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Safranmilchkapseln werden zu Recht als Königspilze bezeichnet, denn sie sind gesund, aromatisch und sehen konserviert wunderschön aus. Aber oft haben unerfahrene Pilzsammler Angst, dass Safranmilchkapseln beim Schneiden und Einlegen blau werden. Vor diesem Phänomen besteht kein Grund zur Angst, da es sich um einen natürlichen Vorgang handelt, der dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügt.
Warum werden Safranmilchpilze blau?
Pilzsammler bemerken oft, dass Safranmilchpilze beim Schneiden anfangen, blau zu werden. Sie glauben fälschlicherweise, dass dieser Prozess nur bei giftigen Exemplaren auftritt und gehen oft an edlen Pilzen vorbei. Dies ist ein Irrglaube, da eine blaue Verfärbung durch Oxidation an der Luft entsteht. Pilzmark kann seine Farbe nicht nur in Blau, sondern auch in Grün, Rot oder Braun ändern.
Warum werden Safranmilchkapseln nach dem Pflücken blau?
Bevor Sie mit der Waldernte beginnen, müssen Sie die Sortenmerkmale, den Zeitpunkt und den Ort des Wachstums kennen und sich auch das Foto ansehen. Safranmilchkappen sind eine königliche Art, die auf schwach beleuchteten Lichtungen, in jungen Fichten- und Kiefernwäldern wächst.
Rote Waldgeschenke sind sehr schwer mit anderen Arten zu verwechseln, da sie ein helles Aussehen haben. Der Hut ist in jungen Jahren leuchtend orange und hat eine halbkugelförmige Form; mit zunehmendem Alter richtet er sich auf und bildet in der Mitte eine kleine Vertiefung.
Die glatte Oberfläche weist dunkle Ringe oder Flecken auf, nach Regen glänzt sie und wird mit Schleim bedeckt. Die Unterseite besteht aus kurzen, zahlreichen, leuchtend orangefarbenen Platten. Das Bein ist kurz, fleischig und innen hohl. Nach mechanischer Beschädigung wird milchiger Saft freigesetzt und der Schnitt verfärbt sich blau.
Beim Pilzsuchen haben unerfahrene Pilzsammler Angst, dass sich die Safranmilchkapseln blau verfärbt haben. Diese Reaktion erfolgt aufgrund eines chemischen Prozesses. Im Fruchtfleisch enthaltene Stoffe führen in Verbindung mit Sauerstoff zu einer Farbveränderung. Auch an der Messerklinge kann es zu Oxidation kommen, wodurch sich der Schnitt schnell verfärbt.
Wenn sich die Safranpilze nach dem Pflücken blau verfärben, befinden sich Fichtenarten im Korb. Da Kiefernarten milchigen Saft absondern, der bei Wechselwirkung mit Luft das Fruchtfleisch grünlich färbt. Unerfahrene Pilzsammler glauben oft, dass falsche Doppelpilze gesammelt wurden und entfernen sie. Da es sich um einen natürlichen Prozess handelt, eignen sich gebläute Waldprodukte hervorragend zum Beizen.
Die Fruchtbildung erfolgt von Mitte August bis Ende September. Oft greifen Pilzsammler nach Volkszeichen zu Safranmilchkapseln:
- Wenn im Wald Himbeeren und Blaubeeren gereift sind und Steinpilze der zweiten Schicht aufgetaucht sind, können Sie in einem Monat auf die Jagd gehen.
- Wo Steinpilze wuchsen, erscheinen im Herbst rote Waldfrüchte.
- Während der Blüte der Heide beginnen die Safranmilchkapseln Früchte zu tragen.
Warum werden Safranmilchkapseln beim Einlegen blau?
Die Königsart ist ein schmackhaftes, gesundes Exemplar, das zum Braten, Schmoren und zur Zubereitung von gesalzener und eingelegter Konfitüre verwendet werden kann. Aber sehr oft bemerken Hausfrauen beim Salzen, dass sich die Safranmilchkapseln blau verfärbt haben. Dieser chemische Prozess kann durch Gewürze und Kräuter wie Dill oder seine Samen erfolgen. Daran ist nichts Gefährliches und das zubereitete Gericht stellt keine Gefahr für den Körper dar.
Eingelegte Gurken können auch blau werden, wenn die Lagerungsregeln nicht befolgt werden. Sie sollten in einem gut belüfteten, kühlen Raum bei einer Temperatur von + 8-10 °C gelagert werden. Wenn die Temperatur unter dem Normalwert liegt, gefrieren die Pilze und beginnen zu zerbröckeln. Bei hohen Temperaturen werden sie sauer. Wenn die Sole verdunstet ist, geben Sie gesalzenes, abgekochtes Wasser in den Behälter. Wenn Sie einfache Lagerungsregeln beachten, können Sie verhindern, dass die Sole blau wird.
Was tun, wenn Safranmilchkapseln blau werden?
Vor dem Salzen werden die blauen Safranmilchkapseln aussortiert, Waldreste entfernt, unter fließendem Wasser gewaschen und mit dem Salzen begonnen. Um zu verhindern, dass die Sole eine dunkle Farbe annimmt, wird in Emailleschalen, Fässern oder Gläsern gesalzen. Bei anderen Gerichten kann es zu Oxidation kommen, wodurch die Farbe der Salzlake dunkler wird und unansehnlich wird. Um zu verhindern, dass sich die Salzlake verfärbt, verwenden Sie zum Salzen kein Jodsalz und fügen Sie keinen Dill, seine Samen und keine großen Mengen Gewürze hinzu.
Wenn beim Einlegen aus Unwissenheit viele Gewürze verwendet wurden und die Salzlake dunkler wurde, hilft das Waschen der Pilze und das Eingießen frisch zubereiteter Salzlake, Abhilfe zu schaffen.
Um zu verhindern, dass Safranmilchkapseln beim Einweichen in kochendes Wasser blau werden, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Es gibt jedoch Fälle, in denen der Zubereitungsprozess nach allen Regeln verlief und das Fruchtfleisch der Safranmilchkapseln dennoch blau wurde. Dies kann durch die lange Einwirkung der gesammelten Waldprodukte in der Sonne und im Freien passieren. Daher beginnen viele Pilzsammler direkt im Wald mit dem Trockeneinlegen.
Um zu verhindern, dass es bei der Zubereitung von Gurken zu einer chemischen Reaktion kommt, ist es besser, das Gericht in portionierten Glasgläsern zuzubereiten. Um ein Blauwerden zu verhindern und die Ernte bei der Konservierung schön aussehen zu lassen, kann sie auch eingelegt werden. Um beim Kochen von Pilzen eine klare Salzlake zu erhalten, geben Sie dem Wasser eine Prise Zitronensäure oder den Saft einer halben Zitrone hinzu.
Gesalzene und eingelegte Safranmilchkapseln werden in einem luftdichten Behälter in einem kühlen Raum nicht länger als 12 Monate gelagert. Wenn die Salzlake plötzlich dunkel wird und schwarzer Schimmel entsteht, wird das konservierte Lebensmittel weggeworfen, da es dem Körper irreparablen Schaden zufügen kann.
Abschluss
Wenn Sie bei einer Pilzsuche auf eine Lichtung mit Safranmilchkapseln stoßen, können Sie schnell einen ganzen Korb sammeln. Aber oft bemerken Pilzsammler, dass Safranmilchkappen beim Schneiden blau werden und nach mechanischer Beschädigung milchiger Saft freigesetzt wird. Vor dieser Reaktion sollten Sie keine Angst haben, da dieser mechanische Vorgang natürlich ist und den Geschmack, die wohltuenden Eigenschaften und das Aroma in keiner Weise beeinträchtigt.
