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Um die wohltuenden Eigenschaften der Herbsternte über einen langen Zeitraum zu bewahren, werden verschiedene Techniken eingesetzt. Unterschiedliche Produktkategorien erfordern spezifische Verarbeitungstechnologien. Beispielsweise kann nicht jeder Sauerampfer im Gefrierschrank richtig einfrieren – das ist ein besonderer Vorgang. Es gibt klassische Optionen, originelle Methoden mit eigenen Lagerbedingungen. Jeder kann sein eigenes wählen, aber auch eine Zubereitung nach individuellem Geschmack zusammenstellen.
Ist es möglich, Sauerampfer im Gefrierschrank einzufrieren?
Viele Jahre lang kannten die Menschen nur drei Möglichkeiten, Pflanzen für den Winter vorzubereiten: Einmachen, Salzen und Zucker. Bei dieser Verarbeitung gingen jedoch einige der nützlichen Substanzen verloren, was starke Auswirkungen hatte – das Produkt selbst verschlechterte sich, wertvolle Eigenschaften gingen verloren. Es ist bekannt, dass Sauerampfer enthält:
- Vitamine;
- Mikroelemente;
- organische Fettsäuren;
- essentielle Aminosäuren.
Es ist der Komplex dieser Verbindungen, der dem menschlichen Körper hilft, schwere chronische Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu bewältigen.Es regt den Stoffwechsel an, stärkt das Immunsystem und verbessert die menschliche Leistungsfähigkeit. Die Pflanze trägt auch dazu bei, das Aussehen und den Zustand der Haut zu verbessern. Mittlerweile wird es in verschiedenen Diäten zur Reduzierung von Übergewicht eingesetzt.
Das Einfrieren von Sauerampfer ist die beste Möglichkeit, alle Eigenschaften des Krauts zu bewahren. Hierbei handelt es sich um eine junge Technologie, deren Besonderheit in der Verwendung frischer Produkte besteht, die in der Anfangsphase (in den ersten zwei Wochen nach dem Anbau) gesammelt werden.
Vorteile:
- Geschwindigkeit, Einfachheit der Technologie, Zeit- und Arbeitsersparnis für Hausfrauen;
- Erhaltung nicht nur aller Eigenschaften, sondern auch der Geschmackseigenschaften der Pflanze;
- Verzicht auf unnötige Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und andere schädliche Zusatzstoffe.
Darüber hinaus kann ein solches Präparat ohne zusätzliche Vorbereitung sofort für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Vorbereitung zum Einfrieren
Vorbereitende Arbeiten sollten unmittelbar nach der Ernte des Sauerampfers aus den Beeten durchgeführt werden. Am besten innerhalb der nächsten 10 Stunden nach dem Sammeln der Pflanze. Auf diese Weise bleibt im Grün alles erhalten, was Sie brauchen.
Sie können jede Art dieser Pflanze wählen: wild oder kultiviert, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Blätter frisch sein müssen. Die ideale Wahl sind große Blätter ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Fäulnis. Wichtig ist auch, dass die Pflanze keine Pfeile hat.
Der Algorithmus ist einfach:
- Grüns sollten gründlich gewaschen werden. Verwenden Sie dazu einen großen Behälter mit Wasser. Die Dauer des Eingriffs beträgt mindestens 1 Stunde. Dies ist notwendig, damit sich der gesamte Schmutz vollständig am Boden des Behälters absetzt.
- Große Blätter in kleine Stücke schneiden. Dies ist wichtig, um alle langen, starken Adern der Pflanze zu entfernen.Kleine Blätter müssen nicht gehackt werden.
- Das Grün muss in einem Wasserbad mit Wasser bei einer Temperatur von mindestens 110 Grad (1 Minute lang) gekocht werden. Wenn der Sauerampfer dunkler wird, müssen Sie ihn sofort aus dem Behälter nehmen. Dieses Verfahren ist notwendig, um die Kräuter zu entfernen, die in der Anfangsphase der Zubereitung unsichtbar waren. Da das Produkt aufgrund einer chemischen Reaktion mit Chlorophyll olivfarben wird, ändern andere Pflanzen ihren Farbton nicht. Sie sollten auch entfernt werden.
- Geben Sie das Gemüse in ein Sieb und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.
Jetzt können Sie Sauerampfer für den Winter einfrieren!
Wie man Sauerampfer im Gefrierschrank einfriert
Es gibt verschiedene Arten des Einfrierens:
- Blätter;
- in Stücken;
- Blanchieren;
- Püree.
Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile.
Wie man ganze Sauerampferblätter einfriert
Diese Methode ist nützlich, wenn das Gemüse als zusätzliche Vorspeise zu den Hauptgerichten verwendet wird.
Du wirst brauchen:
- Sauerampfer;
- Wasser;
- Topf;
- Handtuch;
- Kunststoffbehälter.
Aktionsalgorithmus:
- Führen Sie die vorbereitende Vorbereitung durch, indem Sie Sauerampfer im Wasserbad kochen.
- Das Grünzeug aus dem kochenden Wasser nehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Einige Minuten abtropfen lassen.
- Lege ein Handtuch hin. Legen Sie die resultierenden Sauerampferblätter hinein. 30 Minuten trocknen lassen.
- Drehen Sie die Blätter nach einer halben Stunde in die andere Richtung. Nochmals trocknen lassen. Die Dauer ist gleich.
- Geben Sie das Produkt in einen Behälter, verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Dieses gefrorene Produkt sollte vor der Verwendung 1 Stunde lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Wie man gehackten Sauerampfer einfriert
Diese Methode kann verwendet werden, wenn die saure Pflanze zur Zubereitung von Salaten oder Suppen verwendet wird.
Du wirst brauchen:
- Sauerampfer;
- Wasser;
- Plastiktüten;
- papierhandtuch;
- Schüssel;
- Planke;
- Messer.
Algorithmus:
- Bereiten Sie das Grün vor: Spülen Sie es in einer Schüssel ab, wenn die Ernte groß ist, kochen Sie es, kühlen Sie es ab und trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab.
- Mahlen Sie die Pflanzenbündel: Schneiden Sie die Blätter zunächst mit einem Messer und einem Schneidebrett fein in Streifen und hacken Sie sie dann fein.
- Verpacken Sie die resultierende Masse in Beutel. Binden Sie jedes einzelne sorgfältig fest, sodass kein Luftzugang zu den Grüns besteht. Kalt stellen.
Salate müssen vor der Zubereitung aufgetaut werden. Für Suppen können Sie jedoch sofort gefrorene Produkte verwenden.
Würfel mit Wasser portionieren
Dieses Präparat ist bei regelmäßiger Anwendung sinnvoll. Darüber hinaus kann es sowohl für tägliche Diätrezepte als auch für kalorienreichere Gerichte verwendet werden.
Der Prozess erfordert die folgenden Komponenten:
- Sauerampfer;
- Wasser;
- Formen (Silikon oder Kunststoff);
- Schüssel.
Algorithmus:
- Treffen Sie vorbereitende Vorbereitungen.
- Trocknen Sie das Grün gründlich ab und hacken Sie es.
- Verpacken Sie das Produkt in Formen. Mit Wasser auffüllen (nicht mehr als 1 Esslöffel pro Form). Mehrere Stunden einfrieren lassen.
- Das gefrorene Produkt aus den Formen nehmen und in eine Schüssel geben. In den Kühlschrank stellen.
Diese Form des gefrorenen Sauerampfers eignet sich ideal für die Zubereitung verschiedener Soßen, Kuchen oder Omeletts.
Würfel mit Butter portionieren
Diese Methode wird von vielen Feinschmeckern geliebt. Diese Würfel können auch ohne vorheriges Auftauen täglich verwendet werden.
Du wirst brauchen:
- Sauerampfer;
- Butter;
- Formen (Silikon);
- Plastiktüte.
Algorithmus:
- Bereiten Sie das Grün vor.
- Lassen Sie die Butter mehrere Stunden lang an einem warmen Ort schmelzen.
- Trocknen Sie die Pflanze, hacken Sie sie und mischen Sie sie gründlich mit Öl.
- Füllen Sie die resultierende Mischung in Formen und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
- Nehmen Sie die Würfel heraus, geben Sie sie in einen Beutel, wickeln Sie sie ein, binden Sie sie zusammen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Dieses Tiefkühlprodukt kann für Vorspeisen, Hauptgerichte und warme Salate verwendet werden.
Blanchierter Sauerampfer
Diese Methode ist sinnvoll, wenn die Abmessungen des Gefrierschranks sehr klein sind. Und das Tiefkühlprodukt selbst kann für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden.
Sie müssen Folgendes vorbereiten:
- Sauerampfer;
- Wasser;
- Pfanne;
- Formen oder Druckverschlussbeutel.
Algorithmus:
- Bereiten Sie das Grün vor.
- Trocknen und schneiden Sie das Produkt. In ein Sieb geben, um das restliche Wasser abtropfen zu lassen. Lassen Sie es eine Minute lang im Wasserbad kochen.
- Lassen Sie das Wasser abtropfen. Trocknen Sie das Grün.
- Verpacken Sie die Mischung entweder in Formen oder in Beutel. Vorsichtig verschließen.
- Zum Frost entfernen.
Diese gefrorene Form eignet sich am besten für Suppen.
Sauerampferpüree
Diese Methode eignet sich für diejenigen, die eine solche Pflanze für warme Snacks verwenden möchten.
Du wirst brauchen:
- Sauerampfer;
- Wasser;
- Topf;
- Schüssel;
- Mixer;
- Formen;
- Plastiktüte.
Algorithmus:
- Bereiten Sie die Hauptzutat vor.
- Geben Sie die Blätter in eine Schüssel und pürieren Sie sie mit einem Mixer.
- Lassen Sie die Mischung abkühlen.
- Packen Sie das Grün in Formen.
- Stellen Sie die Behälter auf den Beutel, wickeln Sie sie ein, binden Sie sie zu und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Später können Sie diese Form ohne vorheriges Auftauen für ganz andere Gerichte verwenden: Suppen, warme Vorspeisen, Salate, Kuchen.
So halten Sie Sauerampfer im Kühlschrank frisch
Die Grundregeln sind ganz einfach:
- Es ist wichtig, den Kontakt der Luft mit den Grünpflanzen zu verhindern, da diese leicht Fremdgerüche aufnehmen können, die ihre Eigenschaften beeinträchtigen. Dazu müssen Behälter mit Sauerampfer fest verschlossen werden.
- Haben Sie keine Angst, dass das Produkt nach einigen Monaten dunkler wird. Das ist ein normaler Vorgang!
- Bei der Verwendung von gefrorenem Sauerampfer sollte der nicht verwendete Teil wieder in den Gefrierschrank gelegt werden!
Wo können Sie Leerzeichen hinzufügen?
Gefrorener Sauerampfer wird in den unterschiedlichsten Rezepten verwendet:
- Salate;
- Suppen;
- Kuchen;
- warme Vorspeisen und Hauptgerichte;
- Soßen, Dressings und Beilagen;
- Diätgerichte;
- Getränke (Smoothies und Limonaden).
In manchen Fällen ist ein Auftauen vor der Verwendung erforderlich. Die Erntetechnik muss präzise ausgeführt werden.
Haltbarkeit
Diese Pflanze sollte nicht länger als 3 Jahre im Gefrierschrank gelagert werden. Der weitere Zeitraum hängt von den Lagerbedingungen ab:
- Kühlschrank – 10-12 Monate;
- dunkler, kühler Ort – bis zu 8 Monate.
Wenn das Grün unter Raumbedingungen gelagert wird, müssen die Luftfeuchtigkeitsbedingungen beachtet werden. Der optimale Wert liegt bei 60-70 %. Um diesen Parameter zu erreichen, müssen Sie den Raum gründlich lüften.
Auch Sonnenlicht kann zum Verlust der wohltuenden Eigenschaften der Pflanze führen, da es chemische Nebenprozesse aktiviert.
Nicht nach Ablauf des Verfallsdatums verwenden! Es wird auch nicht empfohlen, das Produkt erneut einzufrieren, da dies zum Verlust seiner vorteilhaften Eigenschaften führt.
Abschluss
Sie können Sauerampfer auf verschiedene Arten einfrieren. Jeder Koch wählt eine Methode entsprechend seinen Vorlieben und Zielen.Um alle Geschmacksqualitäten und die notwendigen wohltuenden Eigenschaften der Pflanze zu bewahren, ist es wichtig, die Zubereitungstechnologie, die Lagerbedingungen, das Auftauen und den Verzehr der Zubereitungen zu befolgen.
