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Die meisten Rezepte erfordern die Verwendung von Brokkoliröschen. Dementsprechend wird der größte Teil des Kopfes nach dem Schneiden „weggeworfen“. Tatsächlich ist jedoch fast der gesamte oberirdische Teil der Pflanze zum Verzehr geeignet – der Stiel, die Stängel und die Blätter des Brokkolis können gegessen werden. Darüber hinaus ist es bei richtiger Zubereitung nicht nur sehr lecker, sondern auch wohltuend für den Körper.
Essbare Teile von Brokkoli
Entgegen der landläufigen Meinung sind beim Brokkoli nicht nur die Blüten essbar. Der gesamte oberirdische Teil der Pflanze, einschließlich Stängel und Blättern, kann gegessen werden. Lediglich die Wurzeln sind zum Verzehr ungeeignet: Sie sind sehr bitter, was unweigerlich die Magenschleimhaut reizt und in den meisten Fällen starke Schmerzen und Krämpfe im Unterleib verursacht.
Sind Brokkoliblätter essbar?
Brokkoliblätter sind auf jeden Fall unbedenklich zum Verzehr, wenn sie ihre charakteristische mattgrüne Tönung mit einem gräulichen Schimmer behalten haben, nicht gelb geworden sind oder verwelkt sind und ihren Farbton verloren haben. Sie enthalten von allen Teilen des Kopfes die höchste Konzentration an Beta-Carotin.
Die Blätter haben keinen ausgeprägten Geschmack. Es ist typisch „Kohl“: neutral-frisch, mit einer leichten, kaum wahrnehmbaren Bitterkeit und der gleichen Schärfe im Nachgeschmack.Einige bemerken Ähnlichkeiten mit Salat und Spinat.
Frische Brokkoliblätter ohne Spuren von Schäden durch pathogene Mikroflora und Schädlinge können und sollten sogar gegessen werden
Ist der Brokkoli-Stiel essbar?
Auch die Stiele und Stiele des Brokkolis können, auch roh, gegessen werden, allerdings sind sie etwas zäh. Bevor Sie dies tun, entfernen Sie unbedingt die Oberflächenschicht einer ziemlich dichten Haut mit einem Messer oder einem Gemüseschäler – sie lässt sich nur schwer kauen. Die Textur dieser Teile des Kopfes ist faserig, der Geschmack ist neutral. Je nach Sorte oder Hybride können unterschiedliche Intensitätsgrade der Süße oder Bitterkeit festgestellt werden.
Der Stängel und die Stängel sind eine wertvolle Ballaststoff- und Pektinquelle. Dementsprechend sind sie nützlich, um den Verdauungsprozess zu aktivieren und Magen und Darm von Speiseresten, Abfallstoffen und Giftstoffen zu „reinigen“.
Es ist jedoch besser, auf den Verzehr von im Laden gekauften Brokkolistängeln zu verzichten. Es ist dieser Teil der Pflanze, der am aktivsten gesundheitsschädliche Nitrate ansammelt. Um zu verhindern, dass selbst angebauten Köpfen dasselbe passiert, müssen Sie beim Ausbringen stickstoffhaltiger Düngemittel besonders vorsichtig sein. Prinzipiell lässt sich der Nitratgehalt in Brokkoli-Stängeln und -Stängeln überprüfen, allerdings verfügt nicht jeder über solche Geräte.
Der Stiel macht einen erheblichen Teil der Masse des Kopfes aus, daher ist es nicht ratsam, ihn wegzuwerfen
So verwenden Sie Brokkolistiel
Es gibt nur wenige Menschen, die gerne frische Brokkolistängel „zerkleinern“; dies wird meist durch Kochen geübt. Sie haben eine recht spezifische Textur; viele Sorten und Hybriden haben eine charakteristische Bitterkeit. Sie können jedoch durchaus eine interessante und ungewöhnliche Ergänzung zu grünen Salaten werden.
Nach der Wärmebehandlung verschwinden Geschmacksfehler, es wird nahezu „neutral“. Auf einer feinen Reibe gerieben oder in kleine Stücke und dünne Streifen geschnitten, werden Stiele und Stiele zu Gemüsesuppen, Aufläufen, Eintöpfen und Pfannkuchen hinzugefügt und sogar als „Kochen“ für Pfannkuchen verwendet.
Es empfiehlt sich, sie zunächst 3-5 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren. Oder Sie kochen den Brokkolistiel in leicht gesalzenem Wasser, bis er halbweich ist.
Es ist wichtig, die Stiele nicht in kochendem Wasser zu „überbelichten“, damit kein unangenehmer „schwefeliger“ Geruch entsteht.
In ihrer gesamten Form werden sie im Ofen gebacken, mäßig mit Pflanzenöl beträufelt, gegrillt oder „pur“ oder mit beliebigen Gewürzen gedämpft. Dies ist ein Diätgericht, das jedoch aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts ziemlich „schwer“ für den Magen ist. Es wird daher nicht empfohlen, es nachts zu essen, um das unangenehme Gefühl von Blähungen zu vermeiden.
Was tun mit Brokkoliblättern?
Die einfachste und naheliegendste Möglichkeit besteht darin, die Blätter wie jedes andere Gemüse frisch zu essen. Allerdings ist auch ihre Wärmebehandlung durchaus akzeptabel. Im Prinzip können sie einen Teil der Blütenstände in Rezepten ersetzen, bei denen Brokkoli gebraten, gebacken, gekocht oder gedämpft wird.
Sie werden auch zu allen „grünen“ oder pflanzlichen Smoothies, Omeletts und komplexen Beilagen hinzugefügt. Eines der beliebtesten Rezepte in Asien sind gehackte Blätter, die in einer tiefen Pfanne mit einem kleinen Stück Butter, fein geriebenen Karotten und gehackten oder anders gehackten Zwiebeln gedünstet werden.
Der Geschmack von Gemüse ist relativ „neutral“ und harmoniert daher gut mit allen Hauptgerichten aus Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Diese „zusätzliche“ Zutat ruiniert den Salat garantiert nicht, insbesondere wenn Sie ihn mit Sojasauce oder Sesamöl würzen.
Kann ich Brokkoliblätter roh essen?
Auch rohe Brokkoliblätter können als Nahrungsmittel verwendet werden. In Südostasien und Japan werden sie häufig zu „grünen“ Salatmischungen hinzugefügt. Es wird angenommen, dass der charakteristische bitter-scharfe Geschmack umso ausgeprägter ist, je dunkler und gesättigter die Farbe des Blattes ist.
Es sind diese Grüns, die bei Anhängern der orientalischen traditionellen Medizin und bei denen, die einen gesunden Lebensstil führen, am „gefragtesten“ sind. Es wird angenommen, dass es natürliche Enzyme in höchster Konzentration enthält, die den Stoffwechsel aktivieren und ihn bei „Ausfällen“ wiederherstellen, was den Nutzen dunkelgrüner Brokkoliblätter für den Körper bestimmt.
Wenn Bitterkeit und Schärfe zu stark erscheinen, können sie durch 2-3-minütiges Blanchieren in kochendem Wasser leicht entfernt werden. Wenn Sie Brokkoliblätter auf diese Weise „kochen“, ändert sich zwar auch die Textur – sie hören auf zu knirschen und werden weich und zart. Sie müssen auch berücksichtigen, dass während der Wärmebehandlung auch für kurze Zeit die Vorteile von Grünzeug beeinträchtigt werden – die Vitamine A und C werden besonders aktiv zerstört.
Abschluss
Die Tatsache, dass Stängel, Stängel und Blätter von Brokkoli essbar sind, wird für viele eine echte „kulinarische Entdeckung“ sein. Diese Teile des Kopfes erfordern keine besondere Verarbeitung oder Zubereitung; sie haben keinen sehr ausgeprägten Geschmack, können jedoch die Rezepte vieler Gerichte „ergänzen“. Und in der Konzentration einiger gesunder Stoffe übertreffen die Blätter, Stängel und Stängel des Brokkoli sogar die Blütenstände.
