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Steinpilze sind in den Rezepten vieler russischer Gerichte enthalten. Sie sind weit verbreitet und bei Pilzsammlern beliebt, aber unter den gesammelten Exemplaren findet man häufig wurmige Exemplare. Daran ist nichts Schlimmes, insbesondere wenn die Läsion klein ist. Sie können Wurmpilze essen, aber bevor Sie sie zubereiten, müssen Sie einige vorbereitende Maßnahmen durchführen.
Warum treten Würmer in Steinpilzen auf?
Genau genommen siedeln sich im Inneren des Pilzes keine Würmer an, sondern die Larven verschiedener Fluginsekten. Sie entstehen aus Eiern, die in die Fruchtkörper weiblicher Mücken und Fliegen gelegt werden. Die wachsenden Larven beginnen, sich vom Fruchtfleisch des Pilzes zu ernähren und nagen nach und nach an Passagen darin, die auf dem Schnitt deutlich sichtbar sind. In diesem Fall können sich die Larven sowohl von oben als auch von unten ausbreiten und sich allmählich von der Kappe zum Stiel oder umgekehrt bewegen, da einige Insekten Eier in den Boden legen. Dieser Vorgang tritt nicht nur bei Steinpilzen auf. Fast alle Pilze, die bis zu einem gewissen Grad essbar oder bedingt essbar sind, können sich als wurmartig herausstellen, das heißt, sie sind mit den Larven bestimmter Insekten infiziert.
Auf offenen Flächen wachsende Schmetterlinge sind eine gut sichtbare und daher gut zugängliche Nahrungsquelle, sodass diese Pilze fast eher als alle anderen zu einer Nahrungsquelle für Insektenlarven werden. Bei trockenem und heißem Wetter wird die Situation noch schlimmer. Pilze wachsen zu dieser Zeit schlechter, Insekten hingegen werden viel zahlreicher. Zu diesem Zeitpunkt kann sich herausstellen, dass die überwiegende Mehrheit der Schmetterlinge, selbst im jüngsten Alter, wurmartig ist. Bei nassem Wetter hingegen wachsen mehr Pilze und Insekten fliegen praktisch nicht, sodass Wurmfresser in solchen Zeiten viel seltener vorkommen.
Zusätzlich zu den Larven fliegender Insekten können Steinpilze von Schnecken befallen werden – wirbellosen Schnecken, die Schnecken ohne Gehäuse ähneln. Dies geschieht normalerweise bei nassem Wetter. Schnecken ernähren sich auch vom Fruchtfleisch von Pilzen und nagen oft durch die Kappen, aber sie dringen nicht tief in den Fruchtkörper ein und sind immer draußen. Diese Wirbellosen stellen keine Gefahr dar. Einfach abschütteln, danach können die Pilze weiterverarbeitet werden.
Manchmal findet man im Steinpilz auch einen vielen Gärtnern bekannten Drahtwurm – die Larve des Schnellkäfers. Es hat eine gelbliche Farbe, fühlt sich schwer an, ist ziemlich groß und seine Gänge im Fruchtkörper des Pilzes sind ein echter Tunnel. Der Drahtwurm lebt normalerweise im Boden und ernährt sich von verschiedenen Wurzeln, befällt jedoch häufig Pilze. Diese Larve ist nicht giftig und nach ihrer Entfernung können Waldgeschenke bedenkenlos zur Weiterverarbeitung verwendet werden.
Ist es möglich, Steinpilze zu essen?
Schmetterlinge gehören zu Speisepilzen der Nährwertkategorie II.Dies deutet darauf hin, dass sie einen guten Geschmack haben und eine recht gute Proteinquelle darstellen.
Mit dem Auftauchen einer Insektenlarve im Fruchtkörper hört der Pilz nicht auf, essbar zu sein, er verliert lediglich seinen Nährwert. Die Larven selbst und ihre Stoffwechselprodukte sind nicht giftig und haben keinen negativen Einfluss auf den Geschmack oder Geruch von Butter. Jeder hat in seiner Kindheit versehentlich eine Mücke oder Mücke verschluckt, und dies hatte keine negativen Folgen. Absolut die gleiche Situation hier. Daher ist dies eher eine Frage der Ästhetik und der Zweckmäßigkeit, Wurmpilze in Gegenwart gesunder Pilze zu essen.
Wenn Sie selbst entscheiden, ob Sie Steinpilze einnehmen oder nicht, müssen Sie im Voraus entscheiden, wofür sie verwendet werden sollen. Butternüsse sind perfekt konserviert; sie können gesalzen und eingelegt werden. Zu diesem Zweck ist es jedoch besser, ganze Kappen junger Pilze zu wählen, die nicht von Würmern befallen sind, da sie im fertigen Zustand möglichst attraktiv aussehen sollten. Es ist besser, Wurmpilze in Gerichten zu verwenden, die ein zusätzliches Zerkleinern der Pilze und deren gute Wärmebehandlung erfordern. In diesem Fall werden alle negativen Folgen minimiert, da ein versehentlich verbleibender Wurm in der homogenen Masse des fertigen Gerichts nur schwer zu identifizieren ist. Und eine intensive Wärmebehandlung zerstört garantiert alle biologischen Spuren seiner Präsenz im Fruchtkörper des Pilzes.
So entfernen Sie Würmer aus Steinpilzen
Schmetterlinge wachsen sehr oft in großen Kolonien; an einem Ort können sich Dutzende Exemplare befinden. In solchen Fällen lässt sich das Problem der Wurmpilze am besten dadurch vermeiden, dass man nicht alles einnimmt. Wenn genügend Butternüsse vorhanden sind, kann das Sortieren und Aussortieren direkt vor Ort im Wald erfolgen. In diesem Fall ist es ratsam, jedes Exemplar zu überprüfen, indem man seinen Hut in zwei Hälften schneidet. Wenn bei einem Schnitt viele Wurmlöcher zum Vorschein kommen und die Struktur des Fruchtkörperfleisches eher an alte Watte erinnert, macht es keinen Sinn, einen solchen Pilz zur Verarbeitung mit nach Hause zu nehmen. Es ist besser, solche faulen Dinge sofort im Wald zu lassen.
Zu Hause müssen Sie die Pilze vor der Verarbeitung noch einmal auf Wurmflecken untersuchen. Kleinere lokale Läsionen können einfach mit einem Messer herausgeschnitten werden. Wenn am Schnitt der Kappe mehrere Wurmlöcher sichtbar sind und die Struktur der Kappe selbst ihre Dichte nicht verloren hat, können solche Pilze mehrere Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Die Würmer verlassen auf jeden Fall ihre Verstecke und schwimmen an die Oberfläche. Danach wird es nicht schwer sein, sie einzusammeln. Nach diesem Vorgang können Pilze verarbeitet werden.
Bei der Verwendung von Pilzen muss der braune Film, der den Deckel der Butterdose bedeckt, entfernt werden, da er dem fertigen Gericht sonst eine dunkle Farbe und einen bitteren Geschmack verleiht. Es muss entfernt werden, bevor der Pilz in Wasser eingeweicht wird.Ein nasser Öler ist sehr rutschig und lässt sich nur schwer in den Händen halten. Zum Reinigen der Kappe ist es besser, Gummihandschuhe zu tragen, da der Film, der von der Oberfläche der Kappe entfernt wird, ein Farbpigment enthält. Wenn Sie keinen Handschutz verwenden, werden Ihre Hände dunkelbraun. Diese Farbe ist ziemlich haltbar und lässt sich mehrere Tage lang nicht abwaschen.
Was tun mit wurmigen Steinpilzen?
Nach dem Sortieren und Entfernen der Würmer können Steinpilze für die gleichen Zwecke wie normale Steinpilze verwendet werden. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung verschiedener Gerichte mit diesen Pilzen. Hier sind einige Namen von Gerichten, die daraus zubereitet werden können.
- Zrazy mit Ei und Pilzen.
- In Sauerrahm gebratene Butter.
- Ofenkartoffeln mit Pilzen.
- Pilz Suppe.
- Butter mit Kartoffeln gedünstet.
- Mit Zwiebeln in Butter gebraten.
- Butter mit Hühnchen.
Diese Pilze eignen sich gut als eigenständiges Gericht; sie werden oft in verschiedenen Variationen mit Kartoffeln gedünstet oder gebraten und als Füllung für Kuchen verwendet. Sie können damit zahlreiche Pilzvorspeisen, Soßen und Pilzkaviar zubereiten. Sie können Steinpilze auch zur Zubereitung von Pilzsuppe verwenden. In diesem Fall ist es jedoch besser, die Brühe abzuseihen, da ein Wurm, der versehentlich im Teller schwimmt, den Appetit für lange Zeit unterdrücken kann.
Nach dem Entfernen der Würmer kann der Steinpilz auf einem Kuchengitter oder im Ofen getrocknet werden. Getrocknet sind diese Pilze bis zu eineinhalb Jahre haltbar. Gekochter Steinpilz wird oft eingefroren und als Halbfertigprodukt gelagert, um später zum Braten, Schmoren oder zur Zubereitung von Pilzsuppe verwendet zu werden.
Video über einige Methoden zur Butterzubereitung:
Abschluss
Sie können Wurmpilze essen, dies muss jedoch nach einer gründlichen Verarbeitung erfolgen, zu der unbedingt auch eine Wärmebehandlung gehört. Dies ist unbedingt erforderlich, um das Risiko der Einschleppung eines Parasiten oder Krankheitserregers in den Körper zu minimieren. Wenn es viele Pilze gibt und Sie auf das Sammeln wurmartiger Pilze komplett verzichten können, sollten Sie dies unbedingt nutzen. Es besteht kein Grund, gierig zu sein und danach zu streben, so viel wie möglich zu gewinnen. Warum zusätzliches Gewicht mitschleppen, wenn man zu Hause beim Recycling immer noch die Hälfte davon wegwerfen muss?
