12 Auberginenrezepte Ogonyok: von alt nach neu

Auberginen „Ogonyok“ können nach verschiedenen Rezepten für den Winter aufgerollt werden. Eine Besonderheit des Gerichts ist der charakteristische Chili-Geschmack. Die harmonische Kombination aus hellblauer Würze und charakteristischer pfeffriger Bitterkeit wird durch das exakte Verhältnis der Zutaten erreicht.

Geheimnisse des Kochens von würzigem Auberginen-Ogonyok

„Ogonyok“ aus blauen wird für den Winter aufgerollt und im Herbst serviert. Es sei daran erinnert, dass das Gericht seine pikante Farbe frühestens einen Tag nach der Zubereitung erhält.

Das Hauptprodukt im Rezept ist Aubergine. Es ist besser, junge Früchte mit kleinen Kernen, elastischem Fruchtfleisch, dünner Schale und einheitlicher Farbe zu verwenden. Im Inneren dürfen keine Hohlräume oder Anzeichen von Fäulnis vorhanden sein.

Damit Auberginen nicht bitter werden und beim Braten weniger Öl aufnehmen, werden die in Ringe geschnittenen Früchte in einer kalten Kochsalzlösung eingeweicht. Für einen Literbehälter benötigen Sie etwa 40 Gramm.

Peperoni schmecken milder, wenn Sie die Kerne entfernen. Liebhaber von Schärfe und charakteristischer Bitterkeit können nur die Stiele entfernen.

Der Artikel stellt verschiedene Rezepte für Ogonyok-Auberginen für den Winter vor. Fotos helfen Ihnen, sich die Phasen der Zubereitung des Gerichts vorzustellen.

Klassisches Auberginenrezept Ogonyok

Das traditionelle Rezept für „Ogonyok“ aus kleinen Blauen ist angenehm scharf. Zur Zubereitung gehört das Vorsalzen. Das Gericht lässt sich gut in über Dampf vorgewärmten Gläsern aufbewahren.

Komponenten:

• Auberginen – 3 kg;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Paprika – 1 kg;
• würzig - 3 große Schoten;
• Essig 9 % – 150 ml;
• Sonnenblumenöl – 150 ml + Braten;
• Salz.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Die kleinen Blauen werden abgespült, mit Scheiben gehackt und von der Bitterkeit befreit.
2. Rollen Sie die fleischigen Schoten mit Knoblauch in einem geeigneten Küchengerät zu einer homogenen Paste.
   
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfeffermischung hineingeben.
   Aufmerksamkeit! In dieser Phase müssen Sie vorsichtig vorgehen. Wenn die Flüssigkeit mit heißem Öl in Kontakt kommt, zischt sie und versprüht heißen Sprühnebel.
4. Danach die Soße 5 Minuten kochen lassen. in Flammen gehalten.
5. Schalten Sie das Gas aus und geben Sie Essig zu der Mischung.
6. Eingeweichte und ausgedrückte Blaubeeren werden in heißem Öl bei mittlerer Hitze gebräunt.
7. Gebratene Auberginen abwechselnd mit Adjika schichtweise in eine Schüssel mit Deckel legen.
8. Für die Winterzubereitung sollten die Behälter vorher im Ofen oder über dem Dampf aufbewahrt werden.

Ein altes Auberginenrezept, Ogonyok, das sich im Laufe der Jahre bewährt hat.

Das alte Rezept für Auberginen „Ogonyok“ für den Winter kam aus Nacherzählungen und Notizbüchern der Großmütter zu den Zeitgenossen. Die Komposition umfasste eine Mischung aus Kräutern, die in jedem Garten erhältlich sind.

Komponenten:

• Auberginen – 1,5 kg;
• Dill + Petersilie – 1 Bund;
• Paprika – 450 g;
• Knoblauch – 1,5 Stk.;
• scharfe Paprika – 4 Schoten;
• Essig – 75 ml;
• Salz, Zucker - nach Geschmack;
• Öl – 40 ml.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Blues werden gemäß den Anweisungen in der vorherigen Beschreibung behandelt.
   
2. Die Sauce wird aus fleischigen Schoten hergestellt, mit Knoblauchmasse gewürzt und etwa 10 Minuten lang auf Gas gehalten. Zum Schluss Kräuter dazugeben und Essig aufgießen.
3. Die Unterlegscheiben werden in die Soße getaucht und zur Konservierung in Behälter gegeben.
4. Der Rest des würzigen Pürees wird in im Ofen stehende Gläser abgefüllt, sodass keine Hohlräume entstehen.
5. Die Deckel sollten mit kochendem Wasser übergossen werden.

Auberginen-Ogonyok ohne Sterilisation

Das Ogonyok-Auberginenrezept für den Winter ohne Sterilisation ist weniger arbeitsintensiv als das traditionelle. Das klassische Anbraten geschnittener Früchte entfällt, sodass das Einweichen in einer Salzlösung entfallen kann. Wenn die Früchte bitter sind, ist es besser, sie mit Salz zu bestreuen und zwanzig Minuten lang stehen zu lassen. Der freigesetzte Saft wird ausgepresst und die Scheiben unter fließendem Wasser gewaschen.

Komponenten:

• Auberginen – 2 kg;
• Paprika – 1,5 kg;
• Chili – 3 Schoten;
• geschälte Knoblauchzehen – 2,3 Tassen;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• ein viertel Glas Zucker;
• Essig 9 % – 0,8 Tassen;
• Salz – 4 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Die Auberginen in Ringe schneiden und bei Bedarf salzen.
2. Mahlen Sie die geschälten Paprikaschoten und den Knoblauch in einem Mixer oder Fleischwolf.
3. Öl, Salz- und Süßkristalle mit Essig unter die Mischung rühren.
4. Bringen Sie das resultierende Püree zum Kochen.
5. Legen Sie die Auberginen in die heiße Marinade und kochen Sie sie unter regelmäßigem Rühren eine Viertelstunde lang.
6. Gläser und Deckel sterilisieren. Das ungefähre Volumen des fertigen Gerichts beträgt 2,5–2,7 Liter.
7. Legen Sie die Auberginen in Behälter und schrauben Sie die Deckel auf.

Lazy Light aus Auberginen für den Winter

Das Winterrezept „Lazy „Spark“ aus Auberginen“ erfordert kein Sterilisieren und Braten der Früchte. Der Kochvorgang ähnelt dem vorherigen Rezept.

Komponenten:

• Auberginen – 5 kg;
• scharfe Paprika – 8 Stk.;
• Paprika – 800 g;
• Knoblauch – 300 g;
• Salz;
• Essig 9 % – 200 ml;
• Sonnenblumenöl – 500 ml.

Bereiten Sie aus diesen Zutaten ein Gericht wie im „Spark“-Rezept für Auberginen für den Winter ohne Sterilisation zu.

Vorspeise Funke Aubergine mit Knoblauch

Wenn Sie keine frischen Paprika zur Hand haben, sollten Sie versuchen, diese durch Gewürze zu ersetzen. In diesem Rezept sorgen gemahlener Pfeffer und Knoblauch für die Schärfe. Der Geschmack des fertigen Produkts unterscheidet sich vom klassischen, verdient aber Aufmerksamkeit.

Für 2 kg Auberginen benötigen Sie:

• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Grüns – 1 Bund;
• Öl – 1 EL;
• Essig – 0,5 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer – 0,5 EL. l.;
• Zucker – 0,5 Tassen.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Das Grün waschen und fein hacken. Geeignet sind Petersilie, Dill, Koriander, Rosmarin und Sellerie.
2. Die Auberginen in Ringe schneiden und in Kochsalzlösung einweichen.
3. Die blauen Scheiben ausdrücken und abspülen, beide Seiten in heißem Öl bei mäßiger Hitze anbraten.
4. Den geschälten Knoblauch glatt mahlen, mit Gewürzen und Essig vermischen.
5. Legen Sie die Auberginen schichtweise in Gläser und tauchen Sie jeden Kreis auf beiden Seiten in die Knoblauchmischung.
6. Abwechselnd Schichten Gemüse mit Schichten Grünzeug.
7. Sterilisieren Sie die Rohlinge unter den Deckeln in einem Topf mit kochendem Wasser und rollen Sie sie dann auf.

Auberginen-Ogonyok für den Winter mit Tomaten

In diesem Rezept wird der Geschmack von Tomaten harmonisch mit der würzigen Schärfe blauer Tomaten kombiniert. Die Methode ist einen Versuch wert, auch wenn sie alles andere als traditionell ist. Diese Aubergine „Spark“ ist ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet.

Komponenten:

• Auberginen – 5 Stk.;
• Tomaten – 600 g;
• süße rote Paprika – 2 Stk.;
• scharfe rote Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch – 6 Zähne;
• Zira – 1 TL;
• frische Minze – 4 Blätter (oder trockene Minze – 1 TL);
• gemahlener Koriander – 1 TL. oder 1 Bund Koriander;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack;
• Essig - 1 Glas.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Die Auberginen werden wie im klassischen Rezept zubereitet und gebraten.
2. Die Soße aus gemahlenen Schoten und Tomaten wird zum Kochen gebracht, mit Gewürzen gewürzt und bei schwacher Hitze stehen gelassen.
3. Nach 13 Minuten Essig hinzufügen, 2 Minuten einwirken lassen und den Herd ausschalten.
4. Geben Sie die Auberginen in sterilisierte Gläser und übergießen Sie jede Schicht mit heißer Marinade.
5. Die gleichmäßig gefüllten Behälter werden aufgerollt.

Auberginensalat Ogonyok mit Zwiebeln und Karotten

Sie können den Geschmack des klassischen Ogonyok-Rezepts mit einer originellen Mischung aus Karotten und Zwiebeln ergänzen. Anstelle der klassischen Soße verwendet dieses Rezept einen Salat, der an Koreanisch erinnert.

Komponenten:

• Auberginen – 1.800 kg;
• Karotten – 300 g;
• Paprika – 300 g;
• scharfer Pfeffer – 50 g;
• Zwiebel – 300 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 3 Teelöffel;
• Essig 9% – 3 EL. Löffel;
• gemahlener Koriander – 2 Teelöffel;
• Petersilie – 20 g;
• Pflanzenöl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Reiben Sie die Karotten wie für einen koreanischen Salat.
2. Mit dünn geschnittenem Pfeffer vermischen.
3. Das Gemüse, den Knoblauch und die Peperoni fein hacken und zum Salat geben.
4. Die Zwiebel halbieren.Einen Teil in halbe Ringe schneiden und zum Salat geben.
5. Den Salat mit Gewürzen und Essig würzen.
6. Die restlichen Zwiebeln fein hacken und in Öl goldbraun anbraten.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Inhalt auf die Karotten. Wickeln Sie den Behälter mit Frischhaltefolie und einem Handtuch ein.
8. Bereiten Sie die blauen zum Braten vor, schneiden Sie sie in Halbkreise und braten Sie sie in kleinen Portionen in einer Pfanne an.
   
9. Die gebratenen Auberginen mit dem Salat vermischen und in Gläser verteilen.
10. Sterilisieren Sie die Werkstücke 30 Minuten lang in kochendem Wasser.

Wintersalat Ogonyok aus Auberginen mit Walnüssen

Die Methode zur Zubereitung von Ogonyok mit Walnüssen erinnert an das Rezept für blaue Walnüsse im georgischen Stil. Der Salat hat einen angenehmen Geschmack und die würzige Nusssauce unterstreicht die Schärfe des Hauptprodukts.

Komponenten:

• Auberginen – 2 kg;
• geschälte Walnüsse – 300 g;
• Knoblauch – 200 g;
• rote Paprika – 100 g;
• Dill, Petersilie, Koriander – 1 Bund;
• Sonnenblumenöl – 150 ml;
• Weinessig - 2 EL. l.;
• Hopfen-Suneli – 1 TL;
• gemahlener Paprika – 1 TL;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Bereiten Sie die Auberginen wie im traditionellen Rezept vor.
2. Nüsse, Knoblauch, Kräuter und Pfeffer hacken. Mit Gewürzen, Essig und Sonnenblumenöl vermischen.
3. Heißes Wasser hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Braten Sie die Auberginen an, geben Sie sie in Gläser und tauchen Sie jeden Puck in die Soße.
5. Sterilisieren Sie das Werkstück 45 Minuten lang unter den Deckeln und rollen Sie es auf.

Rezept für Auberginensalat mit Honig für den Winter

Ein Rezept, bei dem der klassischen Zubereitung eine pikante Note hinzugefügt wird. Ein Versuch lohnt sich für alle, die Gerichte mit Soja-Honig-Sauce lieben.

Komponenten:

• Auberginen – 1,5 kg;
• Pflanzenöl – 100 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• rote Paprika – 0,5 kg;
• flüssiger Honig – 100 g;
• Salz – 1–2 TL.l.;
• scharfe Paprika – 1 Stück.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Die blauen in 1 cm dicke Kreise schneiden und in Kochsalzlösung einweichen.
2. Die geschälten, fleischigen Schoten und weißen Segmente zermahlen und mit Honig, Essig und Öl vermischen.
3. Die blauen Kreise bei mäßiger Hitze anbraten.
4. Geben Sie die Auberginen in Gläser und bestreichen Sie jede Schicht mit zwei Esslöffeln Soße.
5. Unter Deckel sterilisieren.

Blauer Glanz für den Winter: ein Rezept für sparsame Hausfrauen

Um den Pflanzenölverbrauch zu reduzieren und Zeit zu sparen, können blaue Pucks im Ofen gebacken werden. Das Endergebnis unterscheidet sich nicht von Gerichten, die nach dem klassischen Rezept zubereitet werden. Die Zutaten und Proportionen sind die gleichen wie im Rezept ohne Sterilisation.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Die Auberginen werden geschält, vorbereitet und in Ringe geschnitten.
2. Legen Sie die Früchte auf großzügig mit Pflanzenöl gefettete Backbleche.
   Kommentar! Um 2 kg Auberginen zu backen, benötigen Sie 3-4 Backbleche. Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, sollten Sie die Bleche einmal austauschen.
3. Schmieren Sie jede Unterlegscheibe mit einer Silikonbürste mit Sonnenblumenöl.
4. Die blauen werden in den Ofen geschoben und 20–25 Minuten bei 200 Grad gebacken.
5. Die Sauce wird analog zum traditionellen Rezept zubereitet.
6. Die Soße und die blaue werden schichtweise in sterilisierte Gläser gefüllt.

Das beste Auberginenrezept Ogonyok für den Winter mit Tomatensaft

Die Zusammensetzung verwendet Saft anstelle von Tomaten. Das fertige Ergebnis schmeckt Ogonyok mit Tomaten sehr ähnlich.

Komponenten:

• Auberginen – 1 kg;
• Knoblauch – 4 Stk.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• mittelgroße Karotten – 2 Stk.;
• Paprika – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 5 EL. l.;
• Tomatensaft – 0,5 l;
• Dillgrün – 50 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten blauen in Scheiben schneiden, braten oder im Ofen backen.
2. Die Schoten mahlen, Saft, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen.
3. Karotten und Zwiebeln hacken und in einer Pfanne anbraten.
4. Den Saft mit dem Pfefferpüree aufgießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten mit Lorbeerblättern köcheln lassen.
5. Füllen Sie die Gläser mit Auberginen und bestreichen Sie jede Schicht mit Soße.
6. Zur Sterilisation in kochendem Wasser einweichen.

So kochen Sie Ogonyok-Auberginen für den Winter in einem Slow Cooker

Im Ogonyok-Multikocher können Sie Blaubeeren für den Winter auf zwei Arten zubereiten. Wiederholen Sie das Rezept im Modus „Dampf“ ohne Sterilisation oder verwenden Sie die untenstehende Beschreibung. Sie können die Zutaten für das Gericht nach einem beliebigen Rezept auswählen. Dabei ist vor allem darauf zu achten, dass das Gesamtvolumen das Fassungsvermögen der Geräteschüssel nicht überschreitet.

Kochen:

1. Die blauen werden gereinigt, in Scheiben geschnitten, in einer Salzlösung aufbewahrt und ausgepresst.
2. Die Tassen werden portionsweise am Boden der Schüssel im Modus „Dampf“ verarbeitet.
3. Paprika und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gemahlen. Die Mischung wird mit Essig und anderen Zutaten nach Geschmack gewürzt.
4. Geben Sie die blauen in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie mit der Gemüsemischung.
5. Das Gericht wird im Modus „Eintopf“ 30 Minuten lang gegart.
6. Die fertige Zusammensetzung wird in Gläser gegossen.

Regeln für die Lagerung von würzigen Auberginen Ogonyok

Blaue Präparate können unter geeigneten Bedingungen 24 Monate gelagert werden. Im Privathaushalt können sie bedenkenlos im Keller, auf der Terrasse oder in der Garage platziert werden. In der Wohnung stehen Ihnen ein Kühlschrank, ein verglaster Balkon und unbeheizte Abstellräume zur Verfügung. Die Temperatur sollte innerhalb von 0…+15 Grad gehalten werden. Banken sollten vor Licht und Sonnenlicht geschützt werden.

Abschluss

Auch eine unerfahrene Hausfrau kann mit diesen Rezepten Auberginen „Ogonyok“ für den Winter zubereiten. Um den Vorgang klarer zu machen, schauen Sie sich am besten das Video an:

Durch Veränderung des Verhältnisses von Peperoni, Salz und Gewürzen lässt sich der Geschmack an die Familienvorlieben anpassen. Das Gericht passt gut zu Kartoffeln, Nudeln und Müslibeilagen.

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