Inhalt
- 1 Wo wächst der Fichtensafran?
- 2 Wie sieht ein Fichtenpilz aus?
- 3 Ist es möglich, Fichten-Safranmilchkapseln zu essen?
- 4 Geschmacksqualitäten von Pilzen
- 5 Nutzen und Schaden für den Körper
- 6 Unterschiede zwischen Leindotter aus Fichte und Kiefer
- 7 Falsche Doppelgänger
- 8 Sammelregeln
- 9 Wie man Fichten-Safran-Milchhut kocht
- 10 Abschluss
Fichtenpilz ist ein Pilz aus der Familie der Russula, der auch Fichte genannt wird und als eine der köstlichen Pilzarten gilt. Um den Geschmack und die Vorteile der Fichte beurteilen zu können, müssen Sie wissen, wie sie aussieht und wo sie wächst.
Wo wächst der Fichtensafran?
Fichten kommen in ganz Zentralrussland sowie im Ural, im Fernen Osten und in Sibirien vor.Wie der Name schon sagt, wachsen Pilze in Fichtenwäldern; sie verstecken sich meist im Gras und umgestürzten Kiefernnadeln unter Fichten und manchmal auch unter Wacholderbüschen. Manchmal kann man Fichten einzeln sehen, häufiger findet man sie jedoch in ganzen Gruppen.
Grüne Fichten-Safranmilchkappen gelten als Spätpilze; die maximale Fruchtbildung erfolgt im September und Pilze können im Wald bis zum Frost gefunden werden.
Wie sieht ein Fichtenpilz aus?
Man erkennt den Fichtenpilz an seiner flach-konkaven Kappe mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und einer dunkelroten oder hellrosa Farbe. Bei jungen Pilzen ist die Kappe leicht konvex, mit nach unten gebogenen Rändern und einem Tuberkel in der Mitte, aber anschließend ändert sich ihre Form allmählich. Ein charakteristisches Merkmal des Fichten-Safranmilchhutes ist die Zerbrechlichkeit des Hutes und das Fehlen einer Pubertät an den Rändern.
Laut Foto und Beschreibung des Fichtenpilzes ist sein Stiel klein – nur etwa 5 cm hoch, kürzer als der eines echten Pilzes. Die Form des Stiels ist zylindrisch; bei jungen Pilzen ist er massiv, bei erwachsenen Pilzen ist er von innen hohl und sehr spröde. Die Farbe des Beins entspricht genau der der Kappe und wird bei Beschädigung ebenfalls grün.
Beim Aufbrechen setzt der Fichtenpilz einen leuchtend orangefarbenen Milchsaft frei, der sich an der Luft schnell grün verfärbt. Das Gleiche gilt für das orangefarbene Fruchtfleisch; es wird grün, wenn es zerbrochen wird. Die Unterseite der Fichtenkappe ist mit zerbrechlichen dünnen Platten von helloranger Farbe bedeckt, die beim Drücken grün werden.
Ist es möglich, Fichten-Safranmilchkapseln zu essen?
In Europa gilt der Fichten-Safranpilz als Delikatesse und ist in vielen aufwendigen und teuren Gerichten enthalten. Erfahrene russische Pilzsammler sind sich auch einig, dass der Fichten-Safranmilchhut dem echten Pilz in Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen sogar überlegen ist, nur minimale Verarbeitung erfordert und durchaus zum Verzehr geeignet ist.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Geschmacklich gehören Fichtenpilze zur prestigeträchtigen 1. Kategorie der Speisepilze. Im frischen Zustand haben sie einen angenehmen Geschmack und ein leicht fruchtiges Aroma.
Fichtenpilze können mit fast allen gängigen Methoden verarbeitet werden, sie eignen sich nicht nur zum Trocknen. Aber sie werden gesalzen, eingelegt, gekocht und gebraten und manchmal sogar frisch gegessen, gewaschen und mit Salz bestreut.
Nutzen und Schaden für den Körper
Beim Verzehr können Fichten-Safranmilchkapseln Sie nicht nur mit einem angenehmen Geschmack erfreuen, sie bringen auch erhebliche Vorteile für den Körper.
- Fichten enthalten hochwertiges natürliches Protein. Dadurch decken Pilze den Proteinbedarf des Körpers vollständig und können Fleisch in einer vegetarischen Ernährung erfolgreich ersetzen.
- Der Kaloriengehalt von Fichtenpilzen überschreitet nicht 18 kcal pro 100 g roher Pilze. Es ist unmöglich, durch den Verzehr von Fichten an Gewicht zuzunehmen, was bedeutet, dass Sie Pilze während einer Diät essen können.
- Leindotter enthalten eine große Menge an Vitamin A, es schützt die Sehorgane vor Krankheiten, hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen und beschleunigt die Wundheilung.
- Die Vitamine B und C in Safranmilchkapseln sind für die normale Funktion des Stoffwechsel- und Immunsystems im menschlichen Körper verantwortlich. Der Verzehr von Fichten eignet sich zur Vorbeugung und Behandlung von Erkältungen sowie zur Normalisierung der Verdauung.
- Fichtenpilze enthalten Lactariovilin, eine antibiotische Substanz, die pathogene Bakterien unterdrückt. Daher können Sie Pilze gegen alle infektiösen Prozesse im Körper essen – Safranmilchkapseln sind sogar bei Tuberkulose von Vorteil.
Pilze enthalten ausreichend Ballaststoffe. Sie können Fichten essen, um den Stuhlgang zu regulieren.
Trotz ihrer großen Vorteile können Fichtenpilze in manchen Situationen Schaden anrichten. Sie werden nicht zum Verzehr empfohlen:
- bei chronischen Lebererkrankungen;
- bei Cholelithiasis oder ohne Gallenblase;
- mit Neigung zu Muskelschwäche;
- mit häufiger Verstopfung;
- wenn Sie allergisch gegen Pilze oder deren Bestandteile sind.
Vom Verzehr von Fichtenpilzen während der Schwangerschaft und Stillzeit wird abgeraten – Pilze können schädlich sein. Es ist besser, Kindern und älteren Menschen keine Fichten-Safranmilchkapseln anzubieten – das Produkt könnte für ihre Verdauung zu schwer sein.
Unterschiede zwischen Leindotter aus Fichte und Kiefer
Dem Foto und der Beschreibung nach zu urteilen, ist der Safranmilchhut der Fichte seinem Gegenstück aus Kiefernholz, dem echten Safranmilchhut, sehr ähnlich. Sie sind durch die gleiche Struktur von Stiel und Hut verwandt; beide Pilze wachsen hauptsächlich in Nadelwäldern; sie ähneln sich auch im Geschmack.
Aber gleichzeitig kann man mit etwas Erfahrung Fichten- und Kiefernsafranmilch voneinander unterscheiden.
- Der Fichtenpilz geht eine Symbiose mit Fichten und teilweise auch mit Wacholder ein. Kiefern wachsen unter Kiefern und fallen im Gras und umgefallenen Kiefernnadeln meist weniger auf.
- Der Hut des Kiefern-Safran-Milchhutes ist leicht kurz weichhaarig, auf ihm sind verschwommene große Kreise mit unterschiedlichem Durchmesser sichtbar. Bei Fichten sind diese Kreise kleiner und weniger ausgeprägt, und der Hut hat keine Kanten und ist bei nassem Wetter oft mit Schleim bedeckt.
- Echter Leindotter ist dichter, während Fichte spröder ist. Beim Aufbrechen verfärbt sich das Fruchtfleisch beider Pilze grün, beim Fichtenpilz erfolgt der Farbumschlag jedoch schneller.
Geschmacklich wird der Pinien-Safran-Milchhut offiziell als Delikatesse bezeichnet. Viele Pilzkenner sind jedoch der Meinung, dass Fichtenpilze sowohl frisch als auch verarbeitet viel schmackhafter sind.
Falsche Doppelgänger
Es ist ziemlich schwierig, Safranmilchkapseln mit giftigen Pilzen zu verwechseln – kein einziger giftiger Pilz hat eine große Ähnlichkeit mit Fichtenpilzen. Es gibt jedoch mehrere Speisepilze mit ähnlicher Struktur und Farbe.
Echte Safranmilchkappe
Am häufigsten werden Fichtenpilze mit Kiefern-Safranmilchpilzen verwechselt; in Aussehen und Verbreitungsgebiet sind die Pilze am ähnlichsten. Kiefern-Safranmilchkapseln zeichnen sich durch ihre rot-orange Farbe, die ähnliche Größe wie Fichtenpilze und den ähnlichen Geschmack aus. Sie zeichnen sich vor allem durch ihre Schattierung, den kurz weichhaarigen Hut und die weniger spröde Struktur aus.
Rote Safranmilchkappe
In Struktur und Form ähnelt der Pilz Kiefern und Fichten, unterscheidet sich jedoch von ihnen durch die Größe der Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 16 cm und die leuchtend rote Farbe. Auch der Saft, den der Pilz an der Bruchstelle absondert, ist tiefrot. Sie können den Pilz auch daran erkennen, dass auf der Kappe keine strahlenden Kreise vorhanden sind.
Rote Pilze sind zum Verzehr geeignet, ihr Geschmack ist jedoch deutlich geringer als der von Fichtenpilzen.
Rosa Welle
Wie der junge Fichtensafran hat der Safran einen flach-konkaven Hut und eine hellrosa Farbe. Der einfachste Weg, einen Pilz zu unterscheiden, ist sein milchiger Saft – in der Volushka ist er weiß und verdunkelt sich nicht, wenn er der Luft ausgesetzt wird. Fichtensafranmilch hingegen setzt Orangensaft frei und verfärbt sich an der Luft schnell grün.
Sammelregeln
Die ersten Fichtenpilze können Sie im Juli treffen, der Großteil der Fichten-Safranpilze erscheint jedoch im September und Oktober. Besonders viele dieser Pilze wachsen nach einem regnerischen Sommer und können bis zum Frost im Wald gesammelt werden.
Am häufigsten kommen Fichten-Safranmilchkappen in ganzen Gruppen in jungen Fichtenwäldern und Waldrändern vor. Es ist ziemlich schwierig, diskrete Pilze in abgefallenen Blättern und Tannennadeln zu erkennen, daher empfehlen erfahrene Pilzsammler, beim Pilzesuchen einen langen Stock mitzunehmen.Mit diesem Stock können Sie die Nadeln in der Nähe der Bäume vorsichtig aufrühren, und wenn Sie es schaffen, mindestens eine Fichte zu finden, können Sie sicher sein, dass es noch andere in der Nähe gibt.
Wie man Fichten-Safran-Milchhut kocht
Köstliche Fichten-Safranmilchkapseln werden mit allen Methoden, mit Ausnahme des Trocknens, zubereitet. Gekocht können sie zu Salaten und Beilagen hinzugefügt werden; manchmal werden Pilze sogar roh gegessen, großzügig mit Salz bestreut. Aber häufiger werden Pilze mariniert, gebraten oder gesalzen.
Wie man Fichten-Safranmilchkappen einlegt
Um Fichten einzulegen, müssen Sie zunächst die Marinade selbst vorbereiten. Sie machen es so:
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie eine kleine geschälte Knoblauchzehe, 10 schwarze Pfefferkörner und Kräuter nach Geschmack hinzu;
- die Zutaten werden mit 5 großen Löffeln Pflanzenöl übergossen;
- Die Marinade bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Gleichzeitig werden 1 kg geschälte und gewaschene Fichten-Safranmilchkapseln in einem anderen Topf mit Wasser übergossen, so dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt, und eine halbe Stunde lang auf das Feuer gestellt. Wenn die Pilze gar sind, müssen Sie das Wasser sofort abgießen und die Pilze in ein Sieb gießen, um die restliche Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Gekochte Pilze werden in ein Glas gegeben, warme, würzige Marinade darüber gegossen und der Deckel fest verschlossen. Eingelegte Fichten-Safranmilchkapseln sollten an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert werden.
Wie man Fichten-Safranmilchkappen einlegt
Eines der einfachsten Verarbeitungsrezepte ist das Einlegen von Fichten-Safranmilchkapseln. Der Prozess sieht so aus:
- frische Safranmilchkapseln werden von anhaftenden Waldresten gereinigt und mit einem sauberen Tuch abgewischt – ein Waschen der Pilze ist nicht erforderlich;
- In einem großen Behälter werden die Pilze in einer dichten, mehrere Zentimeter dicken Schicht ausgelegt und großzügig mit reichlich Salz bestreut;
- Legen Sie eine weitere Schicht Pilze darauf, fügen Sie erneut Salz hinzu und schichten Sie die Schichten ab, bis der Behälter voll ist.
Decken Sie dann den Behälter mit einem Deckel ab, drücken Sie ihn mit einem schweren Gegenstand nach unten und warten Sie mehrere Tage, bis sich die Pilze setzen. Anschließend wird eine neue Schicht Safranmilchkapseln und Salz hinzugefügt. Wenn der Behälter bis zum Rand gefüllt ist und sich die Pilze nicht mehr absetzen, können sie mit Pflanzenöl und Knoblauch gewürzt werden. Den gesalzenen Fichtenpilzen können nach Belieben schwarzer Pfeffer und Kräuter hinzugefügt werden. Sie können gesalzene Safranmilchkapseln als Teil eines Salats essen oder sie zu Suppen oder Hauptgerichten hinzufügen.
So braten Sie Fichten-Safranmilchkapseln
Neben dem Einlegen und Salzen werden Pilze auch oft gebraten, zum Beispiel schmecken sie sehr gut mit Kartoffeln und Zwiebeln. Ein einfaches Rezept zum Braten von Fichten sieht so aus:
- Etwa 700 g frische Fichten-Safranmilchkapseln werden gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht;
- Die fertigen Pilze werden in ein Sieb gegeben und das Wasser abgelassen. Anschließend werden die Safranmilchkapseln vorübergehend beiseite gelegt.
- 500 g Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in kleine Riegel geschnitten;
- 300 g Zwiebeln werden geschält und in halbe Ringe geschnitten;
- gekochte Pilze werden in eine erhitzte, mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne gegeben;
- Braten Sie die Pilze, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, bis überschüssige Feuchtigkeit aus den Safranmilchkapseln verdunstet ist.
- Danach die Zwiebel in die Pfanne geben und zusammen mit den Pilzen anbraten, bis auf den Halbringen ein goldener Farbton erscheint;
- Zum Schluss noch etwas frisches Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln dazugeben.
Die Mischung wird unter regelmäßigem Rühren gebraten, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. 5 Minuten bevor das Gericht fertig ist, die Pilze und Kartoffeln nach Belieben leicht salzen und pfeffern.
Abschluss
Fichten-Safran-Milchhut ist ein schmackhafter und gesunder Pilz, der in vielen Ländern zu Recht als Delikatesse gilt. Man findet ihn häufig im Herbstwald und man kann daraus die unterschiedlichsten Gerichte zubereiten.
