Inhalt
- 1 Wie sieht der Ilmak-Pilz aus?
- 2 Wo wächst der Ilmak-Pilz?
- 3 Kann man gelbe Austernpilze essen?
- 4 Wie man Ilmaki-Pilze kocht
- 5 Rezepte zum Kochen von Ilmakov-Pilzen
- 6 Wie man Ilmaki für den Winter kocht
- 7 Falsche Doppelgänger des goldenen Zitronen-Austernpilzes
- 8 Sammelregeln
- 9 Wachsender Zitronenausternpilz
- 10 Abschluss
Ilmaki-Pilze sind gewöhnliche Austernpilze, die sich nur geringfügig in der Farbe und einigen Merkmalen unterscheiden. Die Fruchtkörper sind essbar und eignen sich zum Ernten, Konservieren und Kochen im Winter. Ilmacs wachsen in der Natur auf Bäumen, und auf Wunsch kann ein Pilzsammler sie zu Hause auf einem vorbereiteten Substrat selbstständig anbauen.
Wie sieht der Ilmak-Pilz aus?
Aus dem Lateinischen übersetzt klingt der Name des Pilzes wie Pleurotus golden. Die Leute nennen Austernpilze zitronig, gelb, golden.Häufiger wird der Pilz jedoch Ilmovik oder Ilmak genannt. Der Name kam nicht von ungefähr. Austernpilze dieser Art wachsen normalerweise auf Ulmen, einem im Fernen Osten verbreiteten Baum. Fruchtkörper besiedeln den Stamm oder Stumpf in Gruppen von bis zu 30 Stück. Die Familie hat kein Ordnungsmuster. Ilmacs parasitieren den Baum einfach in kompakten Büscheln. Pilze kommen selten einzeln vor.
Gelbe Austernpilze wachsen in Gruppen von etwa 30 Pilzen
Wenn man die Fotos und Beschreibungen von Ilmak-Pilzen vergleicht, kann man etwas verwirrt sein. Am häufigsten sieht man auf dem Bild schöne gelbe Kappen, aber in Wirklichkeit sind sie fast weiß. Hier gibt es nichts Ungewöhnliches. Es ist nur so, dass auf den Fotos häufiger junge Ilmak-Bäume zu sehen sind. Die Oberfläche ihrer Hüte ist wirklich zitronengelb. Die Form ist flach. In der Mitte bildet sich eine kleine Vertiefung. Mit zunehmender Reife des Austernpilzes verschwindet die Gelbfärbung allmählich. Der Pilzhut wird weiß.
In der Natur werden Ilmak-Bäume groß. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 30 cm, die sporentragende Schicht besteht aus weißen Platten. Manchmal nehmen sie einen rosafarbenen Farbton an. Die Platten sind glatt, untereinander verdichtet und gehen reibungslos von der Kappe zum Stiel über. Pilzsammler lieben Ilmak wegen seines fleischigen Fruchtfleisches. Je jünger der Austernpilz ist, desto saftiger und weicher ist er. Das Fruchtfleisch ist dort, wo die Pilzkappe auf den Stiel trifft, rauer. Erfahrene Pilzsammler erkennen die Art des Austernpilzes an seinem mehligen Aroma
Das Bein des Ilmak ist cremefarben. In großen Fruchtkörpern kann er eine Länge von 8 cm und eine Breite von 3 cm erreichen. In der Familie findet man Austernpilze mit langem, länglichem Stiel oder ganz ohne. Diese Struktur ist auf die Anpassung der Ilmak-Bäume an die Umweltbedingungen zurückzuführen.
Wo wächst der Ilmak-Pilz?
In freier Wildbahn wachsen Ilmacs während der gesamten warmen Jahreszeit, normalerweise von Mai bis September. Manchmal kann die Ernte sogar Anfang Dezember geerntet werden. Auf dem Territorium Russlands ist in Primorje sowie in der südlichen Amur-Region ein massives Wachstum von Austernpilzen zu beobachten. Um Pilze zu sammeln, gehen sie in die Wälder, in denen Zedern, Ulmen und andere Laubbäume wachsen. An den Stämmen schwacher oder umgestürzter Bäume und Baumstümpfe sucht man nach Ansammlungen gelber Fruchtkörper.
Goldene Austernpilze findet man auf Baumstümpfen, wachsenden und umgestürzten Baumstämmen
Im Video können Sie sehen, wie Ilmak-Bäume in Primorje wachsen:
Kann man gelbe Austernpilze essen?
Ilmak gilt als vollständig essbarer Pilz. Das Fruchtfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Pilzsammler schätzen im Wald gesammelte Austernpilze mehr als auf Substrat gezüchtete Austernpilze. Wilde Fruchtkörper duften stärker. Das beliebteste Rezept unter Pilzsammlern ist Ilmak mit Kartoffeln, bei dem die Pilze nach dem Sammeln mit Zwiebeln angebraten und dann zu den Bratkartoffeln gegeben werden. Köstliche Austernpilze, mariniert, getrocknet, gesalzen.
Gelbe Austernpilze sehen selbst auf einem Baum appetitlich aus
Bei erwachsenen Pilzen wird der Stiel oft weggeworfen. Das liegt nicht an ihrer Toxizität, sondern einfach daran, dass sie unhöflich ist. Wenn der Ilmak sehr alt ist, entfernen Sie einen Teil der Kappe an der Stelle, an der er mit dem Stiel verschmilzt.
Wie man Ilmaki-Pilze kocht
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Austernpilzen.Am beliebtesten sind gebratene Pilze allein und mit Kartoffeln, mariniert, gesalzen, gedünstet. Es entsteht eine köstliche Suppe mit Ilmak, Soße, Pizza oder Kuchen, bei der die Fruchtkörper zum Füllen verwendet werden.
Es empfiehlt sich, Waldpilze vor dem Kochen etwa 10–15 Minuten lang zu kochen.
Bevor das Gericht zubereitet wird, müssen die Pilze vorbereitet werden. Der Vorgang beginnt mit der Reinigung. Es ist nicht erforderlich, die Haut oder die sporentragende Schicht von Ilmacs zu entfernen. Einfach mit Bürste und Messer den Schmutz entfernen, beschädigte Stellen und den unteren Teil des Beins abschneiden. Die Fruchtkörper werden gewaschen und in einen Behälter mit Salzwasser gegeben, damit sie nicht schwarz werden. Vor dem Kochen werden sie noch einmal überprüft. Treten dunkle Flecken auf, werden diese mit einer Messerklinge abgeschnitten.
Rezepte zum Kochen von Ilmakov-Pilzen
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept für die Herstellung von Ilmaks. Darüber hinaus werden Pilze nicht nur zum Vergnügen gegessen, sondern auch zu medizinischen Zwecken verwendet.
Geschredderte Ilmaki eignen sich hervorragend als Salatzutat
Ein Beispiel dafür ist ein beliebtes Rezept für eine Tinktur, die dabei hilft, das Immunsystem zu stärken und der Entstehung von Tumoren vorzubeugen. Zur Zubereitung müssen Sie 50 g zerkleinertes Ilmaks in 0,5 Liter Wein gießen. Die fertige Tinktur wird bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen dreimal täglich 1 EL eingenommen. l. Zur Bekämpfung von Tumoren und Mastopathie werden 300 g zerkleinerter Ilmaks mit 500 g Wodka aufgegossen. Wenn Sie eine Tinktur nur zur Stärkung des Immunsystems benötigen, geben Sie 100 g Austernpilze in die gleiche Menge Wodka.
In fast allen Rezepten müssen Sie Ilmaki in einer großen Menge Wasser kochen. Dies liegt daran, dass der Pilz bei der Wärmebehandlung viel Saft freisetzt. Um Austernpilze zu kochen, werden sie zunächst mit kaltem Wasser aufgefüllt. Je nach Geschmack Salz und Gewürze hinzufügen.Die Garzeit nach dem Kochen des Wassers beträgt 20–30 Minuten. Je größer und älter die Pilze sind, desto länger müssen sie gekocht werden. Die fertigen Austernpilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Gekochte Pilze können sofort verzehrt oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Zum Braten von Ilmaki-Pilzen müssen diese nicht vorgegart werden. Die Pilze werden schmackhaft, aromatisch und nicht wässrig sein. Fruchtkörper werden jedoch ohne Kochen zubereitet, wenn Sie sich auf die Reinheit ihrer Umwelt verlassen können. Austernpilze werden beispielsweise unabhängig auf einem Substrat gezüchtet oder im Wald fernab von Straßen und Industriebetrieben gesammelt. Zum Braten werden Ilmaki mit Zwiebelringen in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl gegeben. Um zu verhindern, dass der gesamte Saft verdunstet, mit einem Deckel abdecken. Etwa 20 Minuten goldbraun braten. Nach Belieben können Sie Gemüse oder Bratkartoffeln hinzufügen.
Wie man Ilmaki für den Winter kocht
Um Pilze im Winter zu genießen, salzen, einlegen und frieren Hausfrauen sie ein. Sie können Ilmaki trocknen, diese Aufbewahrungsmethode ist jedoch nicht sehr beliebt. Das Trocknen wird oft von Insekten befallen, bei unsachgemäßer Lagerung verschwindet es und verliert seinen Geschmack.
Wie man Ilmaki salzt
Gesalzene Ilmaki konkurrieren gut mit eingelegten Pilzen und gelten als die beste Vorspeise. Ein einfaches Einlegerezept ist für 0,5 kg Pilze ausgelegt. Gießen Sie 2 Liter Wasser in eine Edelstahl- oder Emaillepfanne, fügen Sie 50 g Salz hinzu, fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie es bis zu 7 Minuten lang. Die fertigen Ilmaki werden in einem Sieb entsorgt.
Einlegen ist eine der besten Möglichkeiten, Speisen im Winter zuzubereiten.
Zum Einlegen eine Salzlake aus 300 ml Wasser und 1 EL zubereiten. l. Salz. Von den Gewürzen 4 Blätter Lorbeer und schwarze Johannisbeere sowie 4 schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die Salzlake zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.Die Flüssigkeit wird durch ein Käsetuch filtriert, erneut ohne Gewürze aufgekocht und abkühlen gelassen. Die in einem Sieb abgetropften Pilze werden in ein sterilisiertes Glas gegeben. Ilmaki werden mit Salzlake gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Nach einer Woche können Sie es probieren.
Wie man Ilmaki mariniert
Marinierte Pilze gelten als Vorspeise Nr. 1. Ilmaki ist pur und als Salatzutat köstlich. Um das Erntegut zu marinieren, müssen Sie eine Marinade zubereiten. 1 TL auf 1 Liter Wasser geben. Zucker, 0,5 EL. l. Salz und 1 EL. l. Essig. Zu den Gewürzen gehören Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Nachdem das Wasser kocht, alle Zutaten zusammen mit den Pilzen hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. In der Marinade eingelegte Ilmaks lassen sie etwas abkühlen, füllen sie in Gläser und decken sie mit Deckeln ab. Wenn die Pilze vollständig abgekühlt sind, werden sie in den Kühlschrank gestellt.
Zum Einlegen ist es optimal, 0,5-Liter-Gläser zu verwenden
Wie man Ilmaki einfriert
Am besten friert man vorgegarte Austernpilze ein. Nach dem Auftauen sind sie sofort verzehrfertig. Die gekochten Fruchtkörper kann man in einem Sieb abtropfen lassen. Jeder Pilz wird einzeln auf einem Tablett ausgelegt und für 4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Wenn die Austernpilze „glasig“ werden, werden sie in Tüten oder Plastikboxen verpackt und zur Langzeitlagerung zurück in den Gefrierschrank geschickt.
Tiefkühlkost lagert man besser in Plastikboxen.
Ilmoviki kann frisch eingefroren werden, ohne zu kochen. Die Fruchtkörper müssen gereinigt, schnell unter Wasser abgespült werden, damit sie sich nicht mit Feuchtigkeit vollsaugen, und trocknen. Die weiteren Schritte sind die gleichen wie bei gekochten Austernpilzen.
Falsche Doppelgänger des goldenen Zitronen-Austernpilzes
Der Gelbe Austernpilz hat keine falschen Zwillinge. Es gibt Fruchtkörper mit ähnlicher Morphologie, die jedoch nichts mit Ilmacs gemeinsam haben.
Sammelregeln
Das Sammeln von Pilzen sollte nicht in der Nähe von Straßen, Mülldeponien oder Industriebetrieben erfolgen. Die Fruchtkörper werden verdreht, während man den Hut festhält. Wenn die Familie groß ist, ist es besser, den Spross mit einem scharfen Messer zu schneiden, um das Myzel nicht zu beschädigen. Von der Einnahme sehr alter Pilze ist abzuraten. Sie können wurmartig sein. Darüber hinaus ist das Fruchtfleisch solcher Fruchtkörper grob und schwer zu verarbeiten.
Es ist besser, das Erntegut in einen Behälter oder Korb zu legen.
Wachsender Zitronenausternpilz
Auf dem Foto wächst der Zitronenausternpilz in einem mit Substrat beladenen Beet. Am weitesten verbreitet ist jedoch der Anbau von Pilzen in Beuteln. Das Substrat wird aus Stroh, Heu, Samenschalen und Sägemehl hergestellt. Die organische Substanz wird mit Wasser gegossen, 2 Stunden gekocht, abtropfen gelassen und abgekühlt. Ein Substrat gilt als gut, wenn es beim Zusammendrücken mit der Faust ein paar Tropfen Wasser abgibt.
Zu Hause wird der gelbe Austernpilz auf einem Substrat gezüchtet
Kaufen Sie Myzel zum Pflanzen. Bewahren Sie es vorübergehend im Kühlschrank auf, frieren Sie es jedoch nicht ein. Wenn der Untergrund fertig ist, wird er in Plastiktüten ausgelegt. Das Myzel ist schichtweise verteilt. Um eine Infektion zu vermeiden, müssen Handschuhe getragen werden. Mit Substrat besäte Säcke werden in einen dunklen, kühlen Raum gestellt. Nach etwa 18–20 Tagen wächst das Myzel. Schneiden Sie mit einem Messer Schlitze in die Beutel, durch die die Fruchtkörper sichtbar werden. Pilze werden mit einer Luftfeuchtigkeit von ca. 80 % und einer Lufttemperatur von bis zu + 25 % versorgt ÖC, gute Belüftung. Hüte werden 1-2 mal täglich mit Wasser bei Raumtemperatur besprüht.
Bei ordnungsgemäßem Wachstum sammelt ein Pilzsammler 6 Monate lang Pilze. Die ersten beiden Erntewellen gelten als die produktivsten.Das Ergebnis gilt als erfolgreich, wenn aus 1 kg Myzel 3 kg Austernpilze gesammelt werden.
Abschluss
Ilmaki-Pilze können im Winter gezüchtet werden, wenn ein beheizter Raum vorhanden ist. Am häufigsten tun Pilzsammler dies jedoch in der warmen Jahreszeit. Ausgaben für Raumheizung sind nicht immer rentabel, wenn es keinen guten Markt für Gewinne gibt.
