Rohe Champignons: Kann man sie essen, Nutzen und Schaden, Bewertungen, Rezepte

Der rohe Verzehr von Champignons, ihre Verwendung in kulinarischen Rezepten und die Vorbereitung auf den Winter sind persönliche Vorlieben; auf jeden Fall behalten die Pilze ihren Geschmack und ihre Nährstoffe. Sie zeichnen sich durch einen hohen Nährwert aus, enthalten keine giftigen Verbindungen und tragen in der natürlichen Umgebung lange und reichlich Früchte. Geeignet für jede Art von Verarbeitung.

Nur frische und junge Champignons werden roh verzehrt.

Ist es möglich, Champignons roh zu essen?

Champignons sind eine der häufigsten Pilzarten, die für den künstlichen Anbau verwendet werden.Der Verkauf ist frei, das Preisangebot ist für jedes Familienbudget erschwinglich. In freier Wildbahn bringen sie eine reiche Ernte und tragen lange Zeit Früchte.

Es gibt keine Bitterkeit im Geschmack, die Fruchtkörper haben ein angenehmes Pilzaroma, sodass Champignons roh gegessen werden können. Nach der Heißverarbeitung verlieren Pilze einen Teil ihrer nützlichen Mikroelemente und Vitamine und ihr Energiewert sinkt. Rohe Fruchtkörper sind viel gesünder für den Körper.

Welche Vorteile haben rohe Champignons?

Fruchtkörper sind reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, die für das volle Funktionieren aller Körpersysteme notwendig sind. Champignons sind proteinreich und kalorienarm. Protein steht Proteinen tierischen Ursprungs hinsichtlich seines Aminosäuresatzes in nichts nach und ermöglicht die Aufrechterhaltung des Energiegleichgewichts in den Gewebezellen während einer vegetarischen oder diätetischen Ernährung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt roher Champignons

Die Zusammensetzung von Champignons ist recht vielfältig; auf 100 g Fruchtkörper kommen:

Die Indikatoren können je nach Bodenzusammensetzung, Umgebungsbedingungen und Beleuchtung leicht variieren. Einige der Elemente zerfallen nach der Wärmebehandlung, sodass rohe Champignons gesünder sind.

Übergewichtigen Menschen wird empfohlen, rohe Pilze zu essen. Nährwert des Produkts:

• Wasser – 90 %;
• Proteine ​​– 4,5 %;
• Fette – 1 %;
• Kohlenhydrate – 2 %;
• Ballaststoffe – 2,5 %.

Die Vorteile roher Champignons für den Menschen

Der Verzehr von unverarbeiteten Pilzen hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Fruchtkörper wirken sich wie folgt auf den Körper aus:

1. Verbessern Sie die Funktion des Verdauungssystems, indem Sie das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm fördern.
2. Sie haben antibiotische Eigenschaften, hemmen das Wachstum und zerstören pathogene Mikroorganismen.
3. Normalisieren Sie den Hormonspiegel.
4. Leberzellen wiederherstellen.
5. Senken Sie den Cholesterinspiegel und verhindern Sie die Entstehung von Arteriosklerose.
6. Stimuliert die Funktion des Nervensystems und des Gehirns.
7. Sie wirken antiseptisch.

Feldchampignon ist eine Heilpflanze, die in Rezepten der traditionellen Medizin verwendet wird.

Die Vorteile von rohen Champignons zur Gewichtsreduktion

Champignons werden während einer strengen Diät roh verzehrt. Der Hauptvorteil der Art ist ihre hohe Proteinkonzentration bei minimalem Fettanteil. Pflanzenfasern entfernen giftige Verbindungen und Abfallstoffe aus dem Darm, Stoffwechselprozesse laufen schneller ab.

Bei Übergewicht sind die meisten Produkte kontraindiziert. Der Verzehr roher Champignons trägt dazu bei, den Vorrat an essentiellen Mikroelementen und Proteinen wieder aufzufüllen. Diese Pilze stillen den Hunger gut und lange, ohne den Körper mit zusätzlichen Kalorien zu überlasten.

Welche Champignons können roh gegessen werden?

In Europa und Russland werden braune (königliche) und doppelringige Champignons angebaut. Das sind die, die sie in Supermärkten kaufen. Sie eignen sich zum Rohverzehr.

Von den Wildpilzen können Sie gewöhnliche, Wiesen- oder Feldchampignons roh essen.Dabei handelt es sich um verschiedene Arten mit ähnlichem Aussehen. Sie haben den gleichen Nährwert und das gleiche Verbreitungsgebiet.

Der großsporige Champignon ist größer, die Oberfläche des Stiels und des Hutes ist vollständig mit kleinen Schuppen bedeckt. Dies ist eine der beliebtesten Sorten für den Rohverzehr.

Der Pilz hat einen schwachen Geschmack, aber einen ausgeprägten Mandelgeruch

Die Gefahr geht von seinem giftigen Gegenstück aus – dem gelbschaligen Champignon. Sie unterscheidet sich von den essbaren Arten durch die gelbe Farbe am Hutrand und einen dunkelbraunen ausgeprägten Fleck in der Mitte. An der Basis des Stiels ist das Fruchtfleisch zitronengelb oder leuchtend gelb.

Der Pilz hat einen stechenden Geruch nach Phenol

Was passiert, wenn Sie rohe Champignons essen?

Nur frische Champignons können roh verzehrt werden. Wenn beim Sammeln ein solcher Wunsch aufkommt, bringen die Pilze nur Gutes, lediglich der schützende Bitterfilm muss zuerst entfernt werden. Überreife Exemplare sollten Sie nicht essen, denn bei der Zersetzung setzt das Eiweiß giftige Verbindungen frei und kann zu Vergiftungen führen.

Auswahlregeln

Unter Gewächshausbedingungen angebaute Champignons sind sicherer. Achten Sie bei der Auswahl auf den Abholtermin. Wenn die Pilze älter als 48 Stunden sind, sollte man sie besser nicht roh essen. Fruchtkörper sollten elastisch sein, ohne Beschädigungen, dunkle Flecken und Schimmelfragmente. Ein Qualitätsprodukt hat keinen Geruch.

Die Ernte erfolgt nur in ökologisch sauberen Regionen. Fruchtkörper absorbieren und sammeln nicht nur nützliche Substanzen, sondern auch Schwermetalle und Karzinogene; der rohe Verzehr solcher Champignons ist äußerst gefährlich; eine Wärmebehandlung ist erforderlich.

Sammeln Sie keine Pilze in der Nähe von Industriebetrieben, Autobahnen, städtischen Mülldeponien und Tankstellen. Von der Ernte an den Rändern von mit Herbiziden behandelten Feldern wird abgeraten.

Der Fliegenpilz hat eine grünliche Färbung auf der Kappenoberfläche und an der Basis befindet sich eine Knollenformation – eine Volva.

Der Geschmack des hellen Fliegenpilzes ist angenehm; junge Fruchtkörper riechen süßlich, alte haben einen widerlich süßen Geruch.

Wie man rohe Champignons isst

Sie können Champignons direkt nach der Verarbeitung roh verzehren:

1. Um Insekten, trockene Graspartikel und Blätter loszuwerden, werden Wildpilze 10 Minuten lang in leicht gesalzenes Wasser gelegt. Für Gewächshausexemplare ist diese Maßnahme nicht erforderlich.
2. Schneiden Sie die Unterseite des Stiels ab und entfernen Sie die Schutzfolie von der Kappe.
3. Die Fruchtkörper werden gewaschen und auf eine Serviette gelegt, um das Wasser zu entfernen.

Kann in Stücke geschnitten (je nach Rezept) oder im Ganzen gegessen werden.

Rezepte für Gerichte mit rohen Champignons

Laut Bewertungen passen rohe Champignons gut zu frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Sie haben keinen dominanten Geruch oder Geschmack und können daher in Kombination mit Schinken oder Käse verwendet werden. Pilze haben sich in Salaten mit eingelegten oder eingelegten Gurken bestens bewährt.

Pilzsalat mit Chinakohl

Um ein gesundes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze – 300 g;
• Chinakohl – 300 g;
• Gewürze und Salz - nach Geschmack;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Sojasauce.

Rezept:

1. Der Kohl wird fein gehackt, zerkleinert und mit allen Gewürzen versetzt.
2. Champignons werden in Scheiben geschnitten und mit Kohl kombiniert.
3. Der Knoblauch kann gehackt oder zerdrückt werden.
4. Alle Zutaten vermischen und mit etwas Sojasauce bestreuen.

In eine Schüssel geben und den Saft von einem halben Teil der Zitrusfrucht darübergießen.

Pilzsalat mit Käse und Schinken

Benötigte Zutaten für den Salat:

• Pilze – 200 g;
• Schmelzkäse – 100 g;
• Schinken – 100 g;
• gekochtes Ei – 3 Stk.;
• Salzkartoffeln – 2 Stk.;
• gekochte Karotten – 2 Stk.;
• Frühlingszwiebeln - 5 Federn;
• Mayonnaise – 1 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Der Salat sollte mehrschichtig sein und zwischen jeder Schicht etwas Salz und Mayonnaise hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

1. Kartoffeln werden fein gehackt oder mit einer Reibe zerkleinert.
2. Schneide die Zwiebel.
3. Gekochte Eier reiben.
4. Rohe Champignons in dünne Streifen schneiden.
5. Der Schinken wird in Würfel geschnitten.
6. Karotten hacken.
7. Den Käse reiben.

Die oberste Schicht wird mit Mayonnaise übergossen und mit einem Zweig Koriander oder Petersilie dekoriert.

Salat mit Pilzen und Gurken

Ein schnelles und kostengünstiges Rezept mit einem Minimum an Zutaten. Liste der benötigten Komponenten:

• Salzkartoffeln – 4 Stk.;
• eingelegte Gurken – 4 Stk.;
• rohe Champignons – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Piment und Salz - nach Geschmack.

Alle Gemüse werden in gleiche Teile geschnitten, kombiniert, Gewürze und Öl hinzugefügt.

Salat mit Pilzen, Tomaten und Avocado

Benötigte Zutaten für den Salat:

• rohe Pilze – 6 Stk.;
• Avocado – ½ Frucht;
• Tomate – 1 Stk.;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Salat - 1 Bund;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Senföl – 1-2 EL.

Alle Zutaten werden in große Stücke geschnitten, mit Gewürzen und Öl versetzt und mit Zitronensaft beträufelt.

Pilzsalat mit Tomaten und Gurken

Tomaten-Gurken-Salat ist auf fast allem auf der Sommerkarte vertreten. Es wird unter Zusatz aller Arten von Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern zubereitet.

Pilzsalat mit Tomaten und Gurken unterscheidet sich vom klassischen durch eine zusätzliche Komponente – rohe Champignons. Sie werden in der gleichen Menge wie Gemüse eingenommen. Teile der Fruchtkörper sind dünner geschnitten und etwas kleiner.

Sandwiches mit Pilzen, Tomaten und Kräutern

Kalte Sandwiches mit Tomaten und Champignons

Mit dem folgenden Rezept können Sie Sandwiches zubereiten:

1. Toasten Sie das Brot in einem Toaster. Wenn Sie keine Haushaltsgeräte haben, können Sie es auch in einer heißen, trockenen Bratpfanne rösten.
2. Frischkäse darüber verteilen.
3. Legen Sie dünne Tomatenscheiben darauf.
4. Dann Pilze hinzufügen.

Salzen, pfeffern und mit Kräutern garnieren.

Wie man rohe Champignons richtig isst

Jedes Gericht aus rohen Champignons ist gesund, wenn man es nicht übermäßig verwendet. Für den Magen gelten solche Nahrungsmittel in großen Mengen als schwer. Einige chemische Verbindungen werden schlecht abgebaut und aus dem Körper ausgeschieden, was sich negativ auf die Verdauung auswirkt.

Eine Erwachsenenportion beträgt 120-200 g.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung roher Champignons

Für den Rohverzehr eignen sich Pilze, die spätestens vor zwei Tagen gepflückt wurden. Fruchtkörper sind länger haltbar, können aber erst nach heißer Verarbeitung verwendet werden.

Selbst gesammelte Exemplare werden vor der Lagerung nicht gewaschen; Sie können den unteren Teil des Stiels abschneiden, wenn er verschmutzt ist, und Schmutz von der Oberfläche entfernen. Die Fruchtkörper werden in einen Behälter gegeben und mit Frischhaltefolie abgedeckt, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet und die Pilze nicht mit dem Geruch der Lebensmittel gesättigt werden. Es ist besser, Champignons in einer mit Folie bedeckten Schale zu kaufen. Bei einer Temperatur von +3-50 °C (im Kühlschrank) lagern.

Einschränkungen und Kontraindikationen

Die Vorteile von rohen Champignons stehen außer Zweifel, sie können jedoch bei übermäßigem Verzehr auch die Verdauung schädigen. Darüber hinaus gibt es aus medizinischen Gründen eine Reihe von Einschränkungen, darunter:

• Stoffwechselstörung;
• Allergie gegen Pilze;
• Gastritis und Reizdarmsyndrom;
• niedriger oder hoher Säuregehalt;
• Pankreatitis.

Für Frauen in der Stillzeit und Kleinkinder werden Pilzgerichte nicht empfohlen.

Abschluss

Rohe Champignons können Sie in begrenzten Mengen und nur frisch essen. Pilze sind kalorienarm und daher in Diäten zur Gewichtsreduktion enthalten.

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