und können in jedem kulinarischen Rezept verwendet werden.

Ist es möglich, Safranmilchkapseln roh einzufrieren?

Wenn das Volumen des Gefrierschranks groß ist, ist das Einfrieren von Safranpilzen in roher Form für den Winter die schnellste und kostengünstigste Art der Verarbeitung. Bei Einhaltung der Gefriertechnik ist das Produkt bis zur nächsten Saison zum Verzehr geeignet. Die Vorbereitungsarbeiten erfordern weder viel Zeit noch besondere kulinarische Fähigkeiten. Rohe Pilze können nach der Entnahme zum Einlegen oder Einlegen verwendet oder frisch in Rezepte eingearbeitet werden.

Ist es möglich, gesalzene Pilze mit Safranmilchkapseln einzufrieren?

Die Verarbeitung durch Einfrieren gesalzener Pilze ist nicht weniger beliebt, nimmt aber mehr Zeit in Anspruch. Nach der Entnahme ist das Produkt gebrauchsfertig. Das Einfrieren von gesalzenen Fruchtkörpern in großen Mengen ist möglich, wenn der Platz im Gefrierschrank dies zulässt. Die Pilze behalten ihr Volumen und Gewicht vollständig bei, die Lagerung zum Einfrieren für den Winter kann kaum als kompakt bezeichnet werden.

Ist es möglich, frittierte Safranmilchkapseln einzufrieren?

Die Technologie zum Einfrieren von gebratenen Pilzen dauert länger. Das Rezept sieht ein vorheriges Einweichen und eine Wärmebehandlung vor.Aber der Zeitaufwand ist völlig gerechtfertigt. Das frittierte Produkt ist lange gelagert, verliert nicht an Aroma und Geschmack und ist nach dem Auftauen gebrauchsfertig.

So bereiten Sie Safranmilchkapseln zum Einfrieren vor

Die eingebrachte Ernte wird zum Sortieren auf einer ebenen Fläche ausgestreut. Fruchtkörper werden nach Größe ausgewählt. Das Ergebnis des Einfrierens roher Pilze ist ertragreicher, wenn Sie kleine und mittelgroße Exemplare verwenden. Die Fruchtkörper bleiben intakt und passen kompakter in den Gefrierschrank. Es ist besser, große Pilze zu braten. Nach der Sortierung werden die Rohstoffe verarbeitet:

1. Reinigen Sie den unteren Teil des Beins von Myzelfragmenten und Erde.
2. Etwa 2 cm abschneiden.
3. Es wird nicht das gesamte Bein behandelt, sondern lediglich beschädigte Stellen entfernt.
4. Entfernen Sie die Schutzfolie von der Kappe; junge Exemplare können diese belassen.
5. Das Produkt einige Minuten in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure und Salz einweichen, damit sich die bei der Reinigung verbleibende Erde und der Sand absetzen und die Insekten und ihre Larven den Fruchtkörper verlassen.
6. Aus dem Wasser nehmen und mit einer Bürste oder einem Schwamm waschen.
7. Nochmals gründlich unter fließendem Wasser waschen.
8. Zum Trocknen auf eine Serviette legen.

Die Pilze sind fertig, die Weiterverarbeitung der Safranmilchkapseln erfolgt nach dem gewählten Rezept zur Vorbereitung auf den Winter, anschließend benötigen Sie ein Lesezeichen zum Einfrieren.

Wie man Safranmilchkapseln zum Einfrieren kocht

Das Einfrieren gekochter Pilze wird häufig praktiziert. Diese Methode hat viele Vorteile. Nach der Wärmebehandlung verliert der Fruchtkörper den größten Teil des Wassers, wird elastisch und kompakt, nimmt weniger Platz ein und behält seine Form gut. Durch die Verwendung eines Halbfertigprodukts sparen Sie Zeit bei der Zubereitung des Gerichts. Gekochte und gefrorene Safranmilchkapseln können als Füllung für Backwaren verwendet werden; sie können gebraten oder mit Kartoffeln gedünstet werden.

Kochfolge:

1. Die vorbereiteten Rohstoffe werden in eine große, vorzugsweise emaillierte Pfanne gegeben.
2. Mit Wasser auffüllen, sodass die Fruchtkörper vollständig bedeckt sind, mit Salz abschmecken und nach Belieben ein Lorbeerblatt hinzufügen.
3. Mit einem Deckel abdecken und anzünden.
4. Während es kocht, bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Entfernen Sie ihn und rühren Sie die Masse um.
5. Wenn das Produkt fertig ist, lassen Sie das Wasser ab.

Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen. Nach dem Garen werden die Rohstoffe zum Abkühlen auf eine saubere Serviette gelegt und die Feuchtigkeit verdunstet.

Wie lange muss man Safranmilchkapseln zum Einfrieren kochen?

Pilze in Salzwasser kochen. Damit sie bei längerem Kochen nicht ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, richtet sich die Zeit nach der Menge der Rohstoffe. Gießen Sie 5 Liter Wasser in das Produkt und kochen Sie es 15-20 Minuten lang. Bei größerer Masse verlängert sich die Zeit um 10 Minuten (höchstens 30 Minuten). Ein spezifisches Pilzaroma wird zum Signal, dass das Produkt fertig ist, der fertige Rohstoff setzt sich vollständig am Boden des Behälters ab.

Wie man Safranmilchpilze für den Winter einfriert

Die Art des Einfrierens hängt von der Rezeptur ab, der Prozess des Legens ist derselbe, die Vorverarbeitung unterscheidet sich. Wenn die Gefriertechnologie befolgt wird, behalten Pilze ihren Nährwert in jeder Form.

Wie man gekochte Safranmilchkapseln für den Winter einfriert

Sie können ganze Exemplare (junge und kleine) zum Einfrieren kochen. Vor dem Kochen ist es besser, Fruchtkörper mit dickem Stiel und großer Kappe in kleine Stücke zu schneiden, damit die gesamte Masse ungefähr gleich groß ist. In Behälter zum Einfrieren passen mehr solcher Rohstoffe und die Verpackung nimmt weniger Platz ein. Technologie zum Einfrieren von Kochbrühe:

• Nach dem Kochen werden die Pilze gewaschen;
• Auf einem Tablett oder einer Serviette auslegen, damit das Wasser verdunstet.
• Wenn die Rohstoffe vollständig trocken und abgekühlt sind, werden sie in Tüten oder Plastikbehältern verpackt und verdichtet, damit mehr Halbzeug enthalten ist; gekochte Safranmilchkapseln sind nicht spröde;
• Stellen Sie den Gefrierthermostat auf maximale Leistung ein.
• Pakete stapeln oder platzieren.

Einfrieren gesalzener Safranmilchkapseln

Gefrorene Safranmilchkapseln nach diesem Rezept schmücken jeden Tisch. Die Technologie ist schnell, arbeitsintensiv und erfordert kein Vorkochen. Durch das Einfrieren von gesalzenen Safranmilchkapseln wird das Vorhandensein von Feuchtigkeit vollständig eliminiert. Waschen Sie die Pilze nach der Verarbeitung nicht, sondern wischen Sie sie mit einem feuchten, sauberen Tuch ab. Sollten die Fruchtkörper zu stark verschmutzt sein, trocknen Sie sie nach dem Waschen gründlich ab.

Besser ist es, junge Exemplare zu verwenden; wenn große Exemplare gesalzen werden sollen, werden diese geschnitten und sofort mit Salz bestreut. Bei Safranmilchkapseln bildet sich an der Schnittstelle milchiger Saft; bleibt das Werkstück längere Zeit unbearbeitet, verfärben sich die Schnitte grün und das fertige Produkt sieht nach dem Einfrieren unansehnlich aus.

Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln zum Einfrieren:

1. Nehmen Sie einen Emaillebehälter oder einen Großbehälter aus Kunststoff.
2. Legen Sie die Rohstoffe in Schichten, bestreuen Sie sie jeweils mit Salz (1 kg/1 EL), fügen Sie Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
3. Drücken Sie darauf, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann in kleine Portionen abpacken. In den Gefrierschrank stellen. Das Gewicht einer Packung muss einer einzelnen Portion entsprechen. Ein wiederholter Gefriervorgang ist nicht vorgesehen.

Einfrieren roher Safranmilchkapseln

Das Einfrieren roher Pilze erfolgt in zwei Schritten.Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einer dünnen Schicht auf einem Tablett ausgelegt und zum Vorgefrieren für 7-8 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Sie können auf ein Tablett verzichten, indem Sie den Boden der Kammer mit Frischhaltefolie abdecken und das Werkstück darauf legen. Nach Ablauf der Zeit sollten die Fruchtkörper völlig hart werden. Pilze werden verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Durch das Vorgefrieren bleibt die Form des spröden, rohen Leindotters erhalten.

Gebratene Safranmilchkapseln einfrieren

Das Einfrieren halbfertiger gebratener Pilze dauert länger, ist aber am kompaktesten. Nach der Heißverarbeitung verdunstet die Feuchtigkeit aus den Fruchtkörpern, das Rohstoffvolumen nimmt um 1/3 ab. Gefrorene gebratene Pilze passen gut in den Beutel und nehmen weniger Platz ein.

Produktvorbereitungsprozess:

1. Die gewaschenen Rohstoffe müssen nicht getrocknet werden, sie werden sofort geschnitten, es können große Proben verwendet werden, die für andere Einfrierarten nicht geeignet sind.
2. In eine tiefe Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken.
3. Während des Erhitzungsprozesses geben die Fruchtkörper Saft ab, der die Pilze vollständig bedeckt.
4. Sobald die Flüssigkeit kocht, öffnen Sie den Deckel und rühren Sie die Mischung um.
5. Wenn die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, fügen Sie Sonnenblumen, Oliven oder Butter und fein gehackte Zwiebeln hinzu.
6. Braten, bis es fertig ist.

Anschließend lässt man das Produkt abkühlen, verpackt es und stellt es in eine Gefrierkammer.

So tauen Sie Safranmilchkapseln richtig auf

Wenn Sie Pilze zum Einfrieren verpacken, füllen Sie sie in Beutel für den einmaligen Gebrauch. Nach der Entnahme aus der Kammer werden Pilze, insbesondere frische, keinem zweiten Eingriff unterzogen. In der Vorratsverpackung nach und nach auftauen. Stellen Sie den Behälter am Tag vor der Verwendung aus dem Gefrierfach in das Kühlschrankregal. Entfernen Sie die Pilze 3 Stunden vor dem Garen, während dieser Zeit sind sie vollständig aufgetaut.

Haltbarkeit von gefrorenen Safranmilchkapseln

Abhängig von der Verarbeitungstechnologie, der Lagerung und möglichst niedrigen Temperaturbedingungen wird das Halbzeug in hermetisch verschlossener Verpackung über einen längeren Zeitraum gelagert. Der Zeitpunkt hängt vom Einfrierrezept ab:

Um zu verhindern, dass das Produkt seinen Geschmack verliert und einen zusätzlichen Geruch annimmt, wird davon abgeraten, Verpackungsbehälter in der Nähe von Fleisch, insbesondere Fischprodukten, aufzustellen.

Abschluss

Sie können Safranmilchkapseln nach verschiedenen Rezepten (gebraten, gekocht, roh oder gesalzen) für den Winter einfrieren. Mit einer dieser Methoden verarbeitete Pilze behalten lange Zeit ihre wohltuenden Eigenschaften, ihren Geschmack und ihr Aroma. Der Kaltverarbeitungsprozess erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Materialkosten und spart außerdem Zeit für die zukünftige Zubereitung von Gerichten.

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