Milchpilze für den Winter zu Hause einfrieren

Sie können Milchpilze je nach weiterer Verzehrart auf unterschiedliche Weise für den Winter im Gefrierschrank einfrieren. Da diese Pilze jedoch eine gewisse Bitterkeit haben, ist das Einfrieren nicht die einfachste Sache. Aber es gibt noch viele verfügbare Methoden.

Wie man Milchpilze richtig einfriert

Um Milchpilze erfolgreich für den Winter zu Hause einzufrieren, müssen Sie drei Dinge beachten:

• anfänglicher bitterer Geschmack;
• Textur der Pilze, ihr Feuchtigkeitsgehalt;
• Pilzgröße.

Da diese Art aufgrund ihrer Bitterkeit zu den bedingt ungenießbaren Pilzen zählt, muss dies beim Einfrieren berücksichtigt werden. So wird die Bitterkeit durch vorherige Wärmebehandlung und Einweichen entfernt, aber wenn Sie die überschüssige Flüssigkeit nicht abtropfen lassen, erhalten die Pilze nach dem Auftauen die Konsistenz von gekochtem Brei.

Außerdem werden sie eingeweicht, um hartnäckigen Schmutz zu entfernen.

Darüber hinaus werden die Pilze im gefrorenen Zustand nach Größe sortiert. Kleine werden im Ganzen geerntet, größere in Stücke geschnitten. Jede Charge sollte Stücke mit ähnlicher Größe enthalten.

Wie man weiße Milchpilze einfriert

Da wiederholtes Einfrieren nicht akzeptabel ist, werden weiße Milchpilze ausschließlich portionsweise eingefroren. Vor dem Einfrieren werden sie in kaltem Wasser eingeweicht, um Ablagerungen und Schmutz zu entfernen, und dann in der Regel in einer kleinen Menge Pflanzenöl gekocht oder gebraten. In diesem Fall lässt man die gewaschenen Pilze vor dem Braten trocknen.

Die beim Kochen entstehende Flüssigkeit wird abgelassen.

Geheimnisse des Einfrierens von schwarzen Milchpilzen

Obwohl es üblich ist, schwarze Milchpilze zu salzen, ist das Einfrieren durchaus machbar. Gleichzeitig unterscheidet es sich technologisch kaum vom Einfrieren von Weißweinen. Allerdings gibt es einige Nuancen, die man bei der Zubereitung von Pilzen für den Winter besser kennen sollte:

1. Es ist notwendig, bereits vorbereitete Proben erst nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank zu legen.
2. Da sie beim Kochen schrumpfen, reduzieren Sie die Koch- oder Bratzeit vor dem Einfrieren auf ein Minimum.
3. Vor dem Einfrieren wird die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze selbst etwas herausgedrückt.
4. Beim Braten ist es notwendig, die Menge an Pflanzenöl zu minimieren.
5. Lassen Sie beim Verpacken Platz für Pilzsaft.

Wie man Rohmilchpilze einfriert

Theoretisch können frische Milchpilze ohne vorherige Wärmebehandlung eingefroren werden, allerdings muss man damit rechnen, dass sich der Geschmack deutlich verschlechtert. Darüber hinaus verändert sich die Struktur des Pilzes stark zum Schlechten. Um es roh einzufrieren, benötigen Sie einen Kühlschrank mit Schnellgefrierfunktion oder einen leistungsstarken Gefrierschrank.

Um Schäden zu minimieren, werden rohe Pilze wie folgt eingefroren:

1. Reinigen Sie die Pilze von Ablagerungen und Schmutz.
2. Mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.
   Aufmerksamkeit! Die Milchpilze sollten möglichst frisch sein. Am besten führen Sie den Eingriff noch am Tag der Abholung durch.
3. Große Exemplare werden in kleine Stücke geschnitten.
4. Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit ab.
5. In Behälter oder Beutel füllen, etwas Platz für den Saft lassen und gut verschließen.

Nach dem Auftauen werden diese Pilze zum Braten oder als Zutat in Eintöpfen verwendet.

Wie man Trockenmilchpilze für den Winter einfriert

Viele Pilzliebhaber beschäftigen sich mit der Frage, ob es möglich ist, Trockenmilchpilze für den Winter einzufrieren. Wenn wir mit der Ernte „trockener“ Pilze das Fehlen jeglicher Verarbeitung meinen, dann ist die Antwort ganz einfach: Ein solches Einfrieren ist für Milchpilze unmöglich, da der bittere Geschmack nach dem Auftauen bestehen bleibt.

Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden Trockenmilchpilze normalerweise in Öl gedünstet. Für 1 kg Milchpilze benötigen Sie also 4 Esslöffel Pflanzenöl, einen viertel Teelöffel Salz, nach Wunsch ein paar Kräuter und Gewürze sowie 1 Löffel Weißwein – zum Abschmecken.

Gefriervorgang:

1. Zunächst werden die Pilze trocken von kleinen Rückständen und Schmutz gereinigt.
2. Dann in gleich große Stücke schneiden.
3. Öl wird in eine tiefe Schüssel gegossen, Pilze werden hineingegeben und angezündet.
4. Köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Weißwein, Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Abkühlen lassen, den Saft abgießen und einfrieren.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können als eigenständiges Gericht gegessen werden. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Ist es möglich, gekochte Milchpilze einzufrieren?

Wenn Sie Milchpilze zuerst kochen und einfrieren, bleibt ihre Textur erhalten, aber die Bitterkeit geht vom Geschmack verloren.Dies ist der Hauptgrund, warum vorgekochte Pilze ideal zum Einfrieren für den Winter geeignet sind. Im Winter werden sie zu Salaten, Suppen und Eintöpfen hinzugefügt.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Salz, Zitronensäure und Geduld. Sie machen es so:

1. Zuerst werden die Milchpilze eingeweicht und dabei Staub und Schmutz entfernt.
2. Dann wird das Wasser zum Kochen gebracht, Salz und Zitronensäure hinzugefügt, dann werden die Pilze hineingegossen.
3. Zum Kochen bringen und 5–7 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, portionieren und einfrieren.

Durch Eintauchen in kochendes Wasser auftauen.

Wie lange müssen Milchpilze gekocht werden, bevor sie eingefroren werden?

Je nach Volumen und Größe der einzelnen Proben kann die Garzeit verkürzt oder verlängert werden. Kochen Sie Milchpilze zum Einfrieren 5 Minuten nach dem Kochen bis 10 Minuten danach.

Einfrieren von Milchpilzen nach kurzzeitigem Brühen

Diese Methode ist aufgrund ihrer Einfachheit und Effizienz beliebt:

1. Zunächst werden die Milchpilze mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um anhaftenden Schmutz zu entfernen und Bitterstoffe loszuwerden.
2. Anschließend werden sie gründlich gereinigt.
3. Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben unverändert. In einen Behälter mit hohem Rand umfüllen und mit kochendem Wasser übergießen.
4. 2 Minuten in kochendem Wasser ruhen lassen.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, verteilen Sie die Pilze in einer Schicht und tupfen Sie sie mit einem Handtuch ab.
6. In Behälter oder Beutel füllen, gut verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

So eingefrorene Pilze eignen sich zum Braten oder für verschiedene Suppen.

Ist es möglich, frittierte Milchpilze für den Winter einzufrieren?

Gebratene Milchpilze für den Winter können in der Pfanne oder im Ofen gegart werden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das im Ofen zubereitete Gericht kein überschüssiges Fett enthält.

Gefriervorgang:

1. Zunächst werden die Pilze gereinigt, eingeweicht und sofort in etwa gleich große Stücke geteilt.
2. Dann werden sie nach vorherigem Salzen in kochendes Wasser gegeben und nach dem erneuten Kochen 15 Minuten lang gekocht.
3. Nach dem Garen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, Pilze hinzufügen und unter Rühren eine halbe Stunde braten.
5. Beim Garen im Backofen empfiehlt sich eine Temperatur von 180 Grad. Die Milchpilze auf ein Backblech gießen und unter regelmäßigem Rühren backen, bis der Saft fast verdampft ist.
6. Die abgekühlten Pilze werden in Portionsbehälter gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.

Einfrieren von gedünsteten Milchpilzen für den Winter

Die Besonderheit der so zubereiteten Milchpilze besteht darin, dass sie zusammen mit der Brühe eingefroren werden. Die Haltbarkeit verkürzt sich auf 3 statt auf 6 Monate. Auch wenn sie einmal in einem Eintopf eingefroren sind, eignen sie sich aufgrund ihrer Konsistenz hervorragend für die Zubereitung von Suppen, Cremesuppen oder Julienne.

Um gedünstete Milchpilze für den Winter richtig einzufrieren, müssen Sie:

• 1 kg gewaschene, geschälte und gehackte Pilze;
• 1 Glas Wasser – zweimal;
• 2 Teelöffel Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

So vorbereiten:

1. Vorbereitete Pilze werden in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gefüllt und gesalzen.
2. Eine Viertelstunde kochen lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und fügen Sie frisches Wasser hinzu.
4. Gewürze und Kräuter hinzufügen.
5. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Lassen Sie das Gericht abkühlen, geben Sie es dann in Behälter und frieren Sie es ein.

Rezept zum Einfrieren von gesalzenen Milchpilzen für den Winter

Das Einfrieren von gesalzenen Pilzen ist sehr einfach:

1. Die Sole wird abgelassen.
2. Eine optionale Möglichkeit besteht darin, die Pilze mit klarem Wasser zu waschen, um die restliche Salzlösung zu entfernen.
3. Danach werden sie in einem Sieb belassen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen gelassen und dann etwas ausgedrückt.
4. In Tüten oder Behälter füllen und einfrieren.

Beim Auftauen verändern gesalzene Milchpilze ihre Struktur: Sie werden weich, sodass die Anzahl der Gerichte, in denen sie verwendet werden, begrenzt ist. Sie eignen sich daher zum Zubereiten von Suppen oder als Füllung für eine Torte oder einen Auflauf.

Was man aus gefrorenen Milchpilzen kochen kann

Aus gefrorenen Milchpilzen lassen sich viele Gerichte zubereiten.

So tauen Sie Milchpilze richtig auf

Während des Auftauvorgangs müssen Milchpilze nicht wie Fleisch oder Geflügel allmählich auftauen. Wenn Bedarf oder Wunsch besteht, gefrorene Pilze zu verwenden, beginnen Sie sofort mit dem Kochen. Daher werden sie normalerweise in kochendes Wasser gegeben oder in einer Pfanne gebraten.

Wenn Sie gefrorene Pilze für den Winter vorbereiten, sollten Sie bedenken, dass ein erneutes Einfrieren nicht möglich ist. Daher ist es besser, sie in relativ kleinen Portionen zu verpacken.

Gerichte, die aus gefrorenen Milchpilzen zubereitet werden können

Aus gefrorenen Milchpilzen werden mehr als ein oder zwei Gerichte zubereitet, die Wahl hängt jedoch davon ab, welche Verarbeitungsmethode das Produkt zuvor gewählt wurde. So können Sie sich mit gebratenen oder gedünsteten Pilzen als eigenständiges Gericht oder Beilage begnügen, einen Salat zubereiten, Julienne zubereiten, Suppe (z. B. georgische Pilze) oder Püreesuppe kochen. Gefrorene Pilze eignen sich auch als Füllung für Kuchen oder Pizza.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung gefrorener Milchpilze

Die maximal zulässige Haltbarkeit des Produkts im Gefrierschrank beträgt 6 Monate. Eine Ausnahme ist möglich, wenn die Gefriertemperatur -19 Grad oder niedriger beträgt – dann ist das Produkt 12 Monate haltbar.Die Haltbarkeit hängt von der Temperatur des Gefrierschranks und der jeweiligen Gefriermethode ab.

Wenn die Zubereitung also Gemüse enthielt oder die Pilze zusammen mit der Brühe eingefroren wurden, verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts auf 3 Monate.

In der Regel wird das Werkstück drei Monate bei Temperaturen bis -14 Grad und bis zu 6 Monate bei Temperaturen bis -18 Grad gelagert.

Abschluss

Obwohl es relativ einfach ist, Milchpilze für den Winter im Gefrierschrank einzufrieren, wird diese Zubereitungsmethode nur sehr selten angewendet – sie werden viel häufiger gesalzen. Das Einfrieren hat jedoch auch seine Vorteile: Ein gefrorenes Produkt nimmt wenig Platz ein, sodass Sie viel mehr davon zubereiten können. Diese Methode hat ihre Nachteile: Um die Bitterkeit loszuwerden, müssen Sie zusätzliche Anstrengungen unternehmen.

Daher lohnt es sich beim Einfrieren von Milchpilzen, die Vor- und Nachteile dieser Methode abzuwägen, um nicht von Erwartungen getäuscht und vom Geschmack enttäuscht zu werden.

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