Einfrieren von Honigpilzen: roh, gekocht, gedünstet und gebraten

Das Einfrieren von Honigpilzen ist eine tolle Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Da Pilze nicht nur roh, sondern auch nach der Wärmebehandlung eingefroren werden können, wird die Auswahl an Gerichten, in denen sie verwendet werden können, größer.

Ist es möglich, Honigpilze für den Winter zu Hause einzufrieren?

Das Einfrieren von Honigpilzen für den Winter ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig, da sie eine Quelle für Honig sind nützlich Substanzen für den Körper. Ihre Zusammensetzung ist jedoch sehr vielfältig und um die darin enthaltenen nützlichen Mikroelemente (wie Eisen, Kupfer, Zink und Magnesium) zu erhalten, muss das Einfrieren richtig durchgeführt werden.Bei der Auswahl einer Zubereitungsmethode müssen Sie sofort entscheiden, für welche Gerichte die Honigpilze verwendet werden, da ihre Konsistenz je nach gewählter Methode unterschiedlich ist.

So können aus gefrorenen Honigpilzen verschiedene Gerichte zubereitet werden:

• Suppen;
• Salate;
• Eintopf;
• Kuchenfüllungen;
• und vieles mehr.

Tatsächlich haben richtig gefrorene Pilze die gleichen Eigenschaften wie frische, nur können sie nicht nur während der Saison, sondern das ganze Jahr über gegessen werden.

Sammeln, Reinigen und Sortieren von Honigpilzen

Beim Sammeln ist zu beachten, dass es neben leckeren und gesunden Honigpilzen auch „falsche Honigpilze“, die giftig (oder einfach ungenießbar) sind. Deshalb gilt beim Sammeln oder Kaufen von Honigpilzen die Regel: „Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie ihn nicht.“

Nach der Abholung ist es Zeit zum Reinigen. Es empfiehlt sich, im Wald eine Vorreinigung durchzuführen – Erde, Nadeln und kleine Blätter zu entfernen, wurmige oder faule Exemplare wegzuwerfen.

Ob Pilze zum Einfrieren gewaschen werden oder nicht, hängt davon ab, wie genau sie eingefroren werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Vorbereitung von Honigpilzen zum Einfrieren ist das Sortieren. Zusätzlich zu der Tatsache, dass Sie so viele ganze Pilze wie möglich auswählen müssen (nicht geschlagen, nicht anfangen zu verderben, nicht von Würmern gefressen usw.), ist es am bequemsten, sie nach Größe zu sortieren – groß nach groß, klein nach klein, um den Kochvorgang weiter zu vereinfachen.

Wie kann man Honigpilze einfrieren?

Pilze in unterschiedlichem Reifegrad (und unterschiedlicher Form) eignen sich zum Einfrieren. Sie können sie also einfrieren:

• in roher Form;
• gekocht;
• blanchiert;
• gebraten.

Bei der Auswahl einer Methode müssen Sie nicht nur deren Zweckmäßigkeit, sondern auch den weiteren Zweck des Werkstücks berücksichtigen.

Honigpilze zum Einfrieren vorbereiten

Der Zubereitungsprozess hängt stark von der gewählten Methode zum Einfrieren von Pilzen ab, da jede Methode ihre eigenen Eigenschaften hat.

Die ersten Vorbereitungsschritte – Sammeln und Sortieren nach Größe – sind bei allen Methoden gleich. Die Unterschiede beginnen bereits in der Reinigungsphase, während die Erstreinigung recht universell ist und darin besteht, sichtbaren Schmutz von der Oberfläche des Pilzes zu entfernen. Aber nicht in allen Fällen ist das Waschen von Honigpilzen möglich:

1. Wenn Pilze roh (oder getrocknet) eingefroren werden sollen, dürfen sie nicht gewaschen werden; Trockener Schmutz wird mit einem Messer oder einer Serviette entfernt. Wenn Sie auf das Waschen nicht verzichten können, können Sie sie kurz unter fließendem Wasser abspülen und vor dem Einfrieren gründlich trocknen.
2. Wenn Pilze anschließend gekocht oder gebraten werden, sollten sie kurz in kaltem Wasser eingeweicht werden, um feine Verschmutzungen zu entfernen, und erst dann unter Leitungswasser abgespült werden.

Noch eine Frage: Muss ich große Pilze schneiden? Beim Einfrieren im rohen Zustand müssen Sie sie nicht schneiden, beim Kochen oder Braten sollten Sie sie jedoch in gleich große Stücke schneiden. Darüber hinaus müssen Sie bedenken, dass das Einfrieren so schnell wie möglich erfolgen sollte, ohne es mehrere Tage lang stehen zu lassen.

Wie man frische Honigpilze für den Winter einfriert

Frische Honigpilze sind gut, weil sie nach dem Einfrieren ihr Aussehen und ihre Textur behalten. Im Gegensatz zu wärmebehandelten Pilzen sind sie elastisch und behalten ihre Form gut.

Sie sollten wie folgt eingefroren werden:

1. Entfernen Sie kleine Rückstände trocken.
2. Nach Größe sortiert.
3. Auf ein Schneidebrett, Tablett oder Tablett legen und in den Gefrierschrank stellen. Es sollte in einer Schicht ausgelegt werden.
4. 2–3 Stunden in der Kammer belassen.
5. In Beutel aufteilen.

Auf diese Weise eingefrorene Pilze können zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, als Füllung für Backwaren, für Salate und einfach als Beilage zu einer Beilage verwendet werden.

Gekochte Honigpilze für den Winter einfrieren

Vor dem Einfrieren gekochte Pilze sind praktisch, da sie beim Auftauen nicht speziell verarbeitet werden müssen, sondern sofort verwendet werden können. Sie können zur Suppenzubereitung verwendet werden oder Pilzkaviar.

Wie man Honigpilze vor dem Einfrieren richtig kocht

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze vor dem Einfrieren zu kochen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie einige Dinge beachten:

• beim Kochen nehmen die Pilze stark ab;
• zum Kochen wird Salzwasser benötigt;
• Vor dem Kochen müssen Pilze gründlich gewaschen werden;
• die Mindestgarzeit beträgt eine Stunde, besser noch 2 Stunden;
• Da große Exemplare länger zum Kochen brauchen als kleine, müssen Pilze nach Größe sortiert werden.

Wie lange müssen Honigpilze zum Einfrieren für den Winter gekocht werden?

Pilze gelten als vollständig zubereitet, wenn sich alle Exemplare auf dem Boden der Pfanne absetzen. Nach dem Kochen können sie nach dem Trocknen zum Einfrieren verpackt werden. Im Gegensatz zu rohen Pilzen ist es nicht nötig, gekochte Honigpilze vorab einzufrieren. Sie können entweder in Beuteln oder in dicht verschlossenen Plastikbehältern untergebracht werden. Gefrorene gekochte Pilze sind bis zu sechs Monate haltbar.

Methode 1

Die geschälten Champignons in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Dann das Wasser abgießen und frisches Wasser hinzufügen, erneut salzen und unter Rühren eine Stunde kochen lassen.Am Ende des Garvorgangs in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und die Pilze trocknen lassen (Sie können sie mit Servietten abtupfen).

Methode 2

Die Pilze in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, auf das Feuer stellen und kochen lassen. Nach dem Kochen und Schaumbildung (der Schaum muss abgeschöpft werden) 3 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen und sauberes Wasser hinzufügen. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze eine Stunde lang weiterkochen. Anschließend das Wasser abgießen, abkühlen lassen und erst dann einfrieren.

Gekochte Honigpilze für den Winter einfrieren

Zum Einfrieren können Sie sowohl Lebensmittelbehälter als auch Gefrierbeutel (oder normale Plastiktüten) verwenden. Beim Erstellen von Rohlingen sind einige Regeln zu beachten:

1. Wählen Sie Pilze gleicher Größe, um die Zubereitung zu erleichtern.
2. Die Zubereitungen werden in kleine Portionen aufgeteilt, da sie nicht wieder eingefroren werden können.
3. Sie müssen überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig entfernen. Dazu können Sie die Pilze in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abtropfen lassen, auf ein Handtuch legen und trocknen lassen.
4. Da die Pilze auch nach dem Abtropfen des Wassers noch Saft produzieren können, müssen Sie in den Vorratsbehältern etwas Freiraum lassen.

In einigen Rezepten wird empfohlen, die Pilze zunächst auf ein Tablett zu legen und 2-3 Stunden im Gefrierschrank zu lassen und sie dann in Beutel zu füllen. Um Zeit zu sparen, kann dies jedoch vernachlässigt werden – nach dem Auftauen wird das Ergebnis gleich sein gleich aussehen.

Regeln zum Einfrieren nach dem Blanchieren

Beim Blanchieren handelt es sich um eine kurzzeitige Behandlung des Produkts mit heißem Wasser.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Blanchieren.

Es ist also möglich:

1. Stellen Sie ein Sieb mit Pilzen in die Spüle und gießen Sie kochendes Wasser darüber (einfache Methode).
2. Bereiten Sie zwei Pfannen vor – einen mit kaltem Wasser, den anderen mit Salzwasser –, stellen Sie das Feuer auf und bringen Sie es zum Kochen.Tauchen Sie die Pilze in kochendes Wasser und lassen Sie sie 2–3 Minuten kochen. Geben Sie sie dann schnell in einen Topf mit kaltem Wasser.

Geben Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Gekühlte und getrocknete Honigpilze werden in Beuteln (Behältern) ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Wie man gebratene Pilze richtig einfriert

Gefrorene, gebratene Honigpilze können zur Zubereitung von Eintöpfen oder als Beilage verwendet werden. Die Frittierzeit beträgt in der Regel nicht mehr als 20 Minuten.

Sie werden so frittiert:

1. Gewaschen Trocknen Sie die Honigpilze gründlich ab.
2. Eine Bratpfanne erhitzen und, ohne Öl hinzuzufügen, Pilze hineingeben.
3. Braten, bis der Saft austritt.
4. Öl hinzufügen und goldbraun braten.
5. In ein Sieb geben und das Öl abtropfen lassen.
6. Verpacken Sie die abgekühlten Pilze und legen Sie sie in den Gefrierschrank.

So frieren Sie gedünstete Pilze für den Winter ein

Das Schmoren von Pilzen für den Winter ist dem Braten sehr ähnlich:

1. Die gewaschenen Pilze werden getrocknet, in eine heiße Pfanne ohne Öl gegeben und gesalzen.
2. Nachdem der Saft ausgelaufen ist, decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze 20–25 Minuten köcheln. Wenn der Saft zu stark verkocht, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.
3. Dann müssen Sie den Saft abtropfen lassen und die abgekühlten Pilze in Behälter geben.

Einfrieren von Pilzkaviar aus Honigpilzen

Da dieser Kaviar aus vorgekochten Pilzen hergestellt wird, kann er eingefroren werden. Die Besonderheit bei der Zubereitung von Pilzkaviar besteht darin, dass er nach dem Einfrieren einer weiteren Verarbeitung bedarf.

Der Kaviar wird wie folgt zubereitet:

1. Honigpilze werden in Salzwasser eingeweicht, gewaschen und gereinigt.
2. Auf beliebige Weise kochen, bis es fertig ist.
3. In ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und dann auf beliebige Weise zerkleinern – in einem Fleischwolf, Mixer oder mit einer Küchenmaschine.
4. Zerkleinerter Kaviar wird in Beuteln oder Behältern verpackt und in den Gefrierschrank geschickt.
5. Zum Auftauen müssen Sie Folgendes tun: Legen Sie das gefrorene Produkt in eine erhitzte Bratpfanne, fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und warten Sie, bis der Kaviar aufzutauen beginnt. Nachdem die Flüssigkeit zu verdunsten beginnt, Gewürze nach Geschmack hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.

Wie man gefrorene Pilze kocht

Gefrorene Honigpilze sind ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Aber um Ihre Lieben mit einem appetitlichen Gericht zu erfreuen, müssen Sie die Rezepte und Feinheiten des Kochens kennen.

Zu welchen Gerichten kann man gefrorene Honigpilze hinzufügen?

Wie bereits erwähnt, können aus gefrorenen Honigpilzen die gleichen Gerichte zubereitet werden wie aus frischen, insbesondere wenn das Einfrieren roh erfolgt. Gebratene oder gedünstete Pilze können zu einem Eintopf oder einer Beilage verarbeitet werden, und gekochte Pilze können als Füllung oder Zutat für einen Salat oder als Basis für eine Pilzsuppe verwendet werden.

So verwenden Sie gefrorene Honigpilze richtig

Honigpilze müssen nach und nach bei Zimmertemperatur aufgetaut werden; Sie können hierfür weder einen heißen Wasserstrahl noch eine Mikrowelle verwenden. Dies gilt allerdings nur für vorgekochte Pilze, rohe Pilze können jedoch sofort gekocht oder gebraten werden – sie tauen dabei auf. Rohe Pilze erfordern eine obligatorische Wärmebehandlung, gekochte, gebratene oder gedünstete Pilze jedoch nicht. Sie können ohne Vorverarbeitung zu Suppen hinzugefügt werden.

Rohe Pilze müssen vor dem Verzehr gekocht oder gebraten werden.

Wie lange dauert es, gefrorene rohe Pilze zu kochen?

Insgesamt dauert das Kochen der Pilze je nach Größe und Menge 20–30 Minuten.Wenn die Pilze ursprünglich zum Braten gedacht sind, können sie entweder vorgekocht oder ohne Auftauen sofort in die Pfanne gegeben werden.

Haltbarkeit von gefrorenen Pilzen

Die Haltbarkeit hängt von der Form ab, in der das Produkt eingefroren wurde:

• roh – bis zu 6 Monate;
• gekocht – bis zu einem Jahr;
• gebraten – bis zu einem Jahr;
• in Form von Kaviar – bis zu 6 Monate.

Einige Tipps zum Einfrieren und Lagern von Pilzen

Damit nicht nur das Einfrieren, sondern auch das Auftauen von Pilzen problemlos gelingt, sollten Sie einige Dinge beachten:

1. Verwenden Sie zum Einfrieren nur frische und ganze Pilze.
2. Pilze vertragen kein wiederholtes Einfrieren.
3. Entfernen Sie vor dem Einfrieren überschüssige Flüssigkeit.
4. Der Einfachheit halber ist es besser, es in kleinen Portionen zu verpacken.
5. Um das Verfallsdatum nicht zu verpassen, lohnt es sich, auf den Beuteln und Behältern nicht nur das Verpackungsdatum, sondern auch die Form zu vermerken, in der die Honigpilze eingefroren sind – gekocht, gebraten, Käse.
6. Beim Verpacken ist es nicht nötig, den Behälter oder Beutel vollständig zu füllen – die Pilze können Saft abgeben und Sie benötigen dafür freien Platz.

Abschluss

Das Einfrieren von Honigpilzen ist eine einfache Aktion, aber damit alles gelingt, bedarf es Aufmerksamkeit und Genauigkeit. Zu den Hauptvorteilen gefrorener Pilze zählen die einfache Lagerung sowie die Erhaltung von Geschmack und Nährstoffen.

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