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Ruderpilze werden oft als ungenießbare Pilze eingestuft. Diese Meinung ist falsch, da sie bei richtiger Zubereitung ohne negative Folgen verzehrt werden können. Für viele ist die drängende Frage, wie man Pilze für den Winter konserviert. Hierzu empfiehlt es sich, die Reihen einzufrieren, um deren Langzeitkonservierung zu gewährleisten.
Ist es möglich, Zeilen einzufrieren?
Im Wald gesammelte oder gekaufte Pilze können eingelegt, mariniert oder auf andere Weise zubereitet werden. Damit sie aber lange erhalten bleiben, ist es notwendig, dafür geeignete Bedingungen zu schaffen. Durch das Einfrieren können Sie die Reihen frisch halten. In Zukunft reicht es aus, sie aufzutauen und nach Belieben jedes Gericht damit zuzubereiten.
Vorbereiten der Reihen zum Einfrieren
Um die Reihen einzufrieren und langfristig haltbar zu machen, müssen diese zunächst vorbereitet werden. Manche Leute legen es lieber frisch in den Gefrierschrank. Dies sollte nicht getan werden, da ein solches Einfrieren negative Folgen hat.
Unter ihnen:
- Verkürzung der Haltbarkeit;
- die Wahrscheinlichkeit eines starken Geruchs;
- das Auftreten von Schimmel und Fäulnisläsionen;
- ausgeprägter bitterer Geschmack nach dem Auftauen.
Nach dem Kauf oder dem selbstständigen Sammeln im Wald ist eine gründliche Reinigung notwendig:
Anhaftende Blätter und Grashalme sowie andere Verunreinigungen werden von der Oberfläche der Kappen entfernt. Schneiden Sie verdorbene Stellen mit einem Messer ab, damit diese nicht zusammen mit dem Hauptprodukt gelagert werden.
Es wird nicht empfohlen, den unteren Teil der Beine einzufrieren. Es ist hart und zum Kochen praktisch ungeeignet.
Die Reinigung kann auf folgende Arten erfolgen:
- Entfernen von Schmutz von der Oberfläche der Beine und Kappen ohne Kontakt mit Wasser (trockene Methode);
- Reinigung nach kurzem Einweichen in Wasser (Nassmethode).
Wenn die Reihen mit Wasser in Berührung gekommen sind, müssen sie vor dem Einfrieren getrocknet werden. Andernfalls schädigt die zurückgehaltene Feuchtigkeit die Struktur, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.
So frieren Sie Reihen für den Winter ein
Es gibt zwei einfache Möglichkeiten zum Einfrieren. Bei der ersten handelt es sich um eine frische Zubereitung ohne vorherige Wärmebehandlung. Die Pilze werden von Verunreinigungen vorgereinigt und gewaschen. Anschließend werden sie getrocknet, in einem geeigneten Behälter gesammelt und in den Gefrierschrank gestellt.
Eine andere Methode ist die Wärmebehandlung. Vor dem Einfrieren von Reihenpilzen für den Winter sollten diese in Wasser gekocht werden. Dadurch behalten sie ihre Struktur und ihren Geschmack und nehmen im Gefrierschrank weniger Platz ein.
Kochschritte:
- Stellen Sie eine zur Hälfte mit Wasser gefüllte Pfanne auf das Feuer.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, etwas Salz hinzufügen.
- Die Reihen (ganz oder vorgehackt) werden in kochendes Wasser gelegt.
- Hitze reduzieren und entstehenden Schaum abschöpfen.
- Kochen Sie, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
- Nach 15 Minuten werden die Reihen in ein Sieb geworfen, wo sie abtropfen und abkühlen können.
Ein wichtiger Vorteil der Wärmebehandlung gegenüber dem Einfrieren besteht darin, dass auf den Pilzen keine Verunreinigungen oder schädlichen Mikroorganismen zurückbleiben, die Schimmel verursachen können.
Wenn das Wasser aus den Reihen abgelaufen ist, werden diese auf einem Tablett ausgelegt oder sofort in Vorratsbehälter gegeben. Sie können das Produkt portionsweise verteilen und dabei auf jedem Behälter das Gefrierdatum angeben. Danach kommen sie in den Gefrierschrank und dürfen dort für mindestens 12 Stunden nicht mehr herausgenommen werden.
Aufgetaute Pilze können gebraten oder zur Zubereitung von ersten Gängen verwendet werden. Sie sind auch eine gute Ergänzung zu Salaten und herzhaftem Gebäck.
Lagerbedingungen
Im gefrorenen Zustand sind Pilze über einen langen Zeitraum haltbar. Die Haltbarkeit hängt direkt von den Bedingungen im Gefrierschrank ab. Bei einer Temperatur von -14-18°C ist das Werkstück 6-8 Monate haltbar. Bei einer Temperatur unter -18 erhöht sich die Haltbarkeit auf 1 Jahr oder länger.
Die klimatischen Bedingungen im Inneren der Kammer müssen konstant sein. Temperatursprünge sind beim Tiefgefrieren nicht akzeptabel, da sie die Sicherheit der im Gefrierschrank enthaltenen Produkte beeinträchtigen. Es wird nicht empfohlen, aufgetaute Reihen wie alle anderen Werkstücke erneut einzufrieren.
Abschluss
Die Notwendigkeit, Reihen einzufrieren, entsteht für jeden, der sie für den Winter konservieren möchte. Dadurch können Sie die Haltbarkeit deutlich verlängern. Wenn die Reihen richtig eingefroren und auf der erforderlichen Temperatur gehalten werden, sind sie mindestens sechs Monate haltbar.Nach dem Auftauen lassen sich damit verschiedenste Gerichte und Snacks zubereiten.
