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Safranmilchkapseln werden im Spätsommer oder Frühherbst in Nadelwäldern gesammelt. Diese Pilze sind für ihr einzigartiges Aussehen und ihren einzigartigen Geschmack bekannt. Ein weiteres Merkmal von ihnen ist, dass sie sich schnell verschlechtern. Daher müssen Sie wissen, wie Sie Safranmilchkapseln für den Winter konservieren können.
Merkmale der Lagerung von Safranmilchkapseln
Es gibt zwei Hauptspeichermethoden. Sie können Safranmilchkapseln nach der Ernte frisch halten. Allerdings ist die Haltbarkeit kurz. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Vorbereitungen für den Winter zu treffen.
Zuerst müssen Sie das Erntegut von Verunreinigungen reinigen. Der Eingriff muss mit Vorsicht durchgeführt werden, da Safranmilchkapseln sehr empfindlich auf mechanische Beanspruchung reagieren und leicht beschädigt werden können. Daher müssen sie sehr sorgfältig gesammelt, transportiert und gewaschen werden.
Zur Aufbewahrung können Sie jeden beliebigen Behälter verwenden. Wählen Sie am besten einen niedrigen Behälter, da sich die Pilze bequemer daraus entfernen lassen und die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung verringert wird.
So bewahren Sie Safranmilchkapseln einen Tag lang auf
Es wird empfohlen, das Erntegut unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald zu verarbeiten.Wenn Sie jedoch nicht sofort mit der Ernte beginnen können, können Sie die Safranmilchkapseln bis zum nächsten Morgen aufbewahren.
Um Safranmilchkapseln einen Tag lang frisch zu halten, müssen Sie sie nicht vorher abspülen. Alles, was Sie tun müssen, ist, es von Schmutz zu befreien, es dann in einen nichtmetallischen Behälter zu legen und mit Frischhaltefolie abzudecken. Dies verhindert die Aufnahme von Fremdgerüchen. Der Behälter wird in den Kühlschrank gestellt. Es wird jedoch nicht empfohlen, Safranmilchkapseln in unmittelbarer Nähe von Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch oder anderen Produkten mit starkem Geruch zu platzieren.
Eine weitere Konservierungsmethode ist die Wärmebehandlung von Safranmilchkapseln.
Kochschritte:
- Reinigen Sie die Safranmilchkapseln von Schmutz.
- Geben Sie sie in einen Behälter (ganz oder zerkleinert).
- In Salzwasser zum Kochen bringen.
- 5-10 Minuten kochen lassen, dabei eine Prise Zitronensäure zum Wasser geben.
- Das Wasser durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Nach dem Kochen können Sie Safranmilchpilze 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Wärmebehandlung den Geschmack beeinträchtigt und ihn negativ beeinflussen kann.
So konservieren Sie Safranmilchkapseln für den Winter
Nur in Form verschiedener Präparate kann es lange haltbar gemacht werden. Es gibt viele Konservenrezepte, sodass Sie die am besten geeignete Methode zur Konservierung von Safranmilchkapseln für den Winter auswählen können.
Die klassische Variante beinhaltet das Kochen durch Braten. Nach der Wärmebehandlung wird das fertige Gericht in Gläsern aufgerollt und viele Monate gelagert.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Safranmilchkapseln – 1 kg;
- Pflanzenöl – 2 EL. l.;
- Salz – 2 TL.
Die Pilze werden vorgewaschen und auf die Größe gehackt, die für eine bequeme Lagerung in einem Glas erforderlich ist. Lassen Sie die Flüssigkeit nach dem Spülen unbedingt abtropfen, damit kein Wasser in die Pfanne gelangt.
Kochschritte:
- Legen Sie die Safranmilchkapseln auf eine trockene, erhitzte Bratpfanne.
- Sie müssen 3-5 Minuten lang braten, damit die freigesetzte Flüssigkeit verdunsten kann.
- Dann Pflanzenöl hinzufügen und 10 Minuten braten.
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze.
- 30 Minuten köcheln lassen, salzen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
Das fertige Gericht wird in vorbereitete Gläser gefüllt. Bis zum Rand sollten noch 2-3 cm frei bleiben, dieser wird mit dem nach dem Braten verbleibenden Öl aufgefüllt. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, sollte man eine zusätzliche Portion in einer Bratpfanne erhitzen.
Eine bewährte Sterilisationsmethode ist die Dampfbehandlung.
Gefüllte Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und abkühlen gelassen. Es empfiehlt sich, sie mit einer Decke oder einem Tuch abzudecken, damit die Hitze nicht zu schnell entweicht. Nach dem Abkühlen kann die Konservierung in den Keller oder an einen anderen Ort gebracht werden, wo man frittierte Safranmilchkapseln bequem für den Winter aufbewahren kann.
Eine alternative Möglichkeit ist das Schmoren mit Tomatenmark und Essig. Das Rezept für einen solchen Snack erfreut sich großer Beliebtheit, auch weil dadurch der ursprüngliche Geschmack lange erhalten bleibt.
Zutatenliste:
- Safranmilchkapseln – 1 kg;
- Tomatenmark – 200 g;
- Wasser – 1 Glas;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Pflanzenöl – 4 EL. l.;
- Essig - 2 EL. l.;
- Salz – 1-1,5 TL;
- schwarzer Pfeffer – 3-5 Erbsen.
Zunächst werden die Früchte 10 Minuten in Wasser gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen und die Safranmilchkapseln in eine Pfanne mit Pflanzenöl gegeben.
Kochschritte:
- 10 Minuten braten.
- Mit Tomatenmark vermischtes Wasser hinzufügen.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
- Dem Gericht werden Salz, Essig, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt.
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann in Gläser füllen und verschließen.
Eine weitere Möglichkeit ist das Salzen. Sie müssen die Safranmilchkapseln waschen und mit der Kappe nach unten in einen nichtmetallischen Behälter legen. Sie werden schichtweise mit Speisesalz bestreut. Sie können etwas Schweres darauf legen, um sie zu komprimieren. Dann passen mehr Pilze in den Behälter.
Das Primärsalzen dauert 14 Tage bei einer Temperatur von 10-20 Grad. Danach wird der Behälter für anderthalb Monate in den Keller gebracht, wo die Temperatur bis zu 5 Grad beträgt. Mit dieser Methode können Sie Safranmilchkapseln bis zu 1 Jahr im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Sie können sich auch ein weiteres Rezept für eingelegte Pilze für den Winter ansehen
Das Einfrieren gilt als universelle Erntemethode. Jeder moderne Kühlschrank ist mit Gefrierfächern ausgestattet, die sich sehr gut zum Aufbewahren von Pilzen eignen. Der Erntevorgang ist sehr einfach. Es reicht aus, die vorgereinigten Safranmilchkapseln auf ein Tablett zu legen. Es wird für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank gestellt und dann wird das gefrorene Produkt in einen Beutel oder Behälter umgefüllt. Das Herstellungsdatum ist auf der Verpackung angegeben.
Sie können auch gekochte Safranmilchkapseln einfrieren. Sie werden für einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt. Die Bereitschaft wird dadurch angezeigt, dass sich die Pilze am Boden absetzen. Anschließend werden sie aus dem Wasser genommen, abgekühlt, in Beutel oder Behälter gefüllt und eingefroren.
Wenn Sie Safranmilchkapseln bis zum nächsten Tag aufbewahren müssen, sollten Sie sie roh oder gekocht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es jedoch über einen längeren Zeitraum aufbewahren müssen, ist Trocknen eine der Lösungen.
Kleine Exemplare können im Ganzen geerntet werden, bei großen empfiehlt es sich, sie in mehrere Teile zu schneiden. Große und kleine Pilze können nicht zusammen getrocknet werden, da sie sonst ungleichmäßig trocknen.
Der Ofen muss auf 45-50 Grad vorgeheizt werden. Die Pilze in einer dünnen Schicht auf ein Backblech legen. Wenn die Safranmilchkapseln nicht mehr kleben, können Sie die Temperatur auf 80 Grad erhöhen. Es wird empfohlen, die Ofentür nicht vollständig zu schließen, damit die Früchte verdunsten. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Safranmilchkapseln wenden, damit sie ihre natürliche Farbe behalten und nicht verbrennen.
Trockene Pilze sind nicht zerbrechlich, aber leicht elastisch, was sich beim Biegen bemerkbar macht. Wenn sie sich stark dehnen, deutet dies darauf hin, dass sie nicht vollständig getrocknet ist. Dass der Leindotter übertrocknet ist, zeigt sich an seiner Zerbrechlichkeit und Härte. Ein solches Produkt hält nicht lange und kann bald schimmeln.
Wie lange sind Safranmilchkapseln haltbar?
Die Haltbarkeit von Pilzen hängt von zahlreichen Faktoren ab. Die wichtigsten davon sind die Zubereitungsmethoden und die Einhaltung des Rezepts.
Der beste Weg, Safranmilchkapseln für den Winter haltbar zu machen, ist die Konservierung. Dies liegt daran, dass bei dieser Methode der Geschmack erhalten bleibt. Methoden wie Einlegen, Trocknen und Einfrieren ermöglichen die Gewinnung langlebiger Pilze.
Abhängig von den klimatischen Bedingungen können sie bis zu 2-3 Jahre gelagert werden. Der Geschmack unterscheidet sich jedoch stark von frischen oder konservierten Safranmilchkapseln. Daher wird empfohlen, Pilze frisch zu verzehren und gegebenenfalls konservierte Zubereitungen zuzubereiten.
Abschluss
Nach einem erfolgreichen Ausflug in den Wald hat jeder Pilzsammler eine Frage, wie er Safranmilchkapseln für den Winter konservieren kann.Sie können nicht länger als 1 Tag frisch gehalten werden, da sie schnell zu verderben beginnen. Daher wird empfohlen, aus solchen Pilzen Konserven herzustellen. Sie können auch gesalzen, eingefroren oder getrocknet werden. Mit diesen Methoden können Sie das Erntegut zu Hause lange konservieren.
