Inhalt
- 1 Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Produkten
- 2 Wie „Pilze“ marinierte Auberginen: ein schnelles Rezept
- 3 Gebratene Auberginen als „Pilze“, ohne Sterilisation
- 4 Auberginen als „Pilze“ in Marinade: ein Rezept für die Vorbereitung auf den Winter
- 5 Als „Pilze“ marinierte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern
- 6 Abschluss
Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für eingelegte Auberginen. Gemüse ist so lecker und einfach zuzubereiten, dass kein Koch das Gericht ablehnen wird. Um Ihre Familie mit einer schnellen und originellen Vorspeise zu überraschen, sollten Sie Auberginen probieren, die wie „Pilze“ mariniert sind.
Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Produkten
Das Hauptprodukt dieser Rezepte sind Auberginen. Der Geschmack und die Vorteile des fertigen Gerichts hängen von der Qualität des verwendeten Gemüses ab.
Bei der Auswahl von Auberginen müssen Sie auf Folgendes achten:
- Fruchtgröße. Man sollte keine zu großen nehmen. Ein solches Gemüse ist entweder überreif oder wurde mit viel Düngung angebaut. Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, die Früchte im Querschnitt zu betrachten, lohnt es sich, dies zu tun. Vielleicht sind Sie auf eine großfrüchtige Sorte gestoßen.
- Aussehen. Eine hochwertige Aubergine hat eine glatte, glänzende Schale ohne Schäden, Anzeichen von Verderb oder Fäulnis. Der Stiel ist grün, das Fruchtfleisch weiß, elastisch. Die Samen sind hell.
- Alter.Eine Untersuchung der Frucht im Querschnitt ist nicht erforderlich, wenn die Schale faltig und trocken ist und der Stiel braun ist.
Ausgewähltes Gemüse muss unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Staub und Schmutz zu entfernen. Ein Rezept für eingelegte Auberginen, die wie „Pilze“ schmecken, besteht normalerweise darin, das Gemüse zu schälen. Verwenden Sie dazu ein spezielles oder normales Küchenmesser. Damit die Früchte nicht bitter werden, werden die Stücke nach dem Schneiden entweder mit Salz bestreut oder 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen. Die weitere Verarbeitung hängt von der Rezeptur ab.
Schauen wir uns verschiedene Möglichkeiten an, Auberginen als „Pilze“ für den Winter einzulegen.
Wie „Pilze“ marinierte Auberginen: ein schnelles Rezept
Wie kann man Auberginen schnell wie „Pilze“ marinieren? Dieses Gericht ist an einem Tag fertig! Der Geschmack von Gemüse ist so erstaunlich und die Kosten niedrig, dass die Beliebtheit des Rezepts ständig wächst.
Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie bekannte Produkte und ein Mindestmaß an Erfahrung. Normalerweise wird dieses Gericht mit Knoblauch zubereitet.
Zutaten
Für 2 Kilogramm mittelgroße Auberginen müssen Sie 1 Knoblauchzehe hinzufügen. Es ist besser, die Wintersorte zu nehmen, sie hat einen reichhaltigeren Geschmack. 250 g frischer Dill reichen aus. Für diese Menge an Komponenten benötigen Sie 1,5 Tassen Sonnenblumenöl, 10 EL. l. Tafelessig (Konzentration 9%), 2,5 Liter sauberes Wasser, 2 EL. l normales Salz.
Kochmethode
Gemüse muss nicht geschält werden. Gründlich waschen und in kleine Würfel (1,5 cm) schneiden.
Bereiten Sie die Zutaten für die Marinade vor – Wasser, Essig, Salz. Auberginenwürfel zur kochenden Lösung geben und nicht länger als 5 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Stunde ruhen lassen, um das Wasser abtropfen zu lassen.
In eine praktische Schüssel umfüllen, gehackten Dill, gehackten Knoblauch und Pflanzenöl hinzufügen. Alles ist vollständig.
Bereiten Sie den Behälter vor. Waschen und trocknen Sie die Gläser. Legen Sie die Auberginen hinein, decken Sie sie mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie die Auberginen wie „Pilze“ einen Tag in der Marinade.
Das schmeckt man. Bewahren Sie Auberginen wie „Pilze“ mit Marinade bedeckt im Kühlschrank auf.
Gebratene Auberginen als „Pilze“, ohne Sterilisation
Sehr leckere Zubereitung. Damit Gemüse den ganzen Winter über ohne Sterilisation haltbar ist, werden Zutaten wie Knoblauch und Peperoni mitgeliefert. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, daher ist dieses Rezept auch für Kochanfänger geeignet.
Liste der benötigten Produkte
Das Set ist für 1,2 kg Auberginen ausgelegt. Um den Snack nicht nur lecker, sondern auch attraktiv zu machen, müssen Sie 1,5 kg kräftige rote Tomaten zu sich nehmen. Genug 300 g gelbe oder orange Paprika, die gleiche Menge Zwiebeln, 1 Peperoni, 5 Knoblauchzehen, 1 EL Speisesalz reichen aus. l. Zum Aufgießen nehmen Sie 5 EL Kristallzucker. l. und Essig (9%) - 100 ml, 8 Stück beiseite legen. Pimenterbsen und schwarzer Pfeffer, bei Bedarf Pflanzenöl hinzufügen.
Alle Zutaten gleichzeitig zubereiten.
Kochmethode
Das Gemüse waschen, in Scheiben schneiden, salzen und den Saft austreten lassen.
Mahlen Sie die Tomaten, beide Paprikasorten, Zwiebeln und Knoblauchzehen in einem Fleischwolf.
Stellen Sie die Mischung auf den Herd. Pfeffer, Zucker und Salz hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen.
Jetzt können Sie die blauen weiter kochen. Spülen Sie die Kreise ab, um Salz und Saft zu entfernen, und drücken Sie sie aus. Eine Bratpfanne erhitzen, Sonnenblumenöl einfüllen und das Gemüse goldbraun braten.
Die Tassen in die Tomatensauce geben und 15 Minuten köcheln lassen.Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gläser sterilisieren, eine Mischung aus frittiertem Gemüse in die Soße geben und aufrollen.
Auberginen als „Pilze“ in Marinade: ein Rezept für die Vorbereitung auf den Winter
Das Rezept ist interessant, weil es Variationen bei den Zutaten und der Kochmethode zulässt. Beispielsweise wird die Knoblauchmenge je nach Geschmack gewählt. Sie können beim Originalrezept bleiben, aber wenn Sie einen würzigeren oder milderen Snack wünschen, hat dies keinen Einfluss auf den Gesamtgeschmack des Produkts. Als „Pilze“ für den Winter marinierte Auberginen sind auch für Feinschmecker geeignet.
Einkaufsliste
Die Hauptzutaten sind 1 kg Aubergine, 1 Knoblauchzehe, 120 ml Sonnenblumenöl.
Für die Marinade benötigen Sie 1 Liter sauberes Wasser, 1 EL. l. Salz und Zucker, 2 Stk. Lorbeerblatt, 4 Stk. Pimenterbsen, 6 EL. l. Tafelessig (9%).
Wenn Sie die Hitze reduzieren müssen, verwenden Sie weniger Knoblauch. Es ist auch zulässig, Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen – Nelken, Koriandersamen oder Senf.
Schauen wir uns eine detaillierte Anleitung zum Marinieren von Auberginen wie „Pilzen“ an.
Kochtechnik
Lassen Sie sich zunächst Zeit mit der Marinade. Geben Sie die vorbereiteten Gewürze in einen großen Topf.
Gieße das Wasser. Die Temperatur spielt keine Rolle. Umrühren und die Pfanne auf den Herd stellen. Die Marinade zum Kochen bringen.
Bereiten Sie die Auberginen vor. Gemüse waschen, Schwänze abschneiden. Das Rezept ist für die Variante mit und ohne Schale gleichermaßen geeignet. In Stücke schneiden. Wählen Sie eine Größe, damit die Auberginen beim Servieren nicht zerhackt werden. Optimal 3-4 cm.
Gemüse in eine separate Schüssel geben.
Nachdem Sie die Marinade 1 Minute lang gekocht haben, fügen Sie Essig hinzu und fügen Sie Auberginenstücke hinzu.
Die Mischung zum Kochen bringen und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen sollten sehr sorgfältig gemischt werden. Optimal ist es, die Stücke mit einem Schaumlöffel auf den Boden der Flüssigkeit abzusenken, damit sie nicht an der Oberfläche schwimmen.
Nun die Pfanne vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie die Auberginenstücke in ein Sieb oder Sieb, um die Marinade abtropfen zu lassen. 10 Minuten reichen aus.
Den Knoblauch schälen und auf praktische Weise hacken. Die Menge wird durch Geschmackspräferenzen reguliert.
Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch sehr schnell anbraten (25–30 Sekunden).
Auberginenscheiben mit Knoblauchöl in die Pfanne geben und 4 Minuten bei starker Hitze braten. Achten Sie darauf, die Stücke zu vermischen. Dies geschieht, um das Winterpräparat nicht zu sterilisieren.
Bereiten Sie Gläser und Deckel zum Verschließen vor. Sterilisieren oder in der Mikrowelle erhitzen, Deckel auskochen. Heiße Auberginen anrichten. Es ist nicht nötig, zu stark festzudrücken, aber Sie müssen darauf achten, dass keine Luftblasen in der Masse zurückbleiben, sofort mit Deckeln abdecken und aufrollen.
Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine warme Decke und lassen Sie es auf natürliche Weise abkühlen. Bewahren Sie die Zubereitung für den Winter im Keller oder an einem anderen kühlen Ort auf.
Im Winter empfiehlt es sich, Zwiebeln und Kräuter hinzuzufügen – Ihre Gäste werden begeistert sein!
Als „Pilze“ marinierte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern
Es gibt mehrere Variationen dieses Rezepts. Zum Beispiel in Knoblauchsauce mit Kräutern marinierte Auberginen.
Oder eingelegtes Gemüse gefüllt mit Knoblauch und Kräutern. Ein tolles Rezept für einen Wintersnack. Passt perfekt zu Kartoffelbeilagen, Fleisch- und Fischgerichten.
Zutaten
Nehmen Sie 1,5 kg mittelgroße Auberginen. Große sind nicht geeignet, da sie schwer zu stopfen sind. Als nächstes hinzufügen:
- 1 Schote scharfe Paprika.
- 1 Knoblauchzehe.
- Je 1 Bund Koriander, Sellerie und Petersilie.
- Salz nach Geschmack.
Die Marinade muss aus folgenden Komponenten zubereitet werden:
- 1 Liter sauberes Wasser.
- 3 Stk. Lorbeer- und Nelkenknospen.
- 2 Erbsen Piment.
- 1,5 EL. l. Küchensalz (nicht jodiert).
- 1 EL. l. Kristallzucker.
Wie man kocht
Das Gemüse waschen und den Stielansatz abschneiden.
Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie jede Aubergine ein, wobei Sie einen Abstand von 1 cm zum Rand lassen.
Gemüse nicht länger als 10 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Legen Sie die Auberginen in ein Sieb, warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist, und legen Sie das Gemüse dann unter eine Presse. Zeit für Liegestütze – 3 Stunden. Es ist besser, die Auberginen über Nacht unter Druck zu lassen.
Die Peperoni fein hacken, dabei vorher die Kerne entfernen.
Koriander und Petersilie grob hacken und unter fließendem Wasser waschen.
Den Knoblauch hacken und mit den Kräutern vermischen. Mit Salz abschmecken und alles vermischen.
Sellerie in 1 Liter Wasser 2 Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit für die Marinade auffangen.
Geben Sie eine Mischung aus Kräutern und Knoblauch in die Einschnitte der Auberginen.
Binden Sie das Gemüse mit Selleriestangen oder weißem Faden zusammen.
Aus dem restlichen 1 Liter Wasser, ausgewählten Gewürzen, Zucker und Salz die Marinade zubereiten. Wenn es kocht, Essig hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
Die gefüllten Auberginen in einen Topf geben, die heiße Marinade einfüllen und sofort einen Deckel auflegen. Die eingelegten Auberginen als „Pilze“ 5 Tage in einem Topf einweichen. Probieren Sie die Zubereitung. Wenn es fertig ist, können Sie es zum Probieren servieren.
Bei der Langzeitlagerung müssen Sie etwas anders vorgehen:
- Füllen Sie das gefüllte Gemüse fest genug in sterile Gläser.
- Die Marinade darübergießen.
- Stellen Sie die Gläser zur Sterilisation in einen Topf. Eine halbe Stunde lang sterilisieren.
- Aufrollen, einwickeln, abkühlen lassen. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Abschluss
Wie „Pilze“ marinierte Auberginen lassen sich sehr schnell zubereiten. Dieses Gericht hilft bei der Ankunft unerwarteter Gäste und sorgt im Winter für Abwechslung auf dem Tisch. Der geringe Kaloriengehalt des Rezepts ermöglicht den Verzehr eingelegter Auberginen für Menschen jeder Altersgruppe.
