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Weintrauben sind teilweise eine einzigartige Beere, da sie hinsichtlich des Zuckergehalts von allen Obst- und Beerenpflanzen zweifellos an erster Stelle stehen. Seine Beeren können 2 bis 20 % Zucker, hauptsächlich in Form von Fruktose und Glukose, bis zu 1 % organische Säuren und viele Vitamine und Mikroelemente enthalten.
Nun, Sultaninen zeichnen sich dadurch aus, dass sie keinen einzigen Samen enthalten, was bedeutet, dass ihre Verwendung wirklich universell ist. Sultaninen besitzen alle anderen Vorteile und wohltuenden Eigenschaften von Trauben und verderben den Geschmack des fertigen Gerichts nicht, selbst wenn sie einen Hauch von Bitterkeit oder Adstringenz aufweisen, was für Getränke, Säfte und andere Zubereitungen aus gewöhnlichen Traubensorten mit Kernen subtil charakteristisch sein kann. Und natürlich eignet es sich hervorragend als Dekoration für Fruchtdesserts, Salate und sogar Kuchen. Darüber hinaus können für diese Zwecke auch Beeren aus Kompott verwendet werden. Wichtig ist nur, dass sie stark und unbeschädigt sind.
Kompott aus Sultaninen-Trauben kann in mehreren Varianten hergestellt werden, diesem Thema ist dieser Artikel gewidmet.
Vorbereitung der Beeren
Wenn jemand, wenn er den Ausdruck „Rosinentrauben“ hört, nur kleine, helle Kugeln vor seinen Augen erscheinen, dann muss er ein wenig korrigiert werden.Kernlose Trauben, also Sultaninen, haben eine sehr längliche ovale Form und eine dunkle, fast violette Farbe.
Natürlich sehen lila Beeren im Kompott am schönsten aus, zumal sie dem Getränk selbst eine edle, satte Burgunderfarbe verleihen. Helle Beeren sehen aber genauso gut aus, wenn man bei der Zubereitung noch ein paar Kirschblätter oder Heidelbeeren oder einen in dünne Scheiben geschnittenen dunkelroten Apfel in die Kompottgläser gibt.
Für Traubenkompott können von den Zweigen entnommene Beeren einzeln oder ganze Zweige mit Weintrauben verwendet werden. Im letzteren Fall kann der Geschmack des Kompotts aufgrund der Jakobsmuscheln jedoch leicht säuerlich ausfallen. Aber jeder hat einen anderen Geschmack und im Gegenteil könnte sich jemand als großer Fan einer so subtilen herben Note im Kompott erweisen.
Wenn Sie also ganze Zweige mit Beeren verwenden möchten, müssen Sie diese zunächst sorgfältig aus allen Blickwinkeln untersuchen und alle beschädigten, faulen oder weichen Beeren entfernen. Erst nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist, wird jede Weintraube unter einem starken kalten Wasserstrahl gewaschen und anschließend für etwa 20 Minuten in eine Schüssel mit klarem Wasser gelegt, sodass sich schließlich alle Überschüsse von der Weintraube lösen und schmerzfrei entfernt werden können . Zum Schluss wird jede Bürste noch einmal unter fließendem Wasser abgespült und zum Trocknen auf eine Serviette oder ein Handtuch gelegt.
Wenn für die Kompottherstellung nur einzelne Trauben verwendet werden, ist das Zubereitungsschema etwas anders.Zuerst müssen Sie alle Beeren von jeder Traube sammeln und gleichzeitig alle beschädigten, verdorbenen und überreifen Trauben beiseite legen. Dann werden die Beeren mit kaltem Wasser übergossen und darin leicht gewaschen, aber vorsichtig, damit der Saft nicht von ihnen tropft.
Nach dem Waschen werden die Beeren in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Danach sind sie einsatzbereit.
Das einfachste und beliebteste Rezept
Dieses Rezept erfreut sich aufgrund seiner Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung einer wohlverdienten Beliebtheit bei der Bevölkerung. Es ist häufig unter der Bezeichnung Kompott ohne Sterilisation zu finden.
Sie können Drei-Liter-Gläser verwenden, aber manchmal ist es bequemer, das Kompott in Liter-Gläsern zu drehen, insbesondere wenn nicht sehr viele Trauben vorhanden sind. Aber eine Dose ist für den einmaligen Gebrauch geöffnet und verdirbt später im Kühlschrank nicht.
Banken müssen sterilisiert werden. Sie können dies in kochendem Wasser oder über Dampf tun, am bequemsten geht es jedoch im Backofen oder im Heißluftofen.
Gemäß dem Rezept werden für jedes Kilogramm Weintrauben 2 Liter Wasser und 250 Gramm Zucker zubereitet. Das Wasser wird sofort in einem separaten großen Topf zum Kochen gebracht.
Geben Sie die vorbereiteten Trauben so in Gläser, dass sie nicht mehr als 1/3 des Glasvolumens einnehmen. Die laut Rezept benötigte Zuckermenge wird darüber gegossen. Die Gläser werden vorsichtig bis zum Hals mit kochendem Wasser gefüllt, sofort mit Blechdeckeln verschlossen und auf den Kopf gestellt.Wenn Sie sie vorsichtig in etwas Warmes einwickeln und so belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, kommt es zu einer zusätzlichen Selbststerilisierung. Dadurch hat das Kompott Zeit, eine satte, schöne Farbe anzunehmen, wenn Sie die Gläser zur Aufbewahrung verstecken.
Doppel-Dreifach-Füllmethode
Die nächste Konservenmethode wird zwar länger dauern, gilt aber als traditioneller. Dieses Rezept wird seit langem zur Herstellung von Traubenkompott für den Winter verwendet.
Zuerst müssen Sie den Sirup vorbereiten. Normalerweise werden 200-300 g Zucker pro Liter Wasser eingenommen. Wenn die Rosinentrauben sehr süß sind und durch die Süße sehr süßlich wirken können, reduzieren Sie den Zucker auf ein Minimum, erwägen Sie jedoch die Zugabe von Zitronensäure.
Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und beim Kochen prüfen, ob sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Geben Sie die vorbereiteten Weintrauben in Gläser und füllen Sie sie zu etwa einem Drittel. Füllen Sie die Weintraubengläser mit kochendem Sirup und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen. Anschließend den Sirup aus den Gläsern zurück in die Pfanne abgießen.
Der Sirup in der Pfanne wird erneut zum Kochen gebracht, 2-3 Minuten gekocht und mit einer Prise Zitronensäure versetzt. Der kochende Sirup wird dann zurück in die Weintraubengläser gegossen. Zu diesem Zeitpunkt können die Gläser bereits aufgeschraubt werden. Dies reicht völlig aus, wenn die Gläser in einem Keller oder Keller gelagert werden sollen.Für die Lagerung im Innenbereich empfiehlt es sich, den Sirup noch einmal aus den Gläsern in die Pfanne zu gießen, erneut zum Kochen zu bringen und erneut in die Gläser zu füllen. Erst danach werden die Dosen mit speziellen Blechdeckeln aufgerollt.
Trauben in Gesellschaft anderer Früchte
Dank ihrer Süße passen Trauben gut zu vielen sauren und süßsauren Früchten und Beeren. Das am häufigsten verwendete Rezept ist das Einmachen von Kompott aus Trauben und Äpfeln. Traubenkompott wird oft mit Pflaume, Hartriegel oder sogar Zitrone ergänzt.
Andere Früchte werden in der Regel mit etwa halb so viel Gewicht wie Weintrauben verzehrt. Bei der Verwendung von Äpfeln und Pflaumen ist es jedoch durchaus möglich, gleiche Mengen Weintrauben und diese Früchte zu sich zu nehmen.
Die Mischung aus Trauben und Früchten Ihrer Wahl wird in Gläser gefüllt und mit heißem Sirup aufgefüllt. Zur Herstellung des Sirups werden 300 Gramm Zucker in einem Liter Wasser gelöst.
Dann werden die Kompottgläser in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 10-15 Minuten lang sterilisiert. Nach dem Aufrollen mit sterilen Deckeln kann das Trauben-Früchte-Kompott in einer normalen Speisekammer aufbewahrt werden.
Zuckerfreies Rezept
Kishmish-Trauben sind in der Regel so süß, dass daraus auch ohne Zuckerzusatz Kompott für den Winter hergestellt werden kann. Dieses Getränk ist sehr gesundheitsfördernd und kann Ihre Stimmung perfekt beleben und heben. Legen Sie die Trauben ziemlich fest in sterile Gläser, aber ohne sie zu verdichten.Wenn das Glas bis zum Rand gefüllt ist, gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser darüber, damit das Glas nicht platzt. Decken Sie das Glas sofort mit einem Deckel ab und lassen Sie es je nach Volumen des Glases 10-15-20 Minuten lang sterilisieren. Nach der Sterilisation den Deckel aufschrauben. Fertig ist das zuckerfreie Traubenkompott.
Leider sind frische Weintrauben nicht lange haltbar und diese Beere reagiert nicht gut auf das Einfrieren. Aber die Herstellung von Kompott aus Trauben ist eine einfache und zuverlässige Möglichkeit, den Geschmack und die Nährstoffe dieser Beere während eines langen und strengen Winters zu bewahren.
