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Es ist schwierig, einen Garten zu finden, in dem diese nützliche, unprätentiöse Beere nicht wächst. Am häufigsten werden in Zentralrussland rote, weiße oder schwarze Johannisbeeren angebaut. Von einem Strauch können je nach Sorte und Alter bis zu 7 kg Beeren geerntet werden. Sie werden frisch gegessen, mit Zucker gemahlen und zu Marmelade, Gelee, Gelee und Kompott verarbeitet. Die Beeren können zur späteren Verwendung eingefroren oder getrocknet werden und bleiben den ganzen Winter über großartig. Johannisbeeren im eigenen Saft sind bei Hausfrauen beliebt: So behält die Beere alle wohltuenden Stoffe und Vitamine ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln.
Wohltuende Eigenschaften von Johannisbeeren im eigenen Saft
Ernährungswissenschaftler empfehlen, Johannisbeeren ohne Kochen zu ernten, damit die darin enthaltenen Vitamine nicht zerstört werden. Wenn Beeren auf diese Weise zubereitet werden, bleiben im Saft wichtige Mineralien für den Körper erhalten: Kalium, Zink, Eisen und Magnesium sowie die Vitamine B, C und K. Studien haben gezeigt, dass die Pflanze mehr Vitamin C enthält als Zitrusfrüchte und der Gehalt an Antioxidantien ist höher als bei Blaubeeren. Aufgrund der Fülle an nützlichen Substanzen im Saft wird er nicht nur beim Kochen, sondern auch bei kosmetischen Eingriffen verwendet.
Johannisbeersaft ist gut bei verschiedenen Erkältungen, Anämie und entzündlichen Prozessen. Das Getränk hat eine harntreibende Wirkung und trägt dazu bei, nicht nur überschüssige Flüssigkeit, sondern auch schädliche Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen: Quecksilber, Kobalt, Blei und andere Schwermetalle.
Merkmale der Zubereitung von Johannisbeeren im eigenen Saft
Es ist ganz einfach, mehrere Liter gesunde Leckereien zuzubereiten. Sie müssen die Beeren unbedingt sortieren, Flecken und verbeulte Exemplare entfernen. Nur ausgewählte Rohstoffe kommen ins Glas. Nach der Reinigung müssen die Johannisbeeren gewaschen und getrocknet werden, wobei die Beeren in einer dünnen Schicht auf einem sauberen Tuch verteilt werden. Das Rohmaterial muss vollständig trocknen: Dazu kann es über Nacht auf der Leinwand belassen werden. Jetzt können Sie mit der Ernte der Johannisbeeren im eigenen Saft beginnen.
Rezepte für Johannisbeeren im eigenen Saft für den Winter
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Johannisbeeren im eigenen Saft, Experten unterscheiden jedoch zwischen drei Arten, die im Folgenden beschrieben werden. Mit dieser Behandlung erreichen Sie eine hohe Konzentration an Vitaminen und wohltuenden Säuren im Glas und reduzieren Verluste auf ein Minimum.
Mit Zucker
Die Zutaten müssen zu gleichen Teilen eingenommen werden: für 1 kg Rohstoffe - 1 kg Zucker. Streuen Sie eine dünne Schicht Zucker auf den Boden des Behälters, fügen Sie dann eine Schicht Johannisbeeren hinzu und so weiter, bis das Glas voll ist. Am besten schließen Sie die Rotation mit Zucker ab.Dies ist notwendig, um die Schichten zu fixieren, damit sich die Beeren nicht frei im Glas bewegen, sondern sich während der Sterilisation und der Freisetzung ihres eigenen Saftes gleichmäßig absetzen.
Sobald die Zubereitung abgeschlossen ist, müssen Sie die Gläser in die Pfanne stellen, nachdem Sie zuvor den Boden mit einem Tuch abgedeckt haben. Die Behälter sollten sich nicht berühren, daher müssen sie in ein Küchentuch eingewickelt und mit Deckeln abgedeckt werden. Füllen Sie anschließend den Boden der Pfanne etwa zu drei Vierteln mit Wasser und erhitzen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bedeutet dies, dass die Sterilisation begonnen hat. Bei Gebinden bis 1 Liter dauert der Vorgang 10 – 15 Minuten. Wenn das Volumen des Inhalts abgenommen hat, können Sie Ihren eigenen Johannisbeersaft aus einem anderen Glas hinzufügen und den Inhalt aufrollen.
Eine andere Methode, Konserven im eigenen Saft mit Zucker zuzubereiten, ist schneller, da die Rohstoffe nicht getrocknet werden müssen.
Die gewaschenen Beeren werden mit Zucker bedeckt, gemischt und in Gläser mit dem erforderlichen Fassungsvermögen gefüllt. Anschließend die Werkstücke mit Deckeln abdecken und über Nacht stehen lassen. Nach 10 - 12 Stunden haben die Gläser genug eigenen Saft, während das Volumen der Beeren abnimmt. Sie müssen mit Zucker vorgemischte rohe Beeren in die Gläser geben und erneut 10 Stunden stehen lassen. Sobald der Prozess abgeschlossen ist, werden die Gläser bei 80 Grad pasteurisiert. Die Zeit hängt von der Lautstärke ab:
- 0,5 l – 20 Minuten;
- 1 l – 30 Minuten;
- 2 l – 40 Minuten.
Ohne Zucker
Die Technik zur Zubereitung von Johannisbeeren im eigenen Saft ohne Zucker ähnelt der im ersten Rezept. Legen Sie ein Tuch auf den Boden der Pfanne, gießen Sie etwa zur Hälfte Wasser hinein und bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen.Sie müssen Johannisbeeren in trockene, sterilisierte Gläser füllen, in kochendes Wasser legen und die Hitze leicht reduzieren, damit das Wasser nicht kocht, sondern heiß bleibt. Unter Temperatureinfluss geben Johannisbeeren ihren eigenen Saft ab, setzen sich am Boden ab und kochen. Es ist notwendig, nach und nach Rohstoffe in das Glas zu geben, bis das erforderliche Volumen erreicht ist. Sobald der Behälter gefüllt ist, sollten die Zuschnitte aufgerollt werden.
Mit Saftzusatz
Für diese Methode müssen Sie die Rohstoffe in zwei Teile teilen. Die Hälfte der Beeren in einen Mixer geben und abseihen. Den entstandenen Saft über den zweiten Teil der Johannisbeeren gießen und in einem Topf mit Wasser nach dem gleichen Prinzip wie in den ersten beiden Rezepten aufkochen. Durch diese Zubereitungsart können Sie längeres Erhitzen vermeiden und so die größtmögliche Menge an Vitamin C bewahren.
Kaloriengehalt
Die Kalorienzahl der Johannisbeeren im eigenen Saft hängt von der Zuckermenge ab, die bei der Zubereitung der Beeren hinzugefügt wird. Ohne Zucker enthalten rote Johannisbeeren 42 kcal pro 100 g. Schwarze Johannisbeeren enthalten etwa 40 kcal pro 100 g.
Lagerbedingungen
Eingemachte Johannisbeeren im eigenen Saft unter einem Eisendeckel können unter geeigneten Bedingungen zwischen 12 Monaten und drei Jahren gelagert werden: in einem dunklen, kühlen und trockenen Raum. Bei hoher Luftfeuchtigkeit können die Deckel rosten und die Werkstücke im eigenen Saft verderben. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 5 Grad Celsius.
Abschluss
Johannisbeeren im eigenen Saft sind eine sehr leckere und gesunde Zubereitung für den Winter, die auch eine unerfahrene Hausfrau zubereiten kann. Bei allen Vorbereitungen ist es wichtig, die Grundregeln einzuhalten:
- Halten Sie separate Küchenutensilien bereit: Behälter zur Sterilisation, Verschließmaschine, neue Deckel, sauberes Tuch, Siebe oder Siebe, Gläser, neue Deckel, Spatel und Rührlöffel;
- Überprüfen Sie immer die Unversehrtheit der Dosen. Konservierungsbehälter müssen frei von Spänen, Spänen und Rissen sein;
- Sortieren Sie die Früchte sorgfältig, insbesondere bevor Sie Konserven im eigenen Saft zubereiten. Solche Zubereitungen werden nicht zum Kochen gebracht, was bedeutet, dass pathogene Bakterien aus beschädigten Früchten das gesamte Glas zerstören können;
- Nicht nur Gläser, sondern auch Deckel werden vor der Lagerung von Produkten gewaschen und sterilisiert;
- Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie die Abdeckungen überprüfen: Ihre Gummidichtung muss intakt sein, ohne Beschädigungen, Risse oder dunkle Flecken. Wenn das Zahnfleisch beschädigt ist, gelangt leicht Sauerstoff zusammen mit Keimen in das fertige Produkt.
Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen und die oben genannten Rezepte verwenden, können Sie sich und Ihre Familie den ganzen Winter über mit einem Vitamindessert versorgen.
