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Austernpilze kommen in freier Wildbahn vor, sie werden aber auch im industriellen Maßstab und zu Hause angebaut. Sie sind in Europa, Amerika und Asien verbreitet. In Russland wachsen sie in Sibirien, im Fernen Osten und im Kaukasus. Sie bevorzugen eine gemäßigte Klimazone und sind kälteresistent. Fotos von Austernpilzen und deren Beschreibung werden im Artikel vorgestellt.
Was sind Austernpilze?
Austernpilze sind essbare Lamellenpilze. In der natürlichen Umgebung wachsen sie auf Laubbaumresten, Baumstümpfen, Totholz, Ästen und Totholz. Sie bevorzugen Eiche, Eberesche, Birke, Weide und Espe. Selten auf Nadelbäumen zu finden. An vertikalen Stämmen liegen sie meist hoch. Sie wachsen in Gruppen in mehr als einer Schicht und bilden Büschel aus mehreren Fruchtkörpern – bis zu 30 Stück. Selten allein zu finden.
Austernpilze werden im industriellen Maßstab gezüchtet und zu Hause angebaut. Zusammen mit Champignons gehören sie zu den beliebtesten Pilzen, die in der Einzelhandelskette angeboten werden. Am häufigsten ist gewöhnlich oder Auster.
Foto von Austernpilzen, die in freier Wildbahn wachsen
Wie sehen Austernpilze aus?
Im Aussehen sind Austernpilze einander ähnlich. Sie bestehen aus einer Kappe, die sanft in einen Stiel übergeht und sich zur Basis hin verjüngt. Letzterer ist bei den meisten Arten nicht ausgeprägt, kurz, oft seitlich und gebogen. Farbe – weiß, grau oder gelblich. Es erreicht eine Länge von bis zu 5 cm und eine Dicke von bis zu 3 cm.
Die Kappe ist massiv und zu den Rändern hin dünner. Die Form kann unterschiedlich sein: oval, rund, hornförmig, fächerförmig, trichterförmig. Durchmesser - von 5 bis 17 cm, bei einigen Arten bis zu 30 cm.
Die Farbe der Pilze hängt von ihrer Art ab
Austernpilze sind weiß, hellgrau, cremefarben, rosa, zitronenfarben, aschviolett, graubraun.
Die Platten sind absteigend, die Sporen sind cremefarben, weiß oder rosa.
Das Fleisch eines jungen Exemplars ist elastisch, dick und saftig. Bei älteren Menschen wird es faserig und zäh. Im Folgenden werden verschiedene Austernpilzsorten mit Beschreibungen vorgestellt.
Sind Austernpilze essbar?
Diese Pilze sind essbar oder bedingt essbar. Auch diejenigen, die nicht schmecken, können gegessen werden, da sie nicht giftig sind.
Es wird empfohlen, junge Exemplare ohne hartes Bein zu essen, die nicht größer als 10 cm sind.
Pilze enthalten alle für den Menschen notwendigen Nährstoffe: Vitamine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Fette, Mikroelemente. Sie sind reich an Eisen, Kalium, Kalzium und Jod. Enthaltene Vitamine: C, E, D2, PP, Vertreter der Gruppe B.
Austernpilze können gebraten, gedünstet, gebacken, gesalzen, zu Soßen hinzugefügt und als zusätzliche Zutat in anderen Gerichten verwendet werden. Sie werden erst nach der Wärmebehandlung verbraucht. Sie enthalten Chitin, das vom Körper nicht aufgenommen wird, daher müssen Pilze fein gehackt und bei hohen Temperaturen gekocht werden.
Das Aroma erinnert an den Geruch von frischem Roggenbrot, es schmeckt nach Russula.
Arten von Austernpilzen im Wald mit Fotos und Beschreibungen
Es gibt mehrere Dutzend Sorten Austernpilze. Die Aufteilung ist recht willkürlich. Die Klassifizierung hängt von der Baumart ab, auf der sie wachsen. Fotos und Beschreibungen von Waldausternpilzen finden Sie unten.
Auster
Ein anderer Name ist Austernpilze. Diese Speisepilze wachsen in Misch- und Laubwäldern der gemäßigten Zone. Sie bewohnen Holzreste: Totholz, morsche Baumstümpfe, Äste. Manchmal auf geschwächten lebenden Eichen, Espen und Birken zu finden.
Sie bilden mehrstufige Kolonien und verschmelzen mit Fruchtkörpern zu Bündeln
Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und die Farbe reicht von hellgrau bis aschfahl mit einem violetten Farbton. Das Fruchtfleisch ist dick, mit einem angenehmen Pilzgeruch und -geschmack mit Anisnoten.
Früchte von August bis zum Frost Anfang Dezember.
Bedeckt
Andere Namen für Austernpilze sind einzeln, umhüllt. Bei einem jungen Pilz ist die Form der Kappe nierenförmig, sitzend, bei einem reifen Pilz ist sie fächerförmig, die Ränder kräuseln sich nach unten. Durchmesser - von 3 bis 5 cm, manchmal bis zu 8 cm. Die Farbe ist graubraun oder fleischbraun. Die Platten sind breit gelblich, darauf befindet sich eine leichte Hülle, die während des Wachstumsprozesses bricht und in Form ziemlich großer Klappen erhalten bleibt. Das Fruchtfleisch ist dick, dicht, weißlich und riecht nach rohen Kartoffeln. Es gibt praktisch keine Beine. Früchte von April bis Juni. Es wächst in Gruppen, aber nicht in Gruppen, sondern einzeln. Kommt in Nord- und Mitteleuropa vor. Es gilt als essbar und kann gebraten oder gekocht gegessen werden. Aufgrund seines dichten Fleisches ist es zäh.
Eine Besonderheit des einzelnen Austernpilzes ist die Decke auf den Tellern
Hornförmig
Der Hut hat eine horn- oder trichterförmige Form, manchmal ist er blatt- oder zungenförmig. Größe – von 3 bis 10 cm Durchmesser. Die Oberfläche ist glatt, die Farbe reicht von fast weiß bis gräulich-ocker. Das Fruchtfleisch ist dick, elastisch, weiß und bei alten Pilzen hart und faserig. Die Platten sind spärlich, gewunden, weiß, abfallend und fallen bis zur Basis ab. Der Stiel ist ausgeprägt, lang - von 3 bis 8 cm, seine Dicke beträgt bis zu 1,5 cm. Früchte von Mai bis September auf totem Holz von Laubbäumen. Gefunden in Windschutzgebieten, Lichtungen und dichten Büschen. Gilt als essbar.
Pilzgruppen können bizarre Formen bilden
Pulmonal
Andere Namen: Frühling, weißlich, Buche. Ein essbarer, häufig vorkommender Pilz mit einem abgerundeten weißlichen oder cremefarbenen Hut, der einen Durchmesser von 4 bis 10 cm erreicht. Das Fruchtfleisch ist elastisch, weiß oder weißlich-grau und hat einen angenehmen, schwachen Pilzgeruch. Das Bein ist oft seitlich, seltener zentral, mit hartem Fleisch, schmutzig weiß, behaart, 4 cm lang. Es kommt an faulen oder geschwächten lebenden Bäumen vor und kann in Büscheln und großen Gruppen wachsen. Früchte von Mai bis September.
Diese Art unterscheidet sich von anderen durch ihre weiße Farbe
Er gilt als die häufigste Austernpilzsorte in den Wäldern Russlands. Er wächst in freier Wildbahn und wird von Pilzsammlern geschätzt.
Eiche
Ziemlich seltene Art, selten gesehen. Die Kappe ist ellipsoid oder abgerundet, seltener zungenförmig und nach unten gebogen. Größe – 5 bis 10 cm, Farbe weißlich-grau oder bräunlich. Die Oberfläche ist mit kleinen, rauen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist dick, leicht, elastisch und hat einen angenehmen Pilzgeruch. Auf der Lamellenschicht befindet sich eine private Abdeckung.
Das Bein ist kurz, nach unten verjüngt, exzentrisch und dick.Seine Länge beträgt 2 bis 5 cm, die Dicke 1 bis 3 cm, die Farbe ähnelt der des Huts oder ist etwas heller, das Fruchtfleisch ist weiß oder gelblich, an der Unterseite hart und faserig.
Wächst auf abgestorbenen Eichen und anderem verrottendem Laubholz. Früchte von Juli bis September.
Der Eichen-Austernpilz zeichnet sich durch die schuppige Oberfläche des Hutes und Reste der Spatha aus
Rosa
Ein kleiner, schöner Pilz mit einer rosafarbenen, leicht konvexen Kappe von 3 bis 5 cm. Das Fruchtfleisch ist hellrosa mit einer öligen Konsistenz. Das Bein ist seitlich, kurz. In der Natur kommt es häufiger in der tropischen Zone vor, ist an heißes Klima angepasst und wächst sehr schnell.
Rosa Austernpilze bevorzugen warme Klimazonen
Zitrone
Andere Namen: Ilmak, gelber Austernpilz. Bezieht sich auf dekorativ und essbar. In Gruppen vorkommend wachsen einzelne Exemplare zu Fruchtkörpern zusammen. Der Hut ist gelb-zitronengelb, das Fruchtfleisch ist weiß, bei jungen Pilzen zart, bei alten hart und rau. Größe - von 3 bis 6 cm Durchmesser, manchmal bis zu 10 cm. Bei jungen Menschen ist es eine Schilddrüse, bei alten ist es trichterförmig mit gelappten Rändern. Bei ausgewachsenen Pilzen verblasst die Farbe der Kappe.
Die Platten sind schmal, häufig, absteigend, rosa. Das Pulver ist weißlich oder rosa-violett.
Das Bein ist weiß oder gelblich, zuerst zentral, dann seitlich.
Zitronenausternpilze dürfen nicht mit anderen Arten verwechselt werden
Wächst in Misch- und Laubwäldern. Im Süden des Fernen Ostens verbreitet. Im Primorsky-Territorium wächst es auf Ulmentotholz und Totholz, in nördlicheren Regionen auf Birkenstämmen. Früchte von Mai bis September.
Stepnaja
Ein anderer Name ist königlich. Der weiße Pilz hat zunächst eine leicht konvexe Kappe, die dann trichterförmig wird. Größe – bis zu 25 cm Durchmesser. Das Fruchtfleisch ist weiß oder hellgelb, dick, dicht, süßlich.Das Bein liegt oft zentral, manchmal seitlich.
Sie ist in der Steppe weit verbreitet und trägt nur im Frühjahr Früchte – von April bis Mai. In den südlichen Regionen erscheint es im März. Wächst in Steppen- und Wüstengebieten. Es siedelt sich nicht auf Holz, sondern auf den Wurzeln und Stängeln von Schirmpflanzen an.
Der Steppenausternpilz gilt als wertvoller Pilz mit hohem Geschmack
Es ähnelt Milchpilzen und Champignons, das Fruchtfleisch ist jedoch etwas gröber.
Abschluss
Fotos verschiedener Austernpilzarten sind im Artikel zu sehen. Wilde Exemplare gibt es in mehreren Varianten. Ihre Fruchtkörper sind ein kalorienarmes Nahrungsprodukt, das alle für den Körper notwendigen Elemente enthält.
