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Austernpilze sind neben Champignons beliebte Pilze. Diese Geschenke des Waldes eignen sich für nahezu jede kulinarische Verarbeitung: Sie werden gebraten, gekocht, gedünstet, eingefroren, eingelegt. Nachdem die Hausfrau beschlossen hat, aus dieser Zutat ein Gericht zuzubereiten, hat sie möglicherweise eine Frage, wie man Austernpilze säubert und ob ein solches Verfahren notwendig ist.
Muss ich Austernpilze schälen?
Viele erfahrene Köche behaupten, dass es nicht notwendig sei, Austernpilze zu schälen. Dies ist jedoch umstritten, da jede Pilzernte nach der Ernte einer besonderen Verarbeitung unterzogen und erst dann zum Kochen verwendet werden muss. In den meisten Fällen sind im Laden gekaufte Früchte bereits verarbeitet, selbst gesammelte Austernpilze müssen jedoch vor dem Kochen gereinigt werden.
So reinigen Sie frische Austernpilze
Der Reinigungsprozess ist recht einfach durchzuführen und umfasst das Entfernen von Schmutz und Waldresten sowie das Entfernen beschädigter oder getrockneter Teile des Pilzes. Diese Sorte wird sehr selten von Würmern befallen, dennoch sollte dieses Verfahren nicht vernachlässigt werden. Beschädigte Exemplare richten keinen Schaden an, können jedoch das Erscheinungsbild des gesamten Gerichts beeinträchtigen. Zum Schälen von Austernpilzen benötigen Sie ein scharfes Messer und einen sauberen Spülschwamm. Es gibt einen ganzen Aktionsalgorithmus, der den gesamten Prozess der Reinigung von Austernpilzen beschreibt:
- Reinigen Sie den Pilz mit einem weichen Schwamm und leichten Bewegungen von Schmutz, Staub und Waldresten.
- Entfernen Sie getrocknete oder beschädigte Stellen mit einem Messer und schneiden Sie die Spitze des Stiels ab. Einige Hausfrauen empfehlen, nur den Hut zu belassen, da der untere Teil des Pilzes ziemlich hart ist, insbesondere wenn es sich um eine alte Frucht handelt.
- Wenn die Austernpilze im Supermarkt oder auf dem Markt gekauft wurden, empfiehlt es sich, die getrockneten Stücke dünn abzuschneiden.
Muss ich Austernpilze waschen?
Austernpilze müssen vor jeder kulinarischen Verarbeitung gewaschen werden: Braten, Kochen, Salzen. Darüber hinaus wird empfohlen, diesen Vorgang zweimal durchzuführen: vor der Reinigung der Waldprodukte und danach. Es ist zu beachten, dass der Verarbeitungsalgorithmus beim Trocknen oder Einfrieren von Pilzen identisch ist. Es ist außerdem wichtig, jedes Exemplar nach dem Waschen der Austernpilze gründlich zu trocknen.
Wie man Austernpilze wäscht
Pilze nehmen viel Feuchtigkeit auf und müssen daher entweder unter einem dünnen Wasserstrahl gewaschen oder einfach mit einem feuchten Tuch abgewischt werden
Vor der Reinigung der Forstprodukte müssen diese gewaschen werden. Bei einer großen Pilzmenge können Austernpilze portionsweise verarbeitet werden. Geben Sie eine bestimmte Portion der Früchte in ein Sieb, halten Sie sie unter einen dünnen Wasserstrahl, entfernen Sie gleichzeitig verschiedene Blätter und Zweige und geben Sie sie dann in eine gemeinsame Schüssel. Wiederholen Sie die obigen Schritte mit den restlichen Kopien. Es ist bekannt, dass viele andere Waldfruchtsorten 30-60 Minuten in Wasser eingeweicht und erst dann gereinigt werden können. Für Austernpilze ist diese Methode nicht geeignet, da sie die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen und schneller verderben. Daher gilt die erste Methode als die bequemste.
Wenn die beschädigten Stellen entfernt wurden, können Sie mit dem nächsten Schritt der Verarbeitung von Austernpilzen fortfahren: Die Pilze müssen sorgfältig unter einem schwachen Wasserstrahl abgespült werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht beschädigt werden. Anschließend die Früchte in ein Sieb geben, um die überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Der letzte Schritt wird das obligatorische Trocknen der Geschenke des Waldes mit einem Tuch oder Papiertüchern sein. Darauf muss besonders geachtet werden, da überschüssige Feuchtigkeit in Pilzen die Garzeit verlängert. Wenn die Waldfrüchte nicht stark verunreinigt sind, können Sie die Fruchtkörper statt dieser Prozedur auch mit einem feuchten Tuch abwischen.
Abschluss
Austernpilze müssen gewaschen und von Schmutz und anderen Waldresten befreit werden. Nachdem Sie das herausgefunden haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie sie vor dem Kochen kochen müssen. Hier wird der Hausfrau das Recht eingeräumt, zu wählen, da ein Vorkochen der Pilze nicht notwendig ist. Dies ist jedoch nicht überflüssig, wenn Zweifel an der Frische des Produkts bestehen.Darüber hinaus ist der rohe Verzehr von Austernpilzen strengstens verboten, da dieser Chitin enthält, das sich negativ auf den menschlichen Zustand auswirken kann. Deshalb ist eine vorherige Wärmebehandlung erforderlich, um Schadstoffe zu entfernen.
