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Radieschen möchten, wie andere Gemüsesorten auch, den ganzen Winter über haltbar bleiben. Leider ist dieses Wurzelgemüse nicht so unprätentiös und stabil wie Kartoffeln, Karotten oder Rüben. Es ist ziemlich problematisch, Radieschen den ganzen Winter über haltbar zu machen – sie beginnen schnell zu verderben. Daher nutzen viele Hausfrauen neben den herkömmlichen Zubereitungsmethoden auch Einfrieren, Trocknen, Beizen und andere Methoden.
Merkmale der Lagerung von Rettich
Damit Radieschen lange, am besten den ganzen Winter über, gelagert werden können, müssen Sie bereits bei der Ernte mit der Vorbereitung beginnen. Erfahrene Sommerbewohner bewässern abends (oder 3 Stunden vor der Ernte) den Bereich des Gartens, in dem die Radieschen wachsen. Am Morgen beginnen sie mit der Ernte und entfernen die Spitzen mit einem Messer 2 cm über der Wurzelpflanze.
Späte Sorten eignen sich besser für die Langzeitlagerung:
- Dungan;
- Roter Riese.
Auch andere Faktoren sind wichtig, zum Beispiel die Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes, in dem das Gemüse gelagert wird.Die günstigsten Konditionen werden die folgenden sein:
- Temperatur von 0 bis +4 Grad Celsius;
- Luftfeuchtigkeit von 75 bis 90 %;
- Mangel an Sonnenlicht.
Aufgrund der oben genannten Bedingungen wäre ein Keller oder ein Kühlschrank der am besten geeignete Ort.
Wie lange sind Radieschen haltbar?
Wenn Sie die Ernte richtig angehen, beträgt die Haltbarkeitsdauer von Radieschen bei einer Temperatur von +2 bis +4 Grad unter normalen Bedingungen 2 bis 2,5 Wochen. Um Hackfrüchte bis zum Winter und darüber hinaus zu konservieren, müssen optimale Bedingungen geschaffen werden.
So lagern Sie frische Radieschen
Für eine langfristige Konservierung ist es besser, kein großes Wurzelgemüse zu verwenden. Bei richtiger Ernte lässt sich das schmackhafte und frische Gemüse sehr lange genießen. Hierzu kommen verschiedene Speichermethoden zum Einsatz, die weiter unten im Detail aufgeführt sind.
So lagern Sie Radieschen im Keller
Frische Radieschen eignen sich gut für die Lagerbedingungen im Keller. Wurzelgemüse sollte für die Winterlagerung richtig vorbereitet werden:
- Wurzeln und Spitzen abschneiden;
- Das Wurzelgemüse leicht trocknen;
- Sortieren Sie die Ernte, entfernen Sie faule Exemplare.
Legen Sie Gemüse in saubere Holzbehälter, z. B. Kisten. Mit leicht feuchtem Sand bestreuen.
So lagern Sie frische Radieschen für den Winter im Keller
Die Lagertemperatur von Radieschen sollte nicht höher als +2 - +5 Grad sein, die Luftfeuchtigkeit beträgt etwa 90 %. Platzieren Sie das Wurzelgemüse in trockenen Kisten (Kunststoff, Holz) in klaren Reihen und bestreuen Sie es mit leicht angefeuchtetem Sand oder Sägemehl. Tun Sie dies in Schichten – jede neue Wurzelgemüseschicht sollte vollständig im Sand eingetaucht sein. Es ist notwendig, während der gesamten Lagerung die erforderliche Luftfeuchtigkeit im Sand aufrechtzuerhalten und verdorbene Früchte zu entfernen.
So lagern Sie Radieschen im Kühlschrank
Damit Radieschen im Kühlschrank möglichst lange frisch bleiben, sollten sie in einen Glasbehälter gegeben und auf den Boden etwas Wasser gegossen werden – 1-2 Löffel reichen aus. Legen Sie etwas Gemüse darauf, damit die oberen Schichten nicht zu viel Druck auf die unteren ausüben. Andernfalls werden die darunter liegenden Radieschen platzen und verderben. Unbedingt mit einem Deckel abdecken.
Zur Aufbewahrung von Radieschen können Sie Plastiktüten verwenden. Schneiden Sie die Spitzen des Wurzelgemüses ab (berühren Sie die Wurzeln nicht), lassen Sie ein paar Zentimeter übrig, trocknen Sie es dann und verpacken Sie es. Um die Belüftung zu gewährleisten, binden Sie den Beutel nicht zu und bohren Sie keine zusätzlichen Löcher hinein. Auf dem unteren Fach im Kühlschrank aufbewahren.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, Radieschen in den Gemüseschubladen aufzubewahren, die in jedem Kühlschrank zu finden sind. Bereiten Sie den Behälter vor; er muss trocken und steril sein. Legen Sie das Wurzelgemüse in einer sauberen Schicht auf und bestreuen Sie es mit leicht feuchtem und sauberem Sand.
Methode zur Lagerung von Radieschen in Wasser
Die folgende Methode verlängert die Haltbarkeit frischer Radieschen auf mehrere Monate. Waschen Sie das Wurzelgemüse nicht, sondern wischen Sie es nur leicht ab, um eventuelle Schmutzrückstände zu entfernen. Gießen Sie abgekochtes (gekühltes) Wasser in ein Glas und füllen Sie es mit Wurzelgemüse. Vorgeschnittene grüne Spitzen. Wechseln Sie das Wasser alle 5 Tage.
Können Radieschen eingefroren werden?
In Kühlschränken alter Bauart sowie solchen mit „Nofrost“-System ist das Einfrieren von Radieschen für den Winter nicht möglich. Das im Fruchtfleisch von Wurzelgemüse enthaltene Wasser kristallisiert und beeinträchtigt den Geschmack und andere Eigenschaften des Produkts. Daher sind Radieschen nach dem Auftauen nicht zum Verzehr geeignet.
Um sicherzustellen, dass Wurzelgemüse beim Einfrieren seine Eigenschaften nicht verliert, ist eine leistungsstarke Gefrierausrüstung erforderlich. Das Einfrieren sollte bei -40 erfolgen. Nur in diesem Fall bleiben alle Eigenschaften des Gemüses erhalten, da das Wasser unter Umgehung der Kristallisationsphase sofort in einen festen Zustand übergeht.
Wie man Radieschen mit Gurken und Kräutern für Okroshka einfriert
Es gibt eine weitere Möglichkeit, Radieschen einzufrieren – als Teil von Gemüsemischungen zur Herstellung von Okroshka. Hierbei handelt es sich um ein kaltes Sommergericht (Suppe), das im Winter normalerweise nicht zubereitet wird. Aber manche Leute lieben dieses Gericht das ganze Jahr über.
Weitere Zutaten sind hier Gurken und Kräuter (Zwiebeln, Dill, Petersilie). Alles Gemüse waschen, trocknen und dann in Streifen schneiden. Das Grün fein hacken. Mischen Sie die Zutaten miteinander.
Teilen Sie die Mischung in Portionsbeutel auf, deren Volumen der einmaligen Verwendung entsprechen sollte. Die Gemüsemischung muss in einer dünnen Schicht eingefroren werden. Dann können die Stecklinge kompakter ausgelegt werden.
Wenn Sie Okroshka zubereiten, geben Sie die Gemüsemischung, ohne sie aufzutauen, in einen Topf mit Wasser (Kwas, Mineralwasser) und anderen Zutaten für die Zubereitung von Okroshka. Die Haltbarkeit von Gemüsemischungen endet etwa Anfang Februar. Natürlich gehen einige Eigenschaften von Radieschen durch das Einfrieren verloren, aber Geschmack und Geruch sind immer noch vorhanden.
So trocknen Sie Radieschen für den Winter
Obwohl es nicht üblich ist, Radieschen für den Winter zu trocknen, machen einige Hausfrauen solche Zubereitungen und behaupten, dass sie lecker und gesund sind. Manche Menschen zweifeln am Verzehr von getrockneten Radieschen, weil diese den Verdauungstrakt reizen. Daher ist diese Frage nicht ganz klar. Um es endlich herauszufinden, ist es besser, es selbst auszuprobieren.
In der modernen Welt ist das Trocknen von Gemüse kein langer und arbeitsintensiver Prozess mehr. Für einen relativ geringen Betrag können Sie einen elektrischen Trockner erwerben, der diese Aufgabe erheblich erleichtert und beschleunigt. Wurzelgemüse sollte im Ganzen und nicht verdorben ausgewählt werden. Gut waschen, trocknen, in Streifen oder dünne Scheiben schneiden. Stellen Sie elektrische Trockner auf Tabletts, die für eine gleichmäßigere Trocknung regelmäßig ausgetauscht werden sollten.
Sie können auch einen Ofen, Gas oder Elektro verwenden. Die Temperatur sollte nicht mehr als +40 - +60 Grad betragen. Der Trocknungsvorgang dauert etwa 5 Stunden. Zunächst sollten die Ofentüren leicht geöffnet sein, damit die Feuchtigkeit aus dem Gemüse intensiver verdunstet.
Radieschenchips trocknen
Zum Trocknen werden am häufigsten weiße Daikon-Radieschen verwendet. Anschließend wird es zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet. Aus Radieschen kann man Chips machen. Schneiden Sie das Wurzelgemüse in dünne Scheiben und trocknen Sie es mit einer beliebigen verfügbaren Methode.
Zutaten:
- rosa Rettich – 6 Stk.;
- Sonnenblumenöl - 1 EL. l.;
- Salz;
- Pfeffer;
- Knoblauchpulver;
- gemahlener Paprika.
Nehmen Sie Gewürze nach Geschmack oder ein Viertel von 1 TL. Den Backofen auf +165 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Radieschen in dünne Scheiben reiben und in einer dünnen Schicht auf ein Backblech legen. Die Oberseite jedes Stücks mit Butter bestreichen und mit der Gewürzmischung bestreuen.Für maximal 10 Minuten in den Ofen geben.
Achten Sie sorgfältig darauf, dass die Chips nicht anbrennen; manchmal dauert das Garen viel kürzer. Dann das Backblech entfernen, die Chips umdrehen, mit Öl einfetten und mit Gewürzen bestreuen. Einige Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Erst danach können sie vom Backblech genommen und in ein geeignetes Gefäß umgefüllt werden.
Zu Hause kann der Trocknungsprozess in herkömmlichen und elektrischen Trocknern, Öfen (Gas, Ziegel, Elektro), an der Luft, unter Sonneneinstrahlung durchgeführt werden. Um die wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, für die das Gemüse eigentlich auf den Winter vorbereitet ist, sollte die optimale Temperatur eingehalten werden – von +40 bis +50 Grad.
Die Reife von Wurzelgemüse wird durch ihre gleichmäßig faltige Oberfläche sowie ihre weiche, elastische Konsistenz bestimmt. Beim Auspressen des Fruchtfleisches darf kein Saft austreten.
So lagern Sie getrocknete Radieschen
Die Haltbarkeit von Radieschen verlängert sich deutlich, wenn Sie das Wurzelgemüse kühl und trocken lagern. Als Behältnisse können Holz- und Glasbehälter sowie Papier-, Leinenbeutel und Kartons verwendet werden. Von Zeit zu Zeit müssen getrocknete Radieschen aussortiert werden.
Wenn sich im Raum eine hohe Luftfeuchtigkeit angesammelt hat und die Verpackung nicht dicht verschlossen ist, kann es passieren, dass getrocknetes Wurzelgemüse feucht und schimmelig wird. Wenn welche gefunden werden, müssen sie zur weiteren Verarbeitung zurück in den Kühlofen geschickt werden. Auch der Behälter, in dem das verdorbene Produkt gelagert wurde, muss getrocknet werden.
Abschluss
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Radieschen für den Winter haltbar zu machen. Trocknen und Einfrieren sind einfache und zugängliche Methoden.Mit beiden Methoden können Sie die wohltuenden Eigenschaften des Produkts über einen langen Zeitraum bis zum Winter maximal erhalten.
