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Austernpilze (Pleurotus) sind eine Familie lamellarer Basidiomyceten der Klasse Agaricomecyta. Ihre Namen werden durch die Form ihrer Mützen bestimmt, also durch ihr Aussehen. Im Lateinischen bedeutet Pleurotus „Ohr“, im englischsprachigen Raum werden sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit einer Austernschale „Austernpilz“ genannt. In Russland wird den Pilzen der Name „Austernpilz“ zugewiesen, weil sie im Frühling erscheinen. Von den 30 Arten der Gattung ist der Austernpilz eine der am weitesten verbreiteten auf der Welt.
Austernpilze haben ein ungewöhnliches Aussehen
Wo wächst der Austernpilz?
Der Austernpilz (Pleurotus pulmonarius) wächst in tropischen und gemäßigten Zonen der Erde und kommt überall in Russland vor. Dies sind saprophytische Pilze, die auf totem und verrottendem Holz Schelfklumpen bilden und Weißfäule verursachen. Sie bevorzugen Laubbaumarten – Linde, Birke, Espe, Eiche, Buche – und kommen manchmal auch auf Nadelbäumen vor. Sie wachsen an Stämmen oder auf dem Boden an den Wurzeln. Von Menschen erfolgreich kultiviert. Das unten dargestellte Foto und die Beschreibung des Austernpilzes helfen dabei, ihn von ähnlichen Pilzen zu unterscheiden.
Wie sieht der Frühlingsausternpilz aus?
Austernpilze (weißlich, Buche, Indisch, Phönix) bilden kappenförmige Fruchtkörper, die in Rosetten gesammelt sind. Der Hut ist breit, hat einen Durchmesser von 4 bis 10 cm, ist zungen- oder fächerförmig und hat einen dünnen, eingezogenen, oft gewellten oder rissigen Rand. Die Haut ist glatt, weiß oder leicht cremig, kann aber auch hellbraun sein. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und dünn. Die Platten sind leicht, von mittlerer Dicke, häufig und abfallend. Das Bein kann fehlen oder in den Kinderschuhen stecken. Wenn es vorhanden ist, ist es kurz, dick, geformt, zylindrisch, seitlich oder exzentrisch, filzig-kurz weichhaarig. Seine Farbe ist etwas dunkler als die des Hutes, seine Struktur ist dicht, mit zunehmendem Alter sogar etwas hart. Die Sporen sind weiß. Der Pilz hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma und trägt von Mai bis Oktober Früchte.
Insekten berühren junge Austernpilze nicht
Kann man Austernpilze essen?
Austernpilz hat ein breites Spektrum an ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften:
- ist eine ausgezeichnete Protein-, Kohlenhydrat- und Ballaststoffquelle und hat wenig Fett;
- enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, sein Verzehr wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus;
- hat eine antimikrobielle, antivirale und fungizide Wirkung;
- Hilft, Blutdruck, Cholesterin und Blutzucker zu senken.
Die in diesen Frühlingspilzen enthaltenen Polysaccharide zeigen eine Antitumorwirkung gegen bestimmte Arten von Sarkomen und Gebärmutterhalskrebs.
Falsche Gegenstücke zum Austernpilz
Alle Arten der Familie der Pleurotaceae haben gemeinsame äußere Merkmale: Es ist manchmal schwierig, ihre Art zu bestimmen. Sie sind alle essbar und es ist kein Problem, wenn statt einer Unterart eine andere in den Pilzkorb gelangt. Es gibt aber auch ähnliche, ungenießbare Exemplare. Sie gehören zu anderen Gattungen. Es gibt keine giftigen Sorten darunter.
Oranger Austernpilz (Phillotopsis nidulans)
Als Vertreter der Familie der Oryadovaceae oder Tricholomovaceae wird sie auch als verschachtelte Phyllotopsis bezeichnet. Es hat eine fächerförmige Kappe mit einem Durchmesser von 20 bis 80 cm und einer charakteristischen dicht behaarten Oberfläche. Der Fruchtkörper des Pilzes ist leuchtend orange oder gelblich-orange. Das Fruchtfleisch ist leicht blass, die Teller sind heller als die Hutoberfläche. Der nestförmige Stamm der Phyllotopsis fehlt. Das Fruchtfleisch hat einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Es trägt im Herbst - September-November - Früchte.
Crepidotus crocophillus
Im Alltag wird dieser Pilz „Sonnenohren“ genannt. Der Fruchtkörper besteht aus einer kleinen (bis zu 5 cm) Kappe, die mit dem Rand am Holz befestigt ist. Es ist halbrund, mit einer fein schuppigen orangebraunen oder hellbraunen Oberfläche und einem glatten, eingeschlagenen Rand.Das Fruchtfleisch ist süßlich oder bitter, geruchlos.
Wolfssäge oder Filzblatt (Lentinus vulpinus)
Er unterscheidet sich vom Speisepilz durch seine gelblich-braune oder beige Farbe, die filzartige Oberfläche und den unebenen Hutrand. Der Fruchtkörper des Pilzes ist zäher und rauer.
Sammelregeln
Austernpilze wachsen in der warmen Jahreszeit – von April bis September. Es ist besser, Pilze in jungen Jahren zu pflücken; mit zunehmendem Alter wird das Fruchtfleisch zäh und der Geschmack verschlechtert sich. Sie müssen mit einem Messer abgeschnitten werden und die gesamte Verbindung auf einmal. Bevorzugt sind solche, bei denen der Durchmesser der Kappen der größten Exemplare 10 cm nicht überschreitet. Beim Ausschneiden des Gelenks müssen keine kleinen Pilze zurückgelassen werden: Sie wachsen nicht und sterben ab. Beim Sammeln müssen Austernpilze sofort in Transportbehälter gefüllt werden: Wiederholtes Umfüllen führt zum Verlust der Präsentation des Pilzes. Frische Pilze können im Kühlschrank nicht länger als 4 Tage aufbewahrt werden.
Diese Pilze eignen sich am besten zum Sammeln und Kochen.
Wie man Austernpilze kocht
Austernpilz ist ein universeller Pilz. Es wird separat zubereitet und mit anderen Pilzen gemischt. Sie geben es in Suppen, verwenden es als Füllung für Teigwaren, bereiten daraus aromatische Saucen zu, trocknen es, salzen es, legen es ein und backen es. Sie sollten die Fruchtkörper sehr sorgfältig waschen – sie sind sehr zerbrechlich. Die Haut muss nicht entfernt werden. Sie müssen vor dem Braten oder Backen nicht gekocht werden. Dieser Pilz ist in der japanischen, koreanischen und chinesischen Küche sehr beliebt.
Abschluss
Austernpilz ist ein guter Speisepilz. Sie gehört zu den wenigen Sorten der Familie, die kommerziell angebaut werden. Austernpilze wachsen sehr schnell und sind pflegeleicht.Optimale Bedingungen sind eine Temperatur von 20–30 °C, eine Luftfeuchtigkeit von 55–70 % und das Vorhandensein von lignozellulosehaltigem Substrat: Sägemehl, Blätter, Stroh, Baumwolle, Reis, Mais und andere Pflanzenabfälle. Viele Menschen züchten Austernpilze für den persönlichen Gebrauch zu Hause oder auf ihren Gartengrundstücken.
