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Eine Pilzvergiftung ist ein eher unangenehmes Phänomen, in manchen Fällen tödlich. Aus diesem Grund sind viele, selbst erfahrene Pilzsammler, misstrauisch gegenüber allen ungewöhnlichen Phänomenen, die mit ihrer Sammlung verbunden sind. Eines dieser Phänomene ist die Blaufärbung der Schadens- oder Bruchstelle der Fruchtkörper. Sehr oft werden Pilze, die wie Steinpilze aussehen, beim Schneiden blau. Als nächstes werden wir überlegen, ob dies die Norm ist und ob es eine Gefahr für den Pilzsammler darstellt.
Werden Steinpilze beim Schneiden blau?
Die Frage, ob Ölkannen an beschädigten Stellen blau werden können, beschäftigt viele Pilzsammler. Aber im Allgemeinen ist eine Veränderung der Farbe des Fruchtkörpers bei Beschädigung ausnahmslos für fast alle Vertreter des Pilzreichs charakteristisch. Nur ist es bei manchen Arten fast unsichtbar, bei anderen kann die Farbe leicht abweichen und bei anderen (insbesondere bei Vertretern der Familie der Steinpilze) kann es besonders ausgeprägt sein.
Unten sehen Sie ein Foto, das dieses Phänomen veranschaulicht:
Warum werden Steinpilze beim Schneiden blau?
Der Grund für die Farbveränderung des Stiels oder der Kappe bei Beschädigung (egal ob Schnitt oder Reinigungsergebnis) ist die oxidative chemische Reaktion der Säfte des Fruchtkörpers und des in der Luft enthaltenen Sauerstoffs.
Durch den Schnitt wird die Festigkeit des Stiels aufgehoben und die Säfte reagieren mit Luftsauerstoff. Diese Eigenschaft ist ausnahmslos allen Pilzen eigen.
Welche Arten von Ölsaaten werden beim Schneiden blau?
Es gibt verschiedene Arten von Maslenkov, deren Schadensstelle blau wird:
- Lärche grau oder bläulich. Seine Besonderheit ist die fast flache Kappe. Seine Oberfläche ist hellbraun. Der Stiel sollte nach dem Schneiden blau werden, was sich auch im Namen widerspiegelt. Dennoch gilt es als essbar (wenn auch Kategorie 3); es wird oft gesalzen gegessen.
- Gelb Braun. Sein Hut hat die gleiche Farbe. Es gilt als ungenießbar, obwohl nicht giftig.
- Pfefferig. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen Vertretern der Boletidae durch das Fehlen eines Rings und eines rötlichen Hymenophors. Auch bedingt essbar, aber ungiftig. Aufgrund seines übermäßig scharfen Geschmacks wird es selten als Zusatzstoff mit ähnlicher Wirkung wie Gewürze verwendet.
Welcher andere Pilz, der wie eine Öldose aussieht, wird beim Schneiden blau?
Nicht nur Pilze wie Steinpilze verfärben sich beim Schneiden blau. Es gibt mehrere Typen, die ebenfalls eine ähnliche Eigenschaft haben:
- Ein gewöhnlicher blauer Fleck. Gehört zur Gattung Giroporus der Familie der Boletaceae. Sie hat eine große Kappe mit einem Durchmesser von mehr als 15 cm, der Stiel ist weiß, die Kappe ist beige.
- Moosfliege gelbbraun. Bedingt essbar, im Aussehen den Maslenkovs ähnlich.Wenn der Farbwechsel fast unmittelbar nach der Pause auftritt, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein Schwungrad. Eine Besonderheit ist, dass die Kappe ziemlich dick ist. Darüber hinaus färbt diese Art beim Kochen alle ihre „Nachbarn“ rot.
- Dubovik. Ein großer olivbrauner Vertreter der Steinpilzgattung. Hauptsächlich in Eichenwäldern zu finden.
- Polnischer Pilz. Auch ein Vertreter des Steinpilzes. Ziemlich groß, hat eine große und fleischige halbkugelförmige Kappe. Es gilt als sehr schmackhaftes, fast schon delikates Gericht. Es kommt sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern vor.
- Ryzhik. Auch als „blau“ eingestuft, es besteht jedoch kein Zweifel an der Essbarkeit.
- Satanischer Pilz. Es hat einen gedrungenen und dicken Körper mit einem roten Bein und einer weißen Kappe. An der Schadensstelle ändert es seine Farbe, ist aber aufgrund seines charakteristischen Aussehens schwer mit einem essbaren Vertreter zu verwechseln.
Wie aus der Beschreibung hervorgeht, ist eine Farbveränderung an der Schadensstelle für eine Vielzahl von Arten charakteristisch und an diesem Phänomen ist nichts Gefährliches beteiligt.
Muss ich mir Sorgen machen, wenn der Schmetterlingspilz beim Schneiden blau wird?
Wenn Schweineöle blau werden, besteht keine Gefahr. Diese Eigenschaft ist nicht nur für Vertreter dieser Gattung charakteristisch, sondern auch für viele andere mit unterschiedlichster Herkunft und Wachstumsbedingungen.
Abschluss
Das Phänomen, dass sich Butterpilze beim Schneiden blau verfärben, ist völlig normal und natürlich. Dies ist eine häufige Reaktion zwischen Pilzsaft und Sauerstoff. Dieses Phänomen kann nicht auf ein Zeichen der Toxizität zurückgeführt werden, da es für Vertreter verschiedener Gattungen des Pilzreichs charakteristisch ist. Wenn der Öler beim Sammeln oder Reinigen seine Farbe ändert, besteht keine Notwendigkeit, ihn wegzuwerfen und das Instrument zu waschen.Wenn ein bestimmtes Exemplar eindeutig als essbar identifiziert wurde, kann es bedenkenlos verzehrt werden.
