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Es kann mehrere Gründe dafür geben, dass Steinpilze nach dem Kochen violett werden. Um zu verstehen, was der Farbwechsel bedeutet und ob etwas dagegen unternommen werden kann, müssen Sie die Eigenschaften dieser Pilze verstehen.
Warum verfärben sich Steinpilze beim Kochen lila?
Jeder Pilzsammler sollte wissen, dass diese Pilzsorte nach der Wärmebehandlung normalerweise ihre Farbe nicht verändert. Während des Kochvorgangs treten keine blauen, lila oder braunen Farbtöne auf.
Wenn sich die Butterdose während des Kochens lila verfärbt, deutet dies darauf hin, dass die Zubereitungsmethode falsch gewählt wurde. Die Stiele und Kappen verdunkeln sich durch zu starke Wärmebehandlung. Bei längerem Erhitzen zusammen mit Wasser wird pflanzliches Eiweiß zerstört und gekochte Pilzrohstoffe entwickeln eine ungewöhnliche blaue Farbe. Eine solche Änderung kann auch vom Wachstumsgebiet abhängen, wenn die Zusammensetzung des Bodens und die Beleuchtung den Verlauf chemischer Reaktionen während der Wärmebehandlung beeinflussen können.
Eingelegte Steinpilze verfärben sich beim Kochen aufgrund zahlreicher Zusätze in Form von Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer violett. Um dies zu vermeiden, müssen Sie das Produkt mehrmals kochen und das erste Wasser unbedingt abgießen. Es empfiehlt sich, der Marinade Essig und eine Prise Zitronensäure hinzuzufügen.
Andere Pilze sind der erste Grund, warum Steinpilze während der Wärmebehandlung dunkler werden
Der Hauptgrund für den plötzlichen Farbumschlag von Pilzen in dunkel oder violett nach dem Kochen ist die Aufnahme anderer Arten in den Korb, die im Aussehen Steinpilzen ähneln. Unter den Doppelgängern können wir Ziegen oder Reshetniks unterscheiden, die beim Sammeln leicht verwechselt werden können. Dabei handelt es sich ebenfalls um eine essbare Sorte, die sich geschmacklich kaum vom „Original“ unterscheidet.
Auch andere Waldpflanzen haben die Fähigkeit, ihre Farbe zu ändern, darunter:
- Mooskraut
- Grabovik
Falsche Steinpilze werden bereits in der Reinigungsphase schwarz. Sie unterscheiden sich von echten Vertretern durch eine andere Struktur der Kappe: Darunter befindet sich kein Schwamm, sondern Teller.
Ein Verstoß gegen die Kochregeln ist der zweite Grund, warum die Butter lila wird
Der Öler verfärbt sich aufgrund unsachgemäßer Verarbeitungstechnik lila. Damit das Produkt nach dem Kochen sein ursprüngliches Aussehen behält, müssen Sie es nach einfachen Regeln zubereiten:
- große reife Früchte werden vom Film befreit;
- Beine und Kappen werden in sauberem Wasser zum Kochen gebracht;
- nicht länger als 5 - 10 Minuten kochen lassen;
- Die Pilzmasse in einem Sieb abtropfen lassen;
- Salzwasser aufgießen, nach dem Aufkochen je nach Fruchtgröße 15 - 25 Minuten kochen lassen.
Während des Garvorgangs kann sich auf der Oberfläche ein Film bilden, der mit einem Schaumlöffel entfernt werden muss. Die Empfehlung zum Wasserwechsel ist darauf zurückzuführen, dass Steinpilze als Zersetzer Strahlung und Schwermetalle absorbieren, beim ersten Kochen jedoch zerstört werden.
Muss ich mir Sorgen machen, wenn die Butter beim Kochen lila wird?
Unerfahrene Pilzsammler sind beunruhigt darüber, dass die gesammelte Beute beim Garen der Gerichte ihre Farbe in Lila ändert. Dies kann bei essbaren Exemplaren durchaus passieren, wenn man sie länger als eine Viertelstunde kocht. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das ausgewählte Produkt alle Sortenmerkmale aufweist. Lila Butter, die nach dem Kochen gewonnen wird, stellt keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar und behält ihren gewohnten Geschmack.
Was tun, um zu verhindern, dass Steinpilze schwarz werden?
Besonders unangenehm ist es, wenn die Pilzmasse nach dem Salzen im Glas dunkel wird. Das fertige Produkt sieht ästhetisch nicht ansprechend aus und das Erscheinungsbild des Gerichts ist nicht appetitlich. Erfahrene Förster empfehlen, der Marinade etwas Zitronensäure und Essig hinzuzufügen. Vor dem Servieren den Braten mit Zitronensaft beträufeln. Dadurch entsteht ein dezent säuerlicher Geschmack und das schöne Aussehen der Butter bleibt erhalten.
Wie man Butter kocht, ohne braun zu werden
Es wird empfohlen, das Produkt vor jeder weiteren Verwendung abzukochen:
- vor dem Braten;
- Einfrieren;
- Schneiden für Salate;
- für Suppe.
Damit die Butter beim Kochen nicht dunkel wird, gibt es mehrere Tipps für die Hausfrau:
- Pilzrohstoffe sollten nicht länger als 30 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt werden.
- Vor dem Braten sollte die Kochzeit auf 15 Minuten verkürzt werden.
- Es ist wichtig, die gefrorene Zubereitung zunächst aufzutauen und dann wie frische Pilze zu garen.
- Vor dem Einfrieren muss die Butter etwas aufgekocht, getrocknet und in Beutel abgefüllt werden. Es ist erlaubt, rohe Früchte zu ernten.
- Bei der Suppenzubereitung muss das erste Wasser abgelassen werden und die Basis des Gerichts bildet die folgende Brühe. Die Kochzeit sollte 30 Minuten nicht überschreiten.
- Beim Kochen 1 TL hinzufügen. Zitronensäure.
- Es wird empfohlen, Butter in einem Slow Cooker etwa 40 Minuten lang köcheln zu lassen.
Wenn sich die Butterpilze nach dem Kochen violett verfärben, besteht kein Grund zur Sorge: Alle Geschmackseigenschaften der Pilze bleiben erhalten und das Gericht wird genauso appetitlich wie gewohnt.
Abschluss
Das Phänomen, dass sich Steinpilze nach dem Kochen violett verfärben, tritt bei dieser Pilzart aus mehreren Gründen auf, darunter Verstöße gegen die Regeln der Wärmebehandlung, Eigenschaften der Orte, an denen sie wachsen, und andere Faktoren. Wenn Sie von den Sorteneigenschaften überzeugt sind, sollten Sie in diesem Fall keine Angst haben, da die Farbveränderung den Geschmack nicht beeinträchtigt und nicht auf die Giftigkeit der Pilze hinweist. Um störende blaue Flecken zu vermeiden, ist es wichtig, die Regeln für die Zubereitung des Produkts zu kennen.
