Falscher Champignon ist ein gefährlicher Doppelgänger des echten: Wie erkennt man, wie ähnliche Pilze aussehen, wie unterscheidet man sie, wie erkennt man sie anhand von Fotos und Beschreibungen?

Inhalt

1 Arten essbarer Champignons
2 Welche Pilze ähneln Champignons?
3 Gibt es falsche Champignons?
4 Wie sehen falsche Champignons aus?
5 Wie man Champignons von falschen Champignons unterscheidet
6 Giftige Pilze, ähnlich wie Champignons
7 Vergiftungssymptome, Erste Hilfe
8 Abschluss

Champignons sind wahrscheinlich die beliebtesten Pilze, die in den Küchen vieler Länder verwendet werden. Sie werden künstlich gezüchtet und in der Wildnis gesammelt. Allerdings kann es bei einer „stillen Jagd“ neben Speisepilzen auch zu einem gefährlichen Doppelgänger des Champignons kommen – dem sogenannten Gelbschaligen Champignon, der nicht nur ungenießbar, sondern auch giftig ist. Und das ist bei weitem nicht der einzige gefährliche Pilz, der wie echte Champignons aussieht.

Arten essbarer Champignons

Insgesamt identifiziert die wissenschaftliche Klassifizierung etwa 200 Arten verschiedener Champignons, von denen ein relativ kleiner Teil für den Verzehr ungeeignet ist. Es gibt nur sehr wenige davon, die giftig sind. Solche günstigen Bedingungen, gepaart mit der Einfachheit des künstlichen Anbaus, sind der Grund dafür, dass derzeit mehr als ein Drittel aller künstlich gezüchteten Pilze auf der Welt Champignons sind. In Russland ist dieser Wert viel höher – über 70 %.Nachfolgend finden Sie Fotos und Beschreibungen einiger falscher und echter Champignons.

Champignons sind die am häufigsten verwendeten Pilze beim Kochen.

Abhängig von den Wachstumsbedingungen werden alle Champignons in 5 Hauptgruppen eingeteilt:

Wald.
In offenen Räumen wachsen.
Wächst nur im Gras.
Wächst in Gras und Wäldern.
Wüste.

Die bekanntesten essbaren Arten sind die folgenden.

Champignon bisporus. Dies ist ein Speisepilz der höchsten Kategorie, er wird auch Kultur-, Kultur- oder Gartenchampignon genannt. Sie wächst vom späten Frühling bis zum Herbst auf kultivierten Böden, die reich an organischer Substanz sind, und kommt in Gärten und auf Weiden vor. Der Pilzhut ähnelt einer Halbkugel mit nach innen gerichtetem Rand. Sein Durchmesser liegt normalerweise zwischen 5 und 15 cm, es gibt jedoch auch größere Exemplare. Die Farbe ist hellbraun, in der Mitte kräftiger, mit sichtbaren radialen Fasern oder Schuppen. Auf der Rückseite der Kappe befinden sich zahlreiche dünne Plättchen. Ihre Farbe ändert sich je nach Alter des Pilzes von rosa nach braun und später dunkelbraun mit einem violetten Schimmer. Der Stiel des Pilzes ist dicht, fest, 3–8 cm lang, zylindrisch, glatt und normalerweise in der gleichen Farbe wie die Kappe bemalt. Das Fruchtfleisch des Pilzes verfärbt sich beim Schneiden leicht rosa. Es hat ein angenehmes Pilzaroma und einen guten Geschmack.
Feldchampignon (Schafe, gewöhnlich). In ganz Russland gefunden. Sie wächst von Ende Mai bis zum Einsetzen der Kälte im Gras von Freiflächen, Wiesen, Gärten und Parks und kommt an Waldrändern und Lichtungen vor. Der junge Feldchampignon hat einen halbkugelförmigen Hut, der mit zunehmendem Wachstum des Pilzes zunächst schirmförmig und dann fast flach wird.Sein oberer Teil ist weiß, glänzend und fühlt sich samtig an. Darunter befinden sich zahlreiche Teller, bedeckt mit einer Decke aus jungen Pilzen. Ihre Farbe ändert sich mit dem Alter des Pilzes; bei jungen Exemplaren sind sie grau, dann rosa und schließlich braun mit einem Schokoladenton. Das Bein ist weiß, zylindrisch, kräftig, der Ring ist zweischichtig und hängt herab. Das Fruchtfleisch ist weiß und verfärbt sich gelb, wenn es zerbrochen wird. Erfahrene Pilzsammler können diesen Champignon leicht an seinem charakteristischen Anisgeruch erkennen.

Wichtig! Viele erfahrene Pilzsammler halten diese Champignonsorte für die köstlichste und wertvollste.
Gewöhnlicher Champignon (echt, Wiese, Pecheritsa). Man findet ihn von Ende Mai bis Mitte Herbst in offenen Grasflächen, Wiesen, Steppen, Kulturland, in der Nähe von Straßen, Bauernhöfen und Wohngebäuden. In jungen Jahren hat diese Champignonsorte einen kugelförmigen und dann einen halbkugelförmigen Hut, der mit der Zeit eine niedergestreckte Form annimmt. Es ist hellbraun, trocken und fühlt sich angenehm an. Auf der Rückseite befinden sich dünne, zahlreiche Plättchen, deren Farbe sich im Laufe des Wachstums von weiß nach rosa verändert; später werden sie zunehmend dunkler und schokoladenbraun, um im Erwachsenenalter eine dunkelbraune Farbe mit violettem Schimmer anzunehmen. Der Pilzstiel ist gerade, zylindrisch, weiß und dicht. In seinem Mittelteil befindet sich meist ein breiter, dünner Ring. Das Fruchtfleisch an der Schnitt- oder Bruchstelle wird zunächst rosa und dann rot. Gewöhnlicher Champignon wird häufig zum Kochen verwendet und kann in jeder Form verwendet werden. Vom Gehalt an nützlichen Substanzen ist es mit Steinpilzen vergleichbar.

Ein kurzes Video darüber, wie der gewöhnliche Champignon in freier Wildbahn wächst:
Großsporiger Champignon. Diese Art ist in Mittel-, West- und Südeuropa weit verbreitet, in Russland kommt sie nur in einigen südlichen Regionen vor. Es zeichnet sich durch seine große Größe aus, beispielsweise kann die Kappe einen Durchmesser von 0,5 m erreichen. Sie ist rund-konvex, faserig, weiß, mit feinen Fransen an den Rändern und wird mit zunehmendem Alter mit Schuppen bedeckt. Die Platten auf der Rückseite der Kappe sind klein, dünn, bei jungen Pilzen hellrosa, bei alten Pilzen braun. Das Bein ist weiß, eher kurz und dick, massiv. Der Ring ist einzeln, mit deutlich sichtbaren Schuppen auf der Unterseite. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß und verfärbt sich bei mechanischer Beschädigung langsam rot. Junge großsporige Champignons haben ein ausgeprägtes Mandelaroma, aber mit zunehmendem Alter beginnt der Geruch an Ammoniak zu erinnern. Hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Zusätzlich zu den aufgeführten Champignonarten gibt es viele andere, die einen geringeren Nährwert haben, aber zum Verzehr geeignet sind.

Welche Pilze ähneln Champignons?

Champignons sind Lamellenpilze. Viele Arten dieser Klasse haben in jungen Jahren eine halbkugelige oder kugelförmige Form, die bei der visuellen Identifizierung immer mit Verwirrung behaftet ist. Die größte Ähnlichkeit mit Speisepilzen besteht in ihren falschen Gegenstücken – den ungenießbaren Champignons.

Neben verwandten Arten ähneln auch andere Pilze den Champignons, insbesondere im Anfangsstadium der Entwicklung. Besonders gefährlich ist, dass einige der falschen Doppelgänger tödlich giftig sind.

Gibt es falsche Champignons?

Der Begriff „falsch“ bezieht sich meist auf einen giftigen oder ungenießbaren Pilz, der aufgrund seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit der betreffenden Art verwechselt werden kann. Auch essbare Champignons haben solche Doppelgänger.

Wie sehen falsche Champignons aus?

Einige ungenießbare Gegenstücke aus der Familie Agarikov, also ihre engsten „Verwandten“, haben optisch die größte Ähnlichkeit mit essbaren Champignons. Hier ist ein Foto und eine Beschreibung einiger falscher Champignons:

Roter Champignon (Gelbhäutiger Leberkäfer). Dieses falsche Doppel des essbaren Champignons hat in jungen Jahren einen halbkreisförmigen Hut und in einer späteren Entwicklungsphase einen glockenförmigen Hut mit Schuppen von bis zu 15 cm Durchmesser. Die Farbe seines oberen Teils ist weiß mit einem charakteristischen ungleichmäßigen Kaffee -brauner Fleck in der Mitte. Auf der Rückseite befinden sich kleine, gleichmäßige Plättchen, deren Farbe sich mit zunehmendem Alter von Weiß zunächst nach Rosa und dann nach Braun ändert. Das Bein dieses Doppeltiers ist weiß, hohl und hat an der Basis eine Knolle. Der Ring ist breit, weiß, zweischichtig. Das Fruchtfleisch hat eine bräunliche Farbe und verfärbt sich bei mechanischer Beschädigung gelb. Verströmt einen charakteristischen „chemischen“ Phenolgeruch, der sich beim Erhitzen verstärkt. Der Pilz ist in vielen Regionen verbreitet und kommt in Mischwäldern, aber auch in Gärten und Parks vor. Sie wächst von der 2. Sommerhälfte bis Mitte Herbst. Dieses falsche Doppel sollte nicht gegessen werden, denn wenn es in den Körper gelangt, führt es zu Vergiftungen und Darmbeschwerden. Trotzdem gilt der Pilz als Heilmittel und wird in der Volksmedizin verwendet.
Bunte Champignons (Mellera, schuppig). Bei jungen Pilzen ist der Hut abgerundet, bei erwachsenen Pilzen wird er flach und ausgebreitet. Von oben sieht es aufgrund der großen Anzahl abgelöster grauer oder aschbrauner Schuppen fleckig aus. Ihre größte Dichte liegt in der Mitte; an der Peripherie der Kappe gibt es nur wenige Schuppen, sodass die Farbe dort fast weiß ist.Auf der Rückseite der Kappe dieses falschen Doppelpilzes befinden sich zahlreiche, sogar dünne Platten; bei einem jungen Pilz sind sie blassrosa, und wenn sie wachsen, werden sie dunkler und nehmen eine Schokoladenfarbe an. Der Stiel ist zylindrisch, dicht, weiß und verfärbt sich beim Wachstum des Pilzes zunächst gelb und dann braun. Der Ring ist dicht und ausgeprägt. Das Fruchtfleisch ist am Bruch weiß und wird schnell braun. Hat einen unangenehmen Geruch. Dieser falsche Zwilling ist in den südlichen Regionen weit verbreitet, wächst in Steppen und Waldsteppen und kommt manchmal in Parks vor. Die Giftigkeit des bunten Champignons wird in verschiedenen Quellen unterschiedlich bewertet; in einigen wird er als giftig angegeben, in anderen wird dieses Merkmal nicht erwähnt. Dieser Indikator hängt mit hoher Wahrscheinlichkeit vom Ort ab, an dem die Pilze wachsen, und von der individuellen Verträglichkeit des menschlichen Körpers, der sie verzehrt hat.
Kalifornischer Champignon. Der Hut dieses falschen Doppelgängers ist im frühen Wachstumsstadium rund, später ausgebreitet, trocken, hellbraun mit metallischem Schimmer, in der Mitte dunkler und an der Peripherie heller. Die Platten auf der Rückseite sind weiß, glatt, nehmen mit zunehmendem Alter eine rosa Färbung an und werden dann schokoladenbraun. Das Bein ist zylindrisch, oft gebogen, mit einem Ring. An der Schnittstelle verdunkelt sich das Fleisch langsam. Dieser falsche Champignon verströmt einen unangenehmen Phenolgeruch, ist giftig und wird nicht gegessen.
Flachköpfiger Champignon. Dieser falsche Zwilling kommt häufig in Laub- und Mischwäldern der gemäßigten Zone vor und ist oft neben Adern und Gebäuden zu sehen. Der Hut ist in jungen Jahren eiförmig, bei einem erwachsenen Pilz richtet er sich allmählich auf und wird fast flach, mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte.Der obere Teil ist mit zahlreichen Grauschuppen bedeckt, die in der Mitte dichter und an der Peripherie weniger intensiv sind. Die Platten auf der Rückseite der Kappe sind in jungen Jahren leicht rosa, aber mit zunehmendem Alter des Pilzes werden sie dunkler und dunkelbraun, fast schwarz. Das Bein ist weiß, zylindrisch, mit einem ausgeprägten Ring im Mittelteil. Das Fruchtfleisch ist weiß, bei Beschädigung wird es gelb und dann braun. Verströmt einen unangenehmen „chemischen“ Geruch nach Karbolsäure. Nach einigen Schätzungen wird der Flachkopfchampignon als bedingt essbar eingestuft, nach anderen gilt dieser falsche Doppelgänger als leicht giftig und verursacht Darmstörungen.

Fotos und Beschreibungen anderer falscher Champignons finden Sie in der Fachliteratur.

Wie man Champignons von falschen Champignons unterscheidet

Ob ein Champignon falsch ist oder nicht, können Sie anhand seiner äußeren Merkmale sowie anhand seines Geruchs feststellen. Die echten haben einen angenehmen Pilzduft mit Mandel- oder Anisnoten. Falsche Champignons haben einen anhaltenden unangenehmen Geruch nach Karbolsäure oder Phenol, der sich beim Kochen des Pilzes verstärkt. Bei mechanischer Beschädigung verfärbt sich das Fruchtfleisch falscher Champignons gelb und dann braun, während echte Champignons beim Schneiden rosa oder langsam rot werden.

Giftige Pilze, ähnlich wie Champignons

Essbare Champignons können nicht nur mit falschen Gegenstücken aus ihrer Familie verwechselt werden, sondern auch mit einigen wirklich tödlichen giftigen Pilzen, besonders wenn sie jung sind. Hier sind die gefährlichsten davon.

Todeskappe. In jungen Jahren kann er leicht mit Champignons verwechselt werden, da dieser der gefährlichste seiner Zwillingspilze ist.

Die Unterschiede zwischen den Blasstauchern sind wie folgt:

An der Unterseite des Beins befindet sich eine knollige Verdickung.
Die Teller bleiben in jedem Alter völlig weiß.
Abwesend.

Der Fliegenpilz stinkt. Im Aussehen ist dieser tödliche Pilz dem Champignon sehr ähnlich, weist jedoch auch seine eigenen charakteristischen Merkmale auf.

Hier sind die Hauptunterschiede zwischen dem stinkenden Fliegenpilz.

Klebrige, schleimige, glockenförmige Kappe.
Schuppiger Fuß.
Vorhandensein von Volva (Knolle).
Weiß, unabhängig vom Alter der Platte.
Unangenehmer Chlorgeruch.

Weißer Fliegenpilz. Auch dieser Pilz ist tödlich giftig.

Die Unterschiede zwischen Weißem Fliegenpilz und Champignon sind wie folgt.

Der Pilz ist komplett weiß.
Die Teller sind immer weiß und verfärben sich mit zunehmendem Alter nicht.
Es gibt eine ausgeprägte Volva.
Gibt einen unangenehmen Geruch ab.

Wichtig! Beim Sammeln von Champignons im Wald müssen Sie absolut sicher sein, dass Sie sie von falschen und vor allem giftigen Doppelpilzen unterscheiden können. Ein Fehler kann Ihr Leben kosten.

Vergiftungssymptome, Erste Hilfe

Jährlich werden Vergiftungsfälle durch giftige Pilze registriert, die fälschlicherweise mit Champignons verwechselt werden. Leider endet ein erheblicher Teil dieser Fälle tragisch. Am gefährlichsten ist in dieser Hinsicht der irrtümliche Verzehr von Fliegenpilz, einem der giftigen Gegenstücke des Champignons. Im Gegensatz zu anderen giftigen Fliegenpilzen mit ähnlichem Aussehen hat der Blasse Haubentaucher keinen Geruch, sodass es fast unmöglich ist, ihn an diesem Merkmal zu erkennen.

Das klinische Bild einer Giftpilzvergiftung stellt sich mit großer Verzögerung ein, was eine rechtzeitige Diagnose und Einleitung einer Behandlung erschwert. Die ersten Symptome können erst nach einem Tag auftreten, in manchen Fällen sogar noch länger. Hier sind die wichtigsten Anzeichen einer Giftpilzvergiftung.

Koliken, Krämpfe und Krämpfe im Magen.
Übelkeit, ständiges Erbrechen.
Durchfall.
Verschlechterung des Allgemeinzustandes, Schwäche.
Arrhythmie.
Ständiger Durst.
Bewusstseinsstörung.

In der Regel kommt es am 3. Tag nach der Vergiftung zu einer Verbesserung des Wohlbefindens, dies ist jedoch nur ein Anschein dafür, dass der Körper die Vergiftung verkraftet hat. Die zerstörerische Wirkung der Giftstoffe hält zu diesem Zeitpunkt an. Nach 2-4 Tagen ist die Funktion von Leber und Nieren beeinträchtigt, es entwickelt sich Gelbsucht und die Struktur des Blutes verändert sich. In den meisten Fällen erfolgt der Tod durch akutes Herz-, Nieren- oder Leberversagen an den Tagen 10–12.

Bei einer Vergiftung mit giftigen Pilzen ist ein dringender Krankenhausaufenthalt erforderlich

Bei einer Giftpilzvergiftung ist es sehr wichtig, so früh wie möglich mit der Behandlung zu beginnen. Dies ist keine Garantie für eine Genesung, bietet aber eine Chance. Wenn keine dringenden Maßnahmen ergriffen werden, enden 90 % der Vergiftungsfälle mit dem Tod des Opfers. Wenn Sie also eine Vergiftung vermuten, müssen Sie die vergiftete Person so schnell wie möglich in das nächstgelegene Krankenhaus bringen oder einen Hausarzt rufen. Vor seiner Ankunft sollte der Magen des Opfers gespült werden, indem man ihn dazu zwingt, eine große Menge leicht gesalzenes Wasser zu trinken und dann Erbrechen herbeizuführen. Sie sollten ihm außerdem Aktivkohle (1 Tablette pro 10 kg Körpergewicht) oder ein anderes Enterosorbens geben.

Abschluss

Jeder Pilzsammler kann auf einen gefährlichen Doppelchampignon stoßen. Unangenehme Folgen dieses Treffens können jedoch vermieden werden, wenn Sie sich an die Regel halten: „Ich weiß nicht, ich nehme nicht.“ Wenn keine eindeutige Gewissheit besteht, dass ein Pilz essbar ist, sollten Sie ihn nicht einnehmen.