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Es wird angenommen, dass in Russland seit dem zehnten bis elften Jahrhundert Rüben angebaut werden. Traditionell wählen wir Wurzelgemüse für unseren Tisch, im Osten bevorzugen sie jedoch Blattsorten. Die in diesem Gemüse enthaltenen Nährstoffe sind einzigartig. Abgesehen davon, dass Rüben ein Lagerhaus für Vitamine, Makro- und Mikroelemente sind, bekämpfen sie Krebszellen und sind ein gutes Mittel zur Beseitigung von Giftstoffen. In Bezug auf den Eisengehalt ist dieses Wurzelgemüse nach Knoblauch das zweitgrößte und nach Algen in Bezug auf Jod das zweitgrößte. Stimmen Sie zu, dass wir Jodmangel eher mit Rüben als mit Algen bekämpfen. Enthält Wurzelgemüse und seltenes Vitamin U, das eine gute Hilfe bei der Bekämpfung von Allergien ist und die Funktion von Wohnungen und kommunalen Dienstleistungen normalisiert. Es wird auch angenommen, dass die Pest im Mittelalter zwar nicht an uns vorbeiging, aber nicht zu einer so ungeheuren Katastrophe wie in Europa wurde, was unter anderem auf den Verzehr dieses wunderbaren Wurzelgemüses zurückzuführen ist.
Rüben sind leicht zu konservieren und können im Winter gebraten, gebacken und gekocht werden. Sie eignen sich gut als Beilage und sind in Borschtsch und Suppen unersetzlich. Zusätzlich zum traditionellen Lesezeichen in den Keller Neben Kartoffeln können Sie auch Wurzelgemüse einfrieren oder trocknen.In diesem Artikel versuchen wir Ihnen zu erklären, wie Sie Rüben zu Hause lagern.
Die Lagerung von Gemüse beginnt mit dem Pflanzen
Wir werden hier nicht über Rübenlandwirtschaftstechnologie schreiben. Es gibt einfach Momente, von denen die Haltbarkeit direkt abhängt; ihnen sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Wir werden über Möglichkeiten sprechen, Tafelrüben im Winter zu lagern. Zucker, Futtersorten und Mangold, ein Blattgemüse, bleiben außerhalb unserer Aufmerksamkeit.
Welche Rüben pflanzen?
Es gibt frühe, mittlere und späte Tafelrübensorten. Die frühe Sorte reift innerhalb von 2–3 Monaten nach dem Pflanzen, kann aber nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Für diese Zwecke sind Hackfrüchte der Zwischensaison und der Spätsaison besser geeignet. Letztere sind besser gelagert, haben aber unter den Bedingungen der Mittelzone und Sibiriens nicht immer Zeit zum Reifen. Erstere reifen rechtzeitig, ihre langfristige Konservierung erfordert jedoch die strikte Einhaltung der Temperatur- und Lagerbedingungen.
Wir listen einige Rübensorten auf, um Ihnen die Orientierung beim Pflanzen von Samen oder beim Kauf von Gemüse zu erleichtern.
Achten Sie auf mittelreifes Wurzelgemüse:
- Böhmen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Roter Ball;
- Unvergleichliches A 463;
- Mulatte.
Späte Rübensorten mit langer Haltbarkeit:
- Zylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matrone;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rivale;
- Zitadelle.
Die Hybriden Lukerya F1 und Chudesnitsa F1 behalten ihre Marktfähigkeit und ihren Geschmack bis zur nächsten Ernte.
Feinheiten der Pflege
Mittelgroßes Wurzelgemüse lässt sich am besten lagern. Um Rüben in der erforderlichen Größe zu erhalten, begrenzen Sie die Futterfläche, indem Sie sie nach einem Muster von 10 x 10 cm pflanzen (die Pflanze verträgt das Pflücken in jungen Jahren gut).
Die Wurzelpflanze liebt Kaliumzusätze und ein Mangel an Bor kann zur Bildung von Hohlräumen führen, was sich negativ auf die Lagerung auswirkt. Stickstoff muss in begrenzten Mengen verabreicht werden, da sein Überschuss nicht aus dem Gemüse entfernt wird, sondern sich in Form von gesundheitsschädlichen Nitraten anreichert. Dies äußert sich durch das Auftreten weißer konzentrischer Kreise in den Rüben, die für die Sorte untypisch sind. Es wird nicht nur schlecht gelagert, sondern nach einer Weile treten auch schwarze Flecken in der Wurzelpflanze auf.
Das stimmt, aber Speisesalz hat im Garten nichts zu suchen, es ist besser, es durch Natriumhumat zu ersetzen. So erhalten Sie süßes Wurzelgemüse und verschlechtern den Zustand des Bodens nicht, sondern verbessern ihn.
Ernte
Erfahrene Gärtner wissen, dass die tatsächlichen Erntetermine nicht immer mit den Angaben in der Sortenbeschreibung übereinstimmen. Sie hängen von der Temperatur, der Bewässerung, der Bodenzusammensetzung und der Pflege ab. Normalerweise bereit für Rübenernte Die Spitzen werden gelb und trocknen leicht aus.
Auf jeden Fall wird dieses Gemüse vor dem Einsetzen des Frosts ausgegraben, später als Kartoffeln, aber vor Karotten. Bei viel Regen sollte das Wurzelgemüse vorzeitig geerntet werden, um Fäulnisprozesse während der Lagerung zu vermeiden.
Rüben für die Lagerung vorbereiten
Graben Sie die Wurzeln aus und achten Sie dabei darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Stellen Sie sie mehrere Stunden lang unter einen Baldachin, damit die Erde gut trocknen kann. Schütteln Sie es ab, aber waschen oder reiben Sie die Rüben auf keinen Fall.Sortieren Sie es nun und wählen Sie alle Gemüsesorten aus, die bei der Ernte beschädigt wurden und von Fäulnis oder anderen Krankheiten befallen sind. Sie sollten für Zubereitungen verwendet oder zuerst verzehrt werden, da solche Wurzelgemüse nicht lange haltbar sind.
Legen Sie alle Kleinteile und sehr großen Rüben beiseite, sie sind nicht für die Winterlagerung geeignet. Im Kühlschrank oder Keller hält sich solches Gemüse einen Monat. Kleine Wurzelgemüse trocknen schnell aus und große können nicht im Winter gelagert werden, da sie einen schlechten Geschmack und eine erhöhte Faserigkeit haben, die mit der Zeit nur zunimmt. Am besten haltbar ist Gemüse mit einem Durchmesser von ca. 10 cm und intakter, glatter Schale.
Schneiden Sie bei Rüben, die für die Winterlagerung ausgewählt werden, die Spitzen ab und lassen Sie einen Stumpf von 1-3 cm übrig. Die Schwänze sollten überhaupt nicht berührt werden, egal wie lang sie sind. Andernfalls gelangen pathogene Bakterien in die Wundoberfläche von Hackfrüchten, die aus dem Boden entfernt und nicht mit Wasser gereinigt wurden, was die Haltbarkeit der Rüben erheblich verkürzt.
Legen Sie das Gemüse möglichst in einer Schicht an einen kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort. Sie können sie nicht sofort einlagern. Der Unterschied zwischen der Umgebungstemperatur und der Lagertemperatur wirkt sich nachteilig auf Hackfrüchte aus. Es wird über einen Zeitraum von 1–2 Monaten schrittweise reduziert. Erst wenn die Außentemperatur 8-9 Grad erreicht, können die Rüben in den Keller oder Keller abgesenkt werden.
So lagern Sie Rüben
Es reicht nicht aus, Getreide anzubauen und zu ernten oder qualitativ hochwertiges, preiswertes Wurzelgemüse auf dem Markt zu kaufen. Es ist wichtig, sie mit minimalem Nährstoffverlust zu konservieren.Spezielle Gemüselager bewahren landwirtschaftliche Produkte viel länger auf, als es die häuslichen Bedingungen zulassen. Die Haltbarkeit von Spätrübensorten, die wir selbst liefern können, beträgt ca. 8 Monate. Es gibt Wurzelgemüsesorten, die speziell für die Winterlagerung gezüchtet werden; sie bleiben frisch und zum Verzehr geeignet, bis die frühe Produktion beginnt. Einige Hybriden können bis zu einem Jahr gelagert werden.
Lagerbedingungen
Im Winter kommen die biologischen Prozesse von Hackfrüchten nicht ganz zum Stillstand, sondern verlangsamen sich nur. Unsere Hauptaufgabe besteht darin, optimale Bedingungen zu schaffen, damit sie während der Lagerung erstens nicht wachsen und zweitens die Entwicklung von Krankheiten verhindert wird, die die Qualität und Haltbarkeit des Verbrauchers beeinträchtigen.
Rüben sollten bei einer Temperatur nahe Null oder etwas darüber gelagert werden, optimalerweise bei 0-2 Grad (nicht höher als 4). Dadurch werden biologische Prozesse verlangsamt und der Feuchtigkeitsverlust verringert. Schon ein kurzfristiger Temperaturabfall oder -anstieg um einige Grad im Winterlager kann zur Entstehung von Krankheiten führen.
Die beste Luftfeuchtigkeit für Rüben liegt bei 90-95 %. Man könnte annehmen, dass es gut ist, ihn bei 100 % zu halten, um Flüssigkeitsverlust generell zu verhindern. Dies ist nicht möglich, da diese Luftfeuchtigkeit ein ideales Umfeld für die Entwicklung von Fäulnis und Schimmel darstellt.
Wie lagere ich Rüben, wenn der Keller nass oder völlig trocken ist? Dieses Problem lässt sich ganz einfach lösen. In einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit genügt es, einen Eimer Wasser aufzustellen, in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit ein offener, breiter Behälter mit 10-15 kg Speisesalz oder mehreren roten Ziegelsteinen.
Bei häufigen Temperaturänderungen verkürzt sich die Lagerzeit auf 4 Monate.
Lagerung in einem Privathaus
Das vielleicht am einfachsten zu lagernde Wurzelgemüse sind Rüben. Erstens hat es eine dichte Schale, die das Eindringen von Fäulnisbakterien erschwert, und zweitens verträgt es sich gut mit anderem Gemüse, insbesondere mit Kartoffeln. Sehen wir uns an, wie man Rüben richtig lagert:
- Wenn Sie einen großen Keller haben und das gesamte Gemüse frei angeordnet werden kann, es aber ein Problem mit freien Regalen gibt (die mit der Konservierung belegt sind oder einfach fehlen), kann Wurzelgemüse einfach auf dem Boden gelagert werden. Legen Sie Holzpaletten oder Gitter darauf, um die untere Gemüseschicht zu belüften, und ordnen Sie sie in mehreren Schichten oder Pyramiden an. Wichtig ist, dass mittelgroße Wurzelgemüse unten und große oben liegen (sie sollten zuerst verwendet werden).
- Am besten lagert man Rüben zusammen mit Kartoffeln für den Winter. Es benötigt also keinen separaten Ort und nutzt außerdem die von seinem Nachbarn abgegebene Feuchtigkeit für seine Bedürfnisse.
- Die schichtweise Lagerung von Wurzelgemüse auf Regalen sorgt für optimale Lagerbedingungen mit den erforderlichen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen.
- Für die Winterlagerung von Gemüse können flache Kisten oder Körbe verwendet werden, auch wenn sie gestapelt sind. Die Hauptsache ist, dass die oben stehenden Behälter keinen Druck auf die Hackfrüchte aus den unteren Etagen ausüben.
- Rüben können in feuchtem, vordesinfiziertem Sand, Speisesalz, Kreide, Asche, Sägemehl oder Torf gelagert werden. Es ist möglich – das heißt aber nicht, dass es notwendig ist.Wir lagern Wurzelgemüse oft in Sand, aber es ist besser, keine anderen Schüttgüter zu verwenden, es sei denn, dies ist unbedingt erforderlich.
- Rüben können sogar in offenen Plastiktüten gelagert werden, obwohl dies nicht die beste Lösung ist.
- Unter extremen Bedingungen kann Wurzelgemüse durch Eintauchen in einen Tonbrei gelagert werden. Nach dem Trocknen härtet es aus und bildet einen schützenden Kokon auf der Oberfläche des Gemüses, der es vor dem Austrocknen und Verrotten schützt.
Einmachen von Rüben in einer Stadtwohnung
Wie lagert man Rüben in einer Stadtwohnung richtig? Schließlich im KühlschrankIn Papier eingewickelt kann es nur 30 Tage haltbar sein. Wenn jedes Wurzelgemüse in Folie oder Pergament eingewickelt ist, ist es im Gemüsefach bis zu 3 Monate haltbar.
Oft wird dazu geraten, die Rüben in Plastiktüten zu packen und sie ungebunden neben die leicht geöffnete Balkontür zu stellen. Wenn Sie sich entscheiden, diese Speichermethode auszuprobieren, sollten Sie Folgendes berücksichtigen:
- Eine leicht geöffnete Balkontür senkt im kalten Winter die Temperatur in der Wohnung erheblich, was inakzeptabel ist. Wenn sie jedoch geschlossen ist, sind die Lagerbedingungen für Hackfrüchte unbefriedigend.
- Rüben werden vor der Lagerung nicht gewaschen; sie enthalten pathogene Bakterien, die der Gesundheit Ihrer Familie schaden können;
- Es ist unrealistisch, an der Balkontür für eine Temperatur von 0-2 Grad zu sorgen.
Wenn Sie einen verglasten Balkon oder eine Loggia haben, vereinfacht das die Sache:
- Legen Sie das Wurzelgemüse in Kisten oder Körbe, bestreuen Sie es mit Sand, Salz, Spänen oder Kreide, damit es sich nicht berührt, und decken Sie es mit einer alten Decke ab.
- Wenn Sie Säcke mit Kartoffeln auf dem Balkon lagern, legen Sie Rüben darauf.
- Sie können jedes Wurzelgemüse in einen Tonbrei geben, trocknen, in Kisten legen und mit einer Decke abdecken.
Nicht standardmäßige Möglichkeiten zur Lagerung von Rüben
Wir haben Ihnen erklärt, wie man Rüben richtig lagert, aber es gibt auch andere Möglichkeiten. Besonders gut eignen sie sich für Stadtwohnungen, wenn auf dem Balkon kein Platz für Gemüse ist. Es kommt vor, dass Wurzelfrüchte aufgrund der Fülle oder des völligen Ausbleibens von Regen klein, groß oder deformiert werden und offensichtlich schlecht gelagert werden. Was tun mit ihnen?
Trocknen
Ein Kilogramm rohe Rüben ergibt 130 g getrocknete Rüben. Es lässt sich leicht in einem Leinenbeutel oder einem fest verschlossenen Glasgefäß aufbewahren. Es ist nur so, dass bei der Wärmebehandlung 90 % des Vitamin C verloren gehen.
Das Wurzelgemüse waschen und 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Stücke in einer Schicht auslegen und im Ofen bei einer Temperatur von 70–80 Grad trocknen. Das fertige Produkt sollte trocken, aber elastisch sein.
Es gibt viele Trocknungsmaschinen, mit denen Sie Rüben mit minimalem Nährstoffverlust trocknen können. Jedem muss eine Anleitung beiliegen.
Einfrieren
Frische Rüben auf einer groben Reibe reiben, in Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Die Portionen sollten so bemessen sein, dass das entnommene gehackte Wurzelgemüse sofort verwendet werden kann; ein erneutes Abkühlen ist nicht möglich. Gefrorene Rüben eignen sich nur für erste Gänge und Bratensoßen.
Abschluss
Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Rüben aufzubewahren. Wählen Sie die Variante, die zu Ihnen passt, und versorgen Sie Ihre Familie mit Vitaminen für den Winter.
