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Bei der Zubereitung von Gerichten aus Steinpilzen kann es häufig zu einer unangenehmen Situation kommen, da sich der Steinpilz beim Kochen rosa verfärbt. Das schreckt erfahrene Pilzsammler überhaupt nicht ab, aber Anfänger könnten vorsichtig sein und sich sogar weigern, ihre Lieblingsdelikatesse, nämlich Pilze, zu essen. Als nächstes betrachten wir die Ursachen dieses Phänomens, ob es gefährlich ist und wie man damit umgehen kann.
Warum werden Steinpilze beim Kochen rosa?
Es gibt wenige Gründe dafür, dass Fruchtkörper ihre Farbe ändern; wenn sich die Butterdose während des Kochens rosa verfärbt, waren in der Artenzusammensetzung des Pfannen-, Kessel- oder Kesselinhalts höchstwahrscheinlich mehr als nur Vertreter dieser Art enthalten.
Andere Pilze sind der erste Grund dafür, dass Steinpilze beim Kochen rot oder rosa werden
Ölsamen sind einzigartige Vertreter des Pilzreichs – dies ist vielleicht die einzige Gattung, die keine giftigen falschen Gegenstücke hat. Das heißt, es gibt viele Sorten, deren Fruchtkörper ihnen ähneln, und diese eng verwandten Arten sind sehr leicht zu verwechseln.
Die Stoffe, aus denen solche Zwillinge bestehen, sind in der Lage, während der Wärmebehandlung die Farbe der Fruchtkörper zu verändern.Und da die chemische Zusammensetzung dieser Arten sowie aller Vertreter der Familie der Steinpilze gleich ist und sie alle im selben Behälter gekocht werden, ist natürlich alles gefärbt, unabhängig von der Art.
Muss ich mir Sorgen machen, wenn die Butter beim Kochen rosa wird?
Es besteht kein Grund zur Panik, wenn sich der Steinpilz nach dem Kochen rosa verfärbt, und außerdem verändert sich der Geschmack des Gerichts nicht einmal. Fast alle ihrer Gegenstücke sind essbar und haben eine ähnliche Physiologie und damit ähnliche Geschmackseigenschaften.
Natürlich wird vielen die Farbe der rosa oder violetten Fruchtkörper in einem Gericht nicht gefallen, aber das ist nicht so kritisch, außerdem können Sie jederzeit eine Art Soße oder Soße verwenden, um die Farbgebung des Gerichts zu ändern.
Wie man Steinpilze kocht, ohne rosa oder rot zu werden
Um sicherzustellen, dass sich die Fruchtkörper während der Wärmebehandlung nicht verfärben, sollten Sie die vorbereitende Vorbereitung des Ernteguts zum Kochen sorgfältig abwägen. Es ist notwendig, die Fruchtkörper vor der Wärmebehandlung sorgfältig zu untersuchen und unter ihnen unerwünschte Arten zu identifizieren:
- Reschetnikow, aus dem Steinpilze beim Kochen rosa werden;
- Mochowikow, was dazu führt, dass Butternüsse beim Kochen rot werden;
- Kozlyakov, die die Nachbarn in der Pfanne lila machen.
Es ist relativ schwierig, diese Arten voneinander zu unterscheiden, aber es ist möglich. Kozlyaks haben im Gegensatz zu vielen Boletovs keinen Rock. Das Gitter hat eine Kappe mit kleinerem Durchmesser und einem ausgeprägten Tuberkel in der Mitte.Das Schwungrad hat eine dickere Kappe.
Wenn alle Kontrollen bestanden wurden, Sie aber zusätzlich sicherstellen möchten, dass sich die Farbe des Gerichts nicht verändert, empfiehlt es sich, während des Kochens 0,2 g Zitronensäure pro 1 Liter oder 15 ml 6 %igen Essig in die gleiche Menge Wasser zu geben .
Abschluss
Wenn sich die Butternüsse beim Kochen rosa verfärben, besteht kein Grund zur Sorge. Ein ähnliches Phänomen wird durch das Auftreten anderer Pilze in der Gesamtmasse des zubereiteten Gerichts verursacht. Da alle Artgenossen essbar sind, stellt diese Nahrung keine Gefahr dar. Alle möglichen Pilze (ähnlich den Butteraceae), die diese Farbveränderungen verursachen, gehören zur Familie der Boletaceae und haben ähnliche Geschmackseigenschaften. Die ungewöhnliche Farbe des Gerichts wird zu Unannehmlichkeiten führen, die jedoch durch das Hinzufügen zusätzlicher Gewürze behoben werden können.
