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Ziegenpilze oder Trockensteinpilze kommen fast überall in Nadelwäldern gemäßigter Klimazonen vor. Es kommt vor, dass unerfahrene Pilzsammler sie mit anderen Speisepilzen (Steinpilze, Steinpilze oder Schwungradpilze) verwechseln oder sich sogar davor fürchten, sie in einen Korb zu legen, weil sie nichts über sie wissen.Tatsächlich sind die Ängste vor Kindern unbegründet: Sie sind vollständig essbar und haben keine falschen giftigen Gegenstücke. Der Geschmack von trockenen Butterpilzen mag weniger ausdrucksstark sein als der ihrer berühmten gewöhnlichen „Brüder“, aber wenn Sie ein gutes Rezept wählen und sie richtig zubereiten, wird das Ergebnis zweifellos Liebhaber von Pilzgerichten erfreuen.
Wie sehen junge Ziegenpilze aus?
Ein Foto hilft Ihnen zu verstehen, was Ziegenpilze sind:
Trockenöler ist ein röhrenförmiger Pilz. Sein Hut ist glatt, leicht abgeflacht, gelbbraun, rötlich-ockerfarben oder hellbeige gefärbt. Bei jungen Pilzen ist der Rand weiß, weich und leicht nach oben gebogen. Die Größe des Hutes ist durchschnittlich, der Durchmesser beträgt 3 bis 9 cm. Während der Regenzeit ist seine Oberfläche rutschig, schleimig und etwas klebrig, aber wenn die Luftfeuchtigkeit nicht erhöht wird, ist sie matt und trocken.
Die Poren auf der Unterseite des Hutes sind gelb, olivbraun oder gräulich gefärbt und sehen aus wie kleine Bienenwaben. Die Sporen sind meist braun oder braun.
Die Beine von Kindern sind hellgelb, beige oder braun. Sie sind hohl, leicht gebogen und zylindrisch. Ihre Länge variiert zwischen 3 und 11 cm.
Wie trockener Steinpilz (Ziege) aussieht, wo er vorkommt und welche Besonderheiten er aufweist, zeigt das Video ausführlich:
Was ist ein anderer Name für den Ziegenpilz?
Ein anderer beliebter Name für Trockenöler ist Ziege oder Zicklein. Einer Version zufolge wird es so genannt, weil es häufig auf Wiesen vorkommt, auf denen Ziegen weiden.Die zweite Version des Ursprungs des Namens bringt ihn mit der Tatsache in Verbindung, dass diese Pilze normalerweise in Gruppen wachsen, „wie eine Ziege mit Ziegen“.
Bei der Beschreibung des Trockenölers werden häufig seine anderen populären Spitznamen verwendet: Reshetnik (weil der untere Teil der Kappe einem Sieb ähnelt), Moorkraut (da es oft in Sümpfen wächst), Unterwalnussgras, Schafgras, Kuhgras, Weidenröschen , gehörntes Gras, Teufel.
Wo wachsen Trockensteinpilze?
Trockenöler ist ein Pilz, der normalerweise in trockenen Nadelwäldern, auf sauren, sandigen Böden, in sumpfigen Gebieten oder entlang von Straßen wächst. Das geografische Verbreitungsgebiet der Ziegenkinder sind die europäischen und südlichen Teile Russlands, der Nordkaukasus, der Ferne Osten, Sibirien und der Ural.
Gibt es in der Natur falsche Ziegenpilze?
Es ist bekannt, dass der Falsche Ziegenpilz in der Natur nicht vorkommt. Unten finden Sie jedoch ein Foto und eine Beschreibung von Pfefferkörnern, einem Pilz, der oft mit trockenem Schmetterlingspilz verwechselt wird.
Pfefferziegen (Pfefferbutterkäfer) kommen an den gleichen Orten vor wie Ziegenbabys. Sie verbindet die gleiche Jahreszeit. Diesen Namen verdanken diese Pilze dem pfeffrigen Geschmack ihres Fruchtfleisches.
Der Pfefferhut kann einen Durchmesser von 2-8 cm haben, seine Form ist konvex-rund. Die Oberflächenfarbe variiert von kupferrot bis hellbraun oder „rostig“. Es ist trocken, leicht samtig und glänzt in der Sonne, aber bei Regenwetter wird es schleimig, wie das einer Ziege. Das Fruchtfleisch ist schwefelgelb, locker und bricht leicht. Das Bein ist 3–8 cm lang, glatt, farblich auf die Kappe abgestimmt, hat eine zylindrische Form und lässt sich biegen.
Es gibt Informationen, dass dieser Pilz bedingt essbar ist, er wird als Vorspeise für Wodka erwähnt und es gibt auch ein würziges Gewürz aus lange gekochten Pfefferkörnern. Es gibt die Meinung, dass Pfefferkornmark giftig ist, da es seltene chemische Verbindungen enthält, die durch Wärmebehandlung nicht zerstört werden und Krebs sowie Leberzirrhose hervorrufen. Die meisten Quellen sind sich jedoch immer noch einig, dass es ungenießbar, wenn auch nicht giftig ist: Es ist unerwünscht, es zu sammeln, wenn es jedoch versehentlich in einer Pfanne mit Ziegen landet, verdirbt es das Gericht nicht.
Die Hauptunterschiede zwischen einem Trockenöler und einer Pfeffermühle:
Zeichen | Trockenbutter (Ziegen) | Pfeffertöpfe |
Beinfarbe | Gelblich, beige, braun | Passend zur Kappe, unten immer gelb |
Kappe fleischfarben | Rosa, cremig | Gelblich |
Geschmack von Fruchtfleisch | Weich | Scharf, scharf |
Farbe der röhrenförmigen Schicht | Gelb, olivbraun, gräulich | Gleiche Farbe wie die Kappe, verfärbt sich beim Drücken rotbraun |
Wie sie wachsen | Häufiger in großen Gruppen | Selten und nach und nach |
Ist der Ziegenpilz essbar oder nicht?
Ziegenpilze sind Speisepilze, haben jedoch im Gegensatz zu gewöhnlichen Butterpilzen keinen ausdrucksstarken Geschmack und kein ausdrucksstarkes Aroma. Gleichzeitig ist ihre chemische Zusammensetzung recht reichhaltig (Aminosäuren, Zucker, Carotin, Phosphor, Magnesium, Zink, Vitamine A, B, D, PP) und sie werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Es wird sogar angenommen, dass trockene Steinpilze medizinische Eigenschaften haben, da ihr Fruchtfleisch eine antimikrobielle Substanz enthält – Nebularin.
Was ist der Unterschied zwischen Steinpilzen und Ziegenkindern?
Schmetterlings- und Ziegenmilchpilze sind leicht zu verwechseln. Beide Arten können bedenkenlos gegessen werden. Der Geschmack und das Aroma trockener Butter sind jedoch deutlich schlechter als bei gewöhnlicher Butter.
Charakteristische Merkmale von Ziegen- und Butterpilzen, die ihre Unterschiede voneinander zeigen:
Zeichen | Trockenbutter (Ziegen) | Gemeiner Steinpilz |
Ring („Rock“) um das Bein | Abwesend | Essen |
Kappenform | Bei jungen Pilzen ist es ordentlich, konvex und ähnelt einem Kissen; bei älteren wird es flacher und reißt | Bei jungen Pilzen - näher an der Form einer Halbkugel; Bei älteren Menschen verändert es sich zu einer stärkeren Prostata. Solide Oberfläche über den gesamten Lebenszyklus |
Kappenfarbe | Gelbbraun, Ocker, Beige | Gelbbraun, Schokoladenbraun, Grauoliv |
Poren der röhrenförmigen Schicht | Groß, unregelmäßig geformt | Kleine Runde |
So entfernen Sie die Haut von einer Kappe | Mit Mühe | Relativ einfach |
Wo, wann und wie man Kinder abholt
Die Ziegenerntesaison kann je nach Klima und Wetterbedingungen von Juli bis Oktober dauern. Der Höhepunkt liegt meist Ende Juli oder August. Trockene Steinpilze wachsen am häufigsten in Gruppen, kommen aber auch einzeln vor. Die beste Ernte kann nach starken, sintflutartigen Regenfällen geerntet werden.
Es empfiehlt sich, junge Pilze zu schneiden, die kräftig und intakt aussehen; zum Beispiel die trockene Butterdose auf dem Foto:
Darüber hinaus sind Kinder sehr häufig von Würmern befallen, ohne dass äußerlich Schäden erkennbar sind. Um zu prüfen, ob ein Trockenöler frei von Würmern ist, muss die Kappe beim Auffangen aufgeschnitten werden.
So bereiten Sie Ziegenpilze zu
Trockene Steinpilze sind Universalpilze. Sie werden gebraten, gekocht, gedünstet, eingelegt, getrocknet und eingefroren. Ziegenböcke werden zum Zubereiten von ersten und zweiten Gängen, zum Würzen, zum Füllen von Kuchen, zum Konservieren für die spätere Verwendung und sogar zur Herstellung von Marmelade in Sirup aus Fruchtsaft verwendet.
Vor jeder kulinarischen Verarbeitung sollten trockene Steinpilze vorbereitet werden: von Schmutz befreit, die Stielspitze sowie beschädigte oder wurmige Stellen abgeschnitten, in kaltem Wasser abgespült und dann 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. In den meisten Fällen werden sie vorgekocht und dann wird die erste Brühe vollständig abgetropft.
Die folgenden Fotos und Beschreibungen von Gerichten, die aus jungen Ziegenpilzen zubereitet werden können, helfen Ihnen herauszufinden, wie Sie die gesammelte „Beute“ am besten verwenden.
Wie man Ziegen salzt
Um trockene Butterpilze einzulegen, sollten Sie junge Pilze mit den kräftigsten und schönsten Hüten auswählen.
Die Zubereitung von gesalzenen Ziegen ist einfach:
- es ist notwendig, die trockenen Öle abzuspülen und von Ablagerungen und Schmutz zu reinigen;
- Pilze in kochendes Wasser gießen, 1 TL hinzufügen. salzen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen;
- Lassen Sie die Brühe abtropfen.
- Spülen Sie die Kinder unter fließendem, klarem Wasser ab, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen.
- Legen Sie die Pilze in einen vorbereiteten Behälter zum Einlegen und bestreuen Sie sie mit Salz (60 g pro 1 kg Kinder).
- Gewürze nach Geschmack hinzufügen (gehackte Knoblauchzehen, Meerrettichwurzel, Estragon, Dill);
- Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn mit Druck nach unten.
Nach 3 Tagen sollte die Belastung entfernt werden.Nach diesem Rezept können Sie in einer Woche gesalzene Ziegen probieren.
Wie man Ziegenpilze trocknet
Der einfachste Weg, trockene Butter für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, ist das Trocknen.
Zunächst wird aus der Masse der Pilze Müll ausgewählt – Zweige, Blätter, Moosreste. Es wird nicht empfohlen, Ziegen, die getrocknet werden sollen, zu waschen; stattdessen ist es ratsam, sie gründlich mit einer Bürste oder einem trockenen Tuch zu behandeln und kontaminierte Bereiche zu reinigen. Die Stiele sollten von den Kappen getrennt werden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ziegenböcke zu trocknen:
- Die Pilze in kleine Stücke schneiden. An einem starken Faden auffädeln und in die Sonne hängen.
- Die Ziegen in dünne Scheiben schneiden. In einer einzigen Schicht auf ein flaches Backblech oder Tablett legen und draußen an einem sonnigen Ort platzieren. Trocknen Sie die Pilze 2-3 Tage lang und bringen Sie sie nachts ins Haus.
- Die schnellste Möglichkeit, Ziegenbabys zu trocknen: In Scheiben geschnittene Pilze auf ein Backblech legen und in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Tür sollte leicht geöffnet werden. Von Zeit zu Zeit müssen die Pilze kontrolliert und „umgerührt“ werden, damit sie gleichmäßig trocknen.
Gebratene Ziegenböcke mit Zwiebeln und Sauerrahm
Eine einfache und gleichzeitig Win-Win-Variante eines köstlichen zweiten Gangs mit trockener Butter erhält man, indem man sie mit Zwiebeln anbraten und Sauerrahm hinzufügen.
Auf diese Weise ist es durchaus möglich, Ziegenpilze sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen zuzubereiten. Das Foto unten zeigt eine Möglichkeit, das Gericht zu servieren:
Vorbereitung:
- Die vorbereiteten Ziegen in 3-4 Stücke schneiden (kleine können ganz gelassen werden) und 20 Minuten in Salzwasser kochen;
- Lassen Sie die Brühe abtropfen und geben Sie die Pilze in ein Sieb.
- Während die trockene Butter abläuft, eine große Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten;
- Die Champignons mit den Zwiebeln in die Pfanne geben, umrühren und etwa 5 Minuten anbraten;
- saure Sahne und fein gehackten Dill hinzufügen, salzen;
- Gründlich mischen und die Hitze ausschalten.
Den gebratenen, trockenen Steinpilz heiß und mit Kräutern garniert servieren.
Ziegensalat mit eingelegten Zwiebeln
Wenn Sie gekochte trockene Butter mit eingelegten Zwiebeln ergänzen, erhalten Sie eine interessante und pikante Vorspeise, die auch auf dem Feiertagstisch zweifellos ein Erfolg wird.
Vorbereitung:
- Kochen Sie die zuvor zubereiteten Kinder eine halbe Stunde lang in kochendem Salzwasser.
- In ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und die Pilze abkühlen lassen;
- Zu diesem Zeitpunkt eine große Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, 2-3 EL hinzufügen. l. Apfelessig, Salz, Gewürze nach Geschmack;
- nach 30 Minuten die vorbereiteten eingelegten Zwiebeln mit den Pilzen mischen, etwas Pflanzenöl hinzufügen;
- abschmecken und bei Bedarf salzen.
Abschluss
Obwohl Ziegenpilze in Geschmack und Aroma den gewöhnlichen Butterpilzen unterlegen sind, sind sie sehr nützlich, in russischen Wäldern weit verbreitet und weisen keine falschen Ähnlichkeiten auf. Sie lassen sich leicht zusammenbauen und reinigen und erfordern vor dem Kochen nur minimale Vorbereitungen. Um aus trockener Butter eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit oder Zubereitung für den Winter zuzubereiten, müssen Sie sich nur erfolgreich für das Rezept entscheiden.
