Steinpilze: Foto und Beschreibung, giftige Gegenstücke ähnlich den essbaren, Unterschiede

Essbare Schmetterlinge sind echte „Promis“ unter den Pilzen, die in russischen Wäldern gesammelt werden. In der Natur gibt es etwa 50 Arten von ihnen, und obwohl nur wenige von ihnen bei Liebhabern der „stillen Jagd“ gefragt sind, werden sie wegen ihrer Fülle, ihres angenehmen Aromas und ihres hervorragenden Geschmacks hoch geschätzt. Zu diesen Pilzen gibt es keine wirklich giftigen Gegenstücke, Sie müssen jedoch bedenken, dass nicht alle Steinpilze zum Verzehr empfohlen werden. Außerdem kann man aus Unwissenheit einen Speisepilz mit einer ganz anderen Art verwechseln, die durchaus giftig sein kann. Die Fähigkeit, auf einem Foto falsche und essbare Steinpilze zu unterscheiden, hilft dem Pilzsammler, aus der bunten Vielfalt, die der Sommer- und Herbstwald zu bieten hat, die richtige Wahl zu treffen und genau das, was er braucht, in den Korb zu legen.

Gibt es falsche Schmetterlinge?

Tatsächlich gibt es in der botanischen Klassifikation keine Art wie „falsches Butterkraut“. Dies ist jedoch normalerweise die Bezeichnung für Pilze, die leicht mit den beliebtesten Arten von Speisepilzen in russischen Wäldern (Steinpilz, Steinpilz, Lärche) verwechselt werden können. Einige dieser „Doppelgänger“ sind bedingt essbar oder es besteht keine eindeutige Meinung über die Möglichkeit ihres Verzehrs. Mehrere weitere Sorten können bedenkenlos verzehrt werden, ihr Geschmack und ihr Aroma lassen jedoch zu wünschen übrig.

Es lohnt sich, näher darauf einzugehen, wie diese falschen Steinpilze heißen und wie sie aussehen, sowie auf ihre Fotos und Beschreibungen.

Welche Pilze ähneln Steinpilzen?

Unter den dem Steinpilz ähnlichen Pilzen trifft man am häufigsten auf die folgenden:

1. Der Öler ist gelbbraun. Essbarer, aber nicht sehr schmackhafter Pilz. Es hat eine halbrunde Kappe mit einem Durchmesser von 5-14 cm, deren Ränder nach unten gefaltet sind. Die Farbe ist grau-gelb oder grau-orange. Mit zunehmendem Alter wird es rot, dann hellocker. Die Poren unter der Kappe sind klein, graugelb oder braunoliv gefärbt. Die Länge des Beins beträgt 3-9 cm, es ist glatt, dick (bis zu 3,5 cm Umfang) und normalerweise zitronengelb gefärbt.
   
2. Sibirisches Buttergericht. Die Informationen über ihn sind unterschiedlich. Einer Version zufolge ist diese falsche Butterdose ungenießbar, aber nicht giftig; einer anderen zufolge ist sie essbar, hat aber aufgrund der Säure und Bitterkeit im Geschmack keinen großen Nährwert. Der Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 10 cm, ist hell- oder dunkelgelb und mit zahlreichen rötlichen Schuppen bedeckt.Bei einem jungen Pilz ähnelt es einem Kissen, bei einem älteren nimmt es eine konvexe Form an, oft mit nach oben gebogenen Kanten und einem Tuberkel in der Mitte. Die Haut darauf ist schleimig und lässt sich leicht entfernen. Das Bein ist 0,5 bis 2 cm dick und etwa 5 bis 7 cm lang, gelb mit braunen Flecken und innen nicht hohl. Der Stiel hat einen faserigen Ring, der mit der Zeit verschwindet.
   
3. Trockenöler oder Ziege. Essbar, aber bitter im Geschmack und fast ohne Aroma. Der Durchmesser der Kappe beträgt 3-9 cm, sie ist gelbbraun, ockerfarben oder braun gefärbt. Bei jungen Pilzen ist es fest und konvex; bei älteren wird es flacher und reißt. Die Oberfläche der Kappe ist bei Regenwetter schleimig und bei Trockenheit matt und samtig. Die Poren sind groß und unregelmäßig geformt. Die Dicke des Beins ist gering (1–2 cm), die Länge beträgt 3–11 cm, es ist hohl und gebogen. An der Bruchstelle verfärbt sich das Fruchtfleisch des Stiels blau und die Kappe rosa.
   
4. Pfeffermoos (Pfeffermoos). Nach einigen Quellen ist dieser Doppelgänger des Gemeinen Ölers ungenießbar, nach anderen wird er als bedingt essbar eingestuft. Der Name geht auf den scharfen, scharfen Geschmack des Fruchtfleisches zurück. Die Kappe hat einen Durchmesser von 2 bis 8 cm, eine kupferrote oder „rostige“ Farbe, eine konvexe, runde Form. Die Beinlänge beträgt 3-8 cm, ist dünn (bis 1,5 cm), kräftig und kann gebogen werden. Die Poren sind uneben, breit und passen zur Kappe, aber beim Pressen nehmen sie eine dunkelbraune Farbe an.
   
5. Fichtenrüsselkäfer oder Nacktschnecke. Bedingt essbar. Die fleischige Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 10 cm hat bei jungen Pilzen die Form einer Halbkugel, wird aber mit der Zeit konvex-konisch und sogar niederliegend. Seine Farbe variiert von graublau bis graubraun, wobei die Mitte heller ist als die Ränder. Ein alter Pilz hat dunkle Flecken auf der Oberfläche des Hutes. Das Bein ist dick, massiv und solide.Seine Länge beträgt 5-11 cm, die Farbe des unteren Teils ist normalerweise leuchtend gelb und der obere Teil ist grau. Das Bein ist ebenso wie die Kappe dick mit einer Schleimschicht bedeckt, die im trockenen Zustand glänzt.
   

Gibt es Fliegenpilze, die wie Schmetterlinge aussehen?

Fliegenpilze sind äußerst schwer mit Steinpilzen zu verwechseln. Die giftigste von ihnen, blass, zeichnet sich beispielsweise durch eine breite (bis zu 12 cm Durchmesser) konvexe Kappe von hellgrüner, olivgrüner oder weißer Farbe aus, die mit einem weißen Film bedeckt ist. Das Bein des Blassen Haubentauchers ist lang und dünn (bis zu 1 cm). Direkt unter der Kappe befindet sich ein weißlicher Fransenring. Nach unten hin verdickt sich das Bein und geht in die Volva über – eine dichte Schale in Form eines Eies oder einer Zwiebel, 3–5 cm dick.

Der Fliegenpilz ist kein falscher Steinpilz. Sie hat ihre eigenen Doppelgänger - Russula, Grünfinken, Champignons, Posen.

Dieser giftige Pilz ist kein falscher Öler, aber ein unerfahrener Pilzsammler kann sich durchaus irren. Der charakteristischste Unterschied sind die zahlreichen konvexen weißen Warzenflecken, die den Hut bedecken. Der Speiseöler hat eine saubere, gleichmäßig gefärbte Kappe. Nur manchmal sind darauf leichte Flecken erkennbar – eine Folge der Sonnenbräune.

Wie man Steinpilze von falschen Steinpilzen unterscheidet

Um bei einer „Pilzjagd“ nicht in Schwierigkeiten zu geraten, müssen Sie sich daran erinnern, was „falsche“ Steinpilze sind, indem Sie ihre Fotos und Beschreibungen ihrer charakteristischen Merkmale sorgfältig studieren. Informationen über die in diesen Pilzen enthaltenen Chemikalien und deren Nutzen oder Schaden für den menschlichen Körper wären hilfreich.

Wie unterscheiden sich Steinpilze in ihrer Zusammensetzung von falschen Steinpilzen?

Die oben aufgeführten sogenannten „falschen“ Steinpilze gelten im Allgemeinen als essbar oder bedingt essbar.Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen durch einen weniger angenehmen oder spezifischen Geschmack sowie durch die Notwendigkeit einer zusätzlichen Verarbeitung vor dem Kochen.

In der chemischen Zusammensetzung sind sie sich jedoch alle sehr ähnlich. Ungefähr 90 % ihrer Masse besteht aus Wasser. Die restlichen 10 % umfassen Ballaststoffe, Proteine, Fettsäuren, eine reiche Auswahl an Vitaminen und Mikroelementen. In Bezug auf die Vielfalt der Aminosäuren stehen diese Pilze, sowohl echte als auch die erwähnten „falschen“, Fleisch in nichts nach. Der Proteingehalt in ihrem Fruchtfleisch ist viel höher als in allen Gemüsesorten, allerdings wird es aufgrund der hohen Chitinkonzentration vom menschlichen Körper schlechter aufgenommen als tierisches Protein.

Butter ist ein kalorienarmes Produkt, das sich sehr gut für die Ernährung eignet.

Darüber hinaus enthalten diese Pilze Laktose; ansonsten kommt sie nur in Produkten tierischen Ursprungs vor. Im Fruchtfleisch sind auch seltene Zucker enthalten – Mykose, Mycodextrin. Die Fruchtkörper dieser Pilze weisen eine sehr hohe Konzentration an Vitamin B (wie in Butter) sowie PP (noch höher als in Hefe oder Leber) auf.

Hier ist eine kurze vergleichende Beschreibung der Zusammensetzungsmerkmale von echter und einiger Arten bedingt falscher Butter:

Wie man falsche Steinpilze anhand ihres Aussehens von essbaren unterscheidet

Eine Reihe von Quellen bezeichnen Pfefferpilze und Sibirische Schmetterlinge als ungenießbare „falsche“ Butterpilze. Es lohnt sich herauszufinden, welche äußeren Merkmale sie einem Pilzsammler verraten, der den Korb nur mit Pilzen füllen möchte, die ohne Angst gegessen werden können.

So identifizieren Sie Schmetterlingspilze

Essbare Steinpilze werden unten beschrieben und abgebildet. Nach der Betrachtung des Fotos wird klar, wie man sie von ungenießbaren und bedingt essbaren unterscheidet.

Die drei häufigsten Pilzarten sind:

1. Echter Buttergeschmack (gewöhnlich, gelb, Herbst, spät). Es zeichnet sich durch eine ölig aussehende, konvexe Kappe mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte aus. Es ist mit einer schleimigen Haut bedeckt, hellbraun in verschiedenen Schattierungen von hell bis schokoladenbraun gefärbt und kann einen Durchmesser von 10 bis 11 cm erreichen. Das Bein ist dick (bis zu 3 cm) und zylindrisch. Seine Länge beträgt etwa 10 cm, der untere Teil ist bräunlich, der obere Teil ist gelb. Am Stiel ist deutlich ein dunkelbrauner oder violetter Membranring zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist weißgelb, am Hut saftig, am Stiel leicht faserig.
   
2. Öler ist körnig (Frühsommer). Sein Hut ist rund-konvex geformt, bis zu 10 cm groß, bei einem jungen Pilz rotbraun und bei einem alten heller bis ockergelb. Das Bein ist bis zu 8 cm lang, 1-2 cm dick, weiß-gelb gefärbt, ohne Ring, im oberen Teil mit konvexen „Körnern“ bedeckt. Das Fruchtfleisch ist dicht, aromatisch, gelblich-braun. Die runden Poren der röhrenförmigen Schicht unter der Kappe scheiden weiße Safttröpfchen aus.
   
3. Lärchenöler. Es hat eine sehr leuchtend glänzende Kappe in Gelb- oder Orangetönen.Seine Größe variiert zwischen 3 und 10 cm, die Form ist zunächst halbkugelig, wird aber mit zunehmendem Alter flacher. Die Kappe ist mit glatter, glänzender Haut bedeckt. Das Bein ist hart, mitteldick (bis zu 2 cm), kann 4 bis 8 cm lang, glatt oder gebogen sein. Seine Struktur ist feinkörnig. Oben am Bein befindet sich ein breiter gelber Ring. Das Fruchtfleisch ist gelblich, dicht und hat ein angenehm fruchtiges Aroma.
   

Wie sehen falsche Steinpilze aus?

Einen „falschen“ Öler erkennen Sie an seinen charakteristischen Merkmalen. Jeder dieser Pilze weist spezifische äußere Merkmale auf, anhand derer man ihn erkennen kann:

• Wenn am Stiel kein Ring vorhanden ist und die schwammige Schicht auf der Rückseite der Kappe einen rötlichen Farbton aufweist, handelt es sich bei diesem „falschen“ Öler höchstwahrscheinlich um ein Pfefferkorn.
• Wenn die Kappe grau oder blassviolett ist und ihre Unterseite anstelle von Röhren mit dick mit Schleim bestrichenen Platten bedeckt ist, kann es sich um eine Fichtenfliege handeln.
• Bei der „falschen“ Butterziege sind die Poren der röhrenförmigen Schicht groß, ähnlich einer Bienenwabe, es gibt keinen Ring am Stiel und die Oberfläche der Kappe alter Pilze ist rissig;
• Der Sibirische Öler zeichnet sich durch einen dicken, mit eingewachsenen Fasern bedeckten Stiel und eine hellere Kappe mit rotbraunen Schuppen aus;
• Wenn die Kappe gelb gefärbt ist, trocken und nicht ölig ist und sich sogar samtig anfühlt, ist es sehr wahrscheinlich, dass dieser „falsche“ Öler gelbbraun ist.

Unterschiede zwischen Butter und falscher Butter beim Schneiden und Geschmack

Um zu verstehen, ob eine Butterdose echt oder „falsch“ ist, sollten Sie nicht nur die Ober- und Unteransicht studieren, sondern sie auch anschneiden.

Was sind die Gemeinsamkeiten zwischen essbaren und ungenießbaren Steinpilzen?

Wenn man Fotos von essbaren und ungenießbaren Steinpilzen vergleicht, kann man leicht erkennen, wie ähnlich sie sind. Die meisten von ihnen haben konvexe Kappen, die mit einer schlüpfrigen, schleimigen Haut bedeckt sind (Ausnahme ist das „falsche“ gelbbraune Aussehen), die hauptsächlich in verschiedenen Braun- und Rottönen gefärbt sind. Die Beine haben meist eine zylindrische Form und eine glatte oder faserige Oberfläche. Es gibt sie in mittlerer Dicke und ganz unterschiedlichen Höhen (von 3 bis 12 cm), je nach Größe des Pilzes. Im Vergleich zu den Kappen haben sie eine hellere Farbe. Einige Arten haben einen Ring am Stiel, andere nicht.

Konventionell als „falsche“ Steinpilze bezeichnet, die eigentlich zur gleichnamigen Gattung in der Maslenkov-Familie der Boletaceae-Ordnung gehören, handelt es sich um Röhrenpilze. Die Ausnahme ist die Fichtenmotte. Dieser „falsche Öler“ ist so etwas eigentlich nicht. Er ist ein Vertreter der Familie Mokrukhov des Boletov-Ordens; es ist ein Lamellenpilz.

Im Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw erfahren Sie mehr über den Fichtenrüssler, wo er wächst und was diese sogenannten „falschen Steinpilze“ sind.

Wahre und „falsche“ Arten sind durch ihre Lebensräume miteinander verbunden – Kiefernwälder sowie Mischwälder, in denen neben Nadelbäumen auch zahlreiche Eichen und Birken wachsen.Sie lieben von der Sonne beleuchtete Lichtungen, wachsen gut an Waldrändern und entlang von Straßen und verstecken sich oft unter umgestürzten Kiefernnadeln. Sie kommen fast überall im kühlen gemäßigten Klima Zentral- und Nordrusslands vor.

Sowohl echte als auch „falsche“ Steinpilze wachsen am häufigsten in Gruppen, obwohl auch einzelne Exemplare vorkommen können. Sie erscheinen zwei bis drei Tage nach dem Regen in großer Zahl. Diese Pilze lieben auch großzügigen Morgentau.

Im Allgemeinen dauert die Steinpilzsaison von Juni bis Oktober, der Höhepunkt des gleichzeitigen Auftretens verschiedener Arten liegt jedoch im August-September.

Welchen Schaden können falsche Öle dem Körper zufügen?

Man sollte bedenken, dass „falsche“ Butterbohnen zwar nicht giftig oder tödlich sind, bei falscher Zubereitung jedoch mit ziemlicher Sicherheit zu gesundheitlichen Problemen führen können.

Alte, überreife und wurmbefallene Pilze sind relativ gefährlich: Sie können Allergien oder Darmbeschwerden auslösen. Aus diesem Grund sollten Sie nicht die größten Exemplare sammeln. Legen Sie am besten kleine oder mittlere Exemplare (bis zu 8 cm) in den Korb und wählen Sie kräftige, ganze und von Insekten unberührte Exemplare.

Darüber hinaus sind es sowohl „falsche“ als auch echte Steinpilze, die in der Nähe von Autobahnen oder Industriebetrieben gesammelt werden und in ihren Fruchtkörpern Giftstoffe, Schwermetallsalze und andere Schadstoffe ansammeln. Selbst Einweichen und Wärmebehandlung können sie nicht beseitigen. An solchen Orten sollten keine Pilze gesammelt werden.

Gibt es giftige Steinpilze?

In der Natur gibt es keine wirklich giftigen Ölsaaten. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass ein giftiger Pilz einer ganz anderen Art im Korb eines Hobby-Pilzsammlers landet, der ihn fälschlicherweise für eine Ölkanne hält. Gehen Sie deshalb mit guten theoretischen Kenntnissen und praktischen Fähigkeiten auf „stille Jagd“ oder nehmen Sie einen erfahrenen Kameraden mit ins Unternehmen.

Vorsichtsmaßnahmen

Essbare Buttersorten, nicht nur „falsche“, sondern auch echte, sollten unbedingt vor dem Kochen geschält werden, um Darmstörungen zu vermeiden.

Bedingt essbare Arten müssen vor dem Verzehr 20 bis 30 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Anschließend die Brühe abgießen und die Pilze nach dem kulinarischen Rezept weiterverwenden.

Es ist sehr empfehlenswert, die Butter direkt am Tag der Sammlung oder im Extremfall am Morgen des nächsten Tages zu verarbeiten und daraus Gerichte zuzubereiten. Diese Pilze, sowohl echte als auch „falsche“, sind ein verderbliches Produkt. Sie werden schnell zum Nährboden für Bakterien. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Butter für den Winter in Form von hausgemachten Konserven zubereiten.

Um gesalzene oder eingelegte Butter (sowohl echte als auch „falsche“) aufzubewahren, sollten Sie niemals verzinkte oder mit Keramik glasierte Behälter verwenden. Dies kann dazu beitragen, dass sich im fertigen Pilzgericht hohe Konzentrationen an Blei und Zink ansammeln, die für den menschlichen Körper gefährlich sind.

Abschluss

Wenn Sie wissen, wie Sie falsche und essbare Steinpilze auf einem Foto unterscheiden können und ihre häufigsten Arten anhand ihrer charakteristischen Merkmale erkennen können, können Sie getrost in den Wald gehen, um ihnen nachzujagen. Diese Pilze haben keine giftigen Gegenstücke. Sie können nicht nur echte Steinpilze sammeln, sondern auch viele von denen, die im Volksmund als „falsch“ bezeichnet werden. Einige von ihnen sind durchaus essbar, andere sind bedingt essbare Arten und müssen vor dem Verzehr vorgekocht werden. Pilze wie Pfefferkörner oder Sibirischer Hahnenfuß, deren Essbarkeit umstritten ist, sollten Sie besser nicht abschneiden: Während der Saison gibt es andere Buttermilchsorten, die schmackhafter und sicherer sind. Denken Sie auch daran, dass es nicht nur wichtig ist, den Pilz richtig zu identifizieren, bevor Sie ihn in den Korb legen, sondern auch zu wissen, wie man ihn richtig verarbeitet und kocht. Dann wird der Fang von der „stillen Jagd“ auf dem Tisch wirklich Freude bereiten und keine gesundheitlichen Probleme verursachen.

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